后廚消防安全培訓(xùn)課件第一章廚房火災(zāi)的嚴(yán)峻形勢與危害廚房火災(zāi)：隱形的高危殺手高頻使用明火廚房因明火、油脂和燃?xì)馐褂妙l繁,火災(zāi)發(fā)生率居高不下,是餐飲場所最危險的區(qū)域之一巨額財(cái)產(chǎn)損失2024年全國因廚房火災(zāi)造成的財(cái)產(chǎn)損失占餐飲業(yè)火災(zāi)總損失的60%以上,經(jīng)濟(jì)損失觸目驚心迅速蔓延特性廚房火災(zāi)的主要成因1油脂積累引發(fā)油鍋火災(zāi)烹飪油溫過高或油脂長期積累在排煙管道中,遇明火瞬間爆燃,火勢兇猛難以控制2燃?xì)庑孤?dǎo)致爆炸燃?xì)夤艿览匣?、接口松動或操作不?dāng)造成泄漏,與空氣混合達(dá)到爆炸極限后遇火源引發(fā)爆炸1電器設(shè)備老化短路廚房環(huán)境潮濕高溫,電器設(shè)備長期使用易老化,線路絕緣層破損導(dǎo)致短路起火2員工安全意識薄弱操作人員消防安全意識不足,違規(guī)操作、擅自離崗、應(yīng)急處置能力差等人為因素是重要隱患廚房火災(zāi)典型案例回顧12019年某知名餐廳油鍋火災(zāi)廚師在炒菜時因油溫過高引發(fā)油鍋起火,慌亂中未及時關(guān)閉燃?xì)忾y門,火勢迅速蔓延至排煙管道?；馂?zāi)造成3人受傷,廚房設(shè)備全部燒毀,經(jīng)濟(jì)損失超過100萬元。事故暴露出員工應(yīng)急處置能力不足、消防設(shè)施維護(hù)不到位等問題。22022年某酒店廚房電器短路火災(zāi)凌晨時分,酒店廚房冰箱電路老化短路引發(fā)火災(zāi)。幸虧值班人員發(fā)現(xiàn)及時并啟動報警系統(tǒng),消防員迅速趕到現(xiàn)場撲救,避免了重大人員傷亡。但火災(zāi)仍造成廚房部分設(shè)備損壞,酒店被迫停業(yè)整頓三天,直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)30余萬元。警示:這些真實(shí)案例告訴我們,廚房火災(zāi)往往在瞬間發(fā)生,后果不堪設(shè)想。只有時刻保持警惕,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,才能有效預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生。廚房火災(zāi)瞬間毀滅油鍋火災(zāi)瞬間爆燃,火焰高達(dá)數(shù)米,溫度可達(dá)800-1000℃。如不及時撲救,3分鐘內(nèi)即可引燃周圍可燃物,造成難以挽回的損失。第二章廚房消防基礎(chǔ)知識與設(shè)備操作掌握消防基礎(chǔ)知識和設(shè)備操作技能是每位廚房工作人員的必修課。本章將系統(tǒng)講解火災(zāi)燃燒原理、滅火器使用方法以及各類消防設(shè)施的操作規(guī)范?；馂?zāi)燃燒三要素與滅火原理著火源明火、電火花、高溫表面等能夠引燃可燃物的熱源可燃物油脂、紙張、木材、布料等能夠燃燒的物質(zhì)助燃物氧氣等能夠幫助和支持燃燒的物質(zhì)滅火原理燃燒必須同時具備三個要素,形成"燃燒三角"。滅火的關(guān)鍵就是破壞這個三角鏈條:隔離法:移除可燃物窒息法:隔絕氧氣供應(yīng)冷卻法:降低溫度至燃點(diǎn)以下抑制法:中斷燃燒鏈?zhǔn)椒磻?yīng)廚房常見火災(zāi)類型F類火災(zāi)烹飪油脂火災(zāi),是廚房最常見且最危險的火災(zāi)類型。油脂燃點(diǎn)低(約300-350℃),燃燒時溫度極高,且遇水會爆濺,撲救難度大。必須使用專用滅火器或滅火毯撲救,嚴(yán)禁用水。B類火災(zāi)液體燃料火災(zāi),主要指燃?xì)庑孤┮l(fā)的火災(zāi)。天然氣、液化氣等可燃?xì)怏w泄漏后與空氣混合,遇明火會發(fā)生爆燃或爆炸。必須先關(guān)閉氣源,再用干粉或二氧化碳滅火器撲救。E類火災(zāi)帶電火災(zāi),指廚房電器設(shè)備在通電狀態(tài)下發(fā)生的火災(zāi)。撲救時必須先切斷電源,或使用不導(dǎo)電的滅火劑(干粉、二氧化碳)。