2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)專業(yè)碩士入學(xué)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣??；維生素C缺乏可引起壞血??；維生素D缺乏在兒童可導(dǎo)致佝僂病，成人可導(dǎo)致骨軟化癥。3.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高？（）A.大米B.大豆C.雞蛋D.牛肉答案：C。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學(xué)價(jià)值最高，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米蛋白質(zhì)含量較低且賴氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但生物學(xué)價(jià)值略低于雞蛋；牛肉也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但相比雞蛋，其氨基酸組成的匹配度稍遜一籌。4.人體缺乏鈣會導(dǎo)致以下哪種疾??？（）A.貧血B.甲狀腺腫C.骨質(zhì)疏松癥D.癩皮病答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，人體缺乏鈣會導(dǎo)致骨密度下降，增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。貧血主要是由于缺鐵等原因?qū)е拢患谞钕倌[主要與碘缺乏有關(guān)；癩皮病是由于缺乏維生素B3（煙酸）引起的。5.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)保持高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸會增加血液中LDLC的含量，同時(shí)降低HDLC的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過多也會對心血管健康產(chǎn)生不利影響。6.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案：A。蘋果富含膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分；雞蛋主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；魚肉也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們的膳食纖維含量都較低。7.維生素C具有以下哪種生理功能？（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)鈣的吸收C.參與凝血過程D.維持視力答案：A。維生素C是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，具有抗氧化作用。促進(jìn)鈣的吸收是維生素D的主要功能；參與凝血過程的主要是維生素K；維持視力主要與維生素A有關(guān)。8.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等生理過程起著重要的調(diào)節(jié)作用。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分；鋅參與人體多種酶的合成和激活；硒具有抗氧化作用等多種生理功能。9.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果和谷類中一般不含或僅含少量的維生素B12。10.以下哪種膳食模式有助于預(yù)防慢性病？（）A.地中海膳食模式B.高脂高糖膳食模式C.高鹽膳食模式D.西方膳食模式答案：A。地中海膳食模式以大量的蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅(jiān)果、橄欖油為主要食物，適量攝入魚類、禽類、乳制品，少量攝入紅肉，這種膳食模式富含抗氧化物質(zhì)、膳食纖維和健康脂肪，有助于預(yù)防心血管疾病、糖尿病等慢性病。高脂高糖膳食模式、高鹽膳食模式和西方膳食模式（通常富含高脂肪、高糖、高鹽的食物）都與慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。11.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。色氨酸屬于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。12.以下哪種食物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響營養(yǎng)素的吸收？（）A.菠菜B.胡蘿卜C.南瓜D.西蘭花答案：A。菠菜中含有草酸，草酸會與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不溶性的鹽，從而影響這些礦物質(zhì)的吸收。胡蘿卜、南瓜和西蘭花一般不含有明顯影響營養(yǎng)素吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子。13.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D。維生素B族屬于水溶性維生素，包括維生素B1、B2、B3、B5、B6、B9（葉酸）、B12等。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。14.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸；硬脂酸和棕櫚酸是飽和脂肪酸，它們都不是人體必需脂肪酸。15.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.大米飯D.全麥面包答案：C。大米飯的血糖提供指數(shù)較高，食用后會使血糖快速升高。燕麥、蕎麥和全麥面包都含有較多的膳食纖維和復(fù)雜碳水化合物，血糖提供指數(shù)相對較低，能夠使血糖較為緩慢地升高。16.以下哪種礦物質(zhì)在人體中的含量最多？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.銅答案：A。鈣是人體中含量最多的礦物質(zhì)，約占人體體重的1.5%2%，主要存在于骨骼和牙齒中。鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)在人體中的含量相對較少。17.以下哪種食物富含n3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.花生油答案：B。魚油富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康、大腦發(fā)育等有重要作用。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油和花生油主要富含不飽和脂肪酸，但n3脂肪酸含量相對較低。18.以下哪種維生素與能量代謝密切相關(guān)？（）A.維生素KB.維生素B族C.維生素DD.維生素A答案：B。