餐廳服務(wù)員（四級）模擬習(xí)題與參考答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果正確答案：A2.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放C、規(guī)格一樣的餐具擺在一起D、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：D3.中餐團(tuán)體包餐擺臺時，可在客人到前將（）擺好A、水果B、主菜C、冷盤D、熱菜正確答案：C4.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、咖啡廳B、茶藝館C、快餐廳D、西餐廳正確答案：D5.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時間最長的一種酒A、果酒B、葡萄酒C、黃酒D、白酒正確答案：C6.中國花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個花是梅花;最后一種花是（）A、菊花B、桃花C、梨花D、牡丹花正確答案：A7.伏特加屬于（）A、釀造酒B、蒸餾酒C、混合酒D、配制酒正確答案：B8.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合(）標(biāo)準(zhǔn)A、對嬰幼兒無害B、對環(huán)境無害C、對成人無害D、對人體安全無害正確答案：D9.擺臺時，應(yīng)根據(jù)不同國家和地區(qū)顧客的（）等有針對性的選擇餐巾花。A、膚色B、身高C、身高、膚色和年齡D、宗教信仰、習(xí)慣、愛好正確答案：D10.蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、黑食B、白食C、紅食D、黃食正確答案：C11.撤換煙灰缸時，服務(wù)員應(yīng)該左手托盤，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過的煙灰缸上，然后將（）放進(jìn)托盤中進(jìn)行撤換。A、干凈的在后，用過的在前B、僅用過的C、同時D、干凈的在前，用過的在后正確答案：B12.一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，大B、大，大C、大，小D、小，小正確答案：C13.杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、30，90B、30，45C、50，45D、50，90正確答案：C14.接待穩(wěn)重型賓客時，服務(wù)員的錯誤做法有（）A、操作迅速B、多使用禮貌用語C、舉止端莊D、語氣溫和正確答案：A15.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、意大利B、法國C、英國D、美國正確答案：A16.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A17.臺墊應(yīng)放置于餐位（）。A、左下方B、右上方C、左上方D、正中心正確答案：D18.餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或奶茶B、咖啡或紅茶C、咖啡或花茶D、咖啡或?yàn)觚埐枵_答案：B19.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、一職定終生，不改行B、干一行愛一行專一行C、遵守行業(yè)的規(guī)章制度D、樹立職業(yè)理想正確答案：A20.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、用語文明，尊重客人B、對于陌生的客人不打招呼C、注重儀容儀表D、規(guī)范化服務(wù)正確答案：B21.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、外貌美丑一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點(diǎn)菜多寡一樣正確答案：C22.當(dāng)客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您稍候片刻”，立即去（）。A、告訴主賓B、收銀臺取賬單C、去告訴大堂經(jīng)理D、告訴收銀員正確答案：B23.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、價格高、品味最佳項(xiàng)目B、注重女士選擇的項(xiàng)目C、準(zhǔn)備時間短且分量適中的項(xiàng)目D、準(zhǔn)備時間短的項(xiàng)目正確答案：A24.()是經(jīng)營活動的第一要素，是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。A、安全衛(wèi)生B、熱情友好C、真誠守信D、文明禮貌正確答案：C25.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、后側(cè)B、前側(cè)C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：D26.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、低性B、中性C、高性D、獨(dú)特性正確答案：B27.瓷器酒具紅外線消毒。一般控制溫度120℃保持()以上。A、5分鐘B、30分鐘C、20分鐘D、10分鐘正確答案：D28.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼是蝴蝶圖案時可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺面A、滿園春色B、花叢彩蝶C、折疊和平鴿D、層林盡染正確答案：B29.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、正前方，2B、斜上方，2C、正前方，1D、斜上方，1正確答案：C30.下列選項(xiàng)中，（)屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。A、擺放的距離、相似花型錯開擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度B、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯開擺放C、布的質(zhì)地、相似花型錯開擺放D、布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度正確答案：A31.中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細(xì)分為主、副食兩種。A、植物性食物B、水產(chǎn)類食物C、畜牧類食物D、動物性食物正確答案：A32.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送（）步A、4~5B、1~2C、2~3D、3~4正確答案：B33.黃酒溫酒時，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來倒。A、八分B、六分C、五分D、七分正確答案：B34.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時針方向進(jìn)行A、左邊B、方便的一側(cè)C、右邊D、任意一側(cè)正確答案：C35.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、主動服務(wù)B、耐心服務(wù)C、竭誠服務(wù)D、特殊服務(wù)正確答案：B36.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、討好賓客B、宴會氣氛C、增加收入D、藝術(shù)效果正確答案：B37.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、亞歷山大B、紅粉佳人C、藍(lán)山D、曼哈頓正確答案：B38.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，日本人喜歡（）。A、櫻花B、山茶花C、菊花D、荷花正確答案：A39.（）通常不屬于自助餐的特點(diǎn)A、服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)B、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定C、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃D、主要適用于大型活動、團(tuán)隊(duì)接待、會議等正確答案：B40.東坡肉又稱滾肉。東坡燜肉，是四川眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜，相傳為北宋文人（）所創(chuàng)制。A、蘇轍B、蘇舜欽C、蘇軾D、蘇洵正確答案：C41.