第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全員考試題庫書四川成都及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產經營人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產

B.食品銷售

C.食品餐飲服務

D.食品檢驗

（）

2.食品標簽上必須標明食品的生產日期或生產批號，保質期，以及______。

A.生產商名稱和地址

B.成分含量

C.營養(yǎng)成分表

D.生產許可證編號

（）

3.下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品？

A.超過保質期的面包

B.未包裝的散裝熟食

C.標簽不清的進口零食

D.有輕微霉變的蜂蜜

（）

4.食品添加劑的標簽、說明書，不得載明______等內容。

A.食品用途

B.生產日期和保質期

C.使用范圍

D.食品添加劑的作用分類

（）

5.餐飲服務場所的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前，應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當______。

A.立即清洗

B.定期消毒

C.直接擦干

D.用消毒液浸泡

（）

6.食品儲存時，應將食品與非食品、原料與成品______存放。

A.分開

B.混合

C.懸掛

D.堆疊

（）

7.食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴______的工作服、發(fā)帽、手套等。

A.干凈整潔

B.顏色鮮艷

C.合身舒適

D.透氣性好

（）

8.食品標簽上必須標明食品的名稱、配料表、生產者名稱和地址、______。

A.生產許可證編號

B.生產日期或生產批號

C.營養(yǎng)成分表

D.食品添加劑使用標準

（）

9.食品貯存中，溫度和濕度應控制在適宜范圍內，一般干貨貯存溫度不宜超過______。

A.15℃

B.25℃

C.35℃

D.45℃

（）

10.餐飲服務場所的廢棄物應當______。

A.隨意丟棄

B.壓實后存放

C.及時清理并消毒

D.與食品直接接觸

（）

11.食品標簽上的“無添加劑”標識，是指該食品______。

A.未使用任何食品添加劑

B.使用了符合標準的食品添加劑

C.使用的添加劑對人體無害

D.添加劑使用量極低

（）

12.食品生產經營場所的地面、墻壁、天花板應當______。

A.平整光滑

B.易于清潔

C.顏色鮮艷

D.耐腐蝕

（）

13.食品標簽上的“保質期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下______。

A.可以安全食用的期限

B.必須售出的期限

C.可以保存的期限

D.必須使用的期限

（）

14.食品生產過程中，使用的洗滌劑、消毒劑應當______。

A.與食品直接接觸

B.符合食品安全標準

C.價格低廉

D.易于揮發(fā)

（）

15.食品標簽上的“生產批號”的作用是______。

A.區(qū)分不同產品

B.方便追溯

C.提高產品價值

D.必須標注的內容

（）

16.餐飲服務場所的餐具消毒應當采用______的方法。

A.日光暴曬

B.高溫蒸汽

C.直接用水沖洗

D.使用消毒液擦拭

（）

17.食品生產經營人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，未治愈或者排除風險的，不得______。

