第3節(jié)細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)

學(xué)習(xí)任務(wù)目標(biāo)

1.運(yùn)用物質(zhì)寫能量赤闡明糖類和脂肪是能源物質(zhì)。

2.通過分類比較，歸納總結(jié)糖類和脂質(zhì)的種類和功能。

3.聯(lián)系生活實(shí)際，做好糖尿病、高血脂、肥胖等疾病的預(yù)防，關(guān)注身體健康。

問題式預(yù)習(xí)

一、細(xì)胞中的糖類

1.糖類的組成元素一般為C、H、0。

2.糖類的分類(依據(jù)其結(jié)構(gòu))

種類概念實(shí)例分布作用

核糖

五碳糖組成核酸

脫氧核糖動(dòng)植物細(xì)胞

不能水

單糖葡萄糖細(xì)胞生命活動(dòng)主要能源物質(zhì)

解的糖

八保楷一般分布在植物

果糖可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖

細(xì)胞中

蔗糖

由兩分子一

植物細(xì)胞

單糖脫麥芽糖

一糖一

水縮合成

乳糖動(dòng)物細(xì)胞

的糖

淀粉植物細(xì)胞重要儲能物質(zhì)

植物細(xì)胞

水解后能夠纖維素植物細(xì)胞壁的主要成分之一

多糖生成許多—糖原人和動(dòng)物細(xì)胞人和動(dòng)物細(xì)胞重要儲能物質(zhì)

單糖的糖甲殼類動(dòng)物和昆蟲

幾丁質(zhì)外骨骼的重要組成成分等

的外骨骼

3.糖類的基本功能

⑴是細(xì)胞中重要的能源物質(zhì)。

(2)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要成分。

二、細(xì)胞中的脂質(zhì)

1.脂質(zhì)的元素組成

⑴脂質(zhì)的組成元素主要有CH、0,有些脂質(zhì)還含有P和N。

(2)脂肪和固醇的組成元素是C、H、0,磷脂的組成元素是C、H、0、N、P。

2.脂質(zhì)的種類和作用（連線）

a.構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分

①脂肪

b.細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)、保溫、緩沖

②磷脂和減壓

③膽固醇激發(fā)并維持第二性征

④性激素動(dòng)物細(xì)胞膜跳重要成分，參與人體血

液中脂質(zhì)的運(yùn)輸

⑤維生素.促進(jìn)鈣、磷的吸收

3.糖類和脂質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化

（1）與糖類不同的是，脂質(zhì)分子中氧的含量遠(yuǎn)低于糖類,而氫的含量更高。

（2）糖類的去向：血液中的葡萄糖除可以供細(xì)胞利用外，多余的部分可以合成糖原儲存起來,還

可以轉(zhuǎn)變成脂肪和某些氨基酸。

（3）脂肪的去向：在皮下結(jié)締組織等處以脂肪組織的形式儲存起來。在糖類供能不足時(shí)，脂肪可

分解供能，但不能大量轉(zhuǎn)化為糖類。

⑥教材開發(fā)?

1.［教材P25批判性思維］人體不能消化纖維素，但我們還需要攝入纖維素，纖維素在人體內(nèi)有什么

作用呢？

提示：能夠調(diào)整腸道的微生態(tài)，因?yàn)槔w維素作為腸道菌群重要的發(fā)酵原料，在促進(jìn)益生菌的增殖和

抑制有害菌方面，纖維素的作用非常明顯。能夠機(jī)械性地刺激腸道的蠕動(dòng)，在預(yù)防和治療便秘方面

的作用也非常明顯。能夠吸水膨脹，增加飽腹感，從而避免過多能量的攝入，在預(yù)防和治療肥胖方

面纖維素的作用也非常明顯。

2.［教材P27旁欄思考］“增肥容易，減肥難”，結(jié)合所學(xué)知識，試從物質(zhì)轉(zhuǎn)化的角度分析其原因是

什么。

提示：糖類在供應(yīng)充足的情況下，可以大量轉(zhuǎn)化為脂肪，但是脂肪一般只在糖類供能不足時(shí)才會(huì)分

解供能，而且不能大量轉(zhuǎn)化為糖類，所以“增肥容易，減肥難”。

⑥概念辨析?

