二茬香菇管理辦法一、總則（一）目的為了規(guī)范二茬香菇的生產(chǎn)管理流程，確保香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，提高經(jīng)濟效益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司內(nèi)所有涉及二茬香菇種植、培育、采收及后續(xù)處理等相關(guān)工作的部門和人員。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)本管理辦法引用了國家相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食用菌栽培技術(shù)規(guī)范以及行業(yè)內(nèi)通行的良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）等標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。二、種植環(huán)境管理（一）場地選擇1.二茬香菇種植場地應(yīng)選擇在地勢平坦、通風(fēng)良好、排水順暢的區(qū)域，遠(yuǎn)離污染源，如工業(yè)廢氣排放源、垃圾處理場等。2.土壤應(yīng)肥沃、疏松，pH值在6.57.5之間，富含有機質(zhì)，前茬作物非同類食用菌，以減少病蟲害的交叉感染風(fēng)險。（二）菇棚搭建1.菇棚應(yīng)具備良好的遮陽、保溫、保濕性能。采用遮陽網(wǎng)覆蓋，遮陽率達(dá)到70%80%，以降低光照強度，避免香菇受強光直射而影響品質(zhì)。2.菇棚內(nèi)安裝通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇或通風(fēng)口，確?？諝饬魍ǎS持適宜的氧氣和二氧化碳濃度。通風(fēng)口面積應(yīng)根據(jù)菇棚大小合理設(shè)置，一般每100平方米不少于0.5平方米。3.菇棚地面應(yīng)進行硬化處理或鋪設(shè)塑料薄膜，防止雨水倒灌和土壤污染菇體。同時，在菇棚內(nèi)設(shè)置栽培架，栽培架的層數(shù)和間距應(yīng)根據(jù)香菇品種和栽培方式進行合理設(shè)計，以方便操作和管理。三、菌種管理（一）菌種選擇1.選用經(jīng)過省級以上菌種審定委員會審定通過的優(yōu)良品種，如香菇931、香菇L808等，這些品種具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強等特點。2.購買菌種時，應(yīng)選擇具有資質(zhì)的正規(guī)菌種生產(chǎn)廠家，確保菌種的純度和活力。要求菌種無雜菌污染，菌絲潔白、粗壯、均勻，長滿試管或菌種袋，且菌齡適宜。（二）菌種保存1.對于短期保存的菌種，可將其置于4℃的冰箱中冷藏，但需定期檢查菌種的活力，如發(fā)現(xiàn)菌絲生長緩慢或有雜菌污染跡象，應(yīng)及時轉(zhuǎn)接新的菌種。2.對于長期保存的菌種，可采用液氮超低溫保存或冷凍干燥保存等方法。液氮超低溫保存時，將菌種置于196℃的液氮罐中，可保存數(shù)年甚至數(shù)十年；冷凍干燥保存則是將菌種經(jīng)過預(yù)處理后，在低溫下使水分升華，制成干燥的菌種，可在常溫下長期保存。（三）菌種接種1.接種前，對菌種接種室進行嚴(yán)格消毒。采用甲醛和高錳酸鉀熏蒸消毒，每立方米空間用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克，密閉熏蒸24小時以上。接種前30分鐘，開啟接種室的紫外線燈和空氣過濾設(shè)備，進行空氣殺菌。2.接種人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩和無菌手套，嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。接種時，將菌種接入經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理的栽培袋或培養(yǎng)基中，接種量應(yīng)根據(jù)菌種的生長特性和栽培要求進行合理控制，一般每袋接入菌種量為510克。四、培養(yǎng)料管理（一）培養(yǎng)料配方1.根據(jù)香菇的生長需求和當(dāng)?shù)氐馁Y源狀況，制定合理的培養(yǎng)料配方。一般配方為：木屑78%、麩皮20%、石膏1%、蔗糖1%，含水量控制在60%65%。2.培養(yǎng)料中的木屑應(yīng)選用新鮮、無霉變的闊葉樹木屑，如楊樹、樺樹等。麩皮應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的小麥麩皮，無異味、無霉變。石膏應(yīng)選用建筑用石膏粉，蔗糖應(yīng)選用食用級蔗糖。（二）培養(yǎng)料處理1.培養(yǎng)料應(yīng)進行預(yù)處理，以殺滅其中的雜菌和害蟲。將木屑、麩皮等原料按配方比例混合均勻后，加入適量的水，攪拌均勻，使含水量達(dá)到要求。然后將培養(yǎng)料堆積發(fā)酵，堆高1.52米，寬23米，長度根據(jù)場地而定。2.發(fā)酵過程中，每隔35天翻堆一次，使培養(yǎng)料上下、內(nèi)外發(fā)酵均勻。