2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識與應(yīng)用技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將最符合題意的選項填在括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是？A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸3.評估個體長期膳食攝入狀況的常用方法是？A.24小時膳食回顧法B.尿液氮測定C.胃排空測定D.膳食稱重法4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.玉米B.大豆C.淀粉D.橄欖油5.糖尿病患者進(jìn)行膳食管理時，下列哪項建議最為關(guān)鍵？A.嚴(yán)格限制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.避免所有甜食D.主食只吃粗糧6.維生素D的主要生理功能是？A.參與能量代謝B.促進(jìn)鈣和磷的吸收C.維持皮膚健康D.幫助紅血球生成7.評價一個膳食模式是否均衡，通常不會考慮以下哪個指標(biāo)？A.營養(yǎng)素密度B.食物種類多樣性C.食物加工程度D.餐次分配合理性8.孕婦在孕中期（孕第13周到第27周）對鐵的需求顯著增加，主要是為了滿足？A.胎兒血紅蛋白合成B.母體血漿容量增加C.胎盤發(fā)育D.羊水量增加9.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致食物中維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.快速冷凍D.烤10.適用于肥胖或需要控制能量攝入人群的膳食交換份法，其核心原則是？A.保證三大營養(yǎng)素供能比例完全一致B.同類食物互換，量不變，能量近似C.優(yōu)先選擇高纖維食物D.每天至少攝入5份蔬菜二、填空題1.人體內(nèi)的水主要以________和________形式存在。2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如________、________和全谷物。3.評價食物營養(yǎng)價值的首要指標(biāo)通常是________和________。4.營養(yǎng)性貧血中最常見的是________貧血，主要由鐵攝入不足或吸收障礙引起。5.為特定人群（如孕產(chǎn)婦、老年人）或特定目的（如疾病治療、運動增強）制定的膳食計劃稱為________。6.維生素B1的缺乏會導(dǎo)致________病。7.能量代謝率是指機體在單位時間內(nèi)外源性營養(yǎng)物質(zhì)氧化分解所釋放的能量，分為________、________和________。8.膳食調(diào)查中，食物頻率法通常詢問受調(diào)查者在過去________內(nèi)攝入某種食物的頻率。9.根據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天應(yīng)攝入至少________克膳食纖維。10.營養(yǎng)教育是通過________、________等多種途徑，向目標(biāo)人群傳播營養(yǎng)與健康的知識、技能，改變其不健康的膳食行為和生活方式。三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率2.DRIs（膳食營養(yǎng)素參考攝入量）3.膳食纖維4.營養(yǎng)素參考攝入量5.膳食計劃四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡述水缺乏和水中毒對人體可能產(chǎn)生的影響。3.簡述進(jìn)行膳食評估的主要目的和方法有哪些？4.簡述針對兒童青少年制定膳食計劃的特殊考慮因素。5.簡述維生素D缺乏性佝僂病的病因、主要癥狀及預(yù)防措施。五、論述題/案例分析題1.某中年男性，身高180cm，體重90kg，久坐工作，平時飲食偏好高脂肪、高能量食物，蔬菜水果攝入不足，吸煙，飲酒適量。請分析其可能存在的營養(yǎng)風(fēng)險，并提出具體的膳食和生活方式改進(jìn)建議。2.簡述在社區(qū)開展孕婦營養(yǎng)教育項目的目標(biāo)和主要內(nèi)容。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.A4.B5.B6.B7.C8.A9.B10.B二、填空題1.體液汗液2.蔬菜水果3.能量營養(yǎng)素含量4.缺鐵性5.個體化營養(yǎng)方案6.神經(jīng)炎7.基礎(chǔ)代謝體力活動食物熱效應(yīng)8.一年9.2510.宣傳教育培訓(xùn)三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指機體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.DRIs（膳食營養(yǎng)素參考攝入量）：基于膳食營養(yǎng)素參考攝入量系統(tǒng)，是膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。