5.12.1食物中的營養(yǎng)物質（分層作業(yè)）

基礎鞏固+能力提升+拓展培優(yōu)三維訓練

（限時:20min）

一、選擇題

1.在比賽期間，運動員會消耗大量的能量。下列食物富含的營養(yǎng)物質能為運動

員生命活動提供能量的是（）

①饅頭②牛肉③食鹽④純凈水⑤雞蛋⑥維生素片

A.①②⑤B.??③C.②③④D.④⑤

2.下列營養(yǎng)物質中不能為人體生命活動提供能量的是（）

A.脂肪B.蛋白質C.維生素D.糖類

3.食物中含有豐富的營養(yǎng)物質，其中建造和修復身體的重要原料是（）

A.糖類B.蛋白質C.脂肪D.維生素

4.七年級學生正是長身體較快的時期，需要合理的飲食，你認為下列搭配有誤

的是（）

A.缺乏維生素B2——口角炎B.缺乏維生素C——壞血病

C.缺乏維生素B12一一腳氣病D.缺乏維生素A一一夜盲癥

（新情境）5.2025年4月24日，神舟二十號載人飛船順利發(fā)射，三名航天員順

利入駐中國空間站。航天員長期處于失重環(huán)境會導致骨質疏松，因此，航天員在

日常飲食中需要補充（：）

①無機鹽②含鈣的無機鹽③維生素C④維生素D

A.②④B.。③C.②③D.①④

6.夜盲癥表現(xiàn)在夜間視物不清或失明，多吃胡蘿、有一定的預防效果，這是因為

胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉化為（）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

7.在過度肥胖人的脂肪細胞中所含的主要物質、造成人體患佝僂病所缺主要無

機鹽、患壞血病所缺維生素分別是（）

A.脂、維生素D、維生素C

B.蛋臼質、鐵、維生素C

C.水、鈣、維生素c

D.脂肪、鈣、維生素C

（傳統(tǒng)文化）8.《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”,

可見合理膳食對維持人體正常生理活動有重要意義。下列相關敘述正確的是

（）

A.食用牛肉可以有效預防骨質疏松

B.谷類中的淀粉能在小腸中分解為氨基酸

C.食用蔬菜、水果可以補充維生素

D.高油食物中的脂肪是主要的能源物質

9.壞血病在歷史上曾是嚴重威脅人類健康的一種疾病。患者感到倦怠、全身

乏力、面色蒼白、牙齦腫脹、出血，預防壞血病可適當多吃（）

A.魚、肉B.奶、蛋C.蔬菜、水I）.海帶、紫菜

10.為預防奶奶骨質疏松，小明為奶奶購買了鈣片，除此之外還應幫助奶奶補充

的維生素是（）

A.維生素AB.維生素RC.維生素CD.維生素D

11.下列關于河北美食中營養(yǎng)物質的敘述錯誤的是（）

A.“香河肉餅”中的脂肪最終在人體內(nèi)被分解成脂肪酸等

B.“牛肉罩餅”中的蛋白質是人體最主要的能源物質

C.“金絲小棗”中的糖類是人體生命活動所需的主要營養(yǎng)物質之一

D.“灤州蘋果”中富含維生素C,適當多吃能預防壞血病

12.合成生物學是當前生物學領域的研究熱點之一。我國科學家利用經(jīng)基因改造

的酵母菌，以玉米秸稈（主要成分是纖維素）為原料合成淀粉和蛋白質。下列敘

述錯誤的是（）

A.蛋白質是主要供能物質B.人體無法消化吸收纖維素

C.淀粉和蛋白質可以供能D.該技術為糧食生產(chǎn)提供新思路

二、非選擇題

1.下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克，水和無機鹽除外）的主要

成分，請根據(jù)下表數(shù)據(jù)回答問題。

食物糖類/g脂肪/g蛋白質/g維生素A/mg維生素C/mg維生素D/mg

A0.49064740

B48.2738401200

C8.89.565710140

D76.80.67.7000

E1826322000

（1）根據(jù)上表可以知道，最有助于防治夜盲癥的食物是（填字母）；能提供

最多能量的食物是（填字母）。

（2）食物C和E富含,有利于兒童、青少年的o

（3）為保證同學們能在學習中及時獲得較多的能量，應該讓他多吃食物（填

字母），因為是人體的重要能源物質。

（限時：lOmin）

一、選擇題

1.我國政府結合國民健康狀況，啟動了“食物補鐵工程”，它是繼“食鹽加碘”

