農(nóng)村農(nóng)家宴管理辦法一、總則（一）目的為加強農(nóng)村農(nóng)家宴食品安全管理，預防食品安全事故發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本地區(qū)農(nóng)村實際情況，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)行政區(qū)域內(nèi)舉辦的農(nóng)村農(nóng)家宴活動。農(nóng)村農(nóng)家宴是指在農(nóng)村地區(qū)，由個人或家庭自行組織，為親朋好友提供餐飲服務的臨時性聚餐活動，就餐人數(shù)一般在50人以上（含50人）。（三）基本原則農(nóng)村農(nóng)家宴管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保農(nóng)家宴食品安全。二、舉辦者責任與義務（一）責任主體農(nóng)村農(nóng)家宴舉辦者是食品安全第一責任人，對農(nóng)家宴食品安全負總責。舉辦者應指定專人負責食品安全管理工作，明確各環(huán)節(jié)食品安全責任。（二）申報備案1.舉辦農(nóng)村農(nóng)家宴前，舉辦者應提前[X]個工作日向所在村（居）民委員會申報備案。申報時需提供以下材料：農(nóng)家宴舉辦時間、地點、預計就餐人數(shù)、菜單等信息；舉辦者身份證明；廚師及幫廚人員的健康證明和培訓證明。2.村（居）民委員會收到申報材料后，應及時進行審核，并將審核情況報所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門備案。（三）食品安全保障措施1.選擇符合食品安全要求的就餐場所，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，遠離污染源。就餐場所應具備基本的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、餐具清洗消毒設(shè)備等。2.采購食品及原料應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存購貨憑證。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標準的食品及原料。3.食品加工過程應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品應使用清潔衛(wèi)生的餐具、廚具，避免交叉污染。4.配備必要數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放易腐食品。食品儲存應分類分區(qū)，隔墻離地，防止食品變質(zhì)。5.就餐場所應配備足夠數(shù)量的垃圾桶，保持環(huán)境清潔。垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清。（四）人員管理1.廚師及幫廚人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.廚師及幫廚人員應接受食品安全知識培訓，掌握基本的食品安全操作技能和食品安全法律法規(guī)知識。培訓可由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門組織，也可委托專業(yè)培訓機構(gòu)進行。三、承辦廚師責任與義務（一）資質(zhì)要求承辦農(nóng)村農(nóng)家宴的廚師應取得有效的健康證明，并經(jīng)過食品安全知識培訓，具備相應的餐飲服務技能和食品安全管理能力。（二）食品安全責任1.廚師是農(nóng)村農(nóng)家宴食品安全的直接責任人，應嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，制定合理的菜單，避免使用高風險食品和易引起食物中毒的食品。對食品原料進行嚴格篩選和檢驗，確保食品安全。3.負責食品加工過程的現(xiàn)場管理，指導幫廚人員正確操作，監(jiān)督食品加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。4.對就餐場所的衛(wèi)生狀況進行檢查，確保就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。四、監(jiān)管部門職責（一）鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門1.負責本轄區(qū)農(nóng)村農(nóng)家宴食品安全監(jiān)管工作的組織協(xié)調(diào)和指導。制定農(nóng)村農(nóng)家宴食品安全監(jiān)管工作計劃，明確監(jiān)管重點和措施。2.對村（居）民委員會申報備案的農(nóng)村農(nóng)家宴進行審核，對不符合食品安全要求的，及時提出整改意見。3.定期組織開展農(nóng)村農(nóng)家宴食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時督促整改。對存在食品安全隱患的，依法采取相應的措施，防止食品安全事故發(fā)生。4.負責農(nóng)村農(nóng)家宴食品安全事故的應急處置工作。接到食品安全事故報告后，應立即啟動應急預案，組織開展調(diào)查處理工作，并及時向上級食品安全監(jiān)管部門報告。（二）村（居）民委員會1.負責本轄區(qū)農(nóng)村農(nóng)家宴申報備案工作的受理和初審。對申報材料進行認真審核，確保信息真實準確。2.協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門開展農(nóng)村農(nóng)家宴食品安全檢查和宣傳教育工作。及時向舉辦者傳達食品安全監(jiān)管要求，督促舉辦者落實食品安全保障措施。3.發(fā)現(xiàn)農(nóng)村農(nóng)家宴存在食品安全問題或隱患時，應及時報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門，并協(xié)助做好相關(guān)處置工作。五、食品安全檢查與指導（一）檢查內(nèi)容1.就餐場所衛(wèi)生狀況，包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒、食品儲存條件等。2.食品及原料采購情況，包括索證索票、進貨查驗記錄等。3.食品加工過程，包括生熟分開、燒熟煮透、食品添加劑使用等。4.廚師及幫廚人員健康狀況和培訓情況。5.食品留樣情況。（二）檢查方式1.日常巡查：鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門和村（居）民委員會應定期對農(nóng)村農(nóng)家宴進行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。2.專項檢查：在重要節(jié)假日、農(nóng)村集市等重點時段，組織開展農(nóng)村農(nóng)家宴食品安全專項檢查，加大監(jiān)管力度，確保食品安全。3.隨機抽查：對已備案的農(nóng)村農(nóng)家宴進行隨機抽查，檢查食品安全保障措施落實情況。（三）指導服務1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應加強對農(nóng)村農(nóng)家宴舉辦者和承辦廚師的食品安全知識培訓和指導，提高其食品安全意識和管理水平。2.為農(nóng)村農(nóng)家宴舉辦者提供食品安全技術(shù)支持，幫助其解決在食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)遇到的問題。六、食品安全事故應急處置（一）報告制度1.農(nóng)村農(nóng)家宴舉辦者、承辦廚師或其他相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即停止供餐，并及時向所在地村（居）民委員會或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門報告。2.村（居）民委員會或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門接到報告后，應立即核實情況，并在[X]小時內(nèi)向上級食品安全監(jiān)管部門報告。同時，啟動食品安全事故應急預案，組織開展應急處置工作。（二）應急處置措施1.立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。2.對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)療機構(gòu)進行診斷治療，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好調(diào)查取證工作。3.開展現(xiàn)場調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、中毒人數(shù)等情況，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。4.配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，承擔相應的法律責任。（三）后續(xù)處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，舉辦者應配合相關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。2.對在食品安全事故中負有責任的單位和個人，依法依規(guī)追究其責任。七、宣傳教育與培訓（一）宣傳教育1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門和村（居）民委員會應加強農(nóng)村農(nóng)家宴食品安全宣傳教育工作，普及食品安全知識，提高農(nóng)村居民的食品安全意識。2.通過發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座、利用農(nóng)村廣播、宣傳欄等多種形式，宣傳農(nóng)村農(nóng)家宴食品安全法律法規(guī)和食品安全常識，引導農(nóng)村居民科學合理飲食，增強自我保護能力。（二）培訓1.定期組織農(nóng)村農(nóng)家宴舉辦者和承辦廚師參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲服務食品安全操作規(guī)范、食品中毒