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酵母菌的分布及形態(tài)特征食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品微生物》酵母菌（yeast）：酵母菌是一個通俗的名稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌。
偏酸性含糖環(huán)境利用最早兼性厭氧酵母菌的形態(tài)特征最典型和重要的是釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）A釀酒酵母（Saccharomycescerevisae）;B路德酵母（Saccharomycesludwigii）;C白地霉（Geotrichumcandidum）;D膜醭畢赤酵母（Pichiamembranaefaciens）
有的酵母菌進行一連串的芽殖后，子細(xì)胞和母細(xì)胞并不立即分離，其間僅以極狹小的接觸面相連，這種藕節(jié)狀的細(xì)胞串稱為“假菌絲”。具有假菌絲的酵母稱為假絲酵母。
熱帶假絲酵母1、營養(yǎng)細(xì)胞2、假菌絲
細(xì)胞大小:
細(xì)胞個體比細(xì)菌大得多，是典型的真核微生物。以釀酒酵母為例，為2.5-10×4.5－21μm。其單細(xì)胞個體比細(xì)菌大得多。酵母菌無鞭毛，不能游動。
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