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文檔簡介

酵母菌的繁殖

食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品微生物控制》出芽生殖的啤酒酵母假菌絲：當(dāng)芽體不脫離母細(xì)胞繼續(xù)出芽，則可形成由母細(xì)胞和芽細(xì)胞組成的假菌絲。

釀酒酵母

的芽殖（假菌絲的形成）過程連續(xù)出芽不脫離母體而形成假菌絲芽痕和蒂痕

酵母菌進(jìn)行芽殖時(shí)，在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開的位點(diǎn)稱芽痕，子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點(diǎn)稱蒂痕。出芽方式

多邊出芽：在母細(xì)胞的各個(gè)方向出芽。兩端出芽：芽細(xì)胞產(chǎn)生于母細(xì)胞的兩端。三邊出芽：在母細(xì)胞的三邊產(chǎn)生芽細(xì)胞。一端出芽：在母細(xì)胞的一端產(chǎn)生芽細(xì)胞。裂殖少數(shù)酵母菌可以象細(xì)菌一樣借細(xì)胞橫割分裂而繁殖，其過程是細(xì)胞延長，核分裂為二，細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)具有單核的子細(xì)胞。如裂殖酵母

無性孢子繁殖擲孢子：少數(shù)酵母菌如擲孢酵母屬，可在卵圓形營養(yǎng)細(xì)胞上長出小梗，其上產(chǎn)生腎形的擲孢子。孢子成熟后，通過一種特有的噴射機(jī)制將孢子射出。厚垣孢子：有的酵母如白假絲酵母等能在假菌絲的頂端產(chǎn)生厚垣孢子。對不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力。

質(zhì)配和核配1.兩個(gè)性別不同的單倍體細(xì)胞2.兩細(xì)胞各自伸出突出物，相互接觸；3.接觸處細(xì)胞壁消失，形成通道，進(jìn)行質(zhì)配，兩核向通道移動(dòng)4.核配，形成二倍體核的接合子：

質(zhì)配、核配過程圖子囊孢子的形成當(dāng)二倍體細(xì)胞進(jìn)入繁殖階段后，進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)子囊孢子，而原有的營養(yǎng)細(xì)胞就成為子囊。子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營養(yǎng)細(xì)胞。

5.二倍體核減數(shù)分裂，形成四核子囊6.再次分裂形成八核子囊7.子囊和子囊孢子形成8.子囊破裂，釋放出子囊孢子釀酒酵母的子囊

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