《涼拌菜制作》（教案）-2024-2025學(xué)年四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)人教版主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：《涼拌菜制作》

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：四年級(jí)

3.授課時(shí)間：2024-2025學(xué)年

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)技能和健康生活意識(shí)。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)涼拌菜的制作，提升動(dòng)手實(shí)踐能力，增強(qiáng)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的生活自理能力，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和團(tuán)隊(duì)合作精神。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

四年級(jí)學(xué)生已經(jīng)具備一定的烹飪基礎(chǔ)，能夠簡(jiǎn)單操作廚房用具，了解基本的食材和調(diào)味品。他們對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全有一定的認(rèn)識(shí)，但具體到?jīng)霭璨说闹谱鞑襟E和技巧還較陌生。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

學(xué)生對(duì)新奇的烹飪活動(dòng)通常表現(xiàn)出濃厚的興趣，樂(lè)于參與實(shí)踐操作。他們的動(dòng)手能力逐漸增強(qiáng)，好奇心和探索欲較高。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于直觀操作，而另一部分學(xué)生可能更偏好理論學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在制作涼拌菜時(shí)可能會(huì)遇到以下困難：一是對(duì)食材的選擇和搭配不夠了解，可能導(dǎo)致口味不佳；二是調(diào)味品的用量和種類掌握不當(dāng)，影響菜品的口感；三是操作過(guò)程中可能存在安全隱患，如刀具使用不當(dāng)?shù)?。此外，部分學(xué)生可能因?yàn)槿狈δ托亩y以完成整個(gè)制作過(guò)程。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《涼拌菜制作》教材，包含食材選擇、調(diào)味品使用和制作步驟等內(nèi)容。

2.輔助材料：準(zhǔn)備涼拌菜制作步驟的圖片、食材特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的圖表，以及相關(guān)視頻資料，以輔助學(xué)生理解。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備刀具、砧板、碗、勺子等廚房用具，確保安全無(wú)破損。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，每個(gè)小組配備操作臺(tái)，以便學(xué)生分組實(shí)踐制作涼拌菜。教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：教師可以通過(guò)展示各種美味的涼拌菜圖片，引導(dǎo)學(xué)生談?wù)撟约鹤钕矚g的涼拌菜，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-回顧舊知：簡(jiǎn)要回顧學(xué)生已知的食材種類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廚房安全知識(shí)。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：詳細(xì)講解涼拌菜的制作步驟，包括食材的選擇、清洗、切割、調(diào)味和裝盤等。

-舉例說(shuō)明：以黃瓜拌木耳為例，展示每一步的操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。

-互動(dòng)探究：分組討論，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)自己的涼拌菜食譜，并討論如何搭配食材和調(diào)味品。

3.實(shí)踐操作（約30分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生按照小組設(shè)計(jì)的食譜，開(kāi)始制作涼拌菜。教師巡回指導(dǎo)，確保操作安全，并解答學(xué)生的疑問(wèn)。

-教師指導(dǎo)：針對(duì)學(xué)生在操作中遇到的問(wèn)題，及時(shí)給予指導(dǎo)，如如何正確使用刀具、如何掌握調(diào)味品的用量等。

4.作品展示與評(píng)價(jià)（約15分鐘）

-學(xué)生展示：每組學(xué)生展示自己的涼拌菜作品，介紹制作過(guò)程和心得體會(huì)。

-互評(píng)環(huán)節(jié)：學(xué)生之間互相評(píng)價(jià)作品的外觀、口味和創(chuàng)意，教師給予點(diǎn)評(píng)和鼓勵(lì)。

5.總結(jié)與拓展（約10分鐘）

-總結(jié)：教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)涼拌菜制作的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的重要性。

-拓展：鼓勵(lì)學(xué)生在課后嘗試制作其他種類的涼拌菜，或者結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢?，?chuàng)作自己的涼拌菜食譜。

