養(yǎng)老院添加劑管理制度總則1.目的為規(guī)范養(yǎng)老院食品添加劑的使用，保障老人的飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于養(yǎng)老院內(nèi)部所有涉及食品加工、供應(yīng)的場(chǎng)所及相關(guān)工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和超范圍、超劑量使用食品添加劑；遵循安全、合法、必要的原則，確保食品添加劑使用符合食品安全要求，維護(hù)老人的身體健康。食品添加劑的采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)要求養(yǎng)老院應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)工作。采購(gòu)人員必須具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)，熟悉食品添加劑的法律法規(guī)要求。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資料。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽、無(wú)說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。2.驗(yàn)收程序食品添加劑到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購(gòu)訂單、發(fā)票及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)收。檢查食品添加劑的包裝是否完好，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)是否清晰、完整，內(nèi)容是否符合要求，包括名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣。核對(duì)食品添加劑的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與采購(gòu)合同或訂單是否一致，對(duì)驗(yàn)收合格的食品添加劑，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品添加劑，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。食品添加劑的儲(chǔ)存與保管1.儲(chǔ)存條件設(shè)立專門的食品添加劑儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或?qū)９?，保持?chǔ)存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)、污染。食品添加劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與食品原料、半成品、成品混放，避免交叉污染。對(duì)于易制毒、易制爆的食品添加劑，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，采取特殊的儲(chǔ)存措施，確保安全。2.保管措施建立食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的出入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門及人員等信息。定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符或有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)查明原因并處理。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期檢查食品添加劑的儲(chǔ)存狀況，如發(fā)現(xiàn)包裝破損、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。食品添加劑的使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。嚴(yán)禁在食品加工過(guò)程中使用非食用物質(zhì)代替食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)能改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造等目的。2.使用人員要求食品加工操作人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，熟悉食品添加劑的使用方法和注意事項(xiàng)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用食品添加劑，準(zhǔn)確稱量、記錄使用的食品添加劑名稱、用量、使用時(shí)間等信息，確保使用過(guò)程可追溯。3.使用記錄在食品加工過(guò)程中，應(yīng)建立食品添加劑使用記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的使用日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用食品名稱、加工批次、操作人員等信息。使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品使用后的2年。4.監(jiān)督檢查養(yǎng)老院食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品添加劑的儲(chǔ)存、使用記錄、使用范圍和用量等是否符合要求。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的違規(guī)使用食品添加劑的行為，應(yīng)立即責(zé)令改正，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。食品添加劑的廢棄處理1.廢棄標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、失效或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，應(yīng)予以廢棄處理。食品添加劑的包裝破損、污染嚴(yán)重，無(wú)法保證其質(zhì)量安全的，也應(yīng)進(jìn)行廢棄處理。2.廢棄程序由食品添加劑保管人員填寫(xiě)食品添加劑廢棄申請(qǐng)表，注明廢棄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、廢棄原因等信息，報(bào)食品安全管理部門審核。食品安全管理部門審核通過(guò)后，安排專人負(fù)責(zé)廢棄食品添加劑的處理。處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄時(shí)間、地點(diǎn)、方式、處理人員等。廢棄食品添加劑應(yīng)采用安全、環(huán)保的方式進(jìn)行處理，不得隨意丟棄，防止對(duì)環(huán)境造成污染。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品添加劑相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品加工操作人員、食品安全管理人員等參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品添加劑的法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、使用方法、儲(chǔ)存要求、廢棄處理等方面的知識(shí)。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、食品安全知識(shí)講座等形式，向養(yǎng)老院老人及工作人員宣傳食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，提高食品安全意識(shí)，引導(dǎo)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，消除不必要的恐慌。應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品添加劑使用安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗(yàn)和完善應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)現(xiàn)因食品添加劑使用不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全事故，應(yīng)立即停止涉事食品的加工和供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告養(yǎng)老院食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)