食堂飯菜定價管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂飯菜定價管理，確保食堂飯菜價格合理、公平、透明，保障員工的切身利益，同時保證食堂的正常運營和可持續(xù)發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的飯菜定價管理工作。（三）基本原則1.公平合理原則：飯菜定價應充分考慮食材成本、人工成本、運營成本等因素，確保價格公平合理，既能保證食堂的正常運營，又能讓員工享受到質(zhì)價相符的餐飲服務。2.成本核算原則：嚴格按照成本核算方法，準確計算飯菜成本，為定價提供科學依據(jù)。成本核算應涵蓋食材采購、加工制作、人員工資、設備折舊、水電費等各項費用。3.動態(tài)調(diào)整原則：根據(jù)市場物價波動、食材成本變化以及公司實際情況，適時對飯菜價格進行動態(tài)調(diào)整，確保價格的合理性和適應性。4.公開透明原則：食堂飯菜價格應定期向員工公開，接受員工監(jiān)督，確保價格透明公正。二、定價依據(jù)（一）成本因素1.食材成本食材采購價格應根據(jù)市場行情定期進行評估和調(diào)整。采購部門應建立嚴格的供應商評估和采購流程，確保食材質(zhì)量可靠、價格合理。詳細記錄各類食材的采購數(shù)量、價格及損耗情況，作為成本核算的重要依據(jù)。2.人工成本包括食堂工作人員的工資、獎金、福利等費用。根據(jù)食堂實際用工情況，合理計算人工成本，并分攤到每餐次的飯菜價格中。3.運營成本涵蓋水電費、設備折舊費、餐具損耗費、場地租賃費等。各項運營成本應根據(jù)實際發(fā)生額進行核算，并按照合理的分攤方式計入飯菜成本。（二）市場因素1.周邊餐飲市場價格定期收集周邊同類型餐飲場所的飯菜價格信息，分析其價格水平和菜品結(jié)構(gòu)。通過與周邊市場價格進行對比，確保公司食堂飯菜價格具有競爭力。2.物價指數(shù)變動關注當?shù)匚飪r指數(shù)的變化情況，特別是與食堂食材密切相關的食品價格波動。當物價指數(shù)出現(xiàn)較大波動時，應及時調(diào)整飯菜價格，以應對成本變化。（三）公司因素1.員工承受能力充分考慮公司員工的收入水平和消費能力，確保飯菜價格在員工可承受范圍內(nèi)。在定價過程中，應進行員工滿意度調(diào)查，了解員工對飯菜價格的期望和接受程度。2.公司補貼政策若公司有針對食堂的補貼政策，應將補貼金額合理納入定價考慮因素，確保補貼資金能夠有效用于改善食堂服務和降低員工就餐成本。三、定價方法（一）成本加成定價法1.根據(jù)成本核算結(jié)果，確定每餐次各類飯菜的直接成本（包括食材成本、直接人工成本等）。2.設定合理的加成率，加成率應綜合考慮運營成本、利潤目標以及市場因素等。一般情況下，加成率可控制在[X]%[X]%之間。3.飯菜價格=直接成本×（1+加成率）（二）市場比價定價法1.選取周邊具有代表性的同類型餐飲場所，確定其同類菜品的價格范圍。2.結(jié)合公司食堂的菜品特色、服務質(zhì)量等因素，制定具有競爭力的價格。原則上，公司食堂飯菜價格應不高于周邊市場同類菜品價格的[X]%。3.定期對周邊市場價格進行跟蹤和分析，根據(jù)市場價格變動及時調(diào)整公司食堂飯菜價格。（三）綜合定價法綜合考慮成本因素、市場因素和公司因素，采用成本加成定價法和市場比價定價法相結(jié)合的方式確定飯菜價格。在定價過程中，以成本核算為基礎，參考市場價格水平，同時充分考慮員工承受能力和公司補貼政策，確保價格既合理又具有競爭力。四、定價流程（一）成本核算1.食堂管理人員每月定期收集食材采購發(fā)票、入庫單、人員考勤記錄、水電費發(fā)票等相關成本數(shù)據(jù)。2.財務部門負責對收集到的成本數(shù)據(jù)進行整理和核算，按照成本核算方法準確計算每餐次各類飯菜的直接成本和間接成本。