湖北食品安全管理制度一、總則1.目的為加強湖北地區(qū)食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規(guī)及政策要求，結合本地區(qū)實際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于湖北地區(qū)內從事食品生產、經營、銷售、餐飲服務等活動的各類企業(yè)、個體工商戶及相關單位。3.基本原則食品安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從生產到消費的全過程安全。二、食品生產經營許可管理1.許可申請從事食品生產經營活動的單位和個人，應當依法向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產經營許可申請。申請時需提交真實、準確、完整的申請材料，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營設備布局、工藝流程、食品安全管理制度文本等。2.許可審查食品藥品監(jiān)督管理部門對許可申請進行審查，包括對申請材料的形式審查和對生產經營場所、設備設施、人員管理等方面的實地核查。審查合格的，予以許可；審查不合格的，書面通知申請人并說明理由。3.許可變更與延續(xù)食品生產經營者需要變更許可事項的，應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。需要延續(xù)食品生產經營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。三、食品生產經營過程控制1.食品生產過程控制原料采購：食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。生產加工：食品生產企業(yè)應當按照食品安全標準和生產規(guī)范組織生產，保證食品安全。生產過程中應當采取有效的衛(wèi)生防護措施，防止食品污染。包裝與貯存：食品包裝應當符合食品安全標準，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產許可證編號等內容。食品貯存應當分類分架、隔墻離地存放，定期檢查、及時清理變質或者超過保質期的食品。2.食品經營過程控制銷售環(huán)節(jié)：食品經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合前款規(guī)定。食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。餐飲服務環(huán)節(jié)：餐飲服務提供者應當建立食品、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。餐飲服務提供者應當按照食品安全標準和規(guī)范加工制作食品，確保食品安全。四、食品安全自查與整改1.自查計劃食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。自查計劃應當包括自查的主體、范圍、內容、方式、頻率、人員及時間安排等。2.自查實施食品生產經營者應當按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，如實記錄自查情況，形成自查報告。自查報告應當包括食品安全狀況評價、存在的問題及整改措施等內容。3.整改落實食品生產經營者應當根據自查結果，及時采取整改措施，消除食品安全隱患。整改措施應當明確整改責任部門、責任人、整改期限及整改目標等內容。整改完成后，應當對整改效果進行跟蹤復查，確保整改到位。五、食品召回管理1.召回義務食品生產經營者發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。2.召回實施食品生產經營者應當按照召回計劃組織實施召回工作，確保召回的食品全部得到妥善處理。召回的食品應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。3.召回記錄食品生產經營者應當對召回的食品進行詳細記錄，包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回時間、處理情況等內容。召回記錄應當保存期限不得少于2年。六、食品安全事故處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。2.事故調查縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會同同級衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門進行食品安全事故調查處理。調查過程中，應當遵循科學、公正、透明的原則，查明事故發(fā)生的原因、經過、后果等情況，認定事故性質和責任。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，食品生產經營者應當立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并配合有關部門進行調查處理。有關部門應當根據食品安全事故的性質和危害程度，采取相應的控制措施，如責令停產停業(yè)、封存食品、查封違法生產經營場所等，防止危害進一步擴大。同時，應當及時組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員，依法追究相關單位和人員的責任。七、食品安全培訓與宣傳1.培訓計劃食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓。培訓計劃應當包括培訓的目的、內容、方式、時間安排、培訓師資等內容。2.培訓內容食品安全培訓內容應當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全管理制度、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識。3.培訓方式食品安全培訓可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學習、案例分析等多種方式進行，確保培訓效果。4.宣傳教育食品生產經營企業(yè)應當積極開展食品安全宣傳教育活動，向消費者普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。宣傳教育活動可以通過發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全講座、開展食品安全咨詢等形式進行。八、食品安全信息管理1.信息收集食品生產經營企業(yè)應當建立食品安全信息收集制度，及時收集與食品安全有關的法律法規(guī)、標準規(guī)范、政策文件、食品安全事故、監(jiān)督抽檢結果等信息。2.信息分析食品生產經營企業(yè)應當對收集到的食品安全信息進行分析評估，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患，并采取相應的措施加以防范和控制。3.信息報告食品生產經營企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全問題或者隱患的，應當及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，并按照要求采取整改措施。食品藥品監(jiān)督管理部門應當及時向社會公布食品安全信息，包括食品抽檢結果、食品安全事故等情況，保障公眾的知情權。九、食品安全監(jiān)督管理1.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門應當依法對食品生產經營企業(yè)進行監(jiān)督檢查，包括日常監(jiān)督檢查、專項監(jiān)督檢查、飛行檢查等。監(jiān)督檢查內容包括食品生產經營許可情況、食品安全管理制度落實情況、食品生產經營過程控制情況、食品召回情況等。2.抽檢監(jiān)測食品藥品監(jiān)督管理部門應當定期組織開展食品安全抽檢監(jiān)測工作，對食品生產經營企業(yè)生產經營的食品進行抽樣檢驗。抽檢監(jiān)測結果應當及時向社會公布，對抽檢不合格的食品，應當依法進行查處。3.違法行為查處