1.構(gòu)成淀粉的基本單位是葡萄糖和果糖。（X）

2.葡萄糖和果糖均為還原糖。（V）

3.纖維素、淀粉和蔗糖都是植物細(xì)胞特有的多糖。（X）

4.葡萄糖和麥芽糖都是可被水解的糖。（X）

5.在動(dòng)物體內(nèi)作為儲能物質(zhì)的主要是脂肪和糖原。（V）

6.甘油三酯是構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分。（X）

7.脂質(zhì)不參與生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)。（X）

任務(wù)型課堂

「任務(wù)—］糖類的種類和作用

［探究活動(dòng)］

活動(dòng)1多糖的比較

下列是淀粉、糖原和纖維素的結(jié)構(gòu)圖。

淀粉纖維素

,糖原

(1)三種多糖的基本單位都是葡萄糖，為什么它們在化學(xué)性質(zhì)上有很大差異？

提示：雖然三種多糖的基本單位都是葡萄糖，但是葡萄糖的數(shù)量、連接方式以及形成的空間結(jié)

構(gòu)等不同，因此它們具有不同的化學(xué)性質(zhì)。

(2)并非所有的糖類都是能源物質(zhì)，請列舉生物體內(nèi)不屬于能源物質(zhì)的糖類的實(shí)例，并分析它們

的作用。

提示：核糖、脫氧核糖和纖維素不屬于能源物質(zhì)。核糖和脫氧核糖分別參與RNA和DNA的構(gòu)

成；纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分。

活動(dòng)2糖類與健康生活

糖尿病是一種代謝性的疾病，有可能是由遺傳因素造成的，還有可能是由糖代謝異常造成的。

糖尿病患者平時(shí)一定要控制好飲食，可以多吃一些清淡有營養(yǎng)的食物，比如雞蛋、牛奶、豆腐等，

以及高膳食纖維的食物，比如芹菜、紅薯等。糖分含量高或淀粉、脂肪含量高的食品要少吃，而且

不栗喝汽水等飲料。甘油、甘醇、甘露醇等有甜味，卻不屬于糖類。

(1)甜的物質(zhì)并不一定都是糖，所有的糖類都一定是甜的嗎？

提示：淀粉、糖原、纖維素都是多糖，屬于糖類，但不甜。

⑵糖尿病患者的飲食受到嚴(yán)格的限制，不僅僅要控制有甜味的糖，米飯和饅頭等主食都需要定

量攝取，為什么？

提示：因?yàn)槊罪埡宛z頭等主食富含淀粉，淀粉經(jīng)消化分解后生成的是葡萄糖。

(3)糖尿病患者的飲食要控制，正常人的飲食也需要控制糖的攝入量嗎？為什么？

提示：需要。因?yàn)榉逝?、高血壓、耦齒、某些糖尿病等都直接或間接與長期糖攝入量超標(biāo)有

關(guān)。

(4)《中國居民膳食指南(2022)》中提出的“控糖”是控什么糖？喝一瓶碳酸飲料(500mL)攝入

的糖量會(huì)超標(biāo)嗎？

提示：“控糖”建議：控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g,最好控制在25g以下。統(tǒng)

計(jì)表明，市場上的一些飲料(如碳酸飲料、乳酸菌飲料等)，每100mL可能含糖就達(dá)到10g；很多冷

飲的含糖量在20%以上。也就是說，如果喝一瓶(500mL)這樣的飲料，當(dāng)天所攝入的糖量就超標(biāo)

了。

［評價(jià)活動(dòng)］

L下列敘述屬于淀粉、纖維素和糖原的共同特征的是()

A.基本組成單位都是葡萄糖

B.都含有C、H、O、N四種元素

C,都普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)