后實施的又一項全民營養(yǎng)工程?！凹拥狻焙汀把a鐵”分別可用于預防（）

A.夜盲癥、甲亢B.地方性甲狀腺腫、貧血

C.腳氣病、侏儒癥D.地方性甲狀腺腫、壞血病

2.下列食品與其所含的營養(yǎng)成分及該營養(yǎng)成分缺乏癥匹配正確的是（）

A.海帶和紫菜一一碘一一貧血癥B.牛奶一一鈣一一佝僂病

C.動物肝臟一一鐵一一大脖子病D.胡蘿卜一一維生素D——夜盲癥

3.王先生因感冒住院治療，長時間沒有食欲，為此醫(yī)生需給他靜脈輸入（）

A.生理鹽水R.葡萄糖C.蛋白質I）.維生素

4.為了保證脊柱的健康發(fā)育，防止脊柱側彎，兒童青少年除了科學的身體鍛煉,

保持正確的站姿、坐姿外，還應適當攝入（）

A.維生素DB.維生素CC.維生素BD.維生素A

5.醫(yī)生建議某病人多吃芹菜、柑橘、玉米和紅薯等食物，有利于控制體重，促進

腸胃蠕動，預防便秘。其主要原因是這些食物中含有豐富的（）

A.脂肪B.維生素CC.膳食纖維D.蛋白質

（1）人造淀粉通過太陽能板獲取能量，太陽能板相當于葉綠體中的。

（2）乙裝置生產(chǎn)出的產(chǎn)物是否為淀粉，可以用實驗室中的常用藥品來檢測。

⑶植物通過光合作用制造的有機物，由（填“導管”或“篩管”）運輸

到根、莖和果實等其他器官。

（4）淀粉屬于糖類物質，對人體的重要作用是o

參考答案與試題解析

5.12.1食物中的營養(yǎng)物質（分層作業(yè)）

基礎鞏固+能力提升+拓展培優(yōu)三維訓練

（限時：20min）

?基礎鞏固練；

一、選擇題

1.在比賽期間，運動員會消耗大量的能量。下列食物富含的營養(yǎng)物質能為運動

員生命活動提供能量的是（）

①饅頭②牛肉③食鹽④純凈水⑤雞蛋⑥維生素片

A.①②⑤B.①@③C.②③④D.④⑤

【答案】A

【分析】食物中含蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六大類營養(yǎng)

物質，其中糖類、脂肪，蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動

提供能量。糖類是主要的供能物質，能為人體提供能量；蛋白質是構成人體

細胞的基本物質，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關系，也

能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機鹽、

維生素不能提供能量，其中水是構成細胞的主要成分，人體的廢物和營養(yǎng)物

質必須溶解在水中才能被運輸,人體細胞的主要成分之一，約占體重60%-70%

的是水。

【詳解】①饅頭富含淀粉（糖類），能提供能量，①符合題意。

②牛肉富含蛋白質，能提供能量，②符合題意。

③食鹽是無機鹽，不能提供能量，③不符合題意。

④純凈水是水，不能提供能量，④不符合題意。

⑤雞蛋富含蛋白質，能提供能量，⑤符合題意。

⑥維生素片含維生素，不能提供能量，⑥不符合題意。

能提供能量的是①②⑤，故A符合題意，BCD不符合題意。

故選Ao

2.下列營養(yǎng)物質中不能為人體生命活動提供能量的是（）

A.脂肪R.蛋白質C.維生素【）.糖類

【答案】C

【分析】人體所需的六大營養(yǎng)物質中，糖類、脂肪、蛋白質能為生命活動提

供能量，而維生素、水和無機鹽不提供能量。

【詳解】A.脂肪是備用能源物質，分解后可提供能量，A錯誤。

B.蛋白質是構成細胞的重要物質，分解時也能提供能量，B錯誤。

C.維生素調(diào)節(jié)人體新陳代謝，但不參與供能，C正確。

D.糖類是主要供能物質，可直接提供能量，D錯誤。

故選C。

3.食物中含有豐富的營養(yǎng)物質，其中建造和修復身體的重要原料是（）

A.糖類B.蛋白質C.脂肪D.維生素

【答案】B

【分析】食物中含蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六大類營養(yǎng)