教學(xué)過(guò)程詳細(xì)安排如下：

（一）導(dǎo)入（約5分鐘）

1.展示涼拌菜圖片，引導(dǎo)學(xué)生談?wù)撟约合矚g的涼拌菜。

2.回顧食材種類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廚房安全知識(shí)。

（二）新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

1.講解涼拌菜的制作步驟，包括食材選擇、清洗、切割、調(diào)味和裝盤等。

2.以黃瓜拌木耳為例，展示每一步的操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。

3.分組討論，讓學(xué)生設(shè)計(jì)涼拌菜食譜，并討論食材搭配和調(diào)味品選擇。

（三）實(shí)踐操作（約30分鐘）

1.學(xué)生按照小組設(shè)計(jì)的食譜，開(kāi)始制作涼拌菜。

2.教師巡回指導(dǎo)，確保操作安全，解答學(xué)生疑問(wèn)。

（四）作品展示與評(píng)價(jià)（約15分鐘）

1.學(xué)生展示作品，介紹制作過(guò)程和心得體會(huì)。

2.互評(píng)環(huán)節(jié)，學(xué)生之間互相評(píng)價(jià)作品。

（五）總結(jié)與拓展（約10分鐘）

1.總結(jié)涼拌菜制作的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。

2.鼓勵(lì)學(xué)生在課后嘗試制作其他涼拌菜，創(chuàng)作自己的食譜。知識(shí)點(diǎn)梳理1.涼拌菜的定義與特點(diǎn)

-涼拌菜是一種以生或熟食材為主，通過(guò)調(diào)味品拌制而成的菜肴。

-特點(diǎn)：口感清爽，營(yíng)養(yǎng)保留較好，制作簡(jiǎn)單。

2.涼拌菜的制作步驟

-食材選擇：根據(jù)個(gè)人口味和營(yíng)養(yǎng)需求選擇合適的食材。

-食材準(zhǔn)備：對(duì)食材進(jìn)行清洗、切割等處理。

-調(diào)味品選擇：根據(jù)食材特性選擇合適的調(diào)味品，如醬油、醋、鹽、糖、辣椒等。

-拌制：將處理好的食材和調(diào)味品混合均勻。

3.食材的選擇與處理

-新鮮度：選擇新鮮、無(wú)腐爛的食材。

-清洗：根據(jù)食材特性采用不同的清洗方法，如浸泡、搓洗等。

-切割：根據(jù)食材的形狀和大小進(jìn)行適當(dāng)?shù)那懈睢?/p>

4.調(diào)味品的使用

-適量原則：調(diào)味品的使用要適量，避免過(guò)咸、過(guò)甜或過(guò)辣。

-搭配原則：根據(jù)食材的口感和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，合理搭配調(diào)味品。

5.食品安全與衛(wèi)生

-食材安全：確保食材來(lái)源可靠，避免食用有毒或有害的食材。

-操作衛(wèi)生：在制作過(guò)程中保持手和工具的清潔，防止交叉污染。

-食品保存：制作好的涼拌菜要及時(shí)食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。

6.營(yíng)養(yǎng)與健康

-營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：涼拌菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于保持身體健康。

-飲食平衡：合理搭配涼拌菜與其他菜肴，保證飲食平衡。

7.創(chuàng)意與個(gè)性化

-食材創(chuàng)新：嘗試使用不同種類的食材，如水果、蔬菜、豆制品等。

-調(diào)味品創(chuàng)新：結(jié)合個(gè)人口味，嘗試不同的調(diào)味品組合。

8.教育與傳承

-勞動(dòng)技能培養(yǎng)：通過(guò)涼拌菜的制作，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。

-食文化傳承：了解涼拌菜的歷史和文化背景，傳承食文化。

9.環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展

-節(jié)約資源：合理利用食材，減少浪費(fèi)。

-可持續(xù)發(fā)展：倡導(dǎo)綠色、健康的飲食習(xí)慣，關(guān)注環(huán)境保護(hù)。

10.食品安全法規(guī)

-了解食品安全法規(guī)，確保涼拌菜的制作符合相關(guān)要求。教學(xué)反思與總結(jié)今天上了《涼拌菜制作》這節(jié)課，我覺(jué)得收獲頗豐，但也有些地方需要改進(jìn)。