維生素B族包括維生素B1、B2、B3、B5、B6、B12等，它們在能量代謝過程中起著重要的輔酶作用，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。維生素K主要參與凝血過程；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用；維生素A主要與視力、免疫等功能有關(guān)。19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源？（）A.綠豆B.玉米C.小麥D.大豆答案：D。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成接近人體需要，且含有人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值較高。綠豆、玉米和小麥雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量相對大豆較低。20.以下哪種膳食因素會增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)？（）A.高鹽飲食B.高纖維飲食C.富含維生素C的飲食D.富含胡蘿卜素的飲食答案：A。高鹽飲食會損傷胃黏膜，增加幽門螺桿菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，從而增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。高纖維飲食、富含維生素C的飲食和富含胡蘿卜素的飲食都有助于降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；可與膽汁酸結(jié)合，降低膽固醇的吸收；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。2.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水，溶于脂肪及有機(jī)溶劑，在體內(nèi)可儲存。3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.牛奶B.魚肉C.豆腐D.雞蛋答案：ABCD。牛奶、魚肉、豆腐和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。牛奶富含酪蛋白和乳清蛋白；魚肉的蛋白質(zhì)含量豐富且易于消化；豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表；雞蛋的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值極高。4.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康有重要作用？（）A.鈣B.磷C.鎂D.維生素D答案：ABC。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣結(jié)合形成磷酸鈣，也是骨骼的重要組成部分；鎂參與骨代謝過程，對骨骼健康有重要作用。維生素D不屬于礦物質(zhì)，它主要促進(jìn)鈣的吸收和利用。5.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的加工方式B.胃腸道的功能狀態(tài)C.食物的搭配D.年齡答案：ABCD。食物的加工方式可能會破壞某些營養(yǎng)素，影響其吸收；胃腸道的功能狀態(tài)如消化吸收能力等會直接影響營養(yǎng)素的吸收；食物的搭配合理與否會影響營養(yǎng)素之間的相互作用，進(jìn)而影響吸收；年齡不同，胃腸道功能和身體對營養(yǎng)素的需求及吸收能力也不同。6.以下哪些屬于抗氧化營養(yǎng)素？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用。維生素C可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑；維生素E能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，同時(shí)具有抗氧化作用；硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與抗氧化防御系統(tǒng)。7.以下哪些膳食模式是比較健康的？（）A.地中海膳食模式B.中國居民平衡膳食模式C.素食膳食模式（合理搭配）D.高脂高糖膳食模式答案：ABC。地中海膳食模式以大量蔬菜水果、全谷物、豆類、堅(jiān)果、橄欖油等為特點(diǎn)，有助于預(yù)防慢性??；中國居民平衡膳食模式強(qiáng)調(diào)食物多樣化、合理搭配，符合人體營養(yǎng)需求；合理搭配的素食膳食模式可以提供足夠的營養(yǎng)。而高脂高糖膳食模式會增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，不健康。8.以下哪些食物富含鐵？（）A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABCD。動物肝臟和瘦肉是血紅素鐵的良好來源，吸收率較高；菠菜和紅棗含有一定量的非血紅素鐵，雖然吸收率相對較低，但也是鐵的來源之一。9.以下哪些維生素與視力有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：AB。維生素A是視網(wǎng)膜的重要組成成分，缺乏會導(dǎo)致夜盲癥等視力問題；維生素B2參與視網(wǎng)膜的代謝過程，對維持正常視力有重要作用。維生素C和維生素E主要起抗氧化作用，間接對眼睛健康有益，但與視力的直接關(guān)聯(lián)不如維生素A和B2。10.以下哪些因素會影響基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.體重D.肌肉量答案：ABCD。年齡越大，基礎(chǔ)代謝率越低；一般男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性；體重較大的人基礎(chǔ)代謝率相對較高；肌肉量增加會提高基礎(chǔ)代謝率，因?yàn)榧∪庠诎察o狀態(tài)下消耗的能量比脂肪多。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食纖維的分類及其生理功能。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維包括果膠、樹膠、黏膠等，它在水中可溶解形成凝膠狀物質(zhì)。其生理功能有：①降低膽固醇：可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)其排出體外，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇水平；②調(diào)節(jié)血糖：延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升速度減慢，有助于血糖的控制；③增加飽腹感：在胃中吸水膨脹，增加胃內(nèi)容物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量。不溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，它不溶于水。