食品生產(chǎn)審核與管理相關(guān)知識試卷含多類考點含答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料，廠區(qū)空地應(yīng)進行（）。A.綠化B.硬化C.防塵處理D.隨意處理答案：A解析：廠區(qū)內(nèi)空地進行綠化可以減少揚塵，有利于保持廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，符合食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境要求。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄。自查頻率應(yīng)不少于（）。A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)每月對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況進行自查，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改，保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同進貨查驗記錄和憑證保存期限的規(guī)定，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。這些設(shè)備和設(shè)施應(yīng)（）。A.正常運行B.定期維護C.及時更新D.以上都是答案：D解析：為保證食品生產(chǎn)的安全和衛(wèi)生，這些設(shè)備和設(shè)施需要正常運行，定期進行維護以確保其性能良好，并且在必要時及時更新，以滿足生產(chǎn)要求。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進行自查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)一段時間再整改C.停產(chǎn)停業(yè)D.直接關(guān)閉企業(yè)答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以保障食品的質(zhì)量安全，不能繼續(xù)生產(chǎn)存在安全隱患的食品。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，以最大程度減少可能的危害。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品添加劑D.食品相關(guān)產(chǎn)品答案：A解析：患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，可能會將病菌傳播到食品中，危害消費者健康。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄以下內(nèi)容，除了（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.產(chǎn)品價格答案：D解析：進貨查驗記錄主要記錄與產(chǎn)品質(zhì)量和追溯相關(guān)的信息，產(chǎn)品價格不屬于必須記錄的內(nèi)容。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)實施從原料進廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，嚴(yán)格遵守（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基本要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)的全過程都需要進行質(zhì)量控制，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗控制等方面，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量等要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進行維護、保養(yǎng)和（）。A.清潔B.消毒C.校準(zhǔn)D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施定期進行維護、保養(yǎng)、清潔、消毒和校準(zhǔn)，能夠保證其正常運行，確保食品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。自查的內(nèi)容不包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況C.員工的工資待遇D.食品的質(zhì)量安全狀況答案：C解析：食品安全自查主要圍繞食品安全相關(guān)的內(nèi)容進行，員工的工資待遇與食品安全無關(guān)。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄，記錄至少應(yīng)包括（）。A.控制措施的實施時間B.操作人員C.關(guān)鍵控制點的監(jiān)控數(shù)據(jù)D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄應(yīng)包括控制措施的實施時間、操作人員以及關(guān)鍵控制點的監(jiān)控數(shù)據(jù)等信息，以便追溯和分析。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.組織機構(gòu)代碼證答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)場所顯著位置懸掛食品生產(chǎn)許可證，以便接受社會監(jiān)督。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）存放，并有專人管理。A.與食品原料一起B(yǎng).單獨C.與其他雜物一起D.隨意答案：B解析：食品添加劑單獨存放并專人管理，能夠避免交叉污染，保證其使用的安全性和準(zhǔn)確性。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄的保存期限規(guī)定，銷售記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與（）等污染源保持規(guī)定的距離。A.有毒B.有害C.有異味D.其他可能影響食品安全的答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)場所應(yīng)與有毒、有害、有異味以及其他可能影響食品安全的污染源保持規(guī)定距離，以防止食品受到污染。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，不得（）。A.偽造B.篡改C.銷毀D.隨意更改答案：ABCD解析：進貨查驗記錄和銷售記錄是追溯食品質(zhì)量安全的重要依據(jù)，必須真實，不得偽造、篡改、銷毀或隨意更改。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的文件和記錄包括（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄B.食品出廠檢驗記錄C.食品銷售記錄D.