鄭州員工食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司員工食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工身體健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于鄭州公司全體員工食堂的管理。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足員工基本就餐需求為出發(fā)點(diǎn)，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。2.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，確保管理工作規(guī)范化、制度化。3.成本控制原則：在保證飯菜質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資金使用效益。4.服務(wù)至上原則：樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，不斷改進(jìn)服務(wù)方式，提高服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、建設(shè)與改造工作，確保食堂設(shè)施設(shè)備符合安全、衛(wèi)生要求。2.制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行情況。3.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的外部關(guān)系，如食品監(jiān)管部門、供應(yīng)商等。4.定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行檢查、評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。（二）財(cái)務(wù)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制、執(zhí)行和監(jiān)督，確保資金使用合理、合規(guī)。2.審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，嚴(yán)格控制成本，降低浪費(fèi)。3.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，提供財(cái)務(wù)分析報(bào)告。（三）采購(gòu)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂食品及原材料的采購(gòu)工作，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)選擇供應(yīng)商，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和安全。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收、入庫(kù)工作。3.定期對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，掌握價(jià)格動(dòng)態(tài)，合理控制采購(gòu)成本。（四）食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括飯菜加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。2.制定每周食譜，合理搭配菜品，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣。3.加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)與管理，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。4.收集員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置各類設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐桌椅等，確保滿足食堂運(yùn)營(yíng)需求。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)選用符合國(guó)家安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并具備良好的性能和可靠性。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.對(duì)于易損部件和老化設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換，避免影響食堂正常運(yùn)營(yíng)。3.設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)盡快進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)食堂發(fā)展需要和設(shè)施設(shè)備使用情況，適時(shí)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備更新改造，提高食堂的硬件水平。2.設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)實(shí)用、節(jié)能環(huán)保的原則，優(yōu)先選用新技術(shù)、新設(shè)備。四、食品采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等方面情況。2.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為合作伙伴，并與其簽訂采購(gòu)合同。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作關(guān)系。（二）采購(gòu)流程1.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)每周食譜和庫(kù)存情況，制定食品及原材料采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)采購(gòu)部門審核。2.采購(gòu)部門按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇集中采購(gòu)、招標(biāo)采購(gòu)等方式，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。3.采購(gòu)物資到貨后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)通知食堂管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。（三）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，分類存放食品及原材料，確保儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、整潔。2.食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品積壓過(guò)期。3.加強(qiáng)食品倉(cāng)庫(kù)管理，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。五、食品加工與制作管理（一）加工流程規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。2.食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。3.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，防止變質(zhì)。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行使用，并做好記錄。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，確保使用安全。（三）飯菜質(zhì)量控制1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)制定每周食譜，合理搭配菜品，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣。2.根據(jù)員工反饋意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整食譜，不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量。3.加強(qiáng)對(duì)飯菜質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確保飯菜符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和員工口味需求。六、食堂衛(wèi)生與安全管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除，清除衛(wèi)生死角。2.餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲(chóng)、蒼蠅等。（二）食品衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，加工制作過(guò)程中應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等。3.餐具、廚具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止二次污染。（三）食品安全1.建立食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.定期對(duì)食品及原材料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品安全合格。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（四）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其正常使用。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識(shí)，掌握基本的消防知識(shí)和技能。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，確保用電安全。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為員工提供服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和溝通能力。（二）就餐秩序維護(hù)1.加強(qiáng)對(duì)餐廳就餐秩序的管理，引導(dǎo)員工文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.保持餐廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理餐桌、地面，為員工提供良好的就餐環(huán)境。（三）意見(jiàn)反饋處理1.設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式收集員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見(jiàn)和建議。2.對(duì)員工反饋的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給員工，做到事事有回音。八、食堂成本管理（一）成本核算1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算，包括食品采購(gòu)成本、水電費(fèi)、人員工資等。2.通過(guò)成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（二）成本控制措施1.加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，合理控制采購(gòu)價(jià)格，降低采購(gòu)成本。2.優(yōu)化食譜，合理安排食材用量，減少浪費(fèi)。3.加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電等能源消耗。4.合理控制食堂人員編制，提高工作效率，降低人工成本。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂管理團(tuán)隊(duì)限期整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食堂管理考核評(píng)