淄博燒烤管理辦法總則目的與宗旨為了規(guī)范淄博燒烤行業(yè)的經(jīng)營行為，保障消費者的合法權(quán)益，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)淄博燒烤行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于在淄博市行政區(qū)域內(nèi)從事燒烤經(jīng)營活動的各類市場主體，包括但不限于燒烤店、燒烤攤等?；驹瓌t1.合法合規(guī)原則：燒烤經(jīng)營活動必須遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營，誠信納稅。2.安全衛(wèi)生原則：確保燒烤食品的安全和衛(wèi)生，保障消費者的身體健康。3.公平競爭原則：營造公平、公正、公開的市場競爭環(huán)境，禁止不正當(dāng)競爭行為。4.環(huán)境保護(hù)原則：注重環(huán)境保護(hù)，減少油煙、噪聲等污染，維護(hù)城市環(huán)境整潔。經(jīng)營主體管理經(jīng)營資質(zhì)1.營業(yè)執(zhí)照：從事燒烤經(jīng)營活動的市場主體必須依法取得營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍應(yīng)明確包含燒烤相關(guān)項目。2.食品經(jīng)營許可證：嚴(yán)格按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》的規(guī)定，申請并取得食品經(jīng)營許可證，許可項目應(yīng)涵蓋燒烤類食品制售。3.從業(yè)人員健康證明：所有直接從事燒烤食品制作、銷售的從業(yè)人員，必須每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。經(jīng)營場所要求1.選址：燒烤經(jīng)營場所應(yīng)選擇在地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.布局：經(jīng)營場所應(yīng)合理布局，設(shè)置食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置相應(yīng)的食品加工操作場所、食品貯存場所。3.環(huán)境衛(wèi)生：保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬。4.通風(fēng)排煙：配備有效的通風(fēng)排煙設(shè)施，確保燒烤過程中產(chǎn)生的油煙、異味能夠及時排出室外，減少對周邊環(huán)境和居民的影響。通風(fēng)排煙設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保其正常運行。食品經(jīng)營管理食品采購1.索證索票：建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證食品可追溯。2.進(jìn)貨查驗：對采購的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品貯存：食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品加工制作1.加工過程衛(wèi)生：食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，保持加工場所清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。2.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄使用品種、使用量、使用日期等信息。3.燒烤食材處理：燒烤食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，不得使用變質(zhì)、過期的食材。食材應(yīng)清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味。燒烤過程中應(yīng)控制好火候和時間，確保食品熟透，避免外焦里生。餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備：配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)備，設(shè)備應(yīng)能正常運轉(zhuǎn)，滿足清洗消毒保潔的需要。2.清洗消毒方法：餐飲具應(yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、二氧化氯、過氧乙酸等消毒劑，消毒濃度和時間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.保潔措施：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。食品安全監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.市場監(jiān)督管理部門：負(fù)責(zé)對淄博燒烤行業(yè)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為，開展食品安全抽檢監(jiān)測工作，督促經(jīng)營主體落實食品安全主體責(zé)任。2.衛(wèi)生健康部門：負(fù)責(zé)對燒烤經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)經(jīng)營主體做好食品衛(wèi)生管理工作，開展食品安全風(fēng)險評估和預(yù)警工作。3.其他相關(guān)部門：按照各自職責(zé)，協(xié)同做好淄博燒烤行業(yè)的管理工作，共同維護(hù)市場秩序和食品安全。監(jiān)督檢查1.日常監(jiān)督檢查：監(jiān)管部門應(yīng)定期對燒烤經(jīng)營主體進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所、食品采購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令經(jīng)營主體限期整改，整改后仍不符合要求的，依法予以查處。2.專項整治行動：根據(jù)食品安全形勢和群眾反映的熱點問題，適時開展專項整治行動，集中力量打擊燒烤行業(yè)中的食品安全違法行為，規(guī)范市場秩序。3.抽檢監(jiān)測：監(jiān)管部門應(yīng)定期開展食品安全抽檢監(jiān)測工作，對燒烤食品進(jìn)行抽樣檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對抽檢不合格的食品，應(yīng)依法追溯源頭，查處相關(guān)經(jīng)營主體。投訴舉報處理1.投訴舉報渠道：設(shè)立專門的投訴舉報電話、郵箱等渠道，方便消費者對淄博燒烤行業(yè)的食品安全問題進(jìn)行投訴舉報。2.投訴舉報處理程序：接到投訴舉報后，監(jiān)管部門應(yīng)及時受理，并進(jìn)行調(diào)查核實。對查證屬實的投訴舉報，應(yīng)依法予以處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。對不屬于本部門職責(zé)范圍的投訴舉報，應(yīng)及時移送相關(guān)部門處理。環(huán)境保護(hù)管理油煙污染防治1.油煙凈化設(shè)施安裝：燒烤經(jīng)營主體應(yīng)安裝高效油煙凈化設(shè)施，并確保其正常運行，油煙排放應(yīng)符合國家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。2.油煙凈化設(shè)施維護(hù)：定期對油煙凈化設(shè)施進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保其凈化效果。清洗維護(hù)記錄應(yīng)妥善保存，以備監(jiān)管部門檢查。3.油煙排放監(jiān)測：監(jiān)管部門應(yīng)定期對燒烤經(jīng)營主體的油煙排放進(jìn)行監(jiān)測，對超標(biāo)排放的，責(zé)令限期整改，整改后仍不達(dá)標(biāo)的，依法予以處罰。噪聲污染防治1.合理安排營業(yè)時間：燒烤經(jīng)營主體應(yīng)合理安排營業(yè)時間，避免在居民休息時間進(jìn)行高噪聲作業(yè)。如因特殊情況需要延長營業(yè)時間的，應(yīng)采取有效的降噪措施，減少對居民的影響。2.控制經(jīng)營場所噪聲：采取有效的隔音、減振措施，降低經(jīng)營場所內(nèi)的噪聲水平。如安裝隔音門窗、使用低噪聲設(shè)備等。3.噪聲監(jiān)測與管理：監(jiān)管部門應(yīng)定期對燒烤經(jīng)營場所的噪聲進(jìn)行監(jiān)測，對超標(biāo)排放的，責(zé)令限期整改，整改后仍不達(dá)標(biāo)的，依法予以處罰。消費者權(quán)益保護(hù)明碼標(biāo)價1.價格公示：燒烤經(jīng)營主體應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品價格、收費標(biāo)準(zhǔn)等信息，做到明碼標(biāo)價，不得收取任何未予標(biāo)明的費用。2.價格欺詐行為禁止：禁止采用虛假標(biāo)價、誤導(dǎo)性標(biāo)價、模糊標(biāo)價等方式欺詐消費者，不得在標(biāo)價之外加價出售商品或者收取未標(biāo)明的費用。消費投訴處理1.投訴處理機(jī)制：建立健全消費投訴處理機(jī)制，設(shè)立專門的投訴處理崗位，明確投訴處理流程和責(zé)任。對消費者的投訴，應(yīng)及時受理，認(rèn)真調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)。2.投訴處理原則：遵循公平、公正、公開的原則，依法保護(hù)消費者的合法權(quán)益。對消費者提出的合理訴求，應(yīng)積極協(xié)調(diào)解決；對不合理訴求，應(yīng)做好解釋工作。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定：燒烤經(jīng)營主體應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，定期組織演練，提高應(yīng)急處置