2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織最主要的成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D解析：水占成人體重的50%70%，是細(xì)胞和體液的主要成分，參與物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等生理活動，是構(gòu)成人體組織最主要的成分。蛋白質(zhì)雖為結(jié)構(gòu)物質(zhì)，但含量低于水。2.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是？A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B解析：世界衛(wèi)生組織建議純母乳喂養(yǎng)至6月齡，46月齡是嬰兒味覺發(fā)育和消化酶分泌逐漸完善的關(guān)鍵期，此時(shí)添加輔食可降低過敏風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)咀嚼能力發(fā)展。3.下列食物中，鈣含量最高的是？A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.蝦皮答案：D解析：每100g蝦皮鈣含量約991mg，遠(yuǎn)高于牛奶（約104mg）、豆腐（約164mg）。但需注意蝦皮鈉含量高，實(shí)際膳食中牛奶是更優(yōu)質(zhì)的鈣來源。4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏會引發(fā)腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)和心血管系統(tǒng)癥狀；夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏。5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50100gB.100200gC.200300gD.250400g答案：D解析：平衡膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250400g，其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g，強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配。6.計(jì)算成人每日能量需要量時(shí)，基礎(chǔ)代謝率（BMR）占總能量消耗的比例約為？A.10%20%B.30%40%C.50%70%D.80%90%答案：C解析：基礎(chǔ)代謝是維持生命最基本活動的能量消耗，約占總能量消耗的50%70%，體力活動占20%30%，食物熱效應(yīng)占5%10%。7.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和）B.亞油酸（n6）C.棕櫚酸（飽和）D.硬脂酸（飽和）答案：B解析：人體不能合成的脂肪酸為必需脂肪酸，包括亞油酸（n6系）和α亞麻酸（n3系），需通過食物攝取。8.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量是？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早期蛋白質(zhì)推薦量與非孕女性相同（55g），孕中晚期分別增加15g（70g）和30g（85g），本題問中晚期，故為15g。9.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是？A.菠菜B.豬肝C.黑木耳D.大豆答案：B解析：動物性食物中的血紅素鐵生物利用率（15%35%）高于植物性食物的非血紅素鐵（1%5%）。豬肝是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源，菠菜因含草酸影響鐵吸收。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B解析：鋅缺乏可導(dǎo)致味覺減退、食欲下降、生長發(fā)育遲緩（侏儒癥）、異食癖（如啃食泥土）；缺鐵主要引起貧血，缺碘導(dǎo)致甲狀腺腫，缺鈣導(dǎo)致佝僂病。11.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.延緩胃排空C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖血脂答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法提供能量（0kcal/g），其功能包括增加飽腹感、促進(jìn)排便、調(diào)節(jié)腸道菌群、延緩糖脂吸收等。12.老年人膳食中，蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)？A.低于成年人B.與成年人相同C.略高于成年人D.遠(yuǎn)高于成年人答案：C解析：老年人因消化吸收功能下降、肌肉流失（肌少癥），需適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，推薦量為1.21.5g/(kg·d)，高于成年人的1.01.2g/(kg·d)。13.下列哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.油炸B.水煮（長時(shí)間）C.急火快炒D.高壓燉煮答案：C解析：維生素C易受熱、光、氧破壞，急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少損失；油炸高溫、長時(shí)間水煮及高壓燉煮均會導(dǎo)致大量流失。14.診斷蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM）的常用指標(biāo)不包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮褶厚度C.血清白蛋白D.血紅蛋白答案：D解析：血紅蛋白主要反映鐵營養(yǎng)狀況，PEM的診斷指標(biāo)包括BMI、身高體重比、皮褶厚度（反映體脂）、血清白蛋白（反映內(nèi)臟蛋白儲備）等。15.中國居民膳食指南（2022）中，建議每日添加糖的攝入量不超過？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C解析：指南明確“控糖”目標(biāo)：每日添加糖攝入不超過50g，最好限制在25g以內(nèi)，添加糖指人工添加的單糖/雙糖（如蔗糖、果糖）。16.下列哪種疾病與高鹽飲食直接相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.痛風(fēng)答案：B解析：鈉攝入過多（高鹽）會增加血容量和血管壓力，是原發(fā)性高血壓的重要危險(xiǎn)因素；糖尿病與高糖高脂相關(guān)，骨質(zhì)疏松與鈣缺乏相關(guān)，痛風(fēng)與高嘌呤相關(guān)。17.嬰兒配方奶粉中，必須添加的成分是？A.牛磺酸B.乳鐵蛋白C.DHAD.核苷酸答案：A解析：根據(jù)《嬰兒配方食品》（GB107652021），?