首先，我覺(jué)得導(dǎo)入環(huán)節(jié)做得還不錯(cuò)。通過(guò)展示各種涼拌菜的圖片，同學(xué)們的興趣立刻被激發(fā)起來(lái)，大家都躍躍欲試?；仡櫯f知的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對(duì)食材和營(yíng)養(yǎng)有一定的了解，這為今天的課程打下了良好的基礎(chǔ)。

在新課呈現(xiàn)環(huán)節(jié)，我詳細(xì)講解了涼拌菜的制作步驟，包括食材選擇、處理、調(diào)味等。舉例說(shuō)明時(shí)，我選擇了黃瓜拌木耳作為案例，同學(xué)們跟著我一步步操作，看起來(lái)都很認(rèn)真。在互動(dòng)探究環(huán)節(jié)，我鼓勵(lì)他們分組討論，設(shè)計(jì)自己的涼拌菜食譜，這個(gè)環(huán)節(jié)挺有意思的，大家都很投入。

實(shí)踐操作環(huán)節(jié)是今天最熱鬧的部分?？吹酵瑢W(xué)們親手制作的涼拌菜，我真的很高興。他們不僅學(xué)會(huì)了如何制作涼拌菜，還學(xué)會(huì)了如何搭配食材和調(diào)味品。當(dāng)然，這個(gè)過(guò)程中也遇到了一些問(wèn)題，比如刀具使用不當(dāng)、調(diào)味品用量把握不準(zhǔn)等。我及時(shí)給予了指導(dǎo)和幫助，希望他們能夠從中吸取教訓(xùn)。

在作品展示與評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，同學(xué)們都很有成就感。他們不僅介紹了自己的作品，還互相評(píng)價(jià)，這個(gè)環(huán)節(jié)讓他們學(xué)會(huì)了欣賞和尊重他人的勞動(dòng)成果。我覺(jué)得這個(gè)環(huán)節(jié)挺有意義的，能夠培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和表達(dá)能力。

當(dāng)然，也存在一些不足。比如，在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，有些同學(xué)因?yàn)槿狈δ托亩型痉艞?，這讓我意識(shí)到需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生心理素質(zhì)的培養(yǎng)。另外，部分同學(xué)在評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)顯得比較緊張，這說(shuō)明我在課堂上的引導(dǎo)和鼓勵(lì)還不夠。

針對(duì)這些問(wèn)題，我提出以下改進(jìn)措施：

1.在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，我會(huì)設(shè)置一些小目標(biāo)，讓學(xué)生們有明確的方向，增強(qiáng)他們的自信心。

2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的心理輔導(dǎo)，培養(yǎng)他們的耐心和毅力。

3.在評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，我會(huì)更多地鼓勵(lì)學(xué)生，讓他們?cè)谳p松的氛圍中表達(dá)自己。課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-閱讀材料：《家常涼拌菜食譜集錦》：這本書收錄了多種家常涼拌菜的食譜，包括蔬菜、肉類、海鮮等，適合學(xué)生和家長(zhǎng)一起學(xué)習(xí)制作。

-視頻資源：《涼拌菜制作教程》：網(wǎng)絡(luò)上可以找到一些專業(yè)的涼拌菜制作視頻，幫助學(xué)生直觀地學(xué)習(xí)制作技巧。

2.拓展要求：

-鼓勵(lì)學(xué)生利用課后時(shí)間閱讀《家常涼拌菜食譜集錦》，挑選自己感興趣的食譜進(jìn)行嘗試。

-觀看《涼拌菜制作教程》視頻，學(xué)習(xí)不同的涼拌菜制作方法，了解各種食材的搭配技巧。

-學(xué)生可以嘗試將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中，為家人制作一道涼拌菜，并記錄下制作過(guò)程和心得體會(huì)。

-鼓勵(lì)學(xué)生將自己在制作涼拌菜過(guò)程中的發(fā)現(xiàn)和問(wèn)題記錄下來(lái)，可以寫成小作文或制作成手抄報(bào)，分享給同學(xué)和老師。

-教師可以組