食品生產(chǎn)單位管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)單位的管理，規(guī)范食品生產(chǎn)行為，保證食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本食品生產(chǎn)單位內(nèi)所有與食品生產(chǎn)活動(dòng)相關(guān)的部門、人員和環(huán)節(jié)，包括但不限于原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售運(yùn)輸?shù)?。（三）管理原則1.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：始終將食品安全和質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)全過程質(zhì)量控制。3.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和防控，采取有效的預(yù)防措施，消除食品安全隱患。4.全員參與原則：食品生產(chǎn)單位的全體員工都應(yīng)參與食品安全管理，明確各自的職責(zé)和義務(wù)，共同保障食品安全。二、組織管理（一）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置1.設(shè)立食品安全管理委員會(huì)，作為食品生產(chǎn)單位食品安全管理的決策機(jī)構(gòu)，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任主任，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。2.食品安全管理委員會(huì)下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)食品安全管理的日常工作，配備專職的食品安全管理人員。（二）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品的生產(chǎn)加工過程管理，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的安全和衛(wèi)生。2.質(zhì)量控制部門制定并實(shí)施質(zhì)量控制計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)工作，選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)原材料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔、衛(wèi)生和適宜的溫度、濕度條件，防止食品受到污染和損壞。5.銷售部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售和售后服務(wù)，建立銷售記錄，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和反饋。（三）人員管理1.人員資質(zhì)要求從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理等關(guān)鍵崗位的人員，應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，并取得相關(guān)的資格證書。2.健康管理所有員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.培訓(xùn)教育定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等方面。三、生產(chǎn)過程管理（一）原材料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商評(píng)估與選擇采購(gòu)部門應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評(píng)估，選擇合格的供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，檢查原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)于不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)退貨處理。3.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，遵循先進(jìn)先出的原則。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的原材料，應(yīng)采取特殊的儲(chǔ)存措施。（二）生產(chǎn)加工過程管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。車間的布局應(yīng)合理，人流、物流應(yīng)分開，避免交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備管理定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。設(shè)備的安裝、使用和維護(hù)應(yīng)符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。3.生產(chǎn)工藝控制嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)的控制。4.衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔。（三）包裝與儲(chǔ)存管理1.包裝材料選擇包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料的采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存應(yīng)按照原材料管理的要求進(jìn)行。2.包裝過程控制包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。3.儲(chǔ)存條件控制成品應(yīng)儲(chǔ)存在適宜的環(huán)境中，根據(jù)產(chǎn)品的特性和要求，控制好溫度、濕度、光照等條件。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的產(chǎn)品，應(yīng)設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域。四、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)檢測(cè)（一）質(zhì)量控制體系建立建立健全質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，明確各部門和人員的質(zhì)量職責(zé)。質(zhì)量管理體系應(yīng)涵蓋從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定可靠。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃制定質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求，制定詳細(xì)的檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、方法、頻率和判定標(biāo)準(zhǔn)。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)施1.原材料檢驗(yàn)對(duì)每批采購(gòu)的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.半成品檢驗(yàn)在生產(chǎn)過程中，對(duì)半成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并進(jìn)行調(diào)整。3.成品檢驗(yàn)成品出廠前應(yīng)進(jìn)行全面的檢驗(yàn)檢測(cè)，檢驗(yàn)合格后方可放行。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)的要求。（四）不合格品處理對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的原材料、半成品和成品，應(yīng)按照不合格品管理制度進(jìn)行處理。不合格品應(yīng)進(jìn)行隔離存放，標(biāo)識(shí)清晰，并采取相應(yīng)的糾正措施，如返工、降級(jí)使用或銷毀等。五、食品安全追溯與召回管理（一）食品安全追溯體系建立建立完善的食品安全追溯體系，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行記錄和管理。追溯信息應(yīng)包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售運(yùn)輸?shù)确矫娴脑敿?xì)信息，確保產(chǎn)品的可追溯性。（二）追溯信息記錄與管理各部門應(yīng)按照規(guī)定的格式和要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄追溯信息，并確保信息的完整性和真實(shí)性。追溯信息應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）食品召回管理1.召回啟動(dòng)條件當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，可能對(duì)消費(fèi)者的身體健康和生命安全造成危害時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)食品召回程序。2.召回程序食品生產(chǎn)單位應(yīng)制定食品召回計(jì)劃，明確召回的范圍、方式、時(shí)間和責(zé)任人等。召回的食品應(yīng)進(jìn)行妥善處理，防止再次流入市場(chǎng)。3.召回效果評(píng)估召回結(jié)束后，應(yīng)對(duì)召回效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。六、文件與記錄管理（一）文件管理1.文件分類將與食品生產(chǎn)管理相關(guān)的文件分為法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、管理制度、操作規(guī)程、記錄表格等類別。2.文件編制與審批文件的編制應(yīng)符合相關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、完整。文件編制完成后，應(yīng)經(jīng)過相關(guān)部門和人員的審核和批準(zhǔn)后方可發(fā)布實(shí)施。3.文件發(fā)放與保管文件應(yīng)發(fā)放到相關(guān)部門和人員手中，并建立文件發(fā)放記錄。文件應(yīng)妥善保管，防止文件的丟失、損壞和篡改。4.文件更新與修訂定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和更新，確保文件的有效性和適用性。當(dāng)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范或生產(chǎn)工藝發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)文件進(jìn)行修訂。（二）記錄管理1.記錄范圍記錄應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)活動(dòng)的全過程，包括原材料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)加工記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)記錄、銷售記錄、人員培訓(xùn)記錄等。2.記錄填寫與保存記錄應(yīng)如實(shí)填寫，內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)內(nèi)部規(guī)定的要求。3.記錄查閱與利用相關(guān)部門和人員有權(quán)查閱和利用記錄，以了解生產(chǎn)情況、追溯產(chǎn)品信息和進(jìn)行質(zhì)量分析。查閱和利用記錄應(yīng)遵守保密制度，不得泄露企業(yè)的商業(yè)秘密和消費(fèi)者的個(gè)人信息。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和評(píng)估，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置流程1.事件報(bào)告當(dāng)發(fā)生食品安全事故或突發(fā)事件時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告。單位負(fù)責(zé)人應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。2.應(yīng)急響應(yīng)接到報(bào)告后，應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行應(yīng)急處置。應(yīng)急處置措施包括現(xiàn)場(chǎng)救援、危害控制、調(diào)查分析、信息發(fā)布等。3.后期處理應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事件進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，分析事件原因，采取改進(jìn)措施，防止類似事件再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定對(duì)事件進(jìn)行后續(xù)處理，如賠償受害者、整改企業(yè)等。八、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.檢查計(jì)劃制定制定內(nèi)部監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人等。檢查內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量控制、食品安全追溯、文件記錄管理等方面。2.檢查實(shí)施與記錄按照檢查計(jì)劃定期進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)提出整改要求。3.整改落實(shí)與跟蹤被檢查部門應(yīng)按照整改要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給檢查部門。檢查部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。（二）外部監(jiān)督與配合積極配合政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.考核指標(biāo)設(shè)定建立考核指標(biāo)體系，對(duì)各部門和人員的食品安全管理工作進(jìn)行考核。考核指標(biāo)應(yīng)包括工作業(yè)績(jī)、質(zhì)量目標(biāo)完成情況、食品