3.膳食纖維：指人體不能消化吸收的、來自植物的食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等。4.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要而建議的攝入水平，是膳食營養(yǎng)素參考攝入量系統(tǒng)中的四項參考值（EAR,RNI,AI,UL）之一。5.膳食計劃：根據(jù)個體的年齡、性別、生理狀況、活動水平、健康狀況及營養(yǎng)目標(biāo)，合理選擇食物，確定各類食物的數(shù)量和進(jìn)餐方式，以達(dá)到平衡膳食的目的。四、簡答題1.解析思路：分別闡述三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水、脂肪、蛋白）的基本功能，重點是能量供應(yīng)，同時可簡提其他功能。*答案要點：*碳水化合物：主要功能是供給能量，是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來源。同時也是構(gòu)成細(xì)胞和組織（如糖蛋白、糖脂）的重要成分，參與構(gòu)成遺傳物質(zhì)（核酸）。*脂肪：主要功能是儲存和供給能量，單位重量能提供最多的能量。同時是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂），參與構(gòu)成激素（類固醇激素）和維生素（A,D,E,K），具有保溫、保護內(nèi)臟器官等作用。*蛋白質(zhì)：主要功能是供給能量，但不是主要來源。更重要的功能是構(gòu)成人體組織和器官、修復(fù)受損組織、構(gòu)成多種具有重要生理功能的物質(zhì)（如酶、激素、抗體、血紅蛋白等），參與維持機體滲透壓和酸堿平衡。2.解析思路：分別從水缺乏（脫水）和水過多（水中毒）兩個方向，結(jié)合生理機制闡述對機體的影響。*答案要點：*水缺乏（脫水）：體內(nèi)水分丟失過多，細(xì)胞外液滲透壓升高，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)水分向細(xì)胞外轉(zhuǎn)移，細(xì)胞失水皺縮。初期表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重高；嚴(yán)重時，細(xì)胞外液量顯著減少，導(dǎo)致血容量下降，引起循環(huán)衰竭，甚至休克、腎衰竭、中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙，嚴(yán)重時可危及生命。*水中毒（低鈉血癥）：體內(nèi)水分?jǐn)z入過多或排出過少，導(dǎo)致細(xì)胞外液量過多，滲透壓降低，水分大量進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，引起細(xì)胞腫脹。以腦細(xì)胞水腫最為嚴(yán)重，導(dǎo)致顱內(nèi)壓升高，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、嗜睡、精神錯亂、肌肉無力、癲癇發(fā)作甚至昏迷死亡。3.解析思路：闡述膳食評估的目的（了解營養(yǎng)狀況、發(fā)現(xiàn)問題、指導(dǎo)干預(yù)），列舉常用方法（回顧法、稱重法、記賬法、實驗室檢測等）。*答案要點：*目的：了解個體或群體的膳食攝入狀況、營養(yǎng)素狀況、身體構(gòu)成和健康狀況，識別潛在的營養(yǎng)問題（如營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)相關(guān)疾病風(fēng)險），為制定個性化的膳食干預(yù)措施、評價干預(yù)效果提供依據(jù)。*常用方法：*膳食調(diào)查方法：包括食物頻率法、24小時膳食回顧法、膳食記錄法、膳食稱重法等，主要用于評估膳食攝入量。*人體測量學(xué)方法：如測量身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等，用于評估身體構(gòu)成和營養(yǎng)狀況。*實驗室檢測方法：如測定血液生化指標(biāo)（血紅蛋白、血清維生素、礦物質(zhì)水平、血糖、血脂等）、尿液指標(biāo)等，用于評估營養(yǎng)素水平和身體功能。4.解析思路：從生長發(fā)育、能量需求、營養(yǎng)素特點、飲食習(xí)慣、認(rèn)知發(fā)展等方面，闡述針對兒童青少年的特殊性。*答案要點：*生長發(fā)育快：兒童青少年處于快速生長發(fā)育期，對能量和多種營養(yǎng)素（特別是鈣、鐵、鋅、碘、蛋白質(zhì)等）的需求量相對較高，且需求量隨年齡增長而變化。*能量需求高：除維持生命活動外，還需滿足生長和活動所需的大量能量。*營養(yǎng)素特點：對某些營養(yǎng)素（如鐵、鋅、維生素C、D）的需求量在特定階段（如青春期）會顯著增加。*飲食習(xí)慣培養(yǎng)關(guān)鍵期：此階段是形成終身體質(zhì)和飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時期，應(yīng)引導(dǎo)其建立均衡、健康的膳食模式，培養(yǎng)不挑食、不偏食的好習(xí)慣。