鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂快餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂快餐管理，規(guī)范服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員及相關(guān)人員的用餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本鄉(xiāng)鎮(zhèn)內(nèi)所有食堂快餐的經(jīng)營(yíng)與管理活動(dòng)。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保提供的快餐食品衛(wèi)生、安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以滿足顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的快餐服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)食堂快餐經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的規(guī)范化管理。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高經(jīng)營(yíng)效益。二、食堂快餐經(jīng)營(yíng)主體管理（一）經(jīng)營(yíng)資質(zhì)要求1.從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂快餐經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人，必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng)。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明，定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。（二）經(jīng)營(yíng)主體選擇1.通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，選擇具備良好信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)實(shí)力和管理經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)主體。2.對(duì)參與競(jìng)標(biāo)的經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行資格審查，包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、業(yè)績(jī)、信譽(yù)、食品安全管理能力等方面。（三）合同管理1.與選定的經(jīng)營(yíng)主體簽訂詳細(xì)的經(jīng)營(yíng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)期限、服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格調(diào)整機(jī)制、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。3.定期對(duì)經(jīng)營(yíng)主體的合同履行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。2.與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的日常管理和監(jiān)督。3.食品采購(gòu)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出、易腐先出”的原則，避免食品積壓和變質(zhì)。（二）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作管理1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。2.食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品熟透，避免食物中毒。3.加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和更新。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（五）食品安全自查與整改1.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂快餐經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂快餐經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，督促經(jīng)營(yíng)主體限期整改。3.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法予以嚴(yán)肅查處。四、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.明確食堂快餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括食品種類、口味、分量、供應(yīng)時(shí)間、服務(wù)態(tài)度等方面。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合顧客需求和行業(yè)規(guī)范，具有可操作性和可衡量性。（二）服務(wù)過(guò)程管理1.加強(qiáng)對(duì)食堂快餐服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。2.服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，禮貌待客，熱情服務(wù)。3.及時(shí)收集顧客的意見(jiàn)和建議，對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理和改進(jìn)。（三）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、問(wèn)卷調(diào)查、顧客投訴等方式，對(duì)食堂快餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。2.制定服務(wù)質(zhì)量考核辦法，對(duì)經(jīng)營(yíng)主體的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與經(jīng)營(yíng)效益掛鉤。3.對(duì)服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行警告、限期整改或終止合同等處理。五、價(jià)格管理（一）價(jià)格制定原則1.食堂快餐價(jià)格應(yīng)遵循公平、合理、透明的原則，既要保證經(jīng)營(yíng)主體的合理利潤(rùn)，又要考慮鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員及相關(guān)人員的承受能力。2.價(jià)格制定應(yīng)充分考慮食品原材料價(jià)格波動(dòng)、人力成本變化等因素，建立合理的價(jià)格調(diào)整機(jī)制。（二）價(jià)格公示1.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)在食堂顯著位置公示快餐價(jià)格，包括菜品名稱、價(jià)格、分量等信息，做到明碼標(biāo)價(jià)。2.價(jià)格公示應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得擅自提高價(jià)格或變相提高價(jià)格。（三）價(jià)格監(jiān)督1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂快餐價(jià)格的監(jiān)督檢查，防止價(jià)格欺詐等違法行為的發(fā)生。2.設(shè)立價(jià)格投訴舉報(bào)電話，及時(shí)受理和處理顧客的價(jià)格投訴舉報(bào)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。（二）食品加工操作場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.食品加工操作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)積水、無(wú)雜物。2.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。3.食品加工操作場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等功能區(qū)域，做到布局合理，防止交叉污染。（三）就餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.就餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)垃圾。2.定期對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行消毒，做好通風(fēng)換氣工作，為顧客提供舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。七、人員管理（一）人員配備1.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)根據(jù)食堂快餐經(jīng)營(yíng)規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備管理人員、廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員、食品安全管理員等人員。2.人員配備應(yīng)滿足食品安全管理和服務(wù)質(zhì)量要求，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展。（二）人員培訓(xùn)1.建立人員培訓(xùn)制度，定期組織從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不斷提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。3.鼓勵(lì)從業(yè)人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。（三）人員考核1.制定人員考核辦法，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與績(jī)效工資、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)從業(yè)人員積極工作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括食品安全事故應(yīng)急演練、火災(zāi)應(yīng)急演練、自然災(zāi)害應(yīng)急演練等，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。（三）應(yīng)急處置1.突發(fā)事件發(fā)生后，經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告突發(fā)事件情況，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.做好突發(fā)事件后的恢復(fù)重建工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善應(yīng)急預(yù)案。九、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲（一）監(jiān)督檢查1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂快餐經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，督促經(jīng)營(yíng)主體限期整改。（二）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食堂快餐經(jīng)營(yíng)管理工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營(yíng)主體和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、政策支持等，以激勵(lì)經(jīng)