茶葉基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案1.茶葉按發(fā)酵程度分類，以下哪種屬于全發(fā)酵茶（）A.綠茶B.白茶C.紅茶D.黃茶答案：（C）2.沖泡綠茶時(shí)，水溫應(yīng)控制在多少攝氏度左右最佳（）A.60-70

B.75-85

C.85-95

D.95-100答案：（B）3.以下哪種茶葉的加工工藝中包含“搖青”步驟（）A.龍井茶B.鐵觀音C.普洱茶D.碧螺春答案：（B）4.茶葉中含量最高的生物活性成分是（）A.咖啡堿B.茶多酚C.氨基酸D.維生素答案：（B）5.存放茶葉時(shí)，最適宜的相對(duì)濕度范圍是（）A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%答案：（B）6.以下哪種茶具材質(zhì)最適合沖泡烏龍茶（）A.玻璃B.紫砂C.陶瓷D.不銹鋼答案：（B）7.茶葉中咖啡堿的含量平均約為（）A.1%-2%

B.2%-4%

C.5%-6%

D.7%-8%答案：（B）8.制作紅茶的關(guān)鍵工序是（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：（C）9.以下哪種茶葉屬于后發(fā)酵茶（）A.綠茶B.黑茶C.青茶D.黃茶答案：（B）10.沖泡普洱茶時(shí)，茶水比例一般推薦為（）A.1:20

B.1:30

C.1:50

D.1:100答案：（C）11.茶葉保存時(shí)，應(yīng)避免與哪種物品同放（）A.香料B.書籍C.瓷器D.木制品答案：（A）12.以下哪種茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉（）A.碧螺春B.毛峰C.銀針D.壽眉答案：（B）13.茶葉中氨基酸含量最高的季節(jié)是（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：（A）14.沖泡白茶的水溫建議為（）A.70-80℃B.80-90℃C.90-95℃D.100℃答案：（B）15.以下哪種茶具適合觀賞茶葉舒展（）A.蓋碗B.紫砂壺C.玻璃杯D.快客杯答案：（C）16.茶葉的儲(chǔ)存溫度建議控制在多少攝氏度以下（）A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃答案：（C）17.制作綠茶時(shí)，殺青工序的主要目的是（）A.去除水分B.破壞酶活性C.增加香氣D.軟化葉片答案：（B）18.以下哪種茶葉屬于小種紅茶（）A.祁門紅茶B.正山小種C.滇紅D.英德紅茶答案：（B）19.茶葉中茶多糖的主要功效是（）A.提神醒腦B.降血糖C.抗氧化D.消炎答案：（B）20.沖泡黃茶時(shí)，注水方式宜采用（）A.高沖B.低斟C.沿杯壁注入D.快速注水答案：（C）21.以下哪種茶葉屬于緊壓茶（）A.龍井B.沱茶C.鐵觀音D.白毫銀針答案：（B）22.茶葉的評(píng)審中，湯色以什么為佳（）A.渾濁B.明亮C.暗沉D.有沉淀答案：（B）23.制作黑茶的關(guān)鍵工序是（）A.渥堆B.搖青C.殺青D.烘焙答案：（A）24.以下哪種茶葉的咖啡堿含量最低（）A.綠茶B.紅茶C.普洱熟茶D.白茶答案：（C）25.茶葉的保質(zhì)期一般標(biāo)注為（）A.6個(gè)月B.12個(gè)月C.18個(gè)月D.24個(gè)月答案：（C）26.沖泡花茶時(shí)，水溫建議控制在多少攝氏度（）A.70-80

B.80-85

C.85-90

D.95-100答案：（B）27.以下哪種茶葉屬于再加工茶（）A.茉莉花茶B.西湖龍井C.鳳凰單樅D.君山銀針答案：（A）28.茶葉中維生素C含量最豐富的季節(jié)是（）A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶答案：（A）29.存放茶葉的容器最不宜選擇（）A.錫罐B.玻璃罐C.塑料罐D(zhuǎn).陶瓷罐答案：（C）30.以下哪種茶葉屬于名優(yōu)綠茶（）A.信陽毛尖B.六安瓜片C.都勻毛尖D.以上都是答案：（D）31.茶葉的評(píng)審中，香氣以什么為佳（）A.青氣B.焦香C.純正D.霉味答案：（C）32.沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡時(shí)間約為（）A.10秒B.30秒C.1分鐘D.3分鐘答案：（B）33.以下哪種茶葉屬于白茶（）A.白牡丹B.貢眉C.壽眉D.以上都是答案：（D）34.茶葉中茶多酚的抗氧化能力是維生素E的多少倍（）A.5-10倍B.10-20倍C.20-30倍D.30-40倍答案：（B）35.制作青茶的關(guān)鍵工序是（）A.做青B.殺青C.揉捻D.干燥答案：（A）36.以下哪種茶具適合沖泡老白茶（）A.玻璃杯B.紫砂壺C.蓋碗D.快客杯答案：（B）37.茶葉的評(píng)審中，葉底以什么為佳（）A.硬挺B.柔軟C.薄脆D.有雜質(zhì)答案：（B）38.沖泡綠茶時(shí)，茶水比例一般推薦為（）A.1:20

B.1:30

C.1:50

D.1:100答案：（C）39.以下哪種茶葉屬于黃茶（）A.君山銀針B.蒙頂黃芽C.霍山黃大茶D.以上都是答案：（D）40.茶葉中咖啡堿的提神作用主要持續(xù)多久（）A.1-2小時(shí)B.2-4小時(shí)C.4-6小時(shí)D.6-8小時(shí)答案：（B）41.存放茶葉時(shí)，應(yīng)避免陽光直射的主要原因是（）A.防止變色B.防止香氣揮發(fā)C.防止?fàn)I養(yǎng)流失D.以上都是答案：（D）42.以下哪種茶葉屬于黑茶（）A.普洱茶B.六堡茶C.茯磚茶D.以上都是答案：（D）43.茶葉的評(píng)審中，滋味以什么為佳（）A.苦澀B.鮮醇C.淡薄D.粗糙答案：（B）44.沖泡紅茶時(shí)，第二泡浸泡時(shí)間約為（）A.10秒B.20秒C.30秒D.1分鐘答案：（B）45.以下哪種茶葉屬于青茶（）A.大紅袍B.鐵觀音C.鳳凰單樅D.以上都是答案：（D）46.茶葉中茶多糖的含量平均約為（）A.1%-2%

B.2%-5%

C.5%-10%

D.10%-15%答案：（B）47.制作白茶的關(guān)鍵工序是（）A.萎凋B.殺青C.揉捻D.發(fā)酵答案：（A）48.以下哪種茶具適合沖泡綠茶（）A.玻璃杯B.