韶關(guān)團(tuán)餐管理辦法總則目的與宗旨為加強(qiáng)韶關(guān)地區(qū)團(tuán)餐行業(yè)管理，規(guī)范團(tuán)餐經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)團(tuán)餐行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合韶關(guān)實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于韶關(guān)市內(nèi)從事團(tuán)餐服務(wù)的各類企業(yè)、單位及個體經(jīng)營者（以下統(tǒng)稱“團(tuán)餐經(jīng)營者”），包括為機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、工廠等團(tuán)體提供集中用餐服務(wù)的活動。基本原則1.安全第一原則：團(tuán)餐經(jīng)營者應(yīng)始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，確保消費(fèi)者用餐安全。2.質(zhì)量保障原則：提供符合營養(yǎng)均衡、口味適宜、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的團(tuán)餐產(chǎn)品，滿足不同團(tuán)體消費(fèi)者的需求。3.誠信經(jīng)營原則：秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，公平競爭，履行合同約定，維護(hù)市場秩序。4.規(guī)范管理原則：建立健全內(nèi)部管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化運(yùn)營。經(jīng)營資質(zhì)與許可資質(zhì)要求1.主體資格：團(tuán)餐經(jīng)營者應(yīng)具有合法的經(jīng)營主體資格，依法辦理工商登記注冊手續(xù)，取得營業(yè)執(zhí)照。2.餐飲服務(wù)許可：按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》的規(guī)定，取得食品經(jīng)營許可證，明確經(jīng)營項目為團(tuán)餐服務(wù)。許可申請與審批1.申請材料：團(tuán)餐經(jīng)營者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)提交申請書、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件，以及食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。2.審批程序：食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審核，包括現(xiàn)場核查等環(huán)節(jié)。對符合條件的，予以許可；對不符合條件的，書面說明理由。許可變更與延續(xù)1.變更：團(tuán)餐經(jīng)營者的經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍、經(jīng)營項目等發(fā)生變化的，應(yīng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更食品經(jīng)營許可。2.延續(xù)：食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，團(tuán)餐經(jīng)營者應(yīng)在有效期屆滿30個工作日前向原發(fā)證部門提出申請。原發(fā)證部門應(yīng)在有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。食品采購與供應(yīng)食品采購1.供應(yīng)商選擇：團(tuán)餐經(jīng)營者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資料。2.采購渠道：優(yōu)先從食品生產(chǎn)基地、超市、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道采購食品，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.采購記錄：建立食品采購記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)保存至少2年。食品加工與制作1.加工場所與設(shè)施：團(tuán)餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的食品加工、儲存、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。2.加工過程控制：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止交叉污染。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，專人專柜保管，做好使用記錄。食品供應(yīng)1.供應(yīng)時間：按照合同約定的時間準(zhǔn)時供應(yīng)團(tuán)餐，確保用餐人員按時用餐。2.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)施中，并有明顯標(biāo)識。3.供餐方式：根據(jù)用餐人數(shù)和場所合理選擇供餐方式，如自助餐、分餐制等，并確保供餐過程的衛(wèi)生和安全。人員管理健康管理1.健康證明：團(tuán)餐從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。培訓(xùn)教育1.培訓(xùn)計劃：團(tuán)餐經(jīng)營者應(yīng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，定期組織食品安全、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。2.培訓(xùn)記錄：建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少2年。食品安全管理管理制度1.食品安全自查制度：團(tuán)餐經(jīng)營者應(yīng)定期對食品經(jīng)營狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。2.食品安全事故處置制度：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、處置流程等內(nèi)容。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。監(jiān)督檢查1.日常監(jiān)督：食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對團(tuán)餐經(jīng)營者的日常監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食品安全管理制度落實(shí)情況、食品采購與加工制作過程、人員健康管理等方面。2.抽檢監(jiān)測：定期對團(tuán)餐食品進(jìn)行抽檢監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)不合格食品的，應(yīng)依法進(jìn)行處理，并及時向社會公布抽檢結(jié)果。環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備管理環(huán)境衛(wèi)生1.場所清潔：團(tuán)餐加工經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.垃圾處理：設(shè)置專用的垃圾存放設(shè)施，定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾應(yīng)分類收集、存放，及時清運(yùn)，防止污染環(huán)境。設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)：團(tuán)餐經(jīng)營者應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對食品加工、儲存、消毒等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備更新：根據(jù)經(jīng)營需要和食品安全要求，及時更新老化、損壞的設(shè)施設(shè)備，保證設(shè)施設(shè)備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。價格與收費(fèi)管理價格制定1.定價原則：團(tuán)餐經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)成本、市場供求等因素合理制定團(tuán)餐價格，遵循公平、合法、誠實(shí)信用的原則，不得哄抬物價、價格欺詐等。2.價格公示：在經(jīng)營場所顯著位置公示團(tuán)餐價格標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品名稱、規(guī)格、價格等信息，接受消費(fèi)者監(jiān)督。收費(fèi)管理1.收費(fèi)項目與標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照合同約定的收費(fèi)項目和標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用，不得擅自增加收費(fèi)項目或提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.收費(fèi)票據(jù)：向消費(fèi)者提供合法有效的收費(fèi)票據(jù)，如實(shí)開具收費(fèi)明細(xì)。合同管理合同簽訂1.合同內(nèi)容：團(tuán)餐經(jīng)營者與用餐單位簽訂的團(tuán)餐服務(wù)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、供應(yīng)時間、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任等內(nèi)容。2.合同期限：合同期限一般不低于1年，具體期限由雙方協(xié)商確定。合同履行與變更1.履行要求：雙方應(yīng)按照合同約定履行各自的義務(wù)，保證團(tuán)餐服務(wù)的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。2.變更程序：如需變更合同內(nèi)容，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。投訴與處理投訴渠道1.設(shè)立投訴電話：團(tuán)餐經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公布投訴電話，方便消費(fèi)者投訴。2.其他渠道：同時應(yīng)提供電子郵箱、意見箱等其他投訴渠道，確保消費(fèi)者投訴渠道暢通。投訴處理1.受理與記錄：對消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時受理，詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，并向消費(fèi)者承諾處理期限。