切忌用水或泡沫撲救帶電設(shè)備,以免觸電。滅火器種類及適用范圍干粉滅火器適用范圍最廣,能有效撲滅A類(固體)、B類(液體)、C類(氣體)和E類(帶電)火災(zāi),是廚房最常配備的滅火器。優(yōu)點(diǎn):滅火速度快,效果好,使用方便缺點(diǎn):粉末污染較大,不適合精密設(shè)備二氧化碳滅火器特別適合撲救電器火災(zāi)和精密設(shè)備火災(zāi),滅火后無殘留物,不會損壞設(shè)備。優(yōu)點(diǎn):清潔環(huán)保,不導(dǎo)電,不腐蝕注意:使用時切勿直接抓噴管,防止低溫凍傷;室內(nèi)使用注意通風(fēng),防止缺氧窒息泡沫滅火器主要適用于B類液體火災(zāi),通過泡沫覆蓋隔絕氧氣。在廚房使用相對較少。優(yōu)點(diǎn):覆蓋性好,冷卻效果明顯缺點(diǎn):不能用于帶電設(shè)備,不適合油脂火災(zāi)滅火器正確使用步驟拔保險銷拿起滅火器,拔掉保險銷。注意檢查壓力表指針是否在綠色區(qū)域?qū)?zhǔn)火源根部噴嘴對準(zhǔn)火焰根部,而非火焰上部。保持距離3-5米最佳按壓壓把用力按下壓把,滅火劑即可噴出。注意站在上風(fēng)位置掃射滅火左右掃射,由近及遠(yuǎn),確?；鹧嫱耆绾笤匐x開重要提示:使用二氧化碳滅火器時切忌直接抓噴管,防止低溫凍傷。使用完畢后應(yīng)及時送去充裝,確保下次能正常使用。廚房消防設(shè)施介紹自動噴水滅火系統(tǒng)安裝在天花板的噴淋系統(tǒng)能在火災(zāi)發(fā)生時自動噴水滅火。當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到設(shè)定值(通常68℃)時,噴淋頭玻璃球破裂,自動噴水控制火勢。系統(tǒng)覆蓋全面,無需人工操作,是廚房重要的自動消防設(shè)施。消火栓及消防水帶室內(nèi)消火栓是最基本的滅火設(shè)施,配備消防水帶和水槍。使用時打開箱門,取出水帶,一端接消火栓,一端接水槍,打開閥門即可出水。適合撲救較大火災(zāi),但需2-3人配合操作。火災(zāi)自動報警系統(tǒng)包括煙感探測器、溫感探測器和手動報警按鈕。探測器感應(yīng)到煙霧或高溫時會自動報警,手動按鈕可在發(fā)現(xiàn)火情時立即報警。報警信號會傳至消防控制室,同時啟動聲光報警器提醒人員疏散。消防設(shè)備日常檢查要點(diǎn)滅火器檢查壓力表指針在綠色區(qū)域瓶體無銹蝕、變形噴嘴暢通無堵塞保險銷和鉛封完好放置位置醒目易取每月檢查一次消火栓檢查消防水帶無破損、霉變接口完好無裂紋水槍正常無損壞箱門開啟靈活箱內(nèi)配件齊全每季度檢查一次報警系統(tǒng)檢查探測器指示燈正常報警按鈕完好聲光報警器功能正常系統(tǒng)聯(lián)動測試通過備用電源充足每月測試一次檢查記錄:所有檢查必須如實(shí)記錄并歸檔,發(fā)現(xiàn)問題立即報告并整改,確保消防設(shè)施始終處于良好狀態(tài)。正確使用滅火器守護(hù)生命安全熟練掌握滅火器使用方法是每位廚房員工的基本技能。定期培訓(xùn)和實(shí)操演練能確保在關(guān)鍵時刻迅速反應(yīng),有效控制火勢,最大限度減少損失。第三章火災(zāi)應(yīng)急處理與逃生自救火災(zāi)發(fā)生時,正確的應(yīng)急處理和逃生自救技能可以挽救生命。本章將詳細(xì)講解火災(zāi)報警、初期撲救、逃生技巧以及應(yīng)急組織體系,幫助大家在危急時刻做出正確反應(yīng)。發(fā)現(xiàn)火情,第一時間報警1立即撥打119保持冷靜,準(zhǔn)確報出火災(zāi)地點(diǎn)(詳細(xì)地址、建筑名稱、樓層)、火勢大小、燃燒物質(zhì)、是否有人員被困等信息2啟動內(nèi)部報警按下手動火災(zāi)報警按鈕,或通知消防控制室,啟動內(nèi)部火警報警系統(tǒng),讓所有人員及時知曉3通知相關(guān)人員立即通知現(xiàn)場負(fù)責(zé)人和安全管理人員,啟動應(yīng)急預(yù)案,組織滅火和疏散行動"報警要快,說明要清,位置要準(zhǔn)"報警時要說清楚準(zhǔn)確地址,不要慌亂掛斷電話,應(yīng)等待消防隊(duì)員詢問完畢后再掛機(jī)。