物質，其中糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動

提供能量。糖類是主要的供能物質，能為人體提供能量；蛋白質是構成人體

細胞的基本物質，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關系，也

能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機鹽、

維生素不能提供能量，其中水是構成細胞的主要成分，人體的廢物和營養(yǎng)物

質必須溶解在水中才能被運輸,人體細胞的主要成分之一，約占體重60%-70%

的是水。

【詳解】A.糖類是人體主要的供能物質，為生命活動提供能量，不是建造和

修復身體的重要原料，A不符合題意。

B.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于身體的生長發(fā)育以及細胞的修復

和更新有重要作用，是建造和修復身體的重要原料，B符合題意。

C.脂肪是重要的儲能物質，起到保溫、緩沖等作用，不是建造和修復身體的

重要原料，C不符合題意。

D.維生素對人體的各項生命活動有重要的調(diào)芋作用，但不參與構成人體細胞，

也不是建造和修復身體的原料，D不符合題意.

故選B。

4.七年級學生正是長身體較快的時期，需要合理的飲食，你認為下列搭配有誤

的是（）

A.缺乏維生素B2一一口角炎B.缺乏維生素C一一壞血病

C.缺乏維生素B12——腳氣病D.缺乏維生素A——夜盲癥

【答案】C

【分析】維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自

身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構成細胞的主要原料，不為

人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小，但是它們對人體的重要作

用是其他營養(yǎng)物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生

長和發(fā)育，還會引起疾病。

【詳解】A.維生素B2又叫核黃素，當人體缺乏維生素B2H寸，會影響生物氧化，

使代謝發(fā)生障礙，進而導致口角炎、唇炎、舌炎等疾病。所以缺乏維生素B2

會引發(fā)口角炎，A正確。

B.維生素C具有抗氧化、促進膠原蛋白合成等多種重要生理功能。當人體缺

乏維生素C時，膠原蛋白合成會受到阻礙，導致毛細血管壁的完整性受損，

從而引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點等癥狀。所以缺乏維生素C會

引發(fā)壞血病，B正確。

C.維生素為2參與體內(nèi)多種代謝過程，缺乏維生素B&要會導致巨幼紅細胞

貧血等疾病。而腳氣病是由于缺乏維生素Bi引起的，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和

心血管系統(tǒng)的癥狀，如多發(fā)性神經(jīng)炎、心力衰竭等，C錯誤。

D.維生素A對于維持正常的視覺功能至關重要，它是視網(wǎng)膜中視紫紅質的組

成成分。當人體缺乏維生素A時，視紫紅質合成減少，會導致在暗處視力下

降，即夜盲癥。所以缺乏維生素A會引發(fā)夜盲癥，D正確。

故選C。

（新情境）5.2025年4月24日，神舟二十號載人飛船順利發(fā)射，三名航天員順

利入駐中國空間站。航天員長期處于失重環(huán)境會導致骨質疏松，因此，航天員在

日常飲食中需要補充（）

①無機鹽②含鈣的無機鹽③維生素C④維生素D

A.②④B.①③C.②③D.①④

【答案】A

【分析】骨質疏松癥是一種容易引起骨折的全身性骨病，主要是由多種原因導致

的骨密度和骨質量下降，使骨的脆性增加而造成的疾病。

【詳解】鈣是骨骼的重要組成成分，航天員長期處于失重環(huán)境易骨質疏松，補充

含鈣的無機鹽有助于維持骨骼的正常結構和功能，增強骨密度，預防骨質疏松。

維生素D能促進人體布鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育。在補充鈣的同時，補充維生

素D可以提高鈣的吸收利用率，更好地預防骨質疏松。無機鹽（①）表述太寬泛，

不具有針對性。維生素C（③）主要功能是維持正常的新陳代謝、促進傷口愈合、

增強免疫力等，與防治骨質疏松沒有直接關系。

所以航天員在日常飲食中需要補充②含鈣的無機鹽和④維生素D,A正確，BCD

錯誤。

故選Ao

6.夜盲癥表現(xiàn)在夜間視物不清或失明，多吃胡蘿、有定的預防效果，這是因為

胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉化為（）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

【答案】A

【分析】維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對

它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏

維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。

【詳解】A.維生素A能促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺,

缺乏維生素A時引起夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥，所以胡蘿卜中的胡蘿卜

素可在人體內(nèi)轉化為維生素A,故A符合題意.

