建筑企業(yè)食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂運營，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則遵循“以人為本、服務至上、安全衛(wèi)生、科學管理”的原則，確保食堂各項工作有序開展，滿足員工的就餐需求。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等必要崗位人員，明確各崗位職責。2.崗位職責廚師：負責烹飪工作，確保菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配，合理安排每日菜單，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。采購員：負責食材的采購，選擇優(yōu)質(zhì)供應商，確保食材新鮮、安全、符合衛(wèi)生標準，嚴格把控采購成本。倉庫管理員：負責食材及物資的入庫、存儲、發(fā)放管理，做好庫存盤點工作，確保物資安全、有序存放。3.人員考核人事部門定期對食堂人員進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識等?？己私Y果與績效獎金掛鉤，激勵食堂人員提高工作積極性和服務水平。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。對新供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、供應價格等，確保符合要求后納入名錄。2.采購流程采購員根據(jù)食堂庫存和每日就餐人數(shù)，制定采購計劃，經(jīng)食堂負責人審核后實施。采購過程中應嚴格遵循采購制度，貨比三家，確保采購價格合理、食材優(yōu)質(zhì)。采購的食材必須索取發(fā)票及相關質(zhì)量證明文件，確保來源可追溯。3.驗收標準食材到貨后，倉庫管理員會同廚師等相關人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，不符合要求的食材應及時退貨或換貨。驗收合格的食材應及時入庫，并做好記錄。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，每日定時進行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具清洗消毒間等區(qū)域。定期對食堂進行全面清潔和消毒，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲滋生。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持周邊環(huán)境干凈。2.食品衛(wèi)生廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應煮熟煮透，防止食物中毒。嚴禁使用變質(zhì)、過期、不潔的食材。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定劑量使用。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應及時清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內(nèi)。4.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。五、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。加強食品安全知識培訓，提高食堂人員的食品安全意識和操作技能。2.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品應保留48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司領導和相關部門，并積極配合有關部門進行調(diào)查處理。六、食堂財務管理1.預算管理食堂應編制年度預算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等費用。預算經(jīng)公司審批后嚴格執(zhí)行，確保食堂運營成本合理控制。2.成本控制加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式降低采購價格。合理安排食材使用，減少浪費，提高食材利用率。嚴格控制食堂各項費用支出，杜絕不合理開支。3.財務核算食堂應建立健全財務核算制度，定期進行財務核算，編制財務報表。財務部門應加強對食堂財務的監(jiān)督和管理，確保財務數(shù)據(jù)真實、準確。七、食堂就餐管理1.就餐時間明確食堂就餐時間，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應遵守就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。保持餐廳整潔衛(wèi)生，就餐后將餐具送至指定地點，將剩余食物倒入垃圾桶。3.特殊就餐需求對于有特殊就餐需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品。員工如有特殊飲食禁忌或過敏史，應提前告知食堂工作人員。八、食堂設施設備管理1.設施設備配置根據(jù)食堂運營需求，合理配置廚房設備、餐廳桌椅、冷藏設備、消毒設備等設施設備。2.設施設備維護建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保正常運行。設施設備出現(xiàn)故障時，應及時報修，維修人員應盡快維修，確保不影響食堂正常運營。3.設施設備更新根據(jù)食堂發(fā)展和實際需求，適時更新設施設備，提高食堂服務水平和工作效率。九、食堂文化建設1.員工參與鼓勵員工參與食堂管理，提出合理化建議和意見，共同改進食堂工作。2.文化活動定期組織食堂文化活動，如廚藝比賽、美食節(jié)等，豐富員工的業(yè)余生活，增強員工對食堂的認同感和歸屬感。3.宣傳教育通