第1篇一、總則為保障人民群眾的身體健康和生命安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，包括但不限于食堂、超市、餐飲店、食品加工廠等。三、管理目標(biāo)1.建立健全食品安全管理體系，確保食品從源頭到餐桌的衛(wèi)生安全。2.提高食品安全管理水平，降低食源性疾病的發(fā)生率。3.增強(qiáng)食品安全意識，提高員工對食品安全管理的自覺性和責(zé)任感。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理部門：負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全管理工作的實(shí)施，制定食品安全管理制度，組織開展食品安全培訓(xùn)，處理食品安全事故等。2.食品安全監(jiān)督員：負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時報告，并提出整改建議。3.食品安全操作人員：負(fù)責(zé)食品加工、銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生安全。五、食品安全管理制度1.食品原料采購管理（1）采購食品原料時，應(yīng)選擇合法的供應(yīng)商，確保原料來源合法、安全。（2）采購食品原料時，應(yīng)索取并保存相關(guān)檢驗報告、合格證明等文件。（3）禁止采購來源不明、過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。2.食品加工操作管理（1）食品加工操作人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。（2）食品加工操作場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（3）食品加工操作過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染。（4）食品加工過程中，應(yīng)控制好溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量。3.食品儲存管理（1）食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，防止食品受潮、發(fā)霉。（2）食品儲存時應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)分類存放，防止交叉污染。（3）食品儲存溫度應(yīng)符合要求，生熟食品分開存放。（4）食品儲存期限應(yīng)符合規(guī)定，禁止儲存過期、變質(zhì)食品。4.食品運(yùn)輸管理（1）食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（2）食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染。（3）食品運(yùn)輸溫度應(yīng)符合要求，確保食品質(zhì)量。5.食品銷售管理（1）食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（2）食品銷售時應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)分類擺放，防止交叉污染。（3）食品銷售過程中，應(yīng)確保食品質(zhì)量，禁止銷售過期、變質(zhì)食品。6.食品安全培訓(xùn)（1）單位應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。（2）食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)程、食品安全事故處理等。（3）員工應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全操作技能。六、食品安全事故處理1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。2.食品安全管理部門應(yīng)組織調(diào)查，查明事故原因，提出整改措施。3.事故調(diào)查報告應(yīng)報送上級主管部門，并按規(guī)定進(jìn)行公開。4.對事故責(zé)任人，根據(jù)事故性質(zhì)和情節(jié)，依法進(jìn)行處罰。七、監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門應(yīng)定期對食品安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.食品安全監(jiān)督員應(yīng)定期對食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)立即報告并采取措施予以整改。八、附則1.本制度由食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。3.本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。（注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、使用等各個環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）安全第一，質(zhì)量為本；（三）依法管理，科學(xué)監(jiān)管；（四）責(zé)任明確，獎懲分明。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本制度的組織實(shí)施和監(jiān)督管理工作。第五條食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）制定和修訂食品衛(wèi)生安全管理制度；（二）組織開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)；（三）監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生安全工作；（四）處理食品衛(wèi)生安全事故；（五）向上級主管部門報告食品衛(wèi)生安全情況。第六條食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品衛(wèi)生安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常工作。第七條食品衛(wèi)生安全管理辦公室的主要職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度；（二）組織實(shí)施食品衛(wèi)生安全檢查；（三）收集、整理食品衛(wèi)生安全信息；（四）組織食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)；（五）處理食品衛(wèi)生安全投訴。第三章食品衛(wèi)生安全管理要求第八條食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、使用單位應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）有符合國家規(guī)定的食品衛(wèi)生安全設(shè)施；（二）有健全的食品衛(wèi)生安全管理制度；（三）有合格的食品衛(wèi)生安全管理人員；（四）有完善的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。第九條食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、使用單位應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：（一）嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、使用食品；（二）確保食品原料、輔料、包裝材料等符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）對食品進(jìn)行必要的檢驗、檢測，確保食品安全；（四）加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、使用過程中的衛(wèi)生管理；（五）定期對食品衛(wèi)生安全設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)；（六）加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識。第十條食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、使用單位應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生安全追溯制度，確保食品來源可追溯、去向可查證。