如有可能,派人到路口引導(dǎo)消防車輛。初期火災(zāi)撲救原則撲救要點(diǎn)1迅速組織滅火就近取用滅火器、消火栓等設(shè)備,對準(zhǔn)火源根部快速撲救。多人協(xié)同作戰(zhàn)效果更好2切斷火源立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y門和電源開關(guān),防止火勢因燃?xì)庑孤┗螂娐范搪范鴶U(kuò)大蔓延3組織疏散安排專人引導(dǎo)顧客和員工有序撤離,避免慌亂擁擠造成踩踏傷亡事故注意事項(xiàng)撲救時機(jī):僅在火災(zāi)初期、火勢較小、有把握撲滅的情況下才可自行撲救安全第一:如火勢較大無法控制,應(yīng)立即撤離現(xiàn)場,等待消防隊(duì)員到場處置,切勿盲目冒險人員優(yōu)先:救人永遠(yuǎn)是第一位,不要為了搶救財(cái)物而延誤逃生時機(jī)火場逃生關(guān)鍵技巧低姿態(tài)前進(jìn)煙霧向上聚集,距地面30-50厘米處空氣相對清潔。應(yīng)彎腰或匍匐前進(jìn),降低身體重心,防止吸入大量有毒煙氣導(dǎo)致窒息。濕毛巾捂口鼻用濕毛巾、濕衣物等疊成8層以上捂住口鼻,可過濾部分有毒煙霧和高溫氣體。如無濕布,干毛巾也有一定防護(hù)作用。關(guān)閉門窗通過房間時應(yīng)隨手關(guān)門,阻止煙霧和火焰蔓延。如被困房間,用濕布堵塞門縫,防止煙氣進(jìn)入,為救援爭取時間。選擇安全出口沿著疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈指引方向逃生。嚴(yán)禁乘坐電梯,應(yīng)選擇樓梯等安全通道快速撤離。身上著火怎么辦?立即就地滾動衣服著火時,應(yīng)立即就地臥倒,來回翻滾壓滅火焰。翻滾時注意保護(hù)頭面部,避免燒傷。用厚重衣物覆蓋可用厚重的衣服、毯子等覆蓋身上的火焰,隔絕氧氣使火熄滅。他人可協(xié)助用衣物拍打滅火。迅速脫去著火衣物如火勢不大,可快速脫下著火的衣服并扔到安全區(qū)域,避免燒傷擴(kuò)大。但切勿強(qiáng)行撕扯粘在皮膚上的衣物。切記:身上著火時千萬不要奔跑,奔跑會使空氣流動加劇,火勢更加猛烈。也不要用手拍打,容易造成手部燒傷。遇濃煙封門如何自救?被困時的自救措施濕布堵塞門縫用濕毛巾、濕布條等將門縫、通風(fēng)口等縫隙堵嚴(yán)實(shí),防止煙氣涌入房間,延長待救時間潑水降溫不斷向門上潑水,降低門的溫度,防止門被燒穿。同時向房間地面潑水,降低室內(nèi)溫度發(fā)出求救信號在窗口揮動鮮艷衣物、用手電筒閃光、大聲呼救,引起外界注意。白天可揮動色彩鮮明的衣物,夜晚可用手電筒等發(fā)光物品等待救援保持冷靜,盡量待在靠近窗口的位置,等待消防隊(duì)員救援。不要盲目跳樓,應(yīng)等待專業(yè)救援部門消防編組與職責(zé)分工指揮組由部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任,統(tǒng)一指揮火場應(yīng)急處置,協(xié)調(diào)各組工作,及時向上級匯報火情進(jìn)展滅火組由熟悉消防設(shè)施的員工組成,負(fù)責(zé)現(xiàn)場滅火工作,使用滅火器、消火栓等設(shè)備撲救初起火災(zāi)疏散組負(fù)責(zé)組織人員安全撤離,引導(dǎo)顧客和員工按疏散路線有序疏散,清點(diǎn)人數(shù),確保無人遺漏警戒組負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序,設(shè)置警戒線,防止無關(guān)人員進(jìn)入火場,保障消防車通道暢通,配合消防隊(duì)工作各組成員應(yīng)熟知自己的職責(zé),定期參加培訓(xùn)和演練,確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠快速響應(yīng)、協(xié)同作戰(zhàn)?