食品安全自查記錄答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立和保存一系列與生產(chǎn)、質(zhì)量控制和銷售相關(guān)的文件和記錄，以上選項均是企業(yè)應(yīng)具備的。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中應(yīng)采取的質(zhì)量控制措施包括（）。A.對原料進行檢驗和驗收B.對生產(chǎn)設(shè)備進行維護和保養(yǎng)C.對生產(chǎn)環(huán)境進行清潔和消毒D.對產(chǎn)品進行檢驗和檢測答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制涉及原料、設(shè)備、環(huán)境和產(chǎn)品等多個方面，以上措施都是保證食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）。A.有標(biāo)簽B.有說明書C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.在規(guī)定的使用范圍和使用量內(nèi)使用答案：ABCD解析：食品添加劑應(yīng)有標(biāo)簽和說明書，且必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并在規(guī)定的使用范圍和使用量內(nèi)使用。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備（）。A.食品安全管理經(jīng)驗B.食品安全專業(yè)知識C.良好的職業(yè)道德D.較強的溝通協(xié)調(diào)能力答案：ABCD解析：食品安全管理人員需要具備豐富的管理經(jīng)驗、專業(yè)知識、良好的職業(yè)道德和較強的溝通協(xié)調(diào)能力，以有效管理企業(yè)的食品安全工作。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：這些制度是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的基本制度，有助于規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)符合以下要求（）。A.便于清潔B.便于維護C.耐腐蝕D.不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)答案：ABCD解析：生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)便于清潔和維護，具有耐腐蝕性能，且不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，以保證食品的質(zhì)量安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取措施，避免食品在生產(chǎn)過程中受到（）的污染。A.微生物B.化學(xué)物質(zhì)C.物理雜質(zhì)D.以上都是答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過程中應(yīng)防止微生物、化學(xué)物質(zhì)和物理雜質(zhì)等對食品造成污染。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回程序應(yīng)包括（）。A.停止生產(chǎn)、銷售B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.記錄召回和通知情況D.對召回的食品進行無害化處理或者銷毀答案：ABCD解析：食品召回程序應(yīng)涵蓋停止生產(chǎn)銷售、通知相關(guān)方、記錄情況以及對召回食品進行處理等環(huán)節(jié)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但不得添加藥品。（）答案：正確解析：符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄可以用電子記錄代替紙質(zhì)記錄。（）答案：正確解析：隨著信息化的發(fā)展，電子記錄只要能保證真實、完整、可追溯，是可以代替紙質(zhì)記錄的。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施可以不進行定期維護和保養(yǎng)。（）答案：錯誤解析：定期維護和保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施是保證其正常運行和食品質(zhì)量安全的必要措施。4.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得了食品生產(chǎn)許可證，就可以生產(chǎn)任何食品。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在食品生產(chǎn)許可證許可的范圍內(nèi)生產(chǎn)食品，不得超范圍生產(chǎn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要接受食品安全培訓(xùn)。（）答案：錯誤解析：食品安全管理人員需要不斷接受食品安全培訓(xùn)，以更新知識，提高管理水平。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑可以隨意存放，不需要專人管理。（）答案：錯誤解析：食品添加劑應(yīng)單獨存放并有專人管理，以確保其使用的安全和準(zhǔn)確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回可以只召回部分有問題的產(chǎn)品，不需要全部召回。（）答案：錯誤解析：一旦發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康，應(yīng)召回所有可能受影響的產(chǎn)品，而不是只召回部分有問題的產(chǎn)品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以不保持清潔衛(wèi)生。（）答案：錯誤解析：生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生是保證食品質(zhì)量安全的重要條件，必須保持清潔衛(wèi)生。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品只要經(jīng)過檢驗合格就可以上市銷售，不需要進行其他質(zhì)量控制措施。（）答案：錯誤解析：產(chǎn)品檢驗合格只是質(zhì)量控制的一個環(huán)節(jié)，食品生產(chǎn)企業(yè)還需要在原料采購、生產(chǎn)過程等多個環(huán)節(jié)采取質(zhì)量控制措施。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明有效期為一年。（）答案：正確解析：一般情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員健康證明有效期為一年。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容包括：（1）如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（2）查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。該制度的目的是確保企業(yè)所使用的原料等符合