；撬崾潜匦杼砑拥臓I養(yǎng)素，可促進(jìn)嬰兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育；乳鐵蛋白、DHA、核苷酸為可選擇性添加成分。18.計(jì)算某男性（60kg，輕體力活動）每日蛋白質(zhì)推薦攝入量，正確的是？A.60kg×0.8g=48gB.60kg×1.0g=60gC.60kg×1.2g=72gD.60kg×1.5g=90g答案：B解析：成年男性輕體力活動蛋白質(zhì)推薦量為1.0g/(kg·d)，故60kg×1.0g=60g；孕婦、乳母、老年人需適當(dāng)增加。19.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.雞蛋B.牛奶C.海魚D.菠菜答案：C解析：海魚（如沙丁魚、帶魚）屬于高嘌呤食物（>150mg/100g），雞蛋、牛奶為低嘌呤（幾乎不含），菠菜雖含草酸但嘌呤含量中等（約13mg/100g）。20.維生素D的主要生理功能是？A.促進(jìn)鐵吸收B.促進(jìn)鈣磷吸收C.抗氧化D.參與凝血答案：B解析：維生素D通過促進(jìn)小腸對鈣磷的吸收、調(diào)節(jié)骨代謝，維持血鈣磷平衡；促進(jìn)鐵吸收是維生素C的功能，抗氧化是維生素E的功能，參與凝血是維生素K的功能。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.雞蛋B.大米C.牛奶D.大豆答案：ACD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白（完全蛋白）含有人體必需氨基酸且比例合適，雞蛋（生物價(jià)94）、牛奶（85）、大豆（74）均為優(yōu)質(zhì)蛋白；大米蛋白缺乏賴氨酸，屬于半完全蛋白。2.孕期容易缺乏的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.維生素DD.鈣答案：ABCD解析：孕期因胎兒生長發(fā)育需求增加，葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形）、鐵（預(yù)防缺鐵性貧血）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）、鈣（骨骼發(fā)育）均易缺乏。3.下列屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物的有？A.燕麥B.白米飯C.全麥面包D.糖果答案：AC解析：低GI食物（GI≤55）包括燕麥、全麥面包等粗雜糧；白米飯（GI約73）、糖果（GI>70）為高GI食物，易引起血糖快速升高。4.老年人易發(fā)生的營養(yǎng)問題包括？A.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.缺鐵性貧血D.維生素B12吸收不良答案：ABCD解析：老年人因消化功能減退、食欲下降，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良；鈣吸收減少導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；胃酸分泌減少影響鐵和維生素B12（需內(nèi)因子）的吸收。5.下列關(guān)于膳食調(diào)查方法的描述，正確的有？A.24小時(shí)回顧法適用于大規(guī)模調(diào)查B.稱重法結(jié)果最準(zhǔn)確但耗時(shí)C.記賬法適用于家庭或集體食堂D.食物頻率法可評估長期膳食模式答案：ABCD解析：24小時(shí)回顧法簡便快速，適合大規(guī)模；稱重法記錄實(shí)際攝入量，準(zhǔn)確性高；記賬法通過記錄購餐數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，適合集體單位；食物頻率法詢問長期攝入頻率，評估habitualdiet。三、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述兒童缺鐵性貧血的主要原因及膳食干預(yù)措施。答案：主要原因：①鐵攝入不足（輔食添加過晚、膳食中鐵含量低）；②鐵吸收不良（膳食中植酸、草酸抑制非血紅素鐵吸收）；③生長發(fā)育快，鐵需求增加；④慢性失血（如腸道寄生蟲）。干預(yù)措施：①增加血紅素鐵攝入（動物肝臟、瘦肉、血制品）；②搭配維生素C豐富的食物（如柑橘、獼猴桃）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少植酸干擾（發(fā)酵谷物、浸泡豆類）；④定期檢測血紅蛋白，必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑。2.簡述中國居民平衡膳食餐盤的核心內(nèi)容。答案：平衡膳食餐盤以“一葷一素一菇，粗糧細(xì)糧搭配”為原則，具體為：①谷薯類占1/4（約125g），強(qiáng)調(diào)全谷物和雜豆；②蔬菜（1/4，約150g）和水果（1/4，約100g），深色蔬菜占一半；③魚禽肉蛋（1/4，約125g），優(yōu)先選擇白肉；④乳類（300g）、大豆堅(jiān)果（2535g）；⑤油（2530g）、鹽（5g）、糖（<50g）、水（15001700ml）。3.簡述嬰兒添加輔食的原則。答案：①由少到多：從12勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從液體（米糊）到半固體（粥）到固體（軟飯）；③由細(xì)到粗：從泥狀（菜泥）到碎末（碎菜）到小塊（小飯團(tuán)）；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察35天無過敏再添加下一種；⑤不添加調(diào)味品：1歲內(nèi)不額外加鹽、糖等。4.簡述計(jì)算某成人體重是否正常的步驟及判斷標(biāo)準(zhǔn)。答案：步驟：①測量身高（m）和體重（kg）；②計(jì)算BMI=體重（kg）/身高2（m2）；③根據(jù)中國標(biāo)準(zhǔn)判斷：BMI<18.5為體重過低，18.5≤BMI<24為正常，24≤BMI<28為超重，BMI≥28為肥胖。示例：身高1.75m，體重70kg，BMI=70/(1.752)=22.86，屬于正常范圍。四、案例分析題（10分）案例：男性，45歲，身高170cm，體重85kg，辦公室工作（輕體力活動），主訴“近期經(jīng)常頭暈、乏力，體檢顯示血壓155/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血清總膽固醇5.9mmol/L（正常<5.2）”。問題：1.評估其營養(yǎng)狀況；2.分析可能的營養(yǎng)相關(guān)問題；3.提出膳食指導(dǎo)建議。答案：1.營養(yǎng)狀況評估：①BMI=85/(1.702)=29.4，屬于肥胖（BMI≥28）；②血壓偏高（正常<140/90）；③空腹血糖受損（正常<6.1）；④高膽固醇血癥（正常<5.2）。2.營養(yǎng)相關(guān)問題：①能量攝入過剩（肥胖的主因）；②鈉攝入過高（高血壓風(fēng)險(xiǎn)）；③膳食纖維和全谷物攝入不足（血糖、血脂異常）；④飽和脂肪/反式脂肪攝入過多（高膽固醇）。3.膳食建議：①控制總能量：每日能量=標(biāo)準(zhǔn)體重