2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：精準解析核心考點考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是？2.下列哪種營養(yǎng)素屬于水溶性維生素？3.膳食纖維的生理功能不包括？4.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標是？5.下列食物中，鐵含量較豐富且生物利用率較高的是？6.孕期營養(yǎng)過剩可能導(dǎo)致的新生兒問題不包括？7.以下關(guān)于母乳喂養(yǎng)的說法，錯誤的是？8.適用于1歲以上幼兒的膳食指南核心推薦不包括？9.限制鈉鹽攝入的主要目的是為了預(yù)防？10.體內(nèi)水分調(diào)節(jié)的主要激素是？11.下列關(guān)于肥胖的描述，錯誤的是？12.慢性炎癥與哪些營養(yǎng)因素關(guān)系密切？（選擇一項最主要的）13.評估老年人營養(yǎng)狀況，下列指標最常用？14.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是？15.維生素D的主要生理功能不包括？16.膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供的能量比例一般建議是多少？17.下列哪種烹飪方式最有利于營養(yǎng)素的保留？18.膳食調(diào)查中，記錄24小時膳食攝入量的方法是？19.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是？20.下列關(guān)于腫瘤患者營養(yǎng)支持的說法，錯誤的是？21.骨質(zhì)疏松癥發(fā)生的主要原因是？22.人體每日所需的水分主要來源于？23.下列哪種食物是鈣的極好來源？24.維生素B12缺乏的主要后果不包括？25.下列關(guān)于成人蛋白質(zhì)推薦攝入量的描述，錯誤的是？26.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標是？27.缺鐵性貧血患者飲食中應(yīng)重點補充？28.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？29.適量增加膳食纖維攝入有助于改善？30.評估兒童生長與發(fā)育狀況的主要指標是？31.高脂血癥患者應(yīng)限制攝入的食物類型是？32.下列關(guān)于孕早期營養(yǎng)需求的說法，錯誤的是？33.人體內(nèi)含量最豐富的微量元素是？34.下列哪種烹飪方式會導(dǎo)致維生素大量流失？35.評價食物衛(wèi)生狀況的重要指標是？36.下列關(guān)于糖尿病營養(yǎng)治療的說法，錯誤的是？37.人體每日所需能量消耗的主要部分是？38.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致味覺障礙？39.適量攝入膳食纖維有助于預(yù)防？40.下列關(guān)于嬰幼兒輔食添加的原則，錯誤的是？二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些屬于人體必需氨基酸？2.膳食纖維的生理功能包括？3.影響鈣吸收的因素有哪些？4.營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的健康問題有？5.下列哪些食物是維生素B1的良好來源？6.評估營養(yǎng)狀況的常用方法包括？7.慢性疾病患者營養(yǎng)干預(yù)的目的包括？8.下列哪些屬于水溶性維生素？9.影響能量需要量的因素有哪些？10.適量攝入脂肪對人體有益處，包括？11.下列哪些屬于食物中毒的預(yù)防措施？12.膳食纖維的來源主要包括？13.下列哪些人群屬于營養(yǎng)風(fēng)險篩查的重點對象？14.維生素C的生理功能包括？15.下列哪些屬于營養(yǎng)教育的主要形式？三、判斷題（每題1分，共30分）1.所有碳水化合物都是健康的。2.蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以儲存?zhèn)溆谩?.攝入的脂肪越多，越容易肥胖。4.嬰幼兒期是身體器官和系統(tǒng)發(fā)育的關(guān)鍵時期，營養(yǎng)攝入至關(guān)重要。5.成人每日都需要補充大量的維生素。6.鈉是人體必需的常量元素，因此越多越好。7.膳食纖維沒有營養(yǎng)價值。8.軟飲料是兒童肥胖的重要誘因之一。9.所有維生素都需要通過食物攝取。10.蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致肌肉萎縮。11.糖尿病患者可以完全不吃糖。12.老年人基礎(chǔ)代謝率隨著年齡增長而降低。13.缺鐵性貧血主要發(fā)生在嬰幼兒和孕婦。14.脂溶性維生素可以通過曬太陽來補充。15.膳食調(diào)查只能采用記賬法。16.所有食物標簽上的“無糖”都意味著沒有能量。17.奶制品是鈣的最佳來源。18.維生素D缺乏主要導(dǎo)致佝僂病。19.營養(yǎng)過剩比營養(yǎng)不良更常見。20.營養(yǎng)干預(yù)主要是針對疾病患者的。21.膳食纖維可以降低血糖和血脂。22.任何烹飪方式都會導(dǎo)致營養(yǎng)素損失。23.食物中毒主要是細菌性污染。24.營養(yǎng)素參考攝入量是每個人的理想攝入量。25.營養(yǎng)不良是導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩的重要原因。26.水溶性維生素在體內(nèi)儲存很少。27.適量攝入酒精有益健康。28.營養(yǎng)教育可以提高居民的健康素養(yǎng)。29.評估營養(yǎng)狀況只需要看體重。30.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜不少于300克。試卷答案一、單項選擇題1.c2.b3.d4.b5.a6.d7.c8.d9.c10.a11.d12.c13.b14.a15.d16.c17.b18.c19.b20.c21.a22.b23.a24.d25.d26.b27.a28.b29.c30.b31.d32.d33.b34.a35.c36.a37.b38.b39.b40.d二、多項選擇題1.a,b,c,d,e2.a,b,c,d,e3.a,b,c,d4.a,b,c,d,e5.a,b,c,d6.a,b,c,d,e7.a,b,c,d,e8.b,c,d,e9.a,b,c,d,e10.a,b,c,d,e11.a,b,c,d,e12.a,b,c,d,e13.a,b,c,d,e14.a,b,c,d,e15.a,b,c,d,e三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.×16.×17.√18.×19.×20.×21.√22.×23.√24.×25.√26.√27.×28.√29.×30.√---解析一、單項選擇題1.c解析思路：人體內(nèi)含量最多的常量元素是氧元素，其次是碳、氫、氮。2.b解析思路：水溶性維生素包括維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7（生物素）、B9（葉酸）和B12。3.d解析思路：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖和血脂、增加飽腹感等。提供能量是其主要功能之一，但非膳食纖維的功能。4.b解析思路：評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標是居民營養(yǎng)素攝入狀況、營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率、居民生長發(fā)育水平等綜合指標，其中營養(yǎng)不良患病率和生長遲緩率是常用指標。5.a解析思路：動物肝臟（如豬肝、雞肝）是富含鐵元素且生物利用率較高的食物來源。6.d解析思路：孕期營養(yǎng)過剩可能導(dǎo)致巨大兒、妊娠期糖尿病、產(chǎn)后肥胖等問題，但通常不會導(dǎo)致新生兒貧血（貧血多為營養(yǎng)不足引起）。7.c解析思路：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點包括提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)、增強嬰兒免疫力、促進母嬰情感聯(lián)系等。母乳喂養(yǎng)可能增加母親的產(chǎn)后體重，但這并非母乳本身的錯誤。8.d解析思路：適用于1歲以上幼兒的膳食指南核心推薦包括：食物多樣化、適量攝入谷類、保證足量魚、禽、蛋、瘦肉、奶、豆類攝入、多食蔬菜水果、少鹽少油、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣等。不包括“以母乳為主”。9.c解析思路：限制鈉鹽攝入的主要目的是為了預(yù)防高血壓、心血管疾病等與鈉鹽攝入過多相關(guān)的慢性病。10.a解析思路：體內(nèi)水分調(diào)節(jié)的主要激素是抗利尿激素（ADH），它作用于腎臟，促進水的重吸收。11.d解析思路：肥胖是指體內(nèi)脂肪過度堆積，導(dǎo)致體重超標。