D.都是細(xì)胞內(nèi)的能源物質(zhì)

A解析：三者的基本組成單位都是葡萄糖，都只含C、H、O三種元素，A正確，B錯(cuò)誤；淀粉、

纖維素存在于植物細(xì)胞中，糖原存在于動(dòng)物細(xì)胞中，C錯(cuò)誤；纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成

分，不是能源物質(zhì)，D錯(cuò)誤。

2.蜂蜜、花朵、漿果中的大部分果糖以蔗糖形式存在；在動(dòng)物肝細(xì)胞中，17%的果糖轉(zhuǎn)化為糖原，

20%?50%的果糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，剩余的代謝為脂肪酸。下列敘述正確的是()

A.蔗糖會(huì)在消化道內(nèi)水解為果糖和葡萄糖

B.可用斐林試劑鑒定葡萄糖，但不能鑒定果糖

C在肝細(xì)胞中，果糖單體連接形成肝糖原

D.食用果糖可補(bǔ)充能量，又不會(huì)導(dǎo)致肥胖

A解析：蔗糖是二糖，會(huì)在消化道內(nèi)水解為果糖和葡萄糖，A正確；葡萄糖和果糖都是還原糖，

均能用斐林試劑檢測，B錯(cuò)誤；在肝細(xì)胞中，葡萄糖單體連接形成肝糖原，C錯(cuò)誤；食用果糖可補(bǔ)

充能量，在動(dòng)物肝細(xì)胞中，17%的果糖轉(zhuǎn)化為糖原，20%?50%的果糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，剩余的代謝

為脂肪酸，脂肪酸可用于脂肪的合成，導(dǎo)致肥胖，D錯(cuò)誤。

3.幾丁質(zhì)是一種由1000?3000個(gè)N-乙酰葡糖胺聚合而成的多糖，廣泛存在于甲殼類動(dòng)物和昆蟲外

骨骼中。下列敘述正確的是()

A.從昆蟲外骨骼中提取到的幾丁質(zhì)和糖原的元素組成相同

B.蘑菇、蝦殼中的幾丁質(zhì)能被人體細(xì)胞直接吸收

C.可用斐林試劑鑒定幾丁質(zhì)是否為還原糖

D.糖原和幾丁質(zhì)都是動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)的儲能物質(zhì)

C解析：幾丁質(zhì)由N-乙酰葡糖胺聚合而成，組成元素一定包括C、H、O、N,而糖原只含有C、

H、O三種元素，A錯(cuò)誤；幾丁質(zhì)是多糖，必須水解為單糖后才能被人體細(xì)胞吸收，B錯(cuò)誤；斐林

試劑能鑒定還原糖，C正確；幾丁質(zhì)是廣泛存在于甲殼類動(dòng)物和昆蟲的外骨骼中的一種多糖，不是

儲能物質(zhì)，D錯(cuò)誤。

知識總結(jié)?????

?？嫉摹疤恰?/p>

⑴還原糖與非還原糖：還原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等，非還原糖包括蔗糖、

多糖等。

⑵植物細(xì)胞壁中的糖：纖維素。

(3)血液中的糖：主要是葡萄糖，血糖濃度一般維持在3.9?6.1mmol/L,高于8.9mmol/L可致尿

糖。

「任務(wù)二7脂質(zhì)的種類及功能

［探究活動(dòng)］

請結(jié)合以下生活實(shí)例，回答下列問題。

花生油肥肉

(1)為什么常溫下植物脂肪呈液態(tài)，而動(dòng)物脂肪呈固態(tài)？

提示：動(dòng)物脂肪大多含有飽和脂肪酸，植物脂肪大多含有不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的熔點(diǎn)較