A.從事食品生產工作

B.從事食品銷售工作

C.從事食品餐飲服務

D.以上都是

（）

18.食品標簽上的“生產者名稱和地址”應當______。

A.準確無誤

B.與實際不符

C.可以模糊處理

D.無需標注

（）

19.食品儲存時，應當防止食品接觸______。

A.水分

B.異物

C.空氣

D.以上都是

（）

20.餐飲服務場所的廢棄物應當______。

A.與食品接觸

B.及時清理

C.隨意丟棄

D.堆積存放

（）

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品生產經營人員健康管理的要求包括______。

A.每年至少進行一次健康檢查

B.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的食品工作

C.健康檢查合格后，方可從事食品工作

D.健康證明應當隨身攜帶，以備查驗

（）

22.食品標簽上必須標明的項目包括______。

A.食品名稱

B.配料表

C.生產日期或生產批號

D.保質期

E.生產者名稱和地址

（）

23.下列哪些行為屬于禁止生產經營的食品？

A.超過保質期的食品

B.變質、腐敗的食品

C.用非食品原料生產的食品

D.添加非食品添加劑的食品

E.用回收食品作為原料生產的食品

（）

24.食品添加劑的標簽、說明書，不得載明______等內容。

A.食品用途

B.生產日期和保質期

C.使用范圍

D.食品添加劑的作用分類

E.食品添加劑的生產廠家

（）

25.食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，具體要求包括______。

A.穿戴清潔的工作服、發(fā)帽、手套等

B.保持指甲清潔，不得涂指甲油

C.不得佩戴飾品

D.不得吸煙、飲食

E.不得隨地吐痰

（）

26.食品儲存時，應當防止食品接觸______。

A.水分

B.異物

C.空氣

D.陰暗環(huán)境

E.直接陽光照射

（）

27.餐飲服務場所的廢棄物應當______。

A.及時清理

B.消毒

C.分類存放

D.與食品直接接觸

E.堆積存放

（）

28.食品標簽上的“無添加劑”標識，是指該食品______。

A.未使用任何食品添加劑

B.使用了符合標準的食品添加劑

C.使用的添加劑對人體無害

D.添加劑使用量極低

E.符合食品安全國家標準

（）

29.食品生產經營場所的地面、墻壁、天花板應當______。

A.平整光滑

B.易于清潔

C.顏色鮮艷

D.耐腐蝕

E.防滑

（）

30.食品生產過程中，使用的洗滌劑、消毒劑應當______。

A.符合食品安全標準

B.與食品直接接觸

C.價格低廉

D.易于揮發(fā)

E.經相關部門批準

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產經營人員每年至少進行一次健康檢查。

（）

32.食品標簽上的“保質期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下可以安全食用的期限。

（）

33.食品添加劑的標簽、說明書，不得載明食品用途。

（）

34.食品生產經營場所的地面、墻壁、天花板應當平整光滑。

（）

35.食品儲存時，應當防止食品接觸水分、異物、空氣。

（）

36.餐飲服務場所的餐具消毒應當采用高溫蒸汽的方法。

（）

37.食品生產經營人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，未治愈或者排除風險的，不得從事食品餐飲服務。

（）

38.食品標簽上的“生產批號”的作用是方便追溯。

（）

39.食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴干凈整潔的工作服、發(fā)帽、手套等。

（）

40.餐飲服務場所的廢棄物應當及時清理并消毒。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產經營人員每年至少進行一次______，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的食品工作。

42.食品標簽上必須標明食品的______、配料表、生產者名稱和地址、______。

43.食品生產經營場所的地面、墻壁、天花板應當______、______。

44.食品儲存時，應當防止食品接觸______、______、______。

45.餐飲服務場所的廢棄物應當______、______。

五、簡答題（共20分，每題5分）

46.簡述食品標簽上必須標明的項目。

______

47.食品生產經營人員健康管理的要求有哪些？

______

48.食品儲存時，應當防止食品接觸哪些物質？為什么？

______

49.餐飲服務場所的廢棄物應當如何處理？為什么？

______

六、案例分析題（共25分）

50.某餐飲服務場所發(fā)現以下問題：

（1）部分餐具消毒后直接接觸水龍頭，未進行二次消毒；

（2）食品儲存時，生熟食品混放，未采取防交叉污染措施；

（3）廢棄物未及時清理，堆積在食品加工區(qū)域附近。

結合食品安全知識，分析以上問題可能帶來的風險，并提出改進措施。

______

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：根據《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的食品工作，即餐飲服務。

2.A

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明食品的生產日期或生產批號、保質期以及______，即生產商名稱和地址。

3.A

解析：根據《食品安全法》第三十四條，禁止生產經營的食品包括超過保質期的食品，因此A選項正確。

4.D

解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書，不得載明______等內容，即食品添加劑的作用分類。

5.B

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，炊具、用具用后應當______，即定期消毒。

6.A

解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品儲存時，應將食品與非食品、原料與成品______存放，即分開。

7.A

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴______的工作服、發(fā)帽、手套等，即干凈整潔。

8.B

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明食品的名稱、配料表、生產者名稱和地址、______，即生產日期或生產批號。

9.C

解析：根據《食品安全國家標準食品儲存通則》（GB/T30376），一般干貨貯存溫度不宜超過______，即35℃。

10.C

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，廢棄物應當______，即及時清理并消毒。

11.A

解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），“無添加劑”標識是指該食品______，即未使用任何食品添加劑。

