云南集體聚餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)云南集體聚餐食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合云南實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)舉辦的各類集體聚餐活動，包括但不限于機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校、社會團(tuán)體、餐飲服務(wù)提供者等組織或承辦的集體聚餐，以及農(nóng)村自辦宴席等。（三）基本原則集體聚餐管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保集體聚餐食品安全。二、集體聚餐舉辦者和承辦者責(zé)任義務(wù)（一）舉辦者責(zé)任義務(wù)1.集體聚餐舉辦者是集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)提供者承辦集體聚餐活動。2.舉辦者應(yīng)提前向承辦者提供聚餐活動的時間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜單等信息，并對信息的真實(shí)性負(fù)責(zé)。3.舉辦者應(yīng)協(xié)助承辦者做好食品安全管理工作，如提供必要的場地、設(shè)施設(shè)備等條件，配合承辦者落實(shí)食品安全管理制度。4.舉辦者應(yīng)在集體聚餐活動前對食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促承辦者整改。5.舉辦者應(yīng)按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告集體聚餐活動相關(guān)信息。（二）承辦者責(zé)任義務(wù)1.承辦集體聚餐的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可，并在許可范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動。2.承辦者應(yīng)建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)。3.承辦者應(yīng)根據(jù)集體聚餐的人數(shù)、場地等情況，合理安排加工制作流程，確保食品安全。4.承辦者應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品及食品原料，索證索票，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。5.承辦者應(yīng)按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。6.承辦者應(yīng)在集體聚餐活動現(xiàn)場配備必要的食品安全設(shè)施設(shè)備，如冷藏、消毒、留樣等設(shè)備，并正常運(yùn)行。7.承辦者應(yīng)按照規(guī)定對每餐次食品成品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。8.承辦者應(yīng)在集體聚餐活動結(jié)束后，及時清理場地，妥善處理剩余食品及廢棄物，保持環(huán)境衛(wèi)生。9.承辦者應(yīng)配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。三、集體聚餐活動申報(bào)與備案（一）申報(bào)范圍舉辦集體聚餐活動，人數(shù)在[X]人以上的，舉辦者或承辦者應(yīng)在集體聚餐活動舉辦前[X]個工作日向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門申報(bào)。（二）申報(bào)內(nèi)容申報(bào)集體聚餐活動時，應(yīng)提交以下材料：1.集體聚餐活動申報(bào)表，包括活動名稱、時間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜單等信息。2.舉辦者和承辦者的身份證明文件復(fù)印件。3.承辦者的食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。4.集體聚餐活動食品安全承諾書。（三）備案管理食品安全監(jiān)管部門收到申報(bào)材料后，應(yīng)及時進(jìn)行審核。對符合要求的，予以備案，并告知舉辦者和承辦者相關(guān)食品安全注意事項(xiàng)；對不符合要求的，應(yīng)及時通知舉辦者和承辦者進(jìn)行整改，整改合格后再予以備案。四、集體聚餐活動食品安全要求（一）場地要求1.集體聚餐活動場地應(yīng)環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離污染源，具備相應(yīng)的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。2.場地應(yīng)設(shè)有專用的食品加工操作間、食品原料儲存間、用餐場所等，各功能區(qū)域應(yīng)布局合理，分開設(shè)置。3.食品加工操作間應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，配備必要的加工制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等。（二）食品采購要求1.承辦者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品及食品原料，索取并留存購貨憑證、合格證明文件等。2.禁止采購和使用下列食品及食品原料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品添加劑。（三）食品加工制作要求1.食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗凈雙手。2.食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，確保食品燒熟煮透。3.用于加工制作食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和限量使用，專人專柜保管，并有使用記錄。（四）餐飲具清洗消毒要求1.餐飲具應(yīng)經(jīng)清洗、消毒、保潔后使用。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。2.采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度和時間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時間進(jìn)行消毒。（五）食品留樣要求承辦者應(yīng)按照規(guī)定對每餐次食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上。五、集體聚餐活動食品安全監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)集體聚餐活動的食品安全監(jiān)督管理工作，制定監(jiān)管計(jì)劃，組織開展監(jiān)督檢查。2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對集體聚餐活動舉辦者和承辦者的宣傳教育，提高其食品安全意識和責(zé)任意識。3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)及時受理和處理集體聚餐活動食品安全投訴舉報(bào)，依法查處食品安全違法行為。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.對集體聚餐活動舉辦者和承辦者的食品安全管理制度落實(shí)情況進(jìn)行檢查。2.對集體聚餐活動場地的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行檢查。3.對食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)的食品安全狀況進(jìn)行檢查。4.對集體聚餐活動從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查。（三）監(jiān)督檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：食品安全監(jiān)管部門定期對集體聚餐活動進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.專項(xiàng)檢查：針對重點(diǎn)時段、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)等開展專項(xiàng)檢查，加強(qiáng)對集體聚餐活動的食品安全監(jiān)管。3.飛行檢查：對集體聚餐活動舉辦者和承辦者進(jìn)行不定期飛行檢查，督促其嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.集體聚餐活動中發(fā)生食品安全事故時，舉辦者和承辦者應(yīng)立即采取措施，停止供餐，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告。2.食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，及時開展調(diào)查處理工作，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、法律責(zé)任（一）舉辦者和承辦者法律責(zé)任1.舉辦者和承辦者違反本辦法規(guī)定，未履行食品安全責(zé)任義務(wù)，導(dǎo)致集體聚餐活動發(fā)生食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.舉辦者和承辦者違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由食品安全監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處[X]元以上[X]元以下罰款：未按規(guī)定申報(bào)集體聚餐活動的。未按要求提供申報(bào)材料的。未按規(guī)定落實(shí)食品安全管理制度的。未按規(guī)定采購食品及食品原料的