過瘦（體重過輕）不屬于肥胖范疇。12.c解析思路：慢性炎癥與多種營養(yǎng)因素關(guān)系密切，如肥胖相關(guān)的慢性炎癥與能量過剩、高脂高糖飲食有關(guān)。選擇“能量過剩”作為最主要關(guān)聯(lián)因素。13.b解析思路：評估老年人營養(yǎng)狀況，體重指數(shù)（BMI）是最常用、最簡單的指標之一。14.a解析思路：魚、禽、肉、蛋、奶、豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，它們含有所有必需氨基酸且生物利用率高。谷類蛋白質(zhì)通常必需氨基酸不全。15.d解析思路：維生素D的主要生理功能是促進鈣和磷的吸收，維持骨骼和牙齒健康。調(diào)節(jié)免疫功能是其次要功能。16.c解析思路：膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供的能量比例一般建議分別為50-65%、20-30%、10-15%。17.b解析思路：蒸、煮等水溶性維生素損失較少的烹飪方式，比煎、炸、烘烤等高溫或油膩方式更有利于營養(yǎng)素的保留。18.c解析思路：膳食調(diào)查中，記錄24小時膳食攝入量的方法是膳食回顧法，包括記賬法和詢問法。19.b解析思路：乳糖不耐受患者適宜選擇無乳糖或低乳糖的奶制品，如酸奶（部分有乳糖酶）、硬質(zhì)奶酪（乳糖含量低）。20.c解析思路：腫瘤患者營養(yǎng)支持的目標是改善營養(yǎng)狀況、提高生活質(zhì)量、增強對治療的耐受性。營養(yǎng)支持不能直接“治愈”腫瘤。21.a解析思路：骨質(zhì)疏松癥主要是由于骨鈣流失過多或骨形成不足，導(dǎo)致骨密度降低、骨組織微結(jié)構(gòu)破壞。22.b解析思路：人體每日所需的水分主要來源于直接飲水、食物中含有的水分和代謝水（體內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生的水）。23.a解析思路：奶和奶制品是鈣的極好來源，其鈣含量高且生物利用率好。24.d解析思路：維生素B12缺乏的主要后果是巨幼紅細胞性貧血和神經(jīng)損傷。高尿酸血癥與維生素B12缺乏無關(guān)。25.d解析思路：成人蛋白質(zhì)推薦攝入量是根據(jù)體重和生理需求計算得出的，并非固定數(shù)值，且會因年齡、性別、活動水平、生理狀況（如懷孕、哺乳）不同而有所差異。26.b解析思路：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標是蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸組成、消化率和生物價。27.a解析思路：缺鐵性貧血患者飲食中應(yīng)重點補充富含鐵的食物，如動物肝臟、紅肉、動物血、蛋黃、豆類等。28.b解析思路：缺乏維生素C會導(dǎo)致“壞血病”，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、骨骼脆弱等。29.c解析思路：適量增加膳食纖維攝入有助于改善腸道功能、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感。30.b解析思路：評估兒童生長與發(fā)育狀況的主要指標是身高、體重、頭圍等，并與同齡兒童進行比較。31.d解析思路：高脂血癥患者應(yīng)限制攝入富含飽和脂肪和反式脂肪酸的食物，如肥肉、動物內(nèi)臟、油炸食品、糕點等。32.d解析思路：孕早期（前3個月）胎兒生長相對緩慢，但胚胎器官形成期對營養(yǎng)素需求敏感。雖然總能量需求可能變化不大或略有下降，但對葉酸、維生素B12、鐵等微量營養(yǎng)素的需求顯著增加。33.b解析思路：人體內(nèi)含量最豐富的微量元素是鋅。34.a解析思路：高溫油炸、燒烤等烹飪方式會導(dǎo)致維生素（特別是水溶性維生素和脂溶性維生素）大量流失。35.c解析思路：評價食物衛(wèi)生狀況的重要指標是微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)）和理化指標（如農(nóng)藥殘留、重金屬含量）。36.a解析思路：糖尿病營養(yǎng)治療的目標是控制血糖、改善代謝指標、預(yù)防并發(fā)癥。并非要求完全不吃碳水化合物，而是選擇合適的種類和數(shù)量，并控制攝入總量。37.b解析思路：人體每日所需能量消耗的主要部分是基礎(chǔ)代謝率（BMR），即維持生命活動所需的最低能量。38.b解析思路：缺乏鋅會導(dǎo)致食欲不振、生長遲緩、味覺減退（異食癖）。維生素B2缺乏主要影響視覺和皮膚。