B.維生素B缺乏與神經(jīng)炎、腳氣病相關，與夜盲癥無關，故B不符合題意。

C.維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長

抵抗力，缺乏維生素C時患壞血病、抵抗力下降，故C不符合題意。

D.維生素D促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，缺乏維生素D時引起佝僂病、骨質

疏松等，故D不符合題意。

故選Ao

7.在過度肥胖人的脂肪細胞中所含的主要物質、造成人體患佝僂病所缺主要無

機鹽、患壞血病所缺維生素分別是（）

A.脂、維生素D、維生素C

B.蛋白質、鐵、維生素C

C.水、鈣、維生素C

D.脂肪、鈣、維生素C

【答案】D

【分析】本題考查脂肪細胞的主要成分、佝僂病和壞血病的病因。脂肪細胞儲存

脂肪，佝僂病由缺鈣或維生素D引起（但題目明確要求“無機鹽”），壞血病由

缺乏維生素C引起。

【詳解】A.脂、維生素D、維生素C。佝僂病的主要無機鹽是鈣，而非維生素D

（維生素D屬于維生素），故A不符合題意。

B.蛋白質、鐵、維生素Co脂肪細胞主要儲存脂肪而非蛋白質，鐵缺乏導致貧

血而非佝僂病，故B不符合題意。

C.水、鈣、維生素C。脂肪細胞的主要成分是脂肪而非水，故C不符合題意。

D.脂肪、鈣、維生素Co脂肪細胞主要儲存脂肪，佝僂病因缺鈣（無機鹽），

壞血病因缺維生素C,均正確，故D符合題意。

故選D。

（傳統(tǒng)文化）8.《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”,

可見合理膳食對維持人體正常生理活動有重要意義。下列相關敘述正確的是

（）

A.食用牛肉可以有效預防骨質疏松

B.谷類中的淀粉能在小腸中分解為氨基酸

C.食用蔬菜、水果可以補充維生素

D.高油食物中的脂肪是主要的能源物質

【答案】C

【分析】本題考查食物中的營養(yǎng)成分及其消化吸收相關知識。

【詳解】A.牛肉富含蛋白質和鐵，但鈣含量較低，預防骨質疏松需補充鈣和維

生素D,故A不符合題意。

B.淀粉分解的終產(chǎn)物是葡萄糖，氨基酸是蛋白質的分解產(chǎn)物，故B不符合題意。

C.蔬菜、水果富含維生素，食用可補充維生素，故C符合題意.

D.人體主要能源物質是糖類，脂肪是備用能源物質，故D不符合題意。

故選C。

9.壞血病在歷史上曾是嚴重威脅人類健康的一種疾病?；颊吒械骄氲?、全身乏力、

面色蒼白、牙齦腫脹、出血，預防壞血病可適當多吃（）

A.魚、肉B.奶、蛋C.蔬菜、水D.海帶、紫菜

【答案】C

【分析】（1）維生素與健康的關系：不同的維生素對人體健康起著不同的作用，

缺乏某種維生素會引發(fā)相應的疾病。其中，壞血病是由于人體缺乏維生素C導致

的。

（2）常見食物的營養(yǎng)成分：不同種類的食物所含的營養(yǎng)成分有所側重。魚、肉

等富含蛋白質；奶、蛋除了蛋白質外，鈣含量也較為豐富；蔬菜、水果往往富含

維生素C等多種維生素和礦物質；海帶、紫菜等海產(chǎn)品則富含碘元素。

【詳解】A.魚、肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質，雖然蛋白質是人體重要的營養(yǎng)物