發(fā)酵時間一般為1520天，當(dāng)培養(yǎng)料顏色變?yōu)樯詈稚?，質(zhì)地松軟，有濃郁的香味，pH值在7.07.5之間時，發(fā)酵結(jié)束。3.發(fā)酵后的培養(yǎng)料應(yīng)及時裝入栽培袋中，栽培袋可選用聚丙烯或聚乙烯塑料袋，規(guī)格一般為15厘米×55厘米或17厘米×33厘米。裝袋時要裝緊壓實，袋口扎緊，防止雜菌污染。五、發(fā)菌期管理（一）溫度控制1.發(fā)菌初期，溫度應(yīng)控制在25℃28℃，以促進菌絲快速生長。隨著菌絲的生長，溫度可逐漸降低至22℃25℃，防止菌絲生長過快，導(dǎo)致菌袋發(fā)熱、燒菌。2.在發(fā)菌過程中，要密切關(guān)注溫度變化，通過調(diào)節(jié)菇棚的通風(fēng)口大小、遮陽網(wǎng)覆蓋程度等方式，保持菇棚內(nèi)溫度的相對穩(wěn)定。（二）濕度控制1.發(fā)菌期菇棚內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)控制在60%70%。濕度過高易引起雜菌滋生，過低則會影響菌絲的生長速度。2.可通過在菇棚地面噴水、懸掛濕布等方式調(diào)節(jié)濕度，但要注意避免直接向菌袋噴水，防止水分進入菌袋導(dǎo)致雜菌污染。（三）通風(fēng)管理1.發(fā)菌期要保證菇棚內(nèi)空氣流通良好，每天通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時間3060分鐘。通風(fēng)時要注意避免強風(fēng)直接吹入菇棚，以免影響菌絲生長。2.通過通風(fēng)，可排出菇棚內(nèi)的二氧化碳等有害氣體，補充新鮮空氣，為菌絲生長創(chuàng)造良好的環(huán)境。（四）光照管理發(fā)菌期應(yīng)保持菇棚內(nèi)黑暗或弱光環(huán)境，避免光線直射菌袋，防止菌絲過早形成原基，影響后期產(chǎn)量。（五）檢查與防治1.定期檢查菌袋的發(fā)菌情況，一般每隔710天檢查一次。檢查內(nèi)容包括菌絲生長速度、有無雜菌污染、菌袋是否有破損等。2.如發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的菌袋，應(yīng)及時將其隔離或移出菇棚，進行處理，防止雜菌擴散。對于感染嚴(yán)重的菌袋，應(yīng)深埋或燒毀，嚴(yán)禁隨意丟棄。3.注意防治害蟲，如發(fā)現(xiàn)有菇蚊、菇蠅等害蟲，可采用物理防治方法，如安裝防蟲網(wǎng)、懸掛糖醋液誘捕害蟲；也可采用生物防治方法，如釋放捕食螨等天敵控制害蟲數(shù)量；必要時可使用低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥進行防治，但要嚴(yán)格按照農(nóng)藥使用說明進行操作，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。六、出菇期管理（一）催蕾管理1.當(dāng)菌絲長滿菌袋后，進入催蕾階段。此時，應(yīng)將菇棚內(nèi)的溫度降至15℃18℃，空氣相對濕度提高到85%90%，增加通風(fēng)量，給予一定的散射光刺激，促進原基形成。2.可通過在菇棚地面和墻壁噴水、增加通風(fēng)次數(shù)等方式調(diào)節(jié)環(huán)境條件。一般經(jīng)過37天的催蕾管理，菌袋表面會出現(xiàn)大量的原基。（二）幼菇期管理1.幼菇形成后，保持菇棚內(nèi)溫度在12℃18℃，空氣相對濕度在80%85%，適當(dāng)減少通風(fēng)量，避免強風(fēng)直接吹到幼菇上。2.此時要注意觀察幼菇的生長情況，及時疏蕾。每個菌袋保留23朵生長健壯、大小均勻的幼菇，其余的幼菇應(yīng)及時摘除，以保證養(yǎng)分集中供應(yīng)，提高香菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。（三）伸長期管理1.幼菇進入伸長期后，菇棚內(nèi)溫度保持在15℃20℃，空氣相對濕度在85%90%，加強通風(fēng)，每天通風(fēng)34次，每次通風(fēng)時間4060分鐘，給予充足的散射光，促進香菇子實體的生長發(fā)育。2.隨著香菇的生長，要及時調(diào)整栽培架上菌袋的位置，使香菇生長均勻，避免相互擠壓。同時，要注意保持菇棚內(nèi)的清潔衛(wèi)生，及時清理菇棚內(nèi)的雜物和殘菇，防止病蟲害滋生。（四）成熟期管理1.當(dāng)香菇菌蓋邊緣內(nèi)卷、顏色變深、表面有白色粉末狀的孢子時，表明香菇已成熟，應(yīng)及時采收。2.采收前12天，停止噴水，降低菇棚內(nèi)的空氣相對濕度，使香菇表面干燥，便于采收和保鮮。采收時，用手指捏住香菇菌柄基部，輕輕旋轉(zhuǎn)擰下，避免損傷菌袋和周圍的幼菇。七、采收與加工（一）采收標(biāo)準(zhǔn)1.香菇的采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場需求和加工要求確定。一般以菌蓋直徑達(dá)到58厘米，菌蓋邊緣內(nèi)卷，菌褶尚未完全展開為宜。2.對于鮮銷的香菇，采收時應(yīng)盡量保持菇體完整，避免機械損傷；對于加工用的香菇，采收時可適當(dāng)去除菇柄基部的雜質(zhì)，但要注意保持菇體的清潔。