小學(xué)食堂各種管理制度總則1.目的為加強(qiáng)小學(xué)食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，規(guī)范食堂服務(wù)行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂全體工作人員及在食堂就餐的師生。3.基本原則堅(jiān)持安全第一，預(yù)防為主的方針，確保食品安全。遵循營養(yǎng)均衡、科學(xué)搭配的原則，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。實(shí)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘人員需經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保符合崗位要求。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營養(yǎng)知識、服務(wù)禮儀等。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。考核結(jié)果與績效工資、獎懲等掛鉤，激勵工作人員積極履行職責(zé)。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量合格。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)燒熟煮透，防止交叉污染。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期食品及非食用物質(zhì)加工食品。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。5.餐具消毒食堂餐具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。6.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，消除食品安全隱患。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，無雜物、無積水。墻壁、地面應(yīng)定期清潔，保持干凈、無污漬。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒。加工區(qū)域的廢棄物應(yīng)及時清理，存放容器應(yīng)保持清潔。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應(yīng)定期清掃、消毒，桌椅擺放整齊，地面干凈無垃圾。提供充足的洗手設(shè)施，配備洗手液、擦手紙等用品。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照去渣、洗滌、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理。采用物理消毒的，應(yīng)將溫度控制在100℃以上，時間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒。保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐飲具再次污染。食品添加劑使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。2.使用記錄建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不少于2年。食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，明確收入、支出計(jì)劃。預(yù)算應(yīng)報(bào)學(xué)校審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，并定期進(jìn)行預(yù)算執(zhí)行情況分析。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對食品采購、加工制作、人員工資等成本進(jìn)行核算。通過成本核算，優(yōu)化食堂經(jīng)營管理，降低成本，提高效益。3.收支管理食堂收入應(yīng)全部納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁私設(shè)小金庫。食堂支出應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，做到手續(xù)齊全、賬目清晰。4.財(cái)務(wù)監(jiān)督學(xué)校應(yīng)定期對食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。建立物資采購審批制度，明確采購流程和審批權(quán)限。2.物資驗(yàn)收物資采購到貨后，應(yīng)及時組織驗(yàn)收，確保物資數(shù)量、質(zhì)量符合要求。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時退貨或換貨。3.物資儲存物資應(yīng)分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作。定期盤點(diǎn)物資庫存，做到賬實(shí)相符。4.物資領(lǐng)用建立物資領(lǐng)用制度，明確領(lǐng)用流程和審批權(quán)限。物資領(lǐng)用應(yīng)填寫領(lǐng)用單，經(jīng)審批后發(fā)放。食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購食堂設(shè)備設(shè)施采購應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良的產(chǎn)品。采購設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行市場調(diào)研，比較不同品牌、型號的價格和性能，選擇性價比高的產(chǎn)品。2.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備設(shè)施的安裝說明書進(jìn)行操作，確保安裝質(zhì)量。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤滑、緊固、檢查、調(diào)試等，確保設(shè)備設(shè)施性能良好。4.設(shè)備設(shè)施更新改造根據(jù)食堂發(fā)展需要和設(shè)備設(shè)施使用情況，及時對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新改造。更新改造設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行可行性研究，制定合理的方案，確保改造效果。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)遵守服務(wù)規(guī)范，著裝整潔，佩戴工作帽、口罩。服務(wù)態(tài)度熱情、周到，主動為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.飯菜質(zhì)量合理安排食譜，保證飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡。定期征求師生對飯菜質(zhì)量的意見和建議，不斷改進(jìn)飯菜口味。3.就餐秩序加強(qiáng)就餐秩序管理，引導(dǎo)師生文明就餐，排隊(duì)打飯。保持就餐環(huán)境安靜、整潔，及時清理餐桌、地面垃圾。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并及時通報(bào)相關(guān)情況。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能原因等。