質，但維生素C的含量相對較低，不能滿足預防壞血病對維生素C的需求，所以

不能通過多吃魚、肉來預防壞血病，A錯誤。

B.奶、蛋富含蛋白質以及鈣等營養(yǎng)成分，然而其維生素C的含量并不高，無法

為預防壞血病提供足夠的維生素C,B錯誤。

C.蔬菜、水果中普遍富含維生素C,而壞血病正是因為缺乏維生素C引起的，

多吃蔬菜、水果可以補充人體所需的維生素C,從而有效預防壞血病，C正確。

D.海帶、紫菜主要含碘元素，是預防甲狀腺腫大等碘缺乏病的良好食物來源，

但它們的維生素C含量較低，不能用于預防壞血病，D錯誤。

故選C。

10.為預防奶奶骨質疏松，小明為奶奶購買了鈣片，除此之外還應幫助奶奶補充

的維生素是（）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

【答案】D

【分析】維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對

它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏

維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病.人體對無機鹽的需要

量也很小，但其作用卻很大，缺乏也易引起相應的疾病。

【詳解】A.維生素A主要作用是促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的

正常視覺等，與鈣的吸收和骨骼發(fā)育關系不大，故A不符合題意。

B.維生素B1能維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，和鈣

的吸收及骨骼健康沒有直接關聯(lián)，故B不符合題意。

C.維生素C具有抗氧化作用，能增強免疫力，促進膠原蛋白的合成等，但對

鈣的吸收和骨骼發(fā)育沒有直接的促進作用，故c不符合題意。

D.維生素D可以促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。如果缺乏維生素D,即使補

充了足夠的鈣，人體也難以有效吸收和利用鈣，從而可能導致骨質疏松等問

題，故D符合題意。

故選Do

11.下列關丁河北美食中營養(yǎng)物質的敘述錯誤的是（）

A.“香河肉餅”中的脂肪最終在人體內(nèi)被分解成脂肪酸等

B.“牛肉罩餅”中的蛋白質是人體最主要的能源物質

C.“金絲小棗”中的糖類是人體生命活動所需的主要營養(yǎng)物質之一

D.“灤州蘋果”中富含維生素C,適當多吃能預防壞血病

【答案】B

【詳解】食物中含有六大類營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機

鹽，每一類營養(yǎng)物質都是人體所必需的。

A.脂肪最終被分解為甘油和脂肪酸脂肪的消化開始于小腸，小腸內(nèi)的胰液和腸

液中含有消化脂肪的酶，同時，肝臟分泌的膽汁也進入小腸，膽汁雖然不含消化

酶，但膽汁對脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接

觸面積，有利于脂肪的消化，脂肪在這些消化液的作用下最終被分解成甘油和脂

肪酸等，故A正確。

B.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不

開蛋白質；而人體最主要的能源物質是糖類，不是蛋白質，故B錯誤。

C.糖類是人體生命活動所需的主要營養(yǎng)物質之一，它能為人體提供能量，是人

體最主要的供能物質，故C正確。

I）.維生素C能維持人體正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作

用，增強人體的抵抗力，當體內(nèi)缺乏維生素C時，人體會患壞血病、抵抗力下降

等。蘋果中富含維生素C,適當多吃能預防壞血病，故D正確。

故選B。

12.合成生物學是當前生物學領域的研究熱點之一。我國科學家利用經(jīng)基因改造

的酵母菌，以玉米秸稈（主要成分是纖維素）為原料合成淀粉和蛋白質。下列敘

述錯誤的是（）

A.蛋白質是主要供能物質B.人體無法消化吸收纖維素

C.淀粉和蛋白質可以供能D.該技術為糧食生產(chǎn)提供新思路

【答案】A