*認(rèn)知發(fā)展影響選擇：隨著年齡增長，認(rèn)知能力和自我意識增強，可能會受到同伴、媒體、廣告等因素影響，選擇受其營養(yǎng)影響的食品，需要加強營養(yǎng)教育和引導(dǎo)。*特殊生理階段需求：孕期和哺乳期婦女、月經(jīng)期女性等特殊人群的營養(yǎng)需求應(yīng)予以關(guān)注。5.解析思路：按病因、癥狀、預(yù)防三大方面組織答案。*答案要點：*病因：主要是嬰幼兒、兒童、青少年時期維生素D攝入不足；或日曬不足，體內(nèi)合成不足；或吸收障礙（如脂肪吸收不良）；或需要量增加（如生長迅速）。*主要癥狀：早期表現(xiàn)為神經(jīng)、肌肉興奮性增高（如多汗、易驚、哭鬧、睡眠不安），嚴(yán)重時骨骼鈣化障礙，導(dǎo)致骨骼畸形，如方顱（“雞胸”）、手鐲、腳鐲、肋骨串珠、O型或X型腿（佝僂?。?。*預(yù)防措施：孕婦和乳母應(yīng)補充維生素D；嬰幼兒及兒童期保證充足的維生素D攝入（如添加輔食后多曬太陽，適量補充維生素D制劑）；定期檢測血清25-(OH)D水平；均衡膳食，多攝入富含維生素D的食物（如蛋黃、肝臟、深海魚）；成人也應(yīng)保證適量日曬和攝入。五、論述題/案例分析題1.解析思路：分析該男性可能存在的營養(yǎng)風(fēng)險點（肥胖、不均衡飲食、缺乏運動、煙酒影響），結(jié)合風(fēng)險點，從膳食結(jié)構(gòu)、生活方式、特定營養(yǎng)素需求等方面提出具體改進(jìn)建議。*答案要點：*主要營養(yǎng)風(fēng)險：*超重/肥胖：BMI=90kg/(1.8m)^2≈27.3kg/m2，屬于超重范圍。高能量攝入（偏好高脂食物）和久坐生活方式是主要原因。*膳食結(jié)構(gòu)不均衡：偏好高脂肪、高能量食物，蔬菜水果攝入不足，可能導(dǎo)致膳食纖維、維生素C、鉀等攝入不足。*缺乏運動：久坐工作，體力活動不足，不利于能量消耗和維持健康體重。*吸煙：吸煙可能影響食欲、營養(yǎng)素吸收（如維生素C、β-胡蘿卜素）及增加氧化應(yīng)激。*飲酒適量：適量飲酒對健康影響尚有爭議，但過量需警惕。*膳食改進(jìn)建議：*控制總能量攝入：減少高脂肪、高糖、高能量的加工食品（如油炸食品、甜點、含糖飲料），選擇低脂或脫脂奶制品，控制烹飪用油量。*優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜（尤其是深色蔬菜）和水果的攝入量，達(dá)到每天5份以上；選擇全谷物代替精制米面；保證適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、禽、瘦肉、豆類）。*規(guī)律進(jìn)餐：建立一日三餐規(guī)律進(jìn)餐的習(xí)慣，避免暴飲暴食。*選擇健康的烹飪方式：多采用蒸、煮、燉、拌等低油烹飪方式。*增加水分?jǐn)z入：每日飲用足夠的水（約1.5-2升）。*生活方式改進(jìn)建議：*增加體力活動：每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強度有氧運動（如快走、慢跑、游泳）或75分鐘的高強度有氧運動，并加入每周2次的力量訓(xùn)練。*戒煙：爭取戒煙，或至少減少吸煙頻率和數(shù)量。*限制飲酒：控制飲酒量和頻率。*關(guān)注特定營養(yǎng)素：考慮其飲食結(jié)構(gòu)，可能需要關(guān)注鈣、維生素D（如有骨質(zhì)疏松風(fēng)險或日曬不足）、B族維生素的攝入。2.解析思路：闡述孕婦營養(yǎng)教育的目標(biāo)（提高認(rèn)知、改變行為、改善結(jié)局），然后分點列出主要內(nèi)容（孕期營養(yǎng)重要性、能量與營養(yǎng)素需求、膳食指南、食物選擇、食品安全、生活方式指導(dǎo)、并發(fā)癥預(yù)防等）。*答案要點：*目標(biāo)：提高孕婦及其家屬對孕期營養(yǎng)重要性的認(rèn)識，普及科學(xué)的孕期營養(yǎng)知識，幫助孕婦建立并維持健康的飲食習(xí)慣和生活方式，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)并發(fā)癥，改善妊娠結(jié)局（如降低低出生體重兒、早產(chǎn)發(fā)生率，改善胎兒生長發(fā)育），促進(jìn)母嬰健康。*主要內(nèi)容：*孕期營養(yǎng)的重要性：講解營養(yǎng)對胎兒生長發(fā)育、母體生理適應(yīng)及免疫功能的重要性。*能量和宏量營養(yǎng)素需求：解釋孕期能量、蛋白質(zhì)、脂肪等需求量增加的原因和具體推薦攝入量。*微量營養(yǎng)素需求：重點強調(diào)鐵、鈣、碘、葉酸、維生素D、鋅、硒等關(guān)鍵微量營養(yǎng)素的重要性、推薦攝入量及食物來源，強調(diào)預(yù)防缺鐵性貧血、妊娠期高血壓、骨質(zhì)疏松等。*《中國居民膳食指南（孕產(chǎn)婦版）》解讀：指導(dǎo)孕婦如何選擇食物，如食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、常吃魚、禽、蛋、瘦肉、適量吃奶類和豆制品、少鹽少油、戒煙限酒。*食物選擇