2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試專項訓(xùn)練試卷——營養(yǎng)師職業(yè)資格考試考前沖刺課程考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內(nèi)。每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多、吸收率最高的無機鹽是（）。A.鈣B.鐵元素C.氯D.鋅2.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，也參與構(gòu)成多種酶和激素？（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素A3.中國居民膳食指南推薦居民每天攝入谷薯類食物的總量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列哪種烹飪方式對維生素的破壞最??？（）A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.煮沸5.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最常用的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白質(zhì)消化率D.生物價6.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.純牛奶C.無乳糖牛奶D.酸奶7.人體內(nèi)水分的主要存在形式是（）。A.汗液B.組織間液C.血漿D.細(xì)胞內(nèi)液8.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒9.能夠促進(jìn)鐵吸收的重要營養(yǎng)素是（）。A.脂肪B.維生素CC.維生素AD.蛋白質(zhì)10.適合糖尿病患者的膳食模式是（）。A.高脂肪、低碳水化合物B.高碳水化合物、低脂肪C.低血糖生成指數(shù)、均衡營養(yǎng)D.高蛋白、高糖11.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.淀粉B.油脂C.大豆D.蔬菜12.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.吸收水分，軟化糞便13.維生素D的主要功能是（）。A.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能B.促進(jìn)鈣磷吸收C.增強免疫力D.促進(jìn)鐵吸收14.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.馬鈴薯C.花生D.玉米15.人體每日所需能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素16.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1217.人體內(nèi)含量最豐富的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.氯18.以下哪種烹飪方法最有利于保留蔬菜中的水溶性維生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤D.煮19.中國居民膳食指南提倡的“三減”不包括（）。A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)20.下列哪種疾病與缺鐵有關(guān)？（）A.甲狀腺功能亢進(jìn)B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.糖尿病21.膳食纖維不能被人體消化吸收，但具有重要的生理功能。（）22.短期饑餓時，人體首先動用的能量儲備是糖原。（）23.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）24.食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品不含任何糖類。（）25.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素。（）26.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。（）27.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會對健康不利。（）28.不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養(yǎng)需求是相同的。（）29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的強制性技術(shù)要求。（）30.微量元素雖然需要量少，但對人體健康至關(guān)重要。（）二、多項選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內(nèi)。每題2分，共20分）1.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.蛋類E.淀粉2.以下哪些是維生素的重要功能？（）A.維持正常的生長發(fā)育B.參與構(gòu)成酶和激素C.提供能量D.維持人體生命活動E.調(diào)節(jié)新陳代謝3.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值？（）A.食物的種類B.加工方式C.烹飪方法D.貯存條件E.攝入量4.膳食纖維的生理功能包括？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.吸收水分E.提供能量5.以下哪些是常見的微量元素？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.氯6.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.奶制品E.油脂類7.以下哪些是平衡膳食的原則？（）A.食物多樣化B.谷類為主C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒8.缺乏維生素C可能導(dǎo)致哪些癥狀？（）A.壞血病B.牙齦出血C.免疫力下降D.皮膚粗糙E.貧血9.以下哪些屬于食品安全的風(fēng)險因素？（）A.食品污染B.食品摻假C.食品標(biāo)簽標(biāo)識不清D.食品儲存不當(dāng)E.食品加工過程不規(guī)范10.營養(yǎng)不良包括哪些類型？（）A.營養(yǎng)缺乏B.