【分析】食物所含的六類營養(yǎng)物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和

蛋白質，水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量。其中糖類是最主要的供

能物質，脂肪是人體內(nèi)重要的備用能源物質。

【詳解】A.在人體中，糖類是主要的供能物質，人體進行各項生命活動所

消耗的能量主要來自糖類的氧化分解。蛋白質雖然也能氧化分解釋放能量，

但它的主要功能是構成人體細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的

主要原料，并非主要供能物質，A符合題意。

B.人體消化系統(tǒng)中沒有能分解纖維素的酶，因此人體無法消化吸收纖維素。

不過纖維素可以促進胃腸的蠕動和排空，有助于預防便秘等腸道問題，B不

符合題意。

C.淀粉屬于糖類，糖類是人體主要的供能物質，在人體內(nèi)經(jīng)過消化分解為

葡萄糖后，通過呼吸作用氧化分解釋放能量，供人體進行各項生命活動。蛋

白質也能在體內(nèi)氧化分解，釋放能量，雖然這不是它的主要功能，但在糖類

供應不足時，蛋白質也可以分解供能，C不符合題意。

D.我國科學家利用經(jīng)基因改造的酵母菌，以玉米秸稈（主要成分是纖維素）

為原料合成淀粉和蛋白質。傳統(tǒng)糧食生產(chǎn)主要依賴農(nóng)作物種植，而此技術開

辟了利用非傳統(tǒng)原料生產(chǎn)糧食相關物質的新途徑，為糧食生產(chǎn)提供了新的思

路和方法，D不符合題意。

故選Ao

二、非選擇題

1.下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克，水和無機鹽除外）的主要

成分，請根據(jù)下表數(shù)據(jù)回答問題。

食物糖類/g脂肪/g蛋白質/g維生素A/mg維生素C/mg維生素D/mg

A0.49064740

R48.2738401200

C8.89.565710140

D76.80.67.7000

E1826322000

（1）根據(jù)上表可以知道，最有助于防治夜盲癥的食物是（填字母）；能提供

最多能量的食物是（填字母）。

（2）食物C和E富含,有利于兒童、青少年的。

（3）為保證同學們能在學習中及時獲得較多的能量，應該讓他多吃食物（填

字母），因為是人體的重要能源物質。

【答案】⑴BA

（2）蛋白質生長發(fā)育和組織更新

（3）D糖類

【分析】食物中含蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六大類營養(yǎng)

物質，其中糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動

提供能量。糖類是主要的供能物質，能為人體提供能量；蛋白質是構成人體

細胞的基本物質，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關系，也

能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機鹽、

維生素不能提供能量，其中水是構成細胞的主要成分，人體的廢物和營養(yǎng)物

質必須溶解在水中才能被運輸，人體細胞的主要成分之一，約占體重60%?

70%的是水。

【詳解】（1）夜盲癥由維生素A缺乏引起，B的維生素A含量（4012mg）遠

高于其他食物，故選B。人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處,

屬于貯備能源物質，供能最多，食物A的脂肪含量最多，因此A能提供最多

能量。

（2）C和E的蛋白質含量分別為65g和63g,顯著高于其他營養(yǎng)素。蛋白質

是構成人體細胞的基本物質，建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育、

組織的修復和更新等都離不開蛋白質。

（3）D的糖類含量最高（76.8g）,糖類是主要供能物質，能快速提供學習

所需能量，故選D。

（限時：lOmin）

一、選擇題

1.我國政府結合國民健康狀況，啟動了“食物補鐵工程”，它是繼“食鹽加碘”