高，容易凝固。

(2)與糖類相比較，脂肪的組成元素和各元素所占比例有什么異同？這種差異與脂肪的功能有什

么關(guān)系？

提示：與糖類相比，脂肪的組成元素中C、H比例高，相同質(zhì)量的糖類和脂肪，脂肪氧化分解

時(shí)需氧多，釋放的能量多，這種差異使脂肪成為生物體內(nèi)良好的儲能物質(zhì)。

［評價(jià)活動(dòng)］

1.大多數(shù)熊食性復(fù)雜，既吃植物也吃部分動(dòng)物，且大多數(shù)熊有冬眠的習(xí)性，但其冬眠之前要吃大量

的食物，其中的營養(yǎng)物質(zhì)有相當(dāng)多的部分轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()

A.熊冬眠時(shí)，脂肪也可轉(zhuǎn)化成糖類來供能

B.熊冬眠前所食用的動(dòng)植物細(xì)胞中含量最多的是脂肪

C.熊體內(nèi)的脂肪具有保溫作用，在冬眠期間也能分解利用

D.熊冬眠前大量進(jìn)食，食物中的淀粉消化分解成葡萄糖

B解析：糖類是生命活動(dòng)的重要能源物質(zhì)，故熊冬眠時(shí)，脂肪也可轉(zhuǎn)化成糖類來供能，A正確；

活細(xì)胞中含量最多的化合物是水，因此熊冬眠前所食用的動(dòng)植物細(xì)胞中含量最多的是水，B錯(cuò)誤；

脂肪是生物體內(nèi)的儲能物質(zhì)，可作為備用能源在冬眠時(shí)進(jìn)行分解利用，動(dòng)物內(nèi)臟器官周圍的脂肪還

具有緩沖和減壓的作用，動(dòng)物體內(nèi)的脂肪還具有保溫的作用，C正確；動(dòng)物在冬眠前大量進(jìn)食，這

些食物被消化吸收后在體內(nèi)主要轉(zhuǎn)變成脂肪儲存起來，而食物中的淀粉需栗消化分解成葡萄糖才能

被熊吸收，D正確。

2.根據(jù)表中同質(zhì)量的脂肪和糖類在氧化分解時(shí)的差異，分析以下說法不正確的是（）

各元素比例氧化分解時(shí)

物質(zhì)

CO耗氧量釋放能量產(chǎn)生的水

脂肪75%13%較多較多X

糖類44%50%較少較少Y

A.相同質(zhì)量條件下，脂肪比糖類在氧化分解時(shí)耗氧量多

B.脂肪中H的比例是12%

C.相同質(zhì)量的脂肪和糖類氧化分解時(shí)產(chǎn)生的水量X<Y

D.相同質(zhì)量條件下，脂肪中H的比例較高，所以釋放的能量較多

C解析：分析表中數(shù)據(jù)可知，由于脂肪、糖類均只含有C、H、O三種元素，因此脂肪中H占

12%,糖類中H占6%；與糖類相比，相同質(zhì)量的脂肪中H的含量較多，故其徹底氧化分解時(shí)消耗

的氧和生成的水較多，釋放的能量也較多。綜上所述，A、B、D正確，C錯(cuò)誤。

規(guī)律方法?????

常見脂質(zhì)的判斷方法

⑴根據(jù)元素組成判斷：只含C、H、O的脂質(zhì)是脂肪和固醇，含有P的脂質(zhì)是磷脂。

⑵根據(jù)作用判斷：儲能物質(zhì)為脂肪，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的重要成分是磷脂，動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分是膽固

醇。

。提質(zhì)歸納????!

H組成元素：一般為C、H、cf|

細(xì)「憚闌~犀至、種類、分布、甌

胞

中-I種類I--匚精］一|概念、種類、分布I

的

糖鼾■!概念、種類、分布、痛1

類

和d組成元素：C、H、0,有的還含有N、p|

脂

質(zhì)

.脂肪（c.H、6yH生.理功能|

」種類卜卜磷脂（C、H、O、N、可~|生理功能|

U固醇（C、H、而

生理功能

課后素養(yǎng)評價(jià)（五）

基礎(chǔ)性■能力運(yùn)用

知識點(diǎn)1細(xì)胞中的糖類

1.下列關(guān)于細(xì)胞內(nèi)糖類的敘述中，正確的是（）

A.蔗糖水解后的產(chǎn)物均不具有還原性

B.麥芽糖是構(gòu)成纖維素的基本單位

C.脫氧核糖是動(dòng)植物細(xì)胞都有的單糖

D.糖類物質(zhì)都是細(xì)胞內(nèi)的能源物質(zhì)