營養(yǎng)過剩C.產(chǎn)能營養(yǎng)素缺乏D.維生素缺乏E.礦物質(zhì)缺乏三、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”。每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素。（）2.脂肪是人體內(nèi)重要的能量來源，但也是導(dǎo)致肥胖的主要原因。（）3.所有維生素都需要從食物中攝取。（）4.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）5.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一能提供能量的營養(yǎng)素。（）6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，也能提供能量。（）7.膳食纖維有助于維持腸道健康，但攝入過多會引起腹脹。（）8.食品標(biāo)簽上的“低脂”意味著該食品脂肪含量低于同類普通食品20%。（）9.紫外線照射可以促進(jìn)人體皮膚合成維生素D。（）10.任何食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免攝入。（）四、簡答題（請根據(jù)要求作答。每題5分，共10分）1.簡述維生素A的主要功能。2.簡述平衡膳食的四大原則。五、案例分析題（請根據(jù)案例要求作答。每題10分，共20分）1.某女士，30歲，辦公室職員，身高160cm，體重65kg，久坐工作，很少運動。近期感覺精力不足，皮膚干燥，易疲勞。請分析該女士可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食建議。2.某兒童，5歲，學(xué)校食堂提供午餐，家長擔(dān)心孩子吃不夠，經(jīng)常在家給孩子加餐。該兒童平時食欲一般，不愛吃蔬菜水果。請分析這種加餐方式可能存在哪些問題，并提出改進(jìn)建議。---試卷答案一、單項選擇題1.C解析：氯是人體內(nèi)含量最多、吸收率最高的無機鹽，存在于體液和細(xì)胞外液中，參與構(gòu)成胃酸。2.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與構(gòu)成多種酶、激素、抗體等，也參與能量代謝。3.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物250-300克。4.B解析：蒸煮是水浴加熱，溫度相對較低，且食物不與油脂直接接觸，能較好地保留維生素。5.B解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，不僅要看蛋白質(zhì)含量，更要關(guān)注必需氨基酸的種類和比例，因為人體無法自行合成必需氨基酸。6.C解析：無乳糖牛奶去除了牛奶中的乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用。7.D解析：人體內(nèi)水分主要以細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞間液的形式存在，總量占體重的60%-70%。8.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。9.B解析：維生素C具有還原性，可以將食物中的三價鐵還原為易吸收的二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。10.C解析：適合糖尿病患者的膳食模式應(yīng)注重血糖控制，選擇低血糖生成指數(shù)食物，保持營養(yǎng)均衡。11.C解析：大豆及其制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，氨基酸組成較全面。12.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道健康、延緩血糖上升等。13.B解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，維持骨骼和牙齒健康。14.C解析：花生、玉米、堅果等富含油脂的食物在潮濕條件下容易受到黃曲霉毒素污染。15.C解析：糖類是人體最主要的能量來源，約提供人體總能量需求的50%-65%。16.C解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，需要脂肪協(xié)助吸收。17.D解析：氯是人體內(nèi)含量最豐富的微量元素，廣泛存在于各種食物中。18.B解析：蒸煮是水浴加熱，維生素隨水蒸氣擴(kuò)散損失相對較少，能較好地保留水溶性維生素。19.D解析：中國居民膳食指南提倡“三減”：減鹽、減油、減糖?！叭印保涸黾邮卟怂?、奶類、全谷物。20.B解析：缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，表現(xiàn)為面色蒼白、乏力、頭暈等癥狀。二、多項選擇題1.ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例適宜、生物利用率高的蛋白質(zhì)，瘦肉、魚類、豆制品、蛋類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。淀粉是碳水化合物。2.ABDE解析：維生素參與構(gòu)成多種酶和激素、維持正常的生長發(fā)育、調(diào)節(jié)新陳代謝，是維持人體生命活動所必需的有機化合物。提供能量是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的功能。3.ABCDE解析：食物的營養(yǎng)價值受種類、加工方式、烹飪方法、貯存條件、攝入量等多種因素影響。4.ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和血脂、吸收水分軟化糞便、促進(jìn)益生菌生長等。膳食纖維不提供能量。5.ACDE解析：鐵、鋅、硒、氯是人體所需的微量元素。鈣是常量元素。6.ABCDE解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶制品、油脂類。7.ABCDE解析：平衡膳食的原則包括食物多樣化、谷類為主、多吃蔬果奶類大豆、適量吃魚禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖限酒。8.ABC解析：缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病、牙齦出血、免疫力下降。皮膚粗糙與維生素A缺乏有關(guān)，貧血與鐵缺乏有關(guān)。