母嬰店食品管理辦法總則目的為加強(qiáng)母嬰店食品經(jīng)營管理，保障母嬰食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合母嬰店經(jīng)營實(shí)際情況，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本母嬰店所經(jīng)營的各類食品，包括嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、孕產(chǎn)婦食品等的采購、儲存、銷售等經(jīng)營活動及其管理。管理原則母嬰店食品管理遵循依法經(jīng)營、誠實(shí)守信、質(zhì)量第一、預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制的原則，確保所經(jīng)營食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。管理職責(zé)負(fù)責(zé)人職責(zé)母嬰店負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對母嬰店的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。其主要職責(zé)包括：1.建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責(zé)任。2.組織制定并實(shí)施食品安全培訓(xùn)計劃，提高員工食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.定期檢查食品安全狀況，及時消除食品安全隱患。4.發(fā)生食品安全事故時，及時采取措施并向相關(guān)部門報告，配合做好調(diào)查處理工作。食品安全管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)擬定食品安全管理制度，組織實(shí)施日常食品安全管理工作。2.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)。3.對食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。4.負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品銷售記錄等食品安全相關(guān)記錄的管理。5.負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全的投訴和咨詢。員工職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程，按照要求做好食品經(jīng)營工作。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求。3.積極參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識和技能。4.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告上級管理人員。食品采購管理供應(yīng)商管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審核，并建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明文件、供貨情況等內(nèi)容。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、售后服務(wù)等內(nèi)容。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價和更新，對于不符合要求的供應(yīng)商及時終止合作。采購要求1.采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購的食品應(yīng)當(dāng)具有清晰的標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品等特殊食品，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)許可或者食品經(jīng)營許可的企業(yè)購進(jìn)，并嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購和銷售。采購記錄1.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品儲存管理儲存條件1.根據(jù)食品的種類、特性和儲存要求，設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，配備相應(yīng)的儲存設(shè)備，如冷藏柜、冷凍柜、貨架等，確保食品儲存條件符合要求。2.食品儲存區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品受到污染。3.食品應(yīng)當(dāng)分類存放，隔墻離地，與墻壁、地面保持一定的距離，避免食品受潮、霉變。庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.遵循先進(jìn)先出的原則，按照食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期先后順序進(jìn)行存放和銷售，避免食品過期積壓。3.對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行重點(diǎn)管理，采取促銷、退貨等措施，避免過期食品銷售。食品防護(hù)1.加強(qiáng)食品儲存區(qū)域的安全防護(hù)，防止食品被盜、被破壞或者受到其他損害。2.對儲存的食品采取必要的防蟲、防鼠、防蠅等措施，確保食品質(zhì)量安全。食品銷售管理銷售場所要求1.母嬰店的銷售場所應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，布局合理，便于顧客選購食品。2.銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的照明、通風(fēng)、冷藏、冷凍等設(shè)備，確保食品銷售過程中的質(zhì)量安全。3.食品銷售區(qū)域應(yīng)當(dāng)與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，避免食品受到污染。銷售過程管理1.銷售人員應(yīng)當(dāng)具備良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)素質(zhì)，熟悉所銷售食品的特點(diǎn)、食用方法、儲存條件等知識，能夠?yàn)轭櫩吞峁?zhǔn)確的信息和合理的建議。2.銷售食品時，應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)識的要求進(jìn)行銷售，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、污穢不潔、混有異物等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.銷售嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品等特殊食品，應(yīng)當(dāng)在銷售場所的顯著位置設(shè)立專柜或者專區(qū)，進(jìn)行專區(qū)陳列銷售，并在專柜或者專區(qū)的顯著位置標(biāo)明“嬰幼兒配方食品”“特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品”等字樣。4.不得向消費(fèi)者銷售未按規(guī)定進(jìn)行注冊或者備案的嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品等特殊食品。銷售記錄1.建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品銷售記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品召回管理召回制度1.建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序和責(zé)任。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在安全隱患，可能對消費(fèi)者健康造成損害時，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該食品，通知相關(guān)供應(yīng)商和消費(fèi)者，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行召回。召回處理1.對召回的食品應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。2.及時記錄食品召回情況，包括召回的原因、時間、數(shù)量、處理方式等內(nèi)容，并向相關(guān)部門報告。人員健康與衛(wèi)生管理健康管理1.從事食品經(jīng)營的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況和患病情況，對患病員工及時進(jìn)行治療和調(diào)整工作崗位。衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。2.食品經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)無污垢、無積水、無雜物。3.食品經(jīng)營用工具、容器、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品安全培訓(xùn)管理培訓(xùn)計劃1.制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)對象等。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計劃組織員工參加食品安全培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。2.可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)效果。3.對新入職員工應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。培訓(xùn)記錄1.建立食品安全培訓(xùn)記錄制度，如實(shí)記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，并保存相關(guān)培訓(xùn)資料。2.培訓(xùn)記錄保存期限不得少于二年。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和評估，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售相關(guān)食品，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查處理工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。3.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督檢查與考核內(nèi)部監(jiān)督檢查1.建立內(nèi)部食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對食品經(jīng)營活動進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任