（二）采收方法采收時應(yīng)選擇晴天的上午進行，此時香菇含水量較低，便于采收和保鮮。采收人員應(yīng)戴干凈的手套，用手指捏住香菇菌柄基部，輕輕旋轉(zhuǎn)擰下，避免損傷菌袋和周圍的幼菇。采收后的香菇應(yīng)及時放入干凈的塑料筐或竹籃中，避免擠壓和碰撞。（三）保鮮與儲存1.采收后的香菇應(yīng)盡快進行保鮮處理?？蓪⑾愎椒旁陉帥鐾L(fēng)處攤晾23小時，待表面水分晾干后，裝入保鮮袋或保鮮箱中，放入0℃4℃的冷庫中儲存。2.在保鮮過程中，要定期檢查香菇的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變色、變質(zhì)、發(fā)霉等情況，應(yīng)及時挑出處理。（四）加工處理1.對于加工用的香菇，可根據(jù)市場需求進行烘干、脫水、鹽漬等加工處理。烘干時，溫度應(yīng)控制在40℃60℃，逐漸升溫，使香菇含水量降至12%以下；脫水處理可采用熱風(fēng)脫水或真空冷凍脫水等方法；鹽漬時，將香菇放入飽和鹽水中浸泡，鹽漬時間一般為1015天。2.加工過程中要嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保加工后的香菇符合質(zhì)量安全要求。加工后的香菇應(yīng)包裝好，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，存放在干燥、通風(fēng)的倉庫中。八、病蟲害防治（一）預(yù)防措施1.加強菇棚的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期清理菇棚內(nèi)的雜物、殘菇和廢料，保持菇棚內(nèi)清潔衛(wèi)生，減少病蟲害的滋生場所。2.嚴(yán)格控制培養(yǎng)料的質(zhì)量，選用新鮮、無霉變的原料，進行嚴(yán)格的發(fā)酵處理，殺滅其中的雜菌和害蟲。3.對菇棚、栽培工具、菌種等進行定期消毒，采用物理、化學(xué)或生物等消毒方法，防止病蟲害的傳播和感染。（二）物理防治1.在菇棚通風(fēng)口安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進入菇棚。防蟲網(wǎng)的孔徑應(yīng)根據(jù)害蟲的大小選擇，一般選用4060目的防蟲網(wǎng)。2.懸掛糖醋液誘捕害蟲。糖醋液的配方為：糖3份、醋4份、酒1份、水2份，加入少量敵百蟲。將糖醋液裝入容器中，懸掛在菇棚內(nèi)，每畝菇棚懸掛510個，每隔57天更換一次糖醋液。3.利用害蟲的趨光性，在菇棚內(nèi)安裝黑光燈或頻振式殺蟲燈，誘殺害蟲。殺蟲燈的高度應(yīng)根據(jù)菇棚的高度進行調(diào)整，一般距離地面1.52米，每晚開燈時間為天黑至天亮。（三）生物防治1.釋放捕食螨防治害螨。在香菇發(fā)菌期或出菇期，當(dāng)害螨發(fā)生初期，按每袋菌釋放捕食螨100200頭的比例，將捕食螨均勻撒在菌袋表面，讓其自行擴散捕食害螨。2.利用有益微生物防治病蟲害。如在培養(yǎng)料中添加木霉拮抗菌、芽孢桿菌等有益微生物，抑制雜菌生長；也可使用植物源農(nóng)藥，如苦參堿、印楝素等防治害蟲，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用。（四）化學(xué)防治1.當(dāng)病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，物理防治和生物防治方法無法有效控制時，可選用低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥進行防治。2.嚴(yán)格按照農(nóng)藥使用說明進行操作，控制農(nóng)藥的使用濃度和劑量，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。施藥后，要注意觀察防治效果，如效果不佳，應(yīng)及時更換農(nóng)藥或調(diào)整防治方法。3.注意農(nóng)藥的安全間隔期，在采收前一定時間內(nèi)禁止使用農(nóng)藥，確保香菇的質(zhì)量安全。九、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)計劃1.制定年度人員培訓(xùn)計劃，針對不同崗位的員工，如種植人員、采收人員、加工人員等，開展有針對性的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括香菇栽培技術(shù)、病蟲害防治知識、質(zhì)量安全意識、操作技能等方面。2.定期邀請行業(yè)專家、技術(shù)人員到公司進行培訓(xùn)講座，分享最新的行業(yè)信息和技術(shù)成果，提高員工的專業(yè)水平。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中授課、現(xiàn)場示范、實際操作等多種培訓(xùn)方式相結(jié)合，使員工能夠更好地掌握培訓(xùn)內(nèi)容。2.建立培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績等，作為員工績效考核和晉升的重要依據(jù)。