智能化公司食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則以人為本，服務(wù)員工，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜?？茖W(xué)管理，規(guī)范操作，確保食堂各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，合理利用資源。民主監(jiān)督，接受員工意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。二、食堂管理職責(zé)1.行政管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問題，保障食堂正常運(yùn)營。對食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行定期檢查和考核。2.食堂運(yùn)營部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳清潔等工作。按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量和安全關(guān)。合理安排食譜，保證飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足員工不同口味需求。加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對其進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。如有對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見或建議，應(yīng)通過正常渠道反饋，以便及時(shí)改進(jìn)。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、價(jià)格水平等，確保符合要求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購流程食堂運(yùn)營部門根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)，每周制定食材采購計(jì)劃，經(jīng)行政管理部門審核后執(zhí)行。采購人員按照采購計(jì)劃，向合格供應(yīng)商采購食材，確保采購的食材新鮮、無污染、無變質(zhì)。采購食材時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。對易腐壞的食材，如肉類、蔬菜、水果等，應(yīng)采取冷藏或冷凍措施，確保食材質(zhì)量安全。定期對食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食材。四、食堂加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。加工場所地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)完好、無破損、能關(guān)閉嚴(yán)密。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食堂工作。工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，不得對著食品打噴嚏、咳嗽或其他污染食品的行為。3.加工過程規(guī)范食材加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序，確保食材熟透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食材進(jìn)行加工制作，嚴(yán)禁加工制作國家禁止經(jīng)營的食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。五、餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)放置在通風(fēng)良好、干燥清潔的地方，避免設(shè)備受潮生銹。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。將清洗后的餐飲具放入洗碗機(jī)或采用人工清洗的方式，使用專用的洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒。洗碗機(jī)清洗消毒應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，確保清洗消毒效果。人工清洗消毒應(yīng)采用“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.消毒效果監(jiān)測食堂應(yīng)定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒效果監(jiān)測記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括監(jiān)測時(shí)間、監(jiān)測項(xiàng)目、監(jiān)測結(jié)果等，并存檔備查。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取措施進(jìn)行整改。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。定期對餐廳墻壁、天花板、燈具等進(jìn)行清潔，去除污垢和蜘蛛網(wǎng)。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周圍清潔無異味。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)加強(qiáng)餐廳內(nèi)的通風(fēng)換氣，保持空氣清新，無異味。對餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，無損壞、無故障。保持餐廳周邊環(huán)境整潔，無雜物堆積，無污水外流。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品安全自查食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，對食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、自查結(jié)果等，并存檔備查。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。3.食品留樣食堂應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣100克以上，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并密封后存放在專用的留樣冰箱內(nèi)。食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，記錄留樣食品的相關(guān)信息，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。八、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理行政管理部門會(huì)同食堂運(yùn)營部門根據(jù)公司實(shí)際情況，每年編制食堂預(yù)算，包括食材采購、設(shè)備購置、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。食堂預(yù)算經(jīng)公司審批后執(zhí)行，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保預(yù)算的合理性和有效性。2.成本核算食堂應(yīng)建立成本核算制度，定期對食材采購成本、加工制作成本、餐飲具成本等進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。成本核算應(yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)，為食堂管理決策提供依據(jù)。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，手續(xù)齊全。費(fèi)用報(bào)銷審批流程應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范，確保費(fèi)用支出的合理性和合規(guī)性。九、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，合理制定人員招聘計(jì)劃，招聘具有良好職業(yè)道德、身體健康、具備相應(yīng)餐飲服務(wù)技能的人員。人員招聘應(yīng)嚴(yán)格按照公司招聘程序進(jìn)行，通過面試、體檢、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確保招聘人員符合要求。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等，確保培訓(xùn)效果。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評價(jià)?？冃Э己藨?yīng)制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)和考核方法，考核結(jié)果與工作人員的工資、獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。十、就餐管理1.就餐時(shí)間明確公司食堂的就餐時(shí)間，提前通知員工，確保員工按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)合理安排，避免出現(xiàn)就餐高峰擁堵現(xiàn)象。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠、吵鬧。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，保持餐桌、地面清潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。節(jié)約糧食，杜