教師食堂用餐管理辦法一、總則1.目的為加強(qiáng)教師食堂用餐管理，保障教師用餐安全與質(zhì)量，提高服務(wù)水平，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于本學(xué)校教師食堂的用餐管理工作。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障教師身體健康。質(zhì)量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好的餐飲服務(wù)，滿足教師用餐需求。服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則：樹立良好服務(wù)意識，為教師提供熱情、周到、便捷的服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)1.后勤管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃與管理，制定相關(guān)管理制度和工作流程。監(jiān)督食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全與質(zhì)量。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期對食堂工作進(jìn)行檢查與評估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂工作人員職責(zé)遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校食堂管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。負(fù)責(zé)食品的采購、驗(yàn)收、儲存、加工、烹飪、售賣等工作，確保食品質(zhì)量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒、餐桌椅清潔等工作。熱情服務(wù)教師，及時了解教師用餐需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。配合學(xué)校相關(guān)部門接受食品安全檢查和監(jiān)督，對提出的問題及時整改。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等，確保符合要求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式等。2.采購流程食堂根據(jù)用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證。食品采購回來后，必須及時交予驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收人員對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括食品的外觀、色澤、氣味、包裝等。檢查食品的質(zhì)量證明文件，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對不合格食品，驗(yàn)收人員有權(quán)拒絕接收，并及時通知采購人員處理。四、食品加工與儲存管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排水、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其安全性能良好。2.加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格控制用量和范圍。3.食品儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍儲存，確保食品新鮮度。儲存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔干凈，地面無垃圾、污漬，餐桌椅擺放整齊。定期對餐廳進(jìn)行清掃、消毒，保持空氣清新。餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，防止異味滋生。2.廚房衛(wèi)生廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔和消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無油污、無雜物。洗碗間應(yīng)配備足夠的洗碗設(shè)備和消毒設(shè)施，確保餐具清洗消毒徹底。廚房下水道應(yīng)保持暢通，定期進(jìn)行疏通清理，防止堵塞和異味。3.餐具消毒管理食堂應(yīng)配備專用的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。餐具使用后應(yīng)及時清洗，然后進(jìn)行消毒處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)意識，熱情、禮貌地為教師提供服務(wù)。耐心解答教師的疑問，及時處理教師的投訴和建議。不得與教師發(fā)生爭吵或沖突，維護(hù)良好的服務(wù)形象。2.菜品供應(yīng)根據(jù)教師的用餐需求和季節(jié)變化，合理安排菜品供應(yīng)。保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，每周制定不同的菜單。定期收集教師對菜品的意見和建議，及時調(diào)整菜品口味和種類。3.用餐秩序維護(hù)引導(dǎo)教師文明用餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳安靜整潔，不得大聲喧嘩、亂扔垃圾。加強(qiáng)對餐廳的巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理用餐過程中出現(xiàn)的問題。七、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查后勤管理部門定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。2.外部監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對外部監(jiān)督檢查提出的問題，認(rèn)真整改落實(shí)，并及時反饋整改情況。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理。及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職的工作人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測建立食堂工作人員健康檔案，記錄其健康狀況和體檢結(jié)果。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所吸煙、吃東西。九、財務(wù)管理1.經(jīng)費(fèi)預(yù)算后勤管理部門根據(jù)食堂運(yùn)營情況，編制年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，包括食品采購、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)合理、準(zhǔn)確，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需資金。2.成本控制加強(qiáng)食堂成本管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低運(yùn)營成本。優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本；合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進(jìn)。3.財務(wù)核算與監(jiān)督