商業(yè)賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)商業(yè)賣(mài)場(chǎng)的衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、安全的購(gòu)物環(huán)境，保障消費(fèi)者和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有商業(yè)賣(mài)場(chǎng)，包括但不限于超市、百貨店、購(gòu)物中心等營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及其附屬區(qū)域。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、全員參與的原則，確保賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理小組成立以賣(mài)場(chǎng)經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，監(jiān)督檢查衛(wèi)生執(zhí)行情況，及時(shí)解決衛(wèi)生管理中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.各部門(mén)衛(wèi)生職責(zé)營(yíng)運(yùn)部門(mén)負(fù)責(zé)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)商品陳列區(qū)域、通道、貨架、冷藏柜、冷凍柜等的日常清潔和衛(wèi)生維護(hù)。確保商品擺放整齊、有序，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，商品包裝完好，無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)。及時(shí)清理貨架上的過(guò)期、變質(zhì)商品，并按規(guī)定進(jìn)行處理。負(fù)責(zé)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)垃圾桶的清理和更換垃圾袋，保持垃圾不溢出，周?chē)h(huán)境清潔。保潔部門(mén)負(fù)責(zé)賣(mài)場(chǎng)公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃，包括地面、墻面、天花板、門(mén)窗、衛(wèi)生間、電梯、樓梯等。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒、除臭，確保衛(wèi)生間設(shè)施完好、清潔衛(wèi)生。對(duì)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的垃圾進(jìn)行分類(lèi)收集、運(yùn)輸和處理，保持垃圾處理系統(tǒng)的正常運(yùn)行。配合其他部門(mén)做好特殊區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，如促銷(xiāo)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)、臨時(shí)裝修區(qū)域等。后勤部門(mén)負(fù)責(zé)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)水電設(shè)施、通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)設(shè)備等的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)漏水、無(wú)異味。對(duì)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的消防設(shè)施、安全通道進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其處于良好狀態(tài)，符合安全要求。為衛(wèi)生管理工作提供必要的物資支持，如清潔用品、消毒藥劑、垃圾袋等，并確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。食品安全部門(mén)負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，確保食品經(jīng)營(yíng)符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，督促相關(guān)部門(mén)落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度，防止食品安全事故發(fā)生。配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)，確保從業(yè)人員持健康證上崗，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持地面清潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行打蠟處理。地面應(yīng)防滑，避免顧客滑倒受傷。墻面墻面應(yīng)保持整潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭和清潔。如有墻皮脫落或損壞，應(yīng)及時(shí)修復(fù)。天花板天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和檢查。對(duì)于天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，無(wú)積塵。貨架與商品陳列貨架應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，商品陳列整齊、有序，標(biāo)簽清晰、準(zhǔn)確。商品應(yīng)擺放豐滿，不得有空缺或亂堆亂放現(xiàn)象。定期對(duì)貨架進(jìn)行整理和補(bǔ)貨，確保商品陳列美觀、易拿取。冷藏柜與冷凍柜冷藏柜和冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部溫度適宜，無(wú)異味。柜內(nèi)商品應(yīng)分類(lèi)擺放，標(biāo)簽清晰，不得有過(guò)期、變質(zhì)商品。定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保制冷效果良好。通道通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，無(wú)雜物堆積，地面清潔無(wú)污漬。通道內(nèi)的指示標(biāo)識(shí)、宣傳海報(bào)等應(yīng)保持整潔、完好，如有損壞或過(guò)期應(yīng)及時(shí)更換。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，地面、墻面、洗手臺(tái)、便器等設(shè)施應(yīng)干凈整潔。定期進(jìn)行消毒，包括使用消毒劑擦拭、噴灑等方式，確保衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)細(xì)菌、病毒滋生。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等用品，并及時(shí)補(bǔ)充。電梯與樓梯電梯轎廂應(yīng)保持清潔，地面、轎廂壁、按鈕等部位無(wú)污漬、無(wú)灰塵。定期對(duì)電梯進(jìn)行消毒，特別是按鈕、扶手等易接觸部位。樓梯應(yīng)保持清潔，扶手無(wú)灰塵，踏步無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。門(mén)窗門(mén)窗應(yīng)保持清潔明亮，玻璃無(wú)污漬、無(wú)手印，窗框、窗臺(tái)無(wú)灰塵。定期擦拭門(mén)窗，確保視野清晰，無(wú)遮擋。通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，包括清洗通風(fēng)管道、風(fēng)口等部位，確保通風(fēng)良好，無(wú)異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保其正常運(yùn)行，為賣(mài)場(chǎng)提供新鮮空氣。3.