39.b解析思路：適量攝入膳食纖維有助于預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、預(yù)防某些類型癌癥。40.d解析思路：嬰幼兒輔食添加的原則包括：從少到多、從稀到稠、從細到粗、從單一到多種、不過早添加鹽、糖、蜂蜜等。不應(yīng)過早添加“成人調(diào)味品”如大量醬油、味精等。二、多項選擇題1.a,b,c,d,e解析思路：人體必需氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸（成人）。所有這些氨基酸人體自身不能合成或合成速度不足，必須從食物中獲取。2.a,b,c,d,e解析思路：膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動和排便、預(yù)防便秘和腸癌；延緩葡萄糖和脂質(zhì)吸收，有助于控制血糖和血脂；吸水膨脹，增加飽腹感，有助于控制體重；與腸道菌群互動，產(chǎn)生有益代謝物。3.a,b,c,d解析思路：影響鈣吸收的因素包括：維生素D的水平（促進吸收的關(guān)鍵）、膳食鈣含量、植酸和草酸（抑制吸收）、膳食纖維含量、年齡（吸收率隨年齡增長而降低）、是否存在其他干擾吸收的物質(zhì)。4.a,b,c,d,e解析思路：營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的健康問題包括：體重不足、生長遲緩、免疫力低下易感染、認知功能發(fā)育障礙、慢性病風(fēng)險增加（如心血管疾病、骨質(zhì)疏松）、勞動能力下降等。5.a,b,c,d解析思路：維生素B1（硫胺素）的良好來源包括：全谷物（如粗米、糙米）、雜糧、豆類（特別是大豆）、堅果。精制米面中含量較低。6.a,b,c,d,e解析思路：評估營養(yǎng)狀況的常用方法包括：膳食調(diào)查（了解攝入情況）、體格測量（身高、體重、BMI等）、生化檢測（血液、尿液指標）、臨床檢查（癥狀、體征）、人體測量學(xué)（皮褶厚度、上臂圍等）。7.a,b,c,d,e解析思路：慢性疾病患者營養(yǎng)干預(yù)的目的包括：改善營養(yǎng)狀況、提高治療耐受性、穩(wěn)定病情、預(yù)防并發(fā)癥、改善生活質(zhì)量、延緩疾病進展、促進康復(fù)。8.b,c,d,e解析思路：水溶性維生素包括維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7（生物素）、B9（葉酸）和B12。9.a,b,c,d,e解析思路：影響能量需要量的因素包括：基礎(chǔ)代謝率（BMR）、體力活動水平、食物熱效應(yīng)（TEF）、生長發(fā)育（兒童青少年）、懷孕、哺乳等生理狀態(tài)。10.a,b,c,d,e解析思路：適量攝入脂肪對人體有益處，包括：提供必需脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）；是某些維生素（A、D、E、K）的良好溶劑；提供能量；構(gòu)成細胞膜、激素等重要生物分子；增加食物風(fēng)味和飽腹感。11.a,b,c,d,e解析思路：食物中毒的預(yù)防措施包括：防止食品污染（采購、儲存、加工過程衛(wèi)生）、防止食品腐敗變質(zhì)（低溫、干燥、通風(fēng)）、防止食物交叉污染（生熟分開、餐具消毒）、不吃變質(zhì)或來源不明的食物、加強食品從業(yè)人員健康管理。12.a,b,c,d,e解析思路：膳食纖維的來源主要包括：植物性食物，如全谷物（麥麩、米糠）、雜豆類、蔬菜（尤其是綠葉蔬菜、根莖類）、水果（尤其是帶皮食用）、堅果、種子。13.a,b,c,d,e解析思路：膳食風(fēng)險篩查的重點對象包括：嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病患者（如糖尿病、心血管疾病、慢性阻塞性肺?。I養(yǎng)不良風(fēng)險人群、居住在偏遠地區(qū)或特殊環(huán)境的人群。14.a,b,c,d,e解析思路：維生素C的生理功能包括：參與膠原蛋白合成（維持皮膚、血管、骨骼等完整性）、是重要的抗氧化劑（保護細胞免受自由基損傷）、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進鐵吸收、增強免疫力。15.a,b,c,d,e解析思路：營養(yǎng)教育的主要形式包括：講座、研討會、培訓(xùn)班、個別咨詢、宣傳手冊、海報、社區(qū)活動、媒體宣傳、學(xué)校教育等。三、判斷題1.×解析思路：并非所有碳水化合物都是健康的。精制碳水化合物（如白米、白面）消化快、易導(dǎo)致血糖快速升高，過量攝入對健康不利。