第十一條食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、使用單位應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生安全檔案，記錄食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、使用等各個環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。第四章食品衛(wèi)生安全檢查第十二條食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織開展食品衛(wèi)生安全檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）食品衛(wèi)生安全設(shè)施是否符合國家規(guī)定；（二）食品衛(wèi)生安全管理制度是否健全；（三）食品衛(wèi)生安全管理人員是否合格；（四）食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案是否完善；（五）食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、使用過程中的衛(wèi)生管理是否到位；（六）食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)是否開展。第十三條食品衛(wèi)生安全檢查發(fā)現(xiàn)的問題，由食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組責(zé)成相關(guān)單位限期整改。第五章食品衛(wèi)生安全事故處理第十四條食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：（一）立即停止食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、使用；（二）保護(hù)事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大；（三）及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告；（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理。第十五條食品衛(wèi)生安全事故的調(diào)查處理，按照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第六章獎懲第十六條對在食品衛(wèi)生安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。第十七條對違反食品衛(wèi)生安全管理制度的單位和個人，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評教育、通報批評、罰款、降職、撤職等處罰。第七章附則第十八條本制度由食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為了保障人民群眾的飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位所有從事食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、儲存、運(yùn)輸、配送等活動的部門和人員。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治”的原則，確保食品從田間到餐桌的全過程安全。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品安全管理委員會，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作，其主要職責(zé)如下：1.組織制定食品安全管理制度，并組織實(shí)施；2.監(jiān)督檢查食品安全管理工作；3.協(xié)調(diào)解決食品安全問題；4.組織開展食品安全教育和培訓(xùn)；5.定期向本單位主要負(fù)責(zé)人報告食品安全管理工作情況。第五條設(shè)立食品安全管理部門，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理工作，其主要職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)食品安全管理制度的具體執(zhí)行；2.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、儲存、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件；3.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；4.收集、整理食品安全相關(guān)信息，并向食品安全管理委員會報告；5.協(xié)助開展食品安全教育和培訓(xùn)。第六條各部門負(fù)責(zé)人對本部門的食品安全管理工作負(fù)總責(zé)，確保本部門所生產(chǎn)、經(jīng)營、使用的食品符合食品安全要求。第三章食品原料采購與檢驗第七條采購食品原料必須從合法、合規(guī)的供應(yīng)商處購進(jìn)，確保原料的來源可追溯。第八條采購食品原料應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，索取并保存相關(guān)證明文件。第九條食品原料入庫前，應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫。檢驗不合格的原料不得入庫。第十條食品原料的檢驗項目包括：農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等。第十一條食品原料檢驗結(jié)果應(yīng)及時記錄，并存檔備查。第四章食品生產(chǎn)加工第十二條食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。第十三條生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。第十四條食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)持有有效健康證明，上崗前應(yīng)接受食品安全知識培訓(xùn)。第十五條食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。第十六條生產(chǎn)加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第五章食品儲存與運(yùn)輸?shù)谑邨l食品儲存場所應(yīng)通風(fēng)、干燥、防潮、防鼠、防蟲。第十八條食品儲存應(yīng)分類存放，防止交叉污染。第十九條食品儲存溫度應(yīng)適宜，確保食品質(zhì)量。第二十條食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染。第二十一條食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效措施，防止食品變質(zhì)。第六章食品銷售與服務(wù)第二十二條食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備符合要求。第二十三條食品銷售人員應(yīng)持有有效健康證明，上崗前應(yīng)接受食品安全知識培訓(xùn)。第二十四條食品銷售時應(yīng)如實(shí)告知消費(fèi)者食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息。第二十五條食品銷售過程中，應(yīng)避免食品受到污染。第七章食品安全事故處理第二十六條食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取下列措施：1.保護(hù)事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大；2.報告食品安全管理部門和相關(guān)部門；3.組織救治受傷人員；4.對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施。第二十七條食品安全事故調(diào)查處理，應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則。第八章食品安全教育與培訓(xùn)第二十八條本單位應(yīng)定期開展食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。第二十九條食品安全教育和培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；3.食品安全操