飯店包煙道管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)飯店包煙道的管理，確保飯店餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，保障公共安全，防止火災(zāi)、環(huán)境污染等事故的發(fā)生，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司旗下所有飯店內(nèi)的包煙道設(shè)施，包括但不限于廚房油煙道、通風(fēng)道等。（三）職責(zé)分工1.工程部負(fù)責(zé)制定包煙道的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對(duì)包煙道進(jìn)行檢查、清潔和維修，確保其正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)對(duì)包煙道設(shè)施的更新改造提出建議和方案。2.餐飲部負(fù)責(zé)督促各餐廳工作人員正確使用包煙道設(shè)施，不得隨意損壞或堵塞。配合工程部做好包煙道的清潔和維護(hù)工作，提供必要的協(xié)助。對(duì)包煙道的使用情況進(jìn)行日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。3.安全管理部負(fù)責(zé)對(duì)包煙道的安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。制定包煙道安全事故應(yīng)急預(yù)案，并組織演練。對(duì)違反包煙道管理規(guī)定的行為進(jìn)行查處，追究相關(guān)責(zé)任。4.飯店管理層負(fù)責(zé)審批包煙道的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃、更新改造方案等。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保包煙道管理工作的順利開展。對(duì)包煙道管理工作進(jìn)行全面領(lǐng)導(dǎo)，保障飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全與正常運(yùn)行。二、包煙道設(shè)計(jì)與安裝要求（一）設(shè)計(jì)規(guī)范1.飯店包煙道的設(shè)計(jì)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范和通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范的要求。2.煙道的材質(zhì)應(yīng)選用不燃或難燃材料，其耐火極限應(yīng)不低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。3.煙道的截面尺寸應(yīng)根據(jù)飯店的規(guī)模、爐灶數(shù)量、排煙量等因素合理確定，確保排煙順暢。4.煙道應(yīng)設(shè)置必要的檢修口、清掃口，便于日常檢查和維護(hù)。（二）安裝要求1.包煙道的安裝應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)施工單位進(jìn)行，確保安裝質(zhì)量符合設(shè)計(jì)要求。2.煙道的安裝應(yīng)牢固可靠，不得有松動(dòng)、變形等現(xiàn)象。與爐灶、風(fēng)機(jī)等設(shè)備的連接應(yīng)嚴(yán)密，防止漏煙、漏氣。3.煙道穿越樓板、防火墻時(shí)，應(yīng)設(shè)置防火閥，并采用防火材料進(jìn)行封堵，防止火災(zāi)蔓延。4.通風(fēng)管道與包煙道應(yīng)合理連接，避免氣流短路，影響排煙效果。三、包煙道使用管理（一）日常使用1.各餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用包煙道設(shè)施，不得隨意改變其運(yùn)行狀態(tài)。2.爐灶開啟前，應(yīng)先啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，待煙道內(nèi)空氣排凈后再點(diǎn)火，防止發(fā)生爆燃事故。3.烹飪過(guò)程中，應(yīng)保持爐灶良好的燃燒狀態(tài)，避免產(chǎn)生過(guò)多的油煙，加重?zé)煹镭?fù)擔(dān)。4.嚴(yán)禁在包煙道內(nèi)堆放雜物、易燃物品，不得向煙道內(nèi)傾倒油污、垃圾等廢棄物。（二）定期檢查1.工程部應(yīng)每周對(duì)包煙道進(jìn)行一次外觀檢查，查看煙道是否有破損、變形、漏煙等情況。2.每月對(duì)煙道的排煙效果進(jìn)行檢測(cè)，可通過(guò)觀察爐灶排煙情況、檢測(cè)煙道內(nèi)壓力等方式進(jìn)行，確保排煙順暢。3.每季度對(duì)包煙道內(nèi)的積油、積垢情況進(jìn)行檢查，必要時(shí)進(jìn)行清理。（三）異常情況處理1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)包煙道出現(xiàn)異常聲音、振動(dòng)、漏煙等情況時(shí)，餐飲部工作人員應(yīng)立即停止使用相關(guān)爐灶，并及時(shí)報(bào)告工程部。2.工程部接到報(bào)告后，應(yīng)迅速組織人員對(duì)異常情況進(jìn)行排查，分析原因，采取相應(yīng)的維修措施。3.