9.ABDE解析：食品安全風(fēng)險因素包括食品污染（微生物、化學(xué)物質(zhì)、重金屬等）、食品摻假、食品儲存不當(dāng)、食品加工過程不規(guī)范等。食品標(biāo)簽標(biāo)識不清屬于信息問題，但不是直接的生物危害。10.ABCDE解析：營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)缺乏（能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)缺乏）和營養(yǎng)過剩（產(chǎn)能營養(yǎng)素過剩導(dǎo)致肥胖等）。產(chǎn)能營養(yǎng)素缺乏包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪缺乏。維生素和礦物質(zhì)缺乏都屬于營養(yǎng)缺乏。三、判斷題1.×解析：水是人體內(nèi)含量最多的無機營養(yǎng)素，約占體重的60%-70%。有機營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，其中含量最多的有機物是蛋白質(zhì)。2.√解析：脂肪是高能量的營養(yǎng)素，每克提供9大卡能量。過量攝入脂肪容易導(dǎo)致能量過剩，進(jìn)而引起肥胖。3.×解析：大多數(shù)維生素需要從食物中攝取，但維生素D可以在陽光照射下，由皮膚內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化而來。4.√解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，人體大部分活動所需能量均由碳水化合物提供。5.×解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物都能提供能量。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)，也能提供能量。6.×解析：礦物質(zhì)不能提供能量，是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與調(diào)節(jié)人體生理功能。7.√解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，吸收水分軟化糞便，維持腸道健康。但攝入量過大或個體適應(yīng)能力差，確實可能引起腹脹等不適。8.√解析：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)示“低脂”或“減脂”，通常指脂肪含量比同類普通食品減少20%以上（特定食品類別有不同標(biāo)準(zhǔn)）。9.√解析：紫外線照射皮膚，可以使皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3，促進(jìn)人體合成維生素D。10.×解析：食品添加劑是指在食品加工、保存、加工工藝中所添加的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，旨在改善食品品質(zhì)、色香味、防腐等。合理使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑是安全的，并非都有害。四、簡答題1.簡述維生素A的主要功能。答：維生素A的主要功能包括：*維持正常視覺：參與構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)，對暗光下的視力至關(guān)重要。*促進(jìn)上皮組織生長與分化：維持皮膚和粘膜上皮細(xì)胞的正常形態(tài)和功能，保護(hù)皮膚和粘膜免受感染。*增強免疫力：參與免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，維持機體正常的免疫功能。2.簡述平衡膳食的四大原則。答：平衡膳食的四大原則（中國居民膳食指南核心推薦）是：*食物多樣化：每天攝入多種多樣的食物，涵蓋各類食物種類，以獲取全面均衡的營養(yǎng)。*谷類為主：以谷物（米、面、雜糧等）作為膳食的基礎(chǔ)，提供充足的能量和B族維生素。*多吃蔬果、奶類、大豆：增加蔬菜水果的攝入量以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；攝入奶類以補充鈣質(zhì)；攝入大豆及其制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸的攝入，同時控制總量。*（注：通常指南還包括“少鹽少油控糖限酒”，有時將“少鹽少油”合并為“清淡少油”，將“控糖限酒”視為補充。此處按四大核心原則常見表述列出。）五、案例分析題1.某女士，30歲，辦公室職員，身高160cm，體重65kg，久坐工作，很少運動。近期感覺精力不足，皮膚干燥，易疲勞。請分析該女士可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食建議。答：*可能存在的營養(yǎng)問題：*能量攝入不足或能量消耗過大：久坐工作、運動少可能導(dǎo)致能量消耗相對較低，若能量攝入不足，可能導(dǎo)致精力不足、疲勞。*維生素A缺乏：皮膚干燥可能與維生素A攝入不足有關(guān)，維生素A對皮膚健康和上皮組織維持很重要。*可能缺乏B族維生素：疲勞感有時也與B族維生素（如B1,B2,B6,B12）參與能量代謝有關(guān)。*膳食結(jié)構(gòu)可能不合理：工作繁忙可能導(dǎo)致飲食不規(guī)律，或傾向于高熱量、低營養(yǎng)素的食物（如甜食、油炸食品），導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。*膳食建議：*增加能量攝入：根據(jù)其活動水平，評估并確保攝入足夠的能量，可以選擇營養(yǎng)密度高的食物。*保證維生素A攝入：多攝入富含維生素A的食物，如動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）、紅黃色水果（如芒果、杏）。*補充B族維生素：多攝入全谷物、瘦肉、蛋類、豆類、綠葉蔬菜，這些食物富含B族維生素。*增加膳食纖維和水分：多選擇蔬菜水果，適量全谷物，保證飲水，有助于維持腸道健康和皮膚狀態(tài)。*適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：選擇瘦肉、魚蝦、奶制品、豆制品等。*規(guī)律飲食：盡量保證三餐規(guī)律，避免因工作繁忙而飲食不規(guī)律或零食代替正餐。*適當(dāng)運動：建議增加適度運動，有助于改善能量代謝和整體健康狀況。2.某兒童，5歲，學(xué)校食堂提供午餐，家長擔(dān)心孩子吃不夠，經(jīng)常在家給孩子加餐。該兒童平時食欲一般，不愛吃蔬菜水果。請分析這種加餐方式可能存在哪些問題，并提出改進(jìn)建議。答：*加餐方式可能存在的問題：