地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品東坡肘子(眉山產(chǎn)區(qū))加工技術(shù)規(guī)范2020-12-12實(shí)施2020-12-12實(shí)施 1范圍 12規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 25生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求 26原輔料要求 27產(chǎn)品質(zhì)量要求 48檢驗(yàn)規(guī)則 59標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 6工本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由東坡區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口并負(fù)責(zé)解釋。本文件由眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)。本文件起草單位：東坡區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、四川王家渡食品有限公司。本文件主要起草人：龔曉芳、李成康、周玉英、楊麗。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——本文件為首次發(fā)布。地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品東坡肘子(眉山產(chǎn)區(qū))加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品東坡肘子(眉山產(chǎn)區(qū))的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、加僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2714食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2717食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8950食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則2GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜NY/T3610干紅辣椒質(zhì)量分級(jí)在批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品東坡肘子(眉山產(chǎn)區(qū))保護(hù)地域范圍內(nèi)，以經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的豬蹄膀?yàn)橹饕乩順?biāo)志產(chǎn)品東坡肘子(眉山產(chǎn)區(qū))保護(hù)地域范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告(2013年第1/3的鉤洞，有檢驗(yàn)檢疫合格證明，肉質(zhì)新鮮、飽滿，氣味正常，且符合GB2707的規(guī)定。6.2.1食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。6.2.2醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定。6.2.3蠔油應(yīng)符合GB/T21999的規(guī)定。6.2.4食醋應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。6.2.5大豆油應(yīng)符合GB/T1535的規(guī)定。6.2.6菜籽油應(yīng)符合GB/T1536的規(guī)定。6.2.7芝麻油應(yīng)符合GB/T8233的規(guī)定。36.2.8豆瓣醬、甜面醬應(yīng)符合GB2718的規(guī)定。6.2.9泡紅椒應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。6.2.11白酒應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。6.2.12姜應(yīng)符合GB/T30383的規(guī)定。6.2.15香辛料應(yīng)符合GB/T15691的要求6.2.17生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.3.6分選、切制、裝罐(裝袋)46.3.7.2紅油類將生姜去皮清洗后宰成細(xì)小顆粒，并將豆瓣醬和泡紅椒宰碎。將植物油倒入炒鍋中，燒熱，往鍋中倒入生姜、豆瓣醬、泡紅椒、干辣椒、甜面醬和水，進(jìn)行炒制，炒至油色紅亮，關(guān)火，再加入食醋、食用鹽、白砂糖、醬油、蠔油、芝麻油等，攪拌均勻包裝。6.3.8冷卻調(diào)煮或油炸出鍋后置于低溫環(huán)境中冷卻到室溫。6.3.9灌裝、封口6.3.9.1鐵罐裝將肘子和湯汁裝入鐵罐后蓋上蓋子，放入真空自動(dòng)封口機(jī)，將鐵罐密封。6.3.9.2袋裝將肘子和肘子汁一起或分別裝入食品包裝袋后，進(jìn)行真空包裝。將真空封口后的成品放入殺菌釜，在121℃溫度下殺菌，反壓冷卻。7產(chǎn)品質(zhì)量要求7.1感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求其色澤和組織形態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后，品嘗其滋味。7.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)食用鹽(以NaCl計(jì))/(g/100g)≤5固形物/(g/100g)≥58.2.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門c)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；8.5.1出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于1kg(不低于4個(gè)最小銷售包裝)的成品進(jìn)行檢測(cè)，樣品分為兩份，3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4作為備樣樣品。8.5.2型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取不少于2k