后實施的又一項全民營養(yǎng)工程。“加碘”和“補鐵”分別可用于預防（）

A.夜盲癥、甲亢B.地方性甲狀腺腫、貧血

C.腳氣病、侏儒癥D.地方性甲狀腺腫、壞血病

【答案】B

【分析】碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘會導致地方性甲狀腺腫；鐵足血

紅蛋白的組成成分，缺鐵會導致缺鐵性貧血。

【詳解】A.夜盲癥由缺乏維生素A引起，甲亢是甲狀腺激素分泌過多導致,

與補碘無關，故A不符合題意。

B.“加碘”預防地方性甲狀腺腫，“補鐵”預防缺鐵性貧血，故B符合題

意。

C.腳氣病由缺乏維生素B1引起，侏儒癥由幼年生長激素不足導致，與鐵無

關，故C不符合題意。

D.壞血病由缺乏維生素C引起，與補鐵無關，故D不符合題意。

故選Bo

2.下列食品與其所含的營養(yǎng)成分及該營養(yǎng)成分缺乏癥匹配正確的是（）

A.海帶和紫菜一一碘——貧血癥B.牛奶一一鈣——佝僂病

C.動物肝臟一一鐵一一大脖子病D.胡蘿卜一一維生素D——夜盲癥

【答案】B

【分析】人類所需要的營養(yǎng)物質主要有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、

維生素等六大類，每一類營養(yǎng)物質都對人體有重要的作用。人體一旦缺乏某

一種營養(yǎng)物質，就會表現(xiàn)出相應的癥狀。

【詳解】A.海帶和紫菜富含碘，缺碘會導致地方性甲狀腺腫（大脖子?。?，

而非貧血癥，故A不符合題意。

B.牛奶含鈣豐富，缺鈣可能導致佝僂?。▋和┗蚬琴|疏松癥（成人），

故B符合題意。

C.動物肝臟含鐵，缺鐵會導致貧血癥，而非大脖子病，故C不符合題意。

D.胡蘿卜含胡蘿卜素（可轉化為維生素A）,維生素A缺乏導致夜盲癥；維

生素D缺乏與佝僂病相關，故D不符合題意。

故選Bo

3.王先生因感冒住院治療'長時間沒有食欲，為此醫(yī)生需給他靜脈輸入（）

A.生理鹽水B.葡萄糖C.蛋白質D.維生素

【答案】B

【分析】食物中含有六大營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無

機鹽，每一類營養(yǎng)物質都是人體所必需的。患者長時間未進食，需補充能量

維持生命活動。

【詳解】A.生理鹽水的主要成分是氯化鈉溶液，其作用主要是維持人體的

滲透壓平衡，補充因出汗、腹瀉等原因丟失的水分和無機鹽。王先生長時間

沒有食欲，主要缺乏的是能量供應，而生理鹽水不能提供能量，所以醫(yī)生不

需要主要給他靜脈輸入生理鹽水，故A不符合題意。

B.葡萄糖是人體最重要的供能物質，人體的一切活動，包括走路、學習、

呼吸等所消耗的能量主要來自葡萄糖。王先生長時間沒有食欲，無法從食物

中獲取足夠的能量，此時靜脈輸入葡萄糖可以為他提供能量，維持身體的正

常生理功能，故B符合題意。

C.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于身體的生長發(fā)育、組織的修復

和更新等具有重要作用。雖然蛋白質也能為人體提供能量，但它不是人體最

主要的供能物質。在王先生長時間沒有食欲，急需補充能量的情況下，蛋白

質不是首選的靜脈輸入物質，故C不符合題意。

D.維生素在人體內(nèi)含量很少，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，

人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。然而，

維生素不能為人體提供能量，王先生目前主要需要補充能量，所以醫(yī)生不需

要主要給他靜脈輸入維生素，故D不符合題意。

故選Bo

4.為了保證脊柱的健康發(fā)育，防止脊柱側彎，兒童青少年除了科學的身體鍛煉,

保持正確的站姿、坐姿外，還應適當攝入（）

A.維生素DB.維生素CC.維生素BD.維生素A

【答案】A

【分析】維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的

需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，

就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。

【詳解】A.維生素D能促進人體對鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育。兒童青少年正

處于生長發(fā)育的關鍵時期，骨骼的發(fā)育對于脊柱的健康至關重要。適當攝入維生

素D有助于鈣的吸收，使骨骼更加堅固，從而保證脊柱的健康發(fā)育，防止脊柱側

彎，故A符合題意。

B.維生素C具有抗氧化作用，能增強人體免疫力，促進膠原蛋白的合成，維持

血管的正常功能等，但它與骨骼發(fā)育以及脊柱健康的關系不大，不能直接起到保

證脊柱健康發(fā)育、防止脊柱側彎的作用，故B不符合題意。

C.維生素B族包括多種維生素，如維生素瓦、維生素B2等，它們在能量代謝、

神經(jīng)系統(tǒng)功能維持等方面發(fā)揮重要作用，但對骨骼發(fā)育和脊柱健康的影響較小，

不能有效防止脊柱側彎，故C不符合題意。

D.維生素A對維持正常的視覺功能、上皮組織的健康等有重要作用，與骨骼發(fā)

育和脊柱健康的關聯(lián)不大，不能直接預防脊柱側彎，故D不符合題意。

故選Ao

5.醫(yī)生建議某病人多吃芹菜、柑橘、玉米和紅薯等食物，有利于控制體重，促進

腸胃蠕動，預防便秘。其主要原因是這些食物中含有豐富的（）

A.脂肪B,維生素CC.膳食纖維D.蛋白質

【答案】C

【分析】I.食物中含有六大類營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、

水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質都是人體所必需的。食物所含的六類營養(yǎng)物質