12.B

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，食品生產經營場所的地面、墻壁、天花板應當______，即易于清潔。

13.A

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上的“保質期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下______，即可以安全食用的期限。

14.B

解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產過程中，使用的洗滌劑、消毒劑應當______，即符合食品安全標準。

15.B

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上的“生產批號”的作用是______，即方便追溯。

16.B

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，餐具消毒應當采用______的方法，即高溫蒸汽。

17.D

解析：根據《食品安全法》第三十四條，食品生產經營人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，未治愈或者排除風險的，不得______，即以上都是。

18.A

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上的“生產者名稱和地址”應當______，即準確無誤。

19.D

解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品儲存時，應當防止食品接觸______，即以上都是。

20.B

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，廢棄物應當______，即及時清理。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據《食品安全法》第四十五條，食品生產經營人員健康管理的要求包括：①每年至少進行一次健康檢查；②患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的食品工作；③健康檢查合格后，方可從事食品工作；④健康證明應當隨身攜帶，以備查驗。

22.ABCDE

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的項目包括：①食品名稱；②配料表；③生產日期或生產批號；④保質期；⑤生產者名稱和地址。

23.ABCDE

解析：根據《食品安全法》第三十四條，禁止生產經營的食品包括：①超過保質期的食品；②變質、腐敗的食品；③用非食品原料生產的食品；④添加非食品添加劑的食品；⑤用回收食品作為原料生產的食品。

24.BD

解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書，不得載明______等內容，即食品添加劑的作用分類。

25.ABCDE

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，具體要求包括：①穿戴清潔的工作服、發(fā)帽、手套等；②保持指甲清潔，不得涂指甲油；③不得佩戴飾品；④不得吸煙、飲食；⑤不得隨地吐痰。

26.ABC

解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品儲存時，應當防止食品接觸______，即水分、異物、空氣。

27.AC

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，廢棄物應當______、______，即及時清理、分類存放。

28.AE

解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品標簽上的“無添加劑”標識，是指該食品______，即未使用任何食品添加劑、符合食品安全國家標準。

29.ABD

解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產經營場所的地面、墻壁、天花板應當______，即平整光滑、易于清潔、耐腐蝕。

30.AE

解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產過程中，使用的洗滌劑、消毒劑應當______，即符合食品安全標準、經相關部門批準。

三、判斷題

31.√

解析：根據《食品安全法》第四十五條，食品生產經營人員每年至少進行一次健康檢查。

32.√

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上的“保質期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下可以安全食用的期限。

33.×

解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書，不得載明食品用途。

34.×

解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產經營場所的地面、墻壁、天花板應當平整光滑、易于清潔，但并非必須平整光滑。

35.√

解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品儲存時，應當防止食品接觸水分、異物、空氣。

36.√

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，餐具消毒應當采用高溫蒸汽的方法。

37.√

解析：根據《食品安全法》第三十四條，食品生產經營人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，未治愈或者排除風險的，不得從事食品餐飲服務。

38.√

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上的“生產批號”的作用是方便追溯。

39.√

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴干凈整潔的工作服、發(fā)帽、手套等。

40.√

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，廢棄物應當及時清理并消毒。

四、填空題

41.健康檢查，食品

解析：根據《食品安全法》第四十五條，食品生產經營人員每年至少進行一次______，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的食品工作。

42.生產日期或生產批號，保質期

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明食品的______、配料表、生產者名稱和地址、______。

43.平整光滑，易于清潔

解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產經營場所的地面、墻壁、天花板應當______、______。

44.水分，異物，空氣

解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品儲存時，應當防止食品接觸______、______、______。

45.及時清理，消毒

解析：根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，廢棄物應當______、______。

五、簡答題

46.答：食品標簽上必須標明的項目包括：①食品名稱；②配料表；③生產日期或生產批號；④保質期；⑤生產者名稱和地址；⑥營養(yǎng)成分表（如適用）；⑦食品添加劑使用標準（如適用）。