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熱開(kāi)胃品

開(kāi)胃品的設(shè)計(jì)1）迷你餡餅（FilledPastryShell)

選用小撻底或小泡夫作底，裝入肉類、家禽、水產(chǎn)品、蔬菜與蛋、奶的混合物，烘烤成熟即成。2.熱開(kāi)胃小食HotHorsd’Oeuvre2）肉串(Brochettes)

常用于制作肉串的原料有肉類、家禽、野味、水產(chǎn)品及各種蔬菜，它們通常切成小方塊，肉類、家禽也常切成條，先腌制，再串在肉釬上，食前烘烤、鐵扒或是炙烤，伴以蘸醬。2.熱開(kāi)胃小食HotHorsd’Oeuvre3）肉丸(Meatball)

肉丸是流行的自助式熱開(kāi)胃品，一般選用絞制的牛肉、小牛肉、豬肉和禽肉制作，常伴以少司食用。最為著名的是瑞典肉丸，它是用牛肉或小牛肉和豬肉加雞蛋、面包粉混合制成，伴以加蒔蘿香草的瓦魯?shù)仙乘净蚰⒐缴乘?、紅酒沙司及番茄少司等。2.熱開(kāi)胃小食HotHorsd’Oeuvre4）培根卷(Rumaki)

傳統(tǒng)的做法是培根卷雞肝，然后炙烤或烘烤成熟?，F(xiàn)今，越來(lái)越多的原料用作培根卷的餡心，包括橄欖、泡西瓜皮、馬蹄、菠蘿、蘆筍、棗子、鮮貝、蝸牛、青口等。培根卷一般經(jīng)炙烤、烘烤或炸熟后趁熱食用。

2.熱開(kāi)胃小食HotHorsd’Oeuvre5）餃卷類(StuffedWontonSkins)

——煎、炸、蒸2.熱開(kāi)胃小食HotHorsd’Oeuvre6）其他熱開(kāi)胃小食千層酥卷填餡蘑菇芝士焗土豆填餡洋薊文蛤弗打雞翅2.熱開(kāi)胃小食HotHorsd’Oeuvre1.品種

——冷、熱開(kāi)胃小食各3~4種即可。2.數(shù)量

——一般情況：3只/人·小時(shí)；

——若只提供開(kāi)胃小食時(shí)：4~5只/人·小時(shí)

五、開(kāi)胃小食的設(shè)計(jì)與服務(wù)3.服務(wù)方式

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