中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質，而水、無機鹽、維生素不

提供能量。

2.膳食纖維是一種不被人體消化吸收的多糖，它能增加食物在腸道內(nèi)的體

積，刺激腸道蠕動，促進排便，從而有助于控制體重和預防便秘。芹菜、柑

橘（果皮和果肉中的纖維）、玉米和紅薯都是富含膳食纖維的食物。

【詳解】A.脂肪是人體重要的儲能物質，能為人體提供大量能量，但過多

攝入會導致體重增加，且一般不會促進腸胃蠕動和預防便秘，A錯誤。

B.維生素C具有多種生理功能，如增強免疫力、抗氧化等，但它與控制體

重、促進腸胃蠕動和預防便秘并無直接關聯(lián)，B錯誤。

C.膳食纖維是一類不能被人體消化酶消化的多糖類物質。它可以增加泡腹

感，減少其他食物的攝入量，有利丁控制體重；同時，膳食纖維能促進揚道

蠕動，增加糞便體積，防止便秘、，還能減少腸道對脂肪等物質的吸收，C正

確。

D.蛋白質是構成人體細胞和組織的重要物質，對于身體的生長、修復和免

疫等方面起著關鍵作用，但它在控制體重和促進腸胃蠕動預防便秘方面作用

不明顯，D錯誤。

故選Co

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1.綜合題

(1)食物中有，,,,，等

六類營養(yǎng)物質。

⑵維生素是一類比較簡單的,種類多，其中大多數(shù)是人體不能制造

的，只能從食物可以補充。

(3)壞血病是因為缺乏導致的，日常生活中多吃新鮮的蔬菜和水果。

⑷人體若長期缺乏含弼的無機鹽，兒童患O

(5)當人體缺乏含的無機鹽，生長發(fā)育受到影響，味覺也會發(fā)生障礙，

出現(xiàn)食欲不振，味覺減退等情況c

【答案】(1)糖類脂肪(脂質)蛋白質水無機鹽維生素

⑵有機物

⑶維生素C

(4)佝僂病

⑸鋅

【分析】(1)人體所需的營養(yǎng)物質：人體所需的營養(yǎng)物質主要有糖類、脂肪、

蛋白質、水、無機鹽和維生素六類。其中，糖類、脂肪、蛋白質是大分子有機物,

能為人體提供能量；水、無機鹽和維生素是小分子物質，它們在人體的各項生理

活動中發(fā)揮著重要作用。

(2)維生素的特點：維生素是一類比較簡單的有機物，雖然人體對它的需要量

很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用。大多數(shù)維生素人體自身不能制

造，需要從食物中攝取。

(3)維生素與疾病的關系：維生素C能維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉

和血管的正常生理作用，增強抵抗力。缺乏維生素C時，人體會患壞血病，抵抗

力下降等。

(4)無機鹽與疾病的關系：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童缺鈣易患佝

僂病，中老年人缺鈣易患骨質疏松癥。鋅是人體必需的微量元素之一，對人體的

生長發(fā)育、免疫功能等有著重要作用。人體缺鋅時，生長發(fā)育會受到影響，味覺

也會發(fā)生隙礙，出現(xiàn)食欲不振、味覺減退等情況。

【詳解】（1）食物中有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等六類營養(yǎng)

物質。糖類是人體主要的供能物質；脂肪是備用的能源物質；蛋白質是構成人體

細胞的基本物質，也能為人體提供能量；水是人體細胞的主要成分之一，參與人

體的各項生理活動；無機鹽在人體內(nèi)含量不多，但對人體的作用非常重要；維生

素雖然不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，但對人體生命活動具有重要

意義。

（2）維生素是一類比較簡單的有機物。它們在人體內(nèi)含量雖少，但作用重大，

如維生素A能預防夜盲癥，維生素D能促進鈣、磷的吸收等。

（3）壞血病是因為缺乏維生素C導致的。新鮮的蔬菜和水果中富含維生素C,

所以多吃新鮮蔬菜和水果可預防壞血病.

（4）人體若長期缺乏含鈣的無機鹽，兒童患佝僂病。佝僂病患兒