C解析：蔗糖水解后的產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖都具有還原性，A錯(cuò)誤；構(gòu)成纖維素

的基本單位是葡萄糖，B錯(cuò)誤；糖類物質(zhì)并不都是細(xì)胞內(nèi)的能源物質(zhì)，如五碳糖是核酸的成分，纖

維素是細(xì)胞壁的成分，都不能作為能源物質(zhì)，D錯(cuò)誤。

2.下列有關(guān)糖類生理功能的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.幾丁質(zhì)是昆蟲外骨骼的組成成分之一

B.葡萄糖是重要的能源物質(zhì)

C.淀粉和糖原是各種生物體的儲能物質(zhì)

D.纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分

C解析：淀粉是植物體的儲能物質(zhì)，糖原是動(dòng)物體的儲能物質(zhì)，C錯(cuò)誤。

3.下圖表示糖類的化學(xué)組成和種類。下列相關(guān)敘述正確的是（）

（核糖和脫氧核糖）淀粉④

五碳糖

C、H、0一①

、②啰

六碳糖糖原

（蔗糖、麥芽

（葡萄糖、果（肝糖原、⑤）

糖、乳糖等）

糖、半乳糖等）

A.①②③依次代表單糖、二糖、多糖，它們均可繼續(xù)水解

B.②屬于還原糖，在水浴加熱條件下與斐林試劑發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀

C.④⑤分別為纖維素、肌糖原，二者均儲存能量，可作為儲能物質(zhì)

D.④是植物細(xì)胞壁的主要組成成分

D解析：分析題圖可知，①②③分別代表單糖、二糖、多糖，其中，二糖和多糖可以水解，單糖

不能繼續(xù)水解，A錯(cuò)誤；②中的蔗糖不是還原糖，B錯(cuò)誤；④是纖維素，⑤是肌糖原，纖維素作為

植物細(xì)胞壁的主要組成成分，是結(jié)構(gòu)物質(zhì)，不是儲能物質(zhì)，C錯(cuò)誤，D正確。

知識點(diǎn)2細(xì)胞中的脂質(zhì)

4.脂肪酸分為飽和脂肪酸(SFA)和不飽和脂肪酸(USFA),動(dòng)物奶油富含SFA和膽固醇。SFA攝入量

過高會(huì)導(dǎo)致血膽固醇等升高，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()

A.SFA和USFA在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別是碳鏈中是否存在雙鍵

B.膽固醇與維生素D、性激素、磷脂等都屬于脂質(zhì)類物質(zhì)

C.適量攝入動(dòng)物奶油，有利于人體血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸

D.SFA和USFA在元素組成上有差異，它們的熔點(diǎn)也不相同

D解析：根據(jù)題意，脂肪酸分為飽和脂肪酸(SFA)和不飽和脂肪酸(USFA),不飽和脂肪酸(USFA)

的長鏈中存在雙鍵，飽和脂肪酸(SFA)長鏈上的每個(gè)碳原子與相鄰的碳原子以單鍵連接，A正確；

脂質(zhì)包括脂肪、磷脂和固醇，而固醇包括膽固醇與維生素D、性激素，B正確；根據(jù)題意，動(dòng)物奶

油富含SFA和膽固醇，膽固醇是動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組成成分，也參與脂質(zhì)在血液中的運(yùn)輸，C正

確；飽和脂肪酸的熔點(diǎn)較高，容易凝固，不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)較低，不容易凝固，因此SFA和

USFA的熔點(diǎn)不相同，但是二者都屬于脂肪，組成元素都是C、H、O,D錯(cuò)誤。

5.過度肥胖影響健康，下列針對肥胖者減肥過程中的認(rèn)識和做法，正確的是()