3.成本核算結(jié)果應形成詳細的報表，經(jīng)財務部門負責人審核簽字后存檔，作為定價的重要依據(jù)。（二）價格擬定1.食堂管理部門根據(jù)成本核算結(jié)果，結(jié)合市場價格信息和公司實際情況，擬定飯菜價格調(diào)整方案。2.價格調(diào)整方案應明確各類菜品的價格調(diào)整幅度、調(diào)整時間等內(nèi)容，并附上成本分析報告和市場價格對比資料。3.在擬定價格調(diào)整方案過程中，應充分征求食堂工作人員和員工代表的意見，對合理建議進行充分考慮和吸收。（三）審核審批1.價格調(diào)整方案擬定完成后，提交公司行政管理部門審核。行政管理部門應從公司整體利益出發(fā)，對價格調(diào)整方案的合理性、可行性進行全面審核。2.經(jīng)行政管理部門審核通過后，報公司領導審批。公司領導根據(jù)公司經(jīng)營狀況、員工福利等因素，對價格調(diào)整方案進行最終決策。（四）價格公示1.經(jīng)公司領導審批同意后的飯菜價格調(diào)整方案，由食堂管理部門負責在食堂顯著位置進行公示。公示期不少于[X]個工作日。2.公示期間，接受員工的咨詢和監(jiān)督。員工如有疑問或意見，可向食堂管理部門或公司行政管理部門反饋。食堂管理部門應及時對員工反饋的問題進行解答和處理。（五）價格執(zhí)行1.公示期滿無異議后，食堂按照調(diào)整后的價格執(zhí)行。食堂工作人員應嚴格按照規(guī)定的價格標準進行飯菜銷售，不得擅自提高或降低價格。2.財務部門負責對食堂飯菜銷售價格進行監(jiān)督和檢查，確保價格執(zhí)行到位。發(fā)現(xiàn)價格違規(guī)行為，應及時進行糾正，并追究相關人員的責任。五、價格調(diào)整（一）調(diào)整周期1.食堂飯菜價格原則上每季度進行一次評估，根據(jù)成本變化、市場價格波動等情況適時進行調(diào)整。2.如遇物價指數(shù)大幅上漲、食材成本顯著增加等特殊情況，可及時啟動價格調(diào)整程序。（二）調(diào)整程序價格調(diào)整程序與定價流程一致，包括成本核算、價格擬定、審核審批、價格公示和價格執(zhí)行等環(huán)節(jié)。（三）調(diào)整通知1.價格調(diào)整確定后，食堂管理部門應及時以書面形式通知全體員工，告知價格調(diào)整的原因、調(diào)整幅度、調(diào)整時間等信息。2.通知方式可采用在食堂張貼公告、公司內(nèi)部網(wǎng)站發(fā)布通知、電子郵件發(fā)送等多種形式，確保員工能夠及時了解價格調(diào)整情況。六、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司行政管理部門負責對食堂飯菜定價管理工作進行日常監(jiān)督檢查，定期檢查食堂成本核算情況、價格執(zhí)行情況、價格公示情況等。2.設立員工意見箱，鼓勵員工對食堂飯菜價格進行監(jiān)督和反饋。食堂管理部門應定期收集員工意見，并及時進行處理和回復。3.食堂內(nèi)部應建立價格管理臺賬，詳細記錄飯菜價格、成本核算、銷售數(shù)量等信息，便于內(nèi)部監(jiān)督和管理。（二）外部監(jiān)督1.邀請員工代表參與食堂飯菜定價管理工作，定期召開座談會，聽取員工代表對飯菜價格的意見和建議。2.接受上級主管部門、物價部門等外部機構(gòu)的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門的工作，如實提供有關資料和信息。（三）違規(guī)處理1.對于違反本辦法規(guī)定，擅自提高或降低飯菜價格、不按規(guī)定進行成本核算和價格公示等行為，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。2.對違規(guī)責任人