在維修期間，應(yīng)采取臨時(shí)措施，確保飯店的正常排煙，避免對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)造成較大影響。四、包煙道清潔管理（一）清潔頻率1.對(duì)于小型飯店（爐灶數(shù)量較少），每季度應(yīng)對(duì)包煙道進(jìn)行一次全面清潔。2.對(duì)于中型飯店（爐灶數(shù)量適中），每?jī)蓚€(gè)月應(yīng)對(duì)包煙道進(jìn)行一次全面清潔。3.對(duì)于大型飯店（爐灶數(shù)量較多），每月應(yīng)對(duì)包煙道進(jìn)行一次全面清潔。（二）清潔內(nèi)容1.清除煙道內(nèi)的積油、積垢，保持煙道內(nèi)壁清潔。2.檢查煙道的連接部位是否嚴(yán)密，如有松動(dòng)應(yīng)及時(shí)緊固。3.對(duì)煙道內(nèi)的防火閥、調(diào)節(jié)閥等部件進(jìn)行檢查和清潔，確保其正常工作。（三）清潔方式1.可采用專業(yè)的煙道清潔設(shè)備，如高壓水槍、吸油煙機(jī)等進(jìn)行清潔。2.對(duì)于積油、積垢較嚴(yán)重的部位，可采用化學(xué)清潔劑進(jìn)行輔助清潔，但應(yīng)注意清潔劑的選用和使用方法，避免對(duì)煙道造成腐蝕。3.清潔過(guò)程中產(chǎn)生的油污、垃圾等應(yīng)妥善收集處理，不得隨意排放。（四）清潔記錄每次包煙道清潔完成后，工程部應(yīng)填寫清潔記錄，記錄清潔時(shí)間、清潔人員、清潔內(nèi)容、清潔效果等信息。清潔記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、包煙道維護(hù)與維修管理（一）維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃1.工程部應(yīng)根據(jù)包煙道的使用情況和相關(guān)規(guī)定，制定年度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)包括維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、時(shí)間安排、責(zé)任人等。2.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)報(bào)飯店管理層審批后實(shí)施。（二）維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容1.定期對(duì)煙道進(jìn)行檢查，包括外觀檢查、排煙效果檢測(cè)、積油積垢檢查等。2.對(duì)煙道的連接部位、密封材料等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其密封性良好。3.對(duì)風(fēng)機(jī)、防火閥、調(diào)節(jié)閥等設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。4.根據(jù)煙道的使用情況，適時(shí)對(duì)煙道進(jìn)行局部維修或整體更新改造。（三）維修管理1.當(dāng)包煙道出現(xiàn)故障時(shí)，工程部應(yīng)及時(shí)組織維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照維修操作規(guī)程進(jìn)行維修。2.維修過(guò)程中應(yīng)做好維修記錄，記錄故障現(xiàn)象、維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息。維修記錄應(yīng)作為設(shè)備檔案的一部分妥善保存。3.對(duì)于因維修不及時(shí)或維修質(zhì)量問題導(dǎo)致的安全事故，應(yīng)追究相關(guān)維修人員和管理人員的責(zé)任。六、安全管理（一）安全制度1.建立健全包煙道安全管理制度，明確各部門和人員的安全職責(zé)。2.制定包煙道安全操作規(guī)程，要求所有使用人員嚴(yán)格遵守。（二）安全教育培訓(xùn)1.對(duì)飯店全體員工進(jìn)行包煙道安全知識(shí)培訓(xùn)，使其了解包煙道的危險(xiǎn)性和正確的使用方法。2.定期組織包煙道安全應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。（三）安全檢查與隱患排查1.安全管理部應(yīng)定期對(duì)包煙道進(jìn)行安全檢查，重點(diǎn)檢查煙道的防火、防漏、通風(fēng)等情況。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保隱患消除。（四）應(yīng)急預(yù)案1.制定包煙道安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置程序、各部門職責(zé)分工等。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.安全管理部負(fù)責(zé)對(duì)飯店包煙道管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。2.飯店管理層應(yīng)定期對(duì)包煙道管理工作進(jìn)行抽查，確保各項(xiàng)管理措施得到有效落實(shí)。（二）考核機(jī)制1.建立包煙道管理工作考核機(jī)制，對(duì)各部門的管理工作進(jìn)行量化考核。2.考核內(nèi)容包括包煙道的維護(hù)保養(yǎng)情