咖啡館衛(wèi)生管理辦法標(biāo)準(zhǔn)一、總則（一）目的為加強(qiáng)咖啡館衛(wèi)生管理，確保提供給顧客安全、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，保障公眾健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法標(biāo)準(zhǔn)。（二）適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司旗下所有咖啡館的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于咖啡館的經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品原材料、員工操作等方面。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生，將衛(wèi)生風(fēng)險控制在最低水平。2.全面管理原則：涵蓋咖啡館運(yùn)營的各個環(huán)節(jié)，從采購到銷售，從環(huán)境清潔到人員健康管理，實現(xiàn)全方位的衛(wèi)生管理。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保各項衛(wèi)生工作有人抓、有人管，責(zé)任落實到位。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）咖啡館經(jīng)理職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)咖啡館的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標(biāo)，并組織實施。2.定期檢查咖啡館的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。3.組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。4.協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的關(guān)系，配合做好各項衛(wèi)生檢查工作。（二）廚房主管職責(zé)1.負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食品加工設(shè)備、餐具、廚具等的清潔消毒。2.監(jiān)督廚房員工的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。3.管理食品原材料的采購、儲存和使用，保證原材料的質(zhì)量安全。4.制定廚房衛(wèi)生清潔計劃，并組織實施。（三）吧臺主管職責(zé)1.負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括咖啡制作設(shè)備、飲品杯具、調(diào)料等的清潔消毒。2.確保吧臺員工在飲品制作過程中遵守衛(wèi)生規(guī)范，如洗手、戴手套等。3.管理吧臺的環(huán)境衛(wèi)生，保持吧臺整潔有序。4.協(xié)助咖啡館經(jīng)理做好衛(wèi)生檢查和整改工作。（四）服務(wù)員職責(zé)1.負(fù)責(zé)就餐區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括桌面、地面、椅子等的擦拭和清掃。2.及時清理顧客使用后的餐具和垃圾，保持就餐環(huán)境的整潔。3.注意個人衛(wèi)生，遵守服務(wù)規(guī)范，為顧客提供衛(wèi)生、舒適的服務(wù)。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時向主管報告。（五）采購人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料和用品，確保所采購的物品符合質(zhì)量安全要求。2.索取并保存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗報告，建立采購臺賬。3.負(fù)責(zé)采購物品的驗收工作，對不合格的物品及時退貨處理。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求（一）環(huán)境清潔1.咖啡館內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無雜物、無異味。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對經(jīng)營場所進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗等。2.定期對咖啡館的墻壁、天花板進(jìn)行粉刷和清潔，保持表面無污漬、無剝落。3.保持通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器，確保室內(nèi)空氣清新。（二）設(shè)施設(shè)備清潔1.咖啡制作設(shè)備、飲品制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無污垢、無異味。2.餐具、廚具應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜中。3.桌椅、沙發(fā)等家具應(yīng)定期擦拭，保持表面清潔衛(wèi)生。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。每天定時進(jìn)行清掃、消毒，包括馬桶、洗手池、地面、墻壁等。2.配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保顧客使用方便。3.定期檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、沖水閥等，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬應(yīng)保存不少于兩年。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放原料、半成品和成品，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存食品的溫度、濕度應(yīng)符合要求，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期檢查食品的儲存狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)在專用的廚房區(qū)域進(jìn)行，廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備齊全。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，如避免交叉污染、生熟分開等。3.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。五、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.咖啡館員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢日期等信息。（二）個人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，時間不少于20秒。2.員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工和服務(wù)工作。3.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.咖啡館應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由各崗位主管負(fù)責(zé)對本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括經(jīng)營場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。（二）定期檢查1.咖啡館經(jīng)理應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.定期檢查可邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)對咖啡館的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢測，確保衛(wèi)生管理符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）監(jiān)督整改1.積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，對監(jiān)督部門提出的問題及時整改，按時提交整改報告。2.對違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，應(yīng)嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全知識等。2.新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。（二）衛(wèi)生宣傳1.通