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（）角度，以防酒液溢出。A、15B、60C、30D、45正確答案：D42.熱愛專業(yè)是()的首要一條。A、職業(yè)習(xí)慣B、職業(yè)道德C、職業(yè)生涯D、職業(yè)守則正確答案：D43.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進(jìn)行加工處理得到的產(chǎn)品A、乳制品B、肉腸類C、腌肉類D、水產(chǎn)類正確答案：C44.（）在西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。A、方桌B、異形桌C、橢圓桌D、圓桌正確答案：D45.我國會議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A、左高右低B、兩邊高中間低C、右高左低D、中間高兩邊低正確答案：A46.結(jié)賬（）A、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請消費(fèi)者餐后填寫；二是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間B、一是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間C、一是從消費(fèi)者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零正確答案：A47.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、玻璃B、水晶C、陶瓷D、鋁合金正確答案：C48.葡萄酒總糖量含量在4g/L以下的是（）A、半干葡萄酒B、甜葡萄酒C、干葡萄酒D、半甜葡萄酒正確答案：C49.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有被欺騙之感B、有家長照顧孩子般的呵護(hù)之感C、有賓至如歸之感D、有被冷落之感正確答案：C50.椅背中心正對（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、水杯，桌角B、餐碟，桌角C、餐碟，桌裙D、水杯，桌裙正確答案：C51.()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、兩腿相靠，直立B、直腰收腹C、目光上揚(yáng)D、肩平胸挺正確答案：C52.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相對B、右側(cè)C、左側(cè)D、右側(cè)第二位正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.（）西餐擺臺所用餐、酒具及其他用具一般需要根據(jù)用菜單所列菜肴的內(nèi)容及順序準(zhǔn)備A、正確B、錯誤正確答案：A2.按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A3.用洗碗機(jī)消毒時，一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。A、正確B、錯誤正確答案：A4.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯誤正確答案：A5.(）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)今停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A(yù)、正確B、錯誤正確答案：A6.()餐前準(zhǔn)備時，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()在用餐期間，看布菲臺的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時與各個檔口溝通，將餐廳的食品情況及時的放映給后廚。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時需用公用筷配合操作。A、正確B、錯誤正確答案：A9.送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請走好，歡迎再次光臨?！盇、正確B、錯誤正確答案：A10.進(jìn)行餐具更換時，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進(jìn)行。A、正確B、錯誤正確答案：B11.餐巾折花在臺面上具有象征性和抽象性，每個花形都要發(fā)揮其作用A、正確B、錯誤正確答案：A12.()帶位時，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()自助餐服務(wù)中，一般一名服務(wù)員可以分片區(qū)負(fù)責(zé)25-30名客人。A、正確B、錯誤正確答案：A14.中餐宴會是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟(jì)收入的主要來源之一A、正確B、錯誤正確答案：A15.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應(yīng)及時撤換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()在用餐期間，食品剩下三分之一時，就應(yīng)通知廚房添加，臨近結(jié)束時，應(yīng)控制出菜量，避免浪費(fèi)。A、正確B、錯誤正確答案：A17.通過實(shí)驗(yàn)證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯誤正確答案：B18.示酒時服務(wù)人員只需請客人確認(rèn)所點(diǎn)酒水的品牌、型號A、正確B、錯誤正確答案：B19.()自助餐服務(wù)巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：A20.白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A21.會議服務(wù)主要分為會前服務(wù)、會中服務(wù)、會后服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯誤正確答案：A23.自助餐宴會也叫冷餐會A、正確B、錯誤正確答案：A24.客人用餐后信用卡支付后，服務(wù)員要將賬單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)送回收銀員處。A、正確B、錯誤正確答案：A25.我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上，根據(jù)我國的傳統(tǒng)文化作了相應(yīng)的修改，使之更適合我國人民，更符合我國的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯誤正確答案：A26.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A27.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。A、正確B、錯誤正確答案：A28.壯族農(nóng)歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯誤正確答案：A29.簽單結(jié)賬時如果是住店客人，客人可以直接報(bào)房間號和姓名。A、正確B、錯誤正確答案：B30.()負(fù)責(zé)值守菜臺的服務(wù)人員也要熱情的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要禮貌問候，及時應(yīng)答。A、正確B、錯誤正確答案：A31.使用酒精爐時，可先點(diǎn)燃酒精再上桌A、正確B、錯誤正確答案：B32.（）在西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加咖啡或紅茶A、正確B、錯誤正確答案：A33.中餐分菜工具的使用要靈活，如遇到有習(xí)慣用左手進(jìn)餐的客人，可切換服務(wù)位置或左右手交換工具。A、正確B、錯誤正確答案：A34.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()分菜時，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯誤正確答案：A36.（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合A、正確B、錯誤正確答案：B37.()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時要高低錯落有致。A、正確B、錯誤正確答案：A38.（）因食品安全犯罪被判處有期徒刑五年以上刑罰的﹐終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作﹐也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、正確