其生理功能主要是：①促進(jìn)腸道蠕動：增加糞便體積，刺激腸道蠕動，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生；②預(yù)防結(jié)腸癌：縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2.簡述維生素C的生理功能、缺乏癥狀及食物來源。生理功能：①抗氧化作用：維生素C是一種強(qiáng)抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，如保護(hù)細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)和DNA等；②參與膠原蛋白的合成：促進(jìn)脯氨酸和賴氨酸的羥基化，是膠原蛋白合成過程中必需的輔助因子；③促進(jìn)鐵的吸收：使難以吸收的三價(jià)鐵還原為易吸收的二價(jià)鐵，提高鐵的吸收率；④增強(qiáng)免疫力：促進(jìn)免疫細(xì)胞的活性和功能，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。缺乏癥狀：早期可出現(xiàn)疲勞、倦怠、皮膚瘀點(diǎn)、牙齦出血等。嚴(yán)重缺乏時(shí)可導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，牙齒松動、脫落，皮下瘀斑，關(guān)節(jié)疼痛等。食物來源：維生素C廣泛存在于新鮮的蔬菜和水果中。柑橘類水果（如橙子、橘子）、草莓、獼猴桃、青椒、菠菜、西蘭花等都是維生素C的良好來源。3.簡述蛋白質(zhì)的生理功能及食物來源。生理功能：①構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)參與組織的修復(fù)和更新，在身體受傷或疾病恢復(fù)時(shí)發(fā)揮重要作用；②調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如酶參與物質(zhì)代謝過程中的化學(xué)反應(yīng)；激素（如胰島素）調(diào)節(jié)生理活動；抗體參與免疫防御；③提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以氧化分解提供能量，但這不是其主要功能。食物來源：蛋白質(zhì)的食物來源分為動物性食物和植物性食物。動物性食物包括肉類（如牛肉、豬肉、羊肉）、魚類、蛋類、奶類等，它們的蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值高。植物性食物中，大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源，其蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量較高；此外，谷類、堅(jiān)果類也含有一定量的蛋白質(zhì)，但質(zhì)量相對較低。四、論述題（每題25分，共50分）1.論述膳食營養(yǎng)與心血管疾病的關(guān)系，并提出預(yù)防心血管疾病的膳食建議。膳食營養(yǎng)與心血管疾病密切相關(guān)。不良的膳食因素會增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)：①高脂肪飲食：飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多會升高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，導(dǎo)致動脈粥樣硬化的發(fā)生，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。如長期大量食用動物脂肪、油炸食品等。②高膽固醇飲食：過多攝入膽固醇會使血液中膽固醇含量升高，尤其是LDLC升高，易在血管壁沉積形成斑塊，堵塞血管。動物內(nèi)臟、蛋黃等食物膽固醇含量較高。③高鹽飲食：攝入過多的鹽會導(dǎo)致鈉水潴留，增加血容量，升高血壓，而高血壓是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。④高糖飲食：過多的糖分會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，導(dǎo)致肥胖，同時(shí)也會影響血糖和血脂的代謝，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。而合理的膳食營養(yǎng)有助于預(yù)防心血管疾?。孩偕攀忱w維：可降低膽固醇的吸收，促進(jìn)腸道蠕動，減少有害物質(zhì)的吸收，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。②不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（如n3脂肪酸）有助于降低血液中LDLC的水平，提高高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對心血管健康有益。③維生素和礦物質(zhì)：維生素C、E、B族等具有抗氧化作用，可保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞；鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)對維持心臟正常功能和血壓穩(wěn)定有重要作用。預(yù)防心血管疾病的膳食建議如下：①控制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如少吃動物脂肪、油炸食品、人造奶油等；增加不飽和脂肪酸的攝入，可多吃橄欖油、魚油、堅(jiān)果等。②控制膽固醇攝入：適量攝入膽固醇，少吃動物內(nèi)臟、蛋黃等膽固醇含量高的食物，每天膽固醇攝入量不宜超過300mg。③控制鹽攝入：減少鹽的使用量，每人每天食鹽攝入量不超過6g，同時(shí)減少腌制食品的攝入。④控制糖攝入：限制添加糖的攝入，少吃糖果、甜飲料、糕點(diǎn)等含糖高的食物。⑤增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物、豆類等富含膳食纖維的食物，每天膳食纖維攝入量應(yīng)達(dá)到2530g。⑥保證維生素和礦物質(zhì)攝入：多吃新鮮的蔬菜和水果，以獲取足夠的維生素和礦物質(zhì)。⑦合理的膳食結(jié)構(gòu)：遵循食物多樣、谷類為主的原則，以谷類食物作為主食，同時(shí)搭配適量的蛋白質(zhì)食物（如瘦肉、魚類、豆類）、蔬菜和水果。2.論述孕期營養(yǎng)的重要性及孕期不同階段的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。孕期營養(yǎng)的重要性：①對胎兒的影響：孕期營養(yǎng)是胎兒生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。充足的營養(yǎng)可以保證胎兒正常的生長和發(fā)育，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素對于胎兒的細(xì)胞增殖、器官形成和功能發(fā)育至關(guān)重要。孕期營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致胎兒生長受限、早