A.肥胖是由于脂肪在體內(nèi)積累過多，為了減肥，少吃油膩的食物即可

B.為了減肥，我們要少吃容易吸收的可溶性糖，同時(shí)使用高效減肥藥

C.脂肪可以在體內(nèi)氧化放能，為了減肥，我們要多運(yùn)動(dòng)，以增強(qiáng)脂肪的消耗

D.為了輕松減肥，最好每天只吃含維生素豐富、含脂類較少的水果、蔬菜

C解析：肥胖的原因是脂肪過多，而糖類過剩時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，所以肥胖的人不僅要少吃油膩的

食物，也要減少容易吸收的可溶性糖的攝入，A錯(cuò)誤；高效減肥藥對身體有害，可能導(dǎo)致能量供應(yīng)

不足，不能使用，B錯(cuò)誤；減肥時(shí)要多運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)脂肪的消耗，C正確；只吃含維生素豐富、含脂

類較少的水果、蔬菜會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，D錯(cuò)誤。

綜合性■創(chuàng)新提升

6.控糖有利于人體健康，人工甜味劑(三氯蔗糖)可代替正常糖類，因其沒有熱量且比蔗糖甜600

倍，已被廣泛用于食品和飲料中，以降低糖的攝入。研究表明，三氯蔗糖會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生三氯蔗糖6

乙酸酯，該物質(zhì)能夠破壞DNA,具有基因毒性，從而引發(fā)人們的擔(dān)憂。下列關(guān)于糖類的敘述，錯(cuò)誤

的是()

A.三氯蔗糖不能為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能量

B.三氯蔗糖與人體細(xì)胞中的蔗糖元素組成不同

C.三氯蔗糖有助于緩解糖尿病患者的血糖升高

D.過多攝入三氯蔗糖可能會(huì)影響人的身體健康

B解析：三氯蔗糖不是細(xì)胞的能源物質(zhì)，不能為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能量，A正確；蔗糖是植物細(xì)

胞中的二糖，人體細(xì)胞中不含有蔗糖，B錯(cuò)誤；三氯蔗糖有利于減少人體對糖類的攝入，有助于緩

解糖尿病患者的血糖升高，C正確；三氯蔗糖在體內(nèi)產(chǎn)生三氯蔗糖-6-乙酸酯，該物質(zhì)能夠破壞

DNA,具有基因毒性，故過多攝入可能會(huì)影響人的身體健康，D正確。

7.海藻糖是一種非還原性二糖，由兩個(gè)葡萄糖分子通過脫水縮合反應(yīng)而成，是天然二糖中最穩(wěn)定

的。大量的研究表明，許多生物在冷凍、干燥、輻射、有毒物質(zhì)等條件下表現(xiàn)出的抗逆耐受力與體

內(nèi)的海藻糖含量有直接的關(guān)系。以下對海藻糖有關(guān)屬性和功能的推測，錯(cuò)誤的是()

A.海藻糖的分子式是G2H22011

B.海藻糖水解后形成兩分子單糖

C.海藻糖不能與斐林試劑發(fā)生顏色反應(yīng)

D.海藻糖能被人體細(xì)胞直接吸收

D解析：據(jù)題意可知，兩分子葡萄糖經(jīng)過脫水縮合反應(yīng)形成了一分子海藻糖和一分子水，因此海

藻糖的分子式是Cl2H22On,A正確；海藻糖是二糖，水解后形成兩分子單糖，B正確；海藻糖是一

種非還原性二糖，不能與斐林試劑發(fā)生顏色反應(yīng)，C正確；海藻糖是一種二糖，必須水解成單糖后

才能被人體細(xì)胞吸收，D錯(cuò)誤。

8.駱駝是被稱為“沙漠之舟”的哺乳動(dòng)物。駝峰里貯存著脂肪，其可在食物缺乏時(shí)，分解成身體中

的養(yǎng)分，供駱駝生存需要。下列關(guān)于脂肪