食品銷(xiāo)售區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工區(qū)域食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)符合食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品儲(chǔ)存區(qū)域食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。貨架、貨柜應(yīng)清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與非食品混放。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品銷(xiāo)售區(qū)域食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列食品的貨架、柜臺(tái)應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，食品擺放整齊、有序，標(biāo)簽清晰、準(zhǔn)確。銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩等，不得在銷(xiāo)售食品時(shí)吸煙、吃東西。衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營(yíng)業(yè)前清潔保潔人員提前到達(dá)賣(mài)場(chǎng)，對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面、衛(wèi)生間、電梯、樓梯等。營(yíng)運(yùn)人員對(duì)商品陳列區(qū)域進(jìn)行整理和清潔，擦拭貨架、冷藏柜、冷凍柜等，確保商品陳列整齊、衛(wèi)生。后勤人員對(duì)水電設(shè)施、通風(fēng)系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。營(yíng)業(yè)期間清潔保潔人員定時(shí)對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行巡回清潔，及時(shí)清理垃圾、擦拭灰塵等，保持環(huán)境整潔。營(yíng)運(yùn)人員在營(yíng)業(yè)過(guò)程中隨時(shí)整理商品，保持陳列整齊，并及時(shí)清理貨架上的雜物和污漬。各部門(mén)員工負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)地面有污漬、垃圾等，應(yīng)及時(shí)清理或通知保潔人員處理。營(yíng)業(yè)后清潔營(yíng)運(yùn)人員對(duì)商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、補(bǔ)貨，整理貨架，清理商品銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生。保潔人員對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行深度清潔，包括地面清洗、衛(wèi)生間消毒、垃圾桶更換垃圾袋等。后勤人員對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和關(guān)閉，確保安全無(wú)隱患。2.特殊清潔流程定期大掃除每月或每季度組織一次賣(mài)場(chǎng)大掃除，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、公共區(qū)域、食品銷(xiāo)售區(qū)域等進(jìn)行全面、徹底的清潔。大掃除內(nèi)容包括但不限于天花板清掃、墻面清洗、貨架深度清潔、冷藏柜冷凍柜全面除霜消毒等。換季清潔根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)進(jìn)行換季清潔工作。如春季重點(diǎn)清理灰塵、蜘蛛網(wǎng)，夏季加強(qiáng)通風(fēng)系統(tǒng)清潔和防蚊防蟲(chóng)措施，秋季做好防火安全檢查和衛(wèi)生清理，冬季注意保暖設(shè)施檢查和環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)。促銷(xiāo)活動(dòng)清潔在促銷(xiāo)活動(dòng)前后，對(duì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)清潔。包括清理活動(dòng)道具、宣傳海報(bào)、垃圾等，確保活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)整潔有序，為消費(fèi)者提供良好的購(gòu)物環(huán)境。3.清潔操作規(guī)范地面清潔先清掃地面雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干，確保地面無(wú)積水、無(wú)污漬。對(duì)于油污較重的地面，可使用適量的清潔劑進(jìn)行清洗。墻面清潔使用干凈的抹布或清潔工具，蘸取適量的清潔劑或清水，輕輕擦拭墻面，從頂部向下擦拭，避免遺漏。對(duì)于頑固污漬，可使用專(zhuān)用清潔劑進(jìn)行處理，但要注意避免損壞墻面材質(zhì)。貨架清潔先將貨架上的商品取下或移至一邊，然后用干凈的抹布擦拭貨架表面，包括貨架層板、立柱、掛鉤等部位。擦拭完畢后，再將商品整齊放回貨架。冷藏柜與冷凍柜清潔在清潔前，先將柜內(nèi)商品全部取出，關(guān)閉電源，待柜內(nèi)溫度回升后進(jìn)行清潔。使用專(zhuān)用的清潔劑和工具，擦拭冷藏柜和冷凍柜的內(nèi)部表面，包括蒸發(fā)器、冷凝器、內(nèi)膽等部位。清潔完畢后，打開(kāi)柜門(mén)通風(fēng)晾干，再將商品放回柜內(nèi)。衛(wèi)生間清潔按照先清潔便器、再洗手臺(tái)、最后地面的順序進(jìn)行。使用消毒劑對(duì)便器、洗手臺(tái)等設(shè)施進(jìn)行消毒，然后用清水沖洗干凈。地面清潔時(shí)，注意清理墻角、地漏等衛(wèi)生死角。清潔完畢后，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，去除異味。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生管理小組定期對(duì)賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查頻率為每周至少一次。各部門(mén)負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門(mén)負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的衛(wèi)生情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查內(nèi)容按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生、食品銷(xiāo)售區(qū)域衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改情況等。3.考核與獎(jiǎng)懲將衛(wèi)生管理工作納入各部門(mén)和員工的績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。如多次整改仍不符合要求，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，包括扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、警告、辭退等。衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其了解公司衛(wèi)生管理制度和工作要求。根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)，有針對(duì)性地開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)，如食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)、保潔人員的清潔技能培訓(xùn)等。2.衛(wèi)生宣傳在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)、宣傳欄等，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理規(guī)定，提高員工和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。通過(guò)廣播、電子顯示