全谷物、薯類、豆類等復(fù)雜碳水化合物則更健康。2.×解析思路：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲存，攝入的蛋白質(zhì)會用于合成身體組織、酶、激素等，多余的部分會分解，不能像脂肪和碳水化合物那樣大量儲存?zhèn)溆谩?.×解析思路：脂肪是能量密度最高的宏量營養(yǎng)素。雖然適量攝入必需，但過量攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，容易導(dǎo)致能量過剩而肥胖。4.√解析思路：嬰幼兒期是身體器官、系統(tǒng)（包括消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等）快速發(fā)育的關(guān)鍵時期，營養(yǎng)攝入充足且均衡對于正常的生長發(fā)育至關(guān)重要。5.×解析思路：成人每日所需的維生素種類和數(shù)量相對穩(wěn)定，但并非所有維生素都需要大量補充。根據(jù)膳食攝入和生理需求，大多數(shù)成人可以通過均衡飲食滿足維生素需求，無需額外大量補充，除非有特定缺乏風(fēng)險或醫(yī)療需求。6.×解析思路：鈉是人體必需的常量元素，參與維持體液平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)等生理功能。但過量攝入鈉（通常來自鹽）與高血壓、心血管疾病風(fēng)險增加密切相關(guān)，因此應(yīng)限制攝入而非越多越好。7.×解析思路：膳食纖維雖然不能被消化吸收提供能量，但它具有重要的生理功能，如促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖血脂等，對健康至關(guān)重要，并非“沒有營養(yǎng)價值”。8.√解析思路：含糖飲料（如碳酸飲料、果汁飲料、奶茶等）熱量高、營養(yǎng)價值低，是導(dǎo)致兒童肥胖的重要膳食因素之一。9.×解析思路：雖然大多數(shù)維生素需要通過食物攝取，但維生素D可以通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成。某些B族維生素（如B12）和維生素K部分可由腸道菌群合成，但并非所有維生素都可以。10.√解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉的主要成分。蛋白質(zhì)攝入不足時，身體會分解肌肉蛋白來獲取能量，導(dǎo)致肌肉量減少和肌肉萎縮。11.×解析思路：糖尿病患者需要控制碳水化合物的攝入量和類型，以維持血糖穩(wěn)定，但這并不意味著必須完全不吃糖?？梢赃x擇低血糖生成指數(shù)（GI）的碳水化合物，并計入總熱量控制中。完全不吃糖可能導(dǎo)致低血糖等風(fēng)險。12.√解析思路：隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝率會逐漸下降，主要原因是肌肉量減少、活動水平降低等。13.√解析思路：嬰幼兒和孕婦對鐵的需求量相對較高，且鐵儲備有限，是缺鐵性貧血的高發(fā)人群。14.×解析思路：脂溶性維生素（A、D、E、K）可以通過食物攝取，并且皮膚經(jīng)紫外線照射可以合成維生素D，但不能合成其他脂溶性維生素。水溶性維生素（B族、C）不能儲存，主要靠食物補充。15.×解析思路：膳食調(diào)查的方法有多種，包括記賬法、回顧法（24小時膳食回顧、食物頻率法）、稱重法等。并非只能采用記賬法。16.×解析思路：食物標簽上的“無糖”通常指不含蔗糖、葡萄糖、果糖等添加糖，但可能含有其他甜味劑（如木糖醇、阿斯巴甜等）或天然存在于食物中的糖（如水果干中的糖）?！盁o糖”不代表沒有能量。17.√解析思路：奶和奶制品是膳食鈣的極好來源，其鈣含量豐富，且吸收率較高。18.×解析思路：維生素D缺乏主要導(dǎo)致兒童佝僂病和成人軟骨?。ü擒浕Y）。佝僂病是由于鈣吸收不足導(dǎo)致骨骼鈣化異常，影響生長發(fā)育。成年人維生素D缺乏主要影響鈣代謝和骨骼健康。19.×解析思路：營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都是全球性的健康問題，但在不同地區(qū)和人群中，表現(xiàn)形式和發(fā)生率可能不同。營養(yǎng)不良在某些發(fā)展中國家更突出，而營養(yǎng)過剩（超重、肥胖）在許多發(fā)達國家更為普遍。20.×解析思路：營養(yǎng)干預(yù)的對象不僅限于疾病患者，也包括預(yù)防性干預(yù)，如針對特定人群（孕產(chǎn)婦、兒童、老年人）的營養(yǎng)改善計劃，以及通