精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲廚房二級燒味崗位說明書崗位名稱二級燒味崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級廚師長工資等級8級直接下級燒味廚師薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員2人崗位分析日期2002-11-25工作綜述負(fù)責(zé)燒烤、鹵水拼盤及冷菜的制作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)提前做好烤制和鹵制的菜肴。工作時間百分比：30%工作任務(wù)接受菜單，提前預(yù)制成半成品，做好充分的準(zhǔn)備工作按收到時間起菜，按星級酒店要求及客人口味準(zhǔn)備上菜職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤出品工作，對燒烤質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。工作時間百分比：10%工作任務(wù)每日向燒味廚師請示，根據(jù)每日宴會單適當(dāng)領(lǐng)取物品根據(jù)宴會標(biāo)準(zhǔn)單制作燒烤菜肴隨時保證盛器的干凈整潔職責(zé)三職責(zé)表述：接受零點訂單，及時按規(guī)定切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確收放。工作時間百分比：15%工作任務(wù)每日清理冰箱保證生熟分開、對原料進(jìn)行保管對所有的原材料用保鮮膜覆蓋保證質(zhì)量職責(zé)四職責(zé)表述：定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。工作時間百分比：5%工作任務(wù)每日對收檔菜肴妥善保管定期整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量職責(zé)五職責(zé)表述：正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保證完好整潔工作時間百分比：5%工作任務(wù)按要求合理使用設(shè)備對設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)，定期清理，保證食品衛(wèi)生職責(zé)六職責(zé)表述：隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)燒味部的消毒工作。工作時間百分比：5%工作任務(wù)每日收檔后打掃燒味部的衛(wèi)生每周六大掃除，對燒味部進(jìn)行紫外線消毒權(quán)力權(quán)限一：對工作方法的改進(jìn)或提高有建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長、燒味部廚師外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平初中以上文化水平專業(yè)三級中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷崗位培訓(xùn)、技術(shù)技能培訓(xùn)、食品雕刻經(jīng)驗有2——3年的相關(guān)經(jīng)驗，三級中餐烹飪廚師水平知識具備食品雕刻能力、美學(xué)基礎(chǔ)技能技巧具有燒烤、配菜和廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)能力個人素質(zhì)個人能力指導(dǎo)能力，創(chuàng)新能力，實施能力，傾聽能力，計劃能力身體素質(zhì)身體健康，無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具/設(shè)備燒烤爐、微波爐工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時間特征正常工作時間，偶爾加班所需記錄文檔考核指標(biāo)月計劃收入達(dá)到酒店指標(biāo)工作考核按崗位考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲廚房二砧崗位說明書崗位名稱二砧崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級頭砧工資等級8級直接下級三砧薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員2人崗位分析日期2002、11、22工作綜述負(fù)責(zé)零點及宴會菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供合乎規(guī)格配分的菜品職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉(zhuǎn)使用原料工作時間百分比：30%工作任務(wù)根據(jù)頭砧督導(dǎo)領(lǐng)取水發(fā)干貨原料并按標(biāo)準(zhǔn)漲發(fā)根據(jù)經(jīng)營情況隨時向頭砧匯報庫存原料職責(zé)二職責(zé)表述：按規(guī)格切制菜肴的料頭，準(zhǔn)備主配料，并準(zhǔn)確的進(jìn)行配分工作，保證出品的速度并有效的控制成本工作時間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)菜肴的要求不同準(zhǔn)備各自的料頭根據(jù)宴會菜單切配原料并嚴(yán)格，按照標(biāo)準(zhǔn)食譜單保證質(zhì)量、數(shù)量職責(zé)三職責(zé)表述：定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好工作時間百分比：20%工作任務(wù)每日檢查整理冰箱，生與熟，成品與半成品分開所有原料用保鮮膜覆蓋每周六對本崗冰箱除霜一次職責(zé)四職責(zé)表述：完成頭砧交辦的其他工作工作時間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)經(jīng)營情況將須提前預(yù)制的原材料送至爐灶加工成半成品職責(zé)五職責(zé)表述了解客情熟悉菜單，明確當(dāng)日任務(wù)工作任務(wù)及時向頭砧了解當(dāng)日預(yù)定情況根據(jù)宴會菜單準(zhǔn)備原料職責(zé)六職責(zé)表述做好開餐后的收尾工作，妥善保藏各種原料，半成品及用具工作時間百分比：10%工作任務(wù)收檔后妥善保管各種原料及用具有損壞的用具及時保修收檔后打掃本崗衛(wèi)生，每周六全面大掃除權(quán)力權(quán)限一：向頭砧建議的權(quán)利工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系頭砧、三砧、打茼、水臺外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專及以上水平專業(yè)已達(dá)三級中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷接受過崗位技術(shù)、切配工藝培訓(xùn)經(jīng)驗烹飪工藝等知識，具有2年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級中餐烹飪廚師水平知識熟悉的切配工藝等，通曉食品原料的保存的物理、化學(xué)知識。熟悉設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)技能技巧刀工技巧、切配技巧個人素質(zhì)個人能力創(chuàng)新能力、實施能力、表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能