1營養(yǎng)調(diào)查定義：運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，這稱為營養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)。2營養(yǎng)監(jiān)測定義：搜集分析對居民營養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測居民營養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來可能發(fā)生的動態(tài)變化，并及時采取補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這稱為營養(yǎng)監(jiān)測(nutritionalsurveillance)。實(shí)驗(yàn)一居民營養(yǎng)調(diào)查一、營養(yǎng)調(diào)查的概念

營養(yǎng)調(diào)查是了解人群的膳食攝取情況及其營養(yǎng)供給量之間的情況；了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營養(yǎng)監(jiān)測和營養(yǎng)政策的制定提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)；作某些綜合性專題性科學(xué)研究，如某些地方病、營養(yǎng)相關(guān)性疾病與營養(yǎng)的關(guān)系，研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)水平判定指標(biāo)等。二、營養(yǎng)調(diào)查目的三、營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容（1）膳食調(diào)查（2）人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)（3）營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查（4）人體測量資料分析營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容1膳食調(diào)查的方法一般膳食調(diào)查方法有:(1)稱重法(2)查賬法(3)詢問法(4)化學(xué)分析（1）膳食調(diào)查稱重法步驟①準(zhǔn)確記錄每餐各種食物及調(diào)味品的名稱；②準(zhǔn)確稱取每餐各種食物的烹調(diào)前毛重、舍去廢棄部分后的凈重、烹調(diào)后的熟重以及吃剩飯菜的重量；③計(jì)算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；④將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表計(jì)算每人每日的營養(yǎng)素攝入量。2膳食調(diào)查目的膳食調(diào)查的目的是要了解不同地區(qū)、不同生活條件下某人群或某個人的飲食習(xí)慣、日構(gòu)成的優(yōu)缺點(diǎn)，了解存在的主要問題，研究其對于人民健康以及常所吃的食物種類和數(shù)量，再根據(jù)食物成分表計(jì)算出每人每日各種營養(yǎng)素的平均攝入量，根據(jù)目前營養(yǎng)學(xué)知識和體格測量、臨床體征檢查和營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等結(jié)果，評定其膳食兒童的生長發(fā)育有什么影響，從而改善飲食的調(diào)配，并為國家食物的計(jì)劃生產(chǎn)和改進(jìn)人民營養(yǎng)狀況提供科學(xué)依據(jù)。膳食調(diào)查主要包括：①調(diào)查期間每人每日所吃的食物品種、數(shù)量，這是膳食調(diào)查最基本的資料；②了解烹調(diào)加工方法對維生素保存的影響等；③注意飲食制度、餐次分配是否合理；④過去膳食情況、飲食習(xí)慣等，以及調(diào)查對象生理狀況，是否有慢性病影響等。3膳食調(diào)查主要內(nèi)容

3膳食調(diào)查方法根據(jù)具體情況可采用記帳法，稱重法、詢問法、膳食史法及熟食采樣分析法等方法。營養(yǎng)工作者必須選擇一個能正確反映個體或人群當(dāng)時食物攝入量的方法，必要時可并用兩種方法。

調(diào)查日數(shù)一般為5～7日，其中不包括節(jié)日。若居民有星期日吃得較好的習(xí)慣則應(yīng)包括星期日在內(nèi)的7天調(diào)查。調(diào)查的日數(shù)也隨膳食管理方法及調(diào)查方法而定。如在包伙制的機(jī)構(gòu)（托幼機(jī)構(gòu)）可用記帳法進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查日數(shù)可長達(dá)一個月到半年，應(yīng)用詢問觀察法可以對兒童一個月內(nèi)的膳食情況作出比較準(zhǔn)確的估計(jì)，為研究癌癥患者不同膳食組分（如脂肪、膳食纖維等）作為不同部位的癌腫的危險因子時則常用膳食史的方法，調(diào)查期可長達(dá)數(shù)年。4膳食調(diào)查的計(jì)算和步驟

第一步膳食資料的收集與整理①記帳法記錄被調(diào)查單位各種食物消耗量為期一個月，并仔細(xì)統(tǒng)計(jì)每日吃飯人數(shù)，以求出平均每人每日各種食物消耗量。②稱量法系將伙食單位（或個人）每日每餐各種食物食部消耗的數(shù)量都另以稱衡記錄。一般烹調(diào)以前的生重、烹調(diào)后的熟重和剩余的熟食量須稱量記錄并求出生熟比例，然后將一天各餐的結(jié)果相加取得一日的各咱食物消耗量。各種食物須經(jīng)分類綜合，然后求得每人每日食物的平均消耗量（參用表42-1及42-2）。

第二步資料的計(jì)算以上方法取得的原始資料按食物成分表計(jì)算出每種食物所供給的能量和各種營養(yǎng)素。記帳法可按每公斤食品計(jì)算，稱重法按100g食物計(jì)算，所求得的總量即為調(diào)查期間該人群（或個人）平均每人每日熱能和各種營養(yǎng)素攝入量（參用表42-3）。

第三步計(jì)算膳食中各類食物的重量及百分比4膳食調(diào)查問卷（1）老年人（2）考研學(xué)子（3）中高端收入都（4）大學(xué)生（5）保潔人員（6）醫(yī)護(hù)人員（7）教師4膳食調(diào)查問卷膳食調(diào)查問卷對象膳食調(diào)查除開展現(xiàn)場咨詢的形式外，還可以開展廣泛的問卷形式，從而來搜集大量的信息。針對不同的調(diào)查對象進(jìn)行可以對學(xué)生實(shí)行分組來開展調(diào)查。人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)定義：是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足癥、營養(yǎng)儲備水平低下或過營養(yǎng)狀況(overnutrition)，以便較早掌握營養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動態(tài)，及時采取必要的預(yù)防措施。有時為了研究某些有關(guān)因素對人體營養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對營養(yǎng)水平進(jìn)行研究測定。