；馂?zāi)應(yīng)急演練的重要性滅火器使用演練每季度組織一次實(shí)操演練,讓每位員工親手操作滅火器,熟悉使用步驟和注意事項(xiàng),克服心理恐懼火場逃生演練模擬真實(shí)火場環(huán)境,在煙霧中進(jìn)行疏散演練,讓員工熟悉逃生路線,掌握正確的逃生姿勢和方法應(yīng)急預(yù)案演練按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行全流程演練,檢驗(yàn)各組織機(jī)構(gòu)的響應(yīng)速度和協(xié)調(diào)配合能力,發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)演練后總結(jié)至關(guān)重要:每次演練結(jié)束后應(yīng)召開總結(jié)會議,分析演練中暴露的問題,修訂完善應(yīng)急預(yù)案,持續(xù)提升應(yīng)急處置能力。只有通過反復(fù)演練,才能在真正的火災(zāi)來臨時臨危不亂、有序應(yīng)對。實(shí)戰(zhàn)演練生命保障定期開展消防演練不是走過場,而是關(guān)鍵時刻能救命的真功夫。只有平時訓(xùn)練有素,火災(zāi)發(fā)生時才能從容應(yīng)對,最大限度保護(hù)生命財(cái)產(chǎn)安全。消防安全"三知三會"要求三知1知火災(zāi)危險性了解本崗位的火災(zāi)危險性,知道哪些操作可能引發(fā)火災(zāi),明確重點(diǎn)防范區(qū)域和時段2知消防設(shè)施位置熟知滅火器、消火栓、報警按鈕、疏散指示標(biāo)志等消防設(shè)施的具體位置,確保緊急時能快速找到3知逃生路線熟悉本區(qū)域的安全出口位置和疏散路線,至少掌握兩條不同方向的逃生通道三會1會報警會正確撥打119報警電話,會使用手動報警按鈕,能準(zhǔn)確報告火災(zāi)地點(diǎn)、火勢和人員被困情況2會使用滅火器熟練掌握各類滅火器的使用方法,能在火災(zāi)初期快速取用并正確操作滅火器撲救火災(zāi)3會組織疏散能夠引導(dǎo)人員按照疏散指示標(biāo)志有序撤離,幫助老弱病殘人員安全疏散,防止踩踏事故要求:所有廚房工作人員必須達(dá)到"三知三會"標(biāo)準(zhǔn),并通過考核后方可上崗。管理人員應(yīng)定期檢查員工掌握情況,確保人人過關(guān)。廚房消防安全管理制度明確崗位消防責(zé)任建立消防安全責(zé)任制,明確各崗位的消防職責(zé)。廚師長負(fù)責(zé)廚房整體消防安全,各班組長負(fù)責(zé)本班組的日常防火工作,每位員工對自己的工作區(qū)域負(fù)責(zé)。定期檢查消防設(shè)施建立消防設(shè)施檢查維護(hù)制度,明確檢查頻次、內(nèi)容和責(zé)任人。滅火器每月檢查,消火栓每季度檢查,報警系統(tǒng)每月測試,并做好檢查記錄。嚴(yán)格設(shè)備操作規(guī)程制定燃?xì)?、電器設(shè)備安全操作規(guī)程,規(guī)范點(diǎn)火、使用、關(guān)閉等環(huán)節(jié)。嚴(yán)禁違規(guī)操作,如燃?xì)庠罹邿o人看管、電器設(shè)備超負(fù)荷使用等。及時清理油脂積累建立油煙管道清洗制度,每季度至少清洗一次。及時清理爐灶、烤箱等設(shè)備的油脂積累,保持廚房環(huán)境整潔,消除火災(zāi)隱患。典型廚房火災(zāi)事故教訓(xùn)總結(jié)教訓(xùn)一:違規(guī)操作燃?xì)庖l(fā)爆炸某餐廳員工在聞到燃?xì)馕逗?未及時開窗通風(fēng)和關(guān)閉氣源,反而繼續(xù)使用電器,導(dǎo)致燃?xì)鉂舛冗_(dá)到爆炸極限后遇電火花發(fā)生爆炸,造成多人受傷。警示:發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?應(yīng)立即關(guān)閉氣源總閥,打開門窗通風(fēng),嚴(yán)禁開關(guān)任何電器和使用明火,人員迅速撤離并報警。教訓(xùn)二:滅火不及時導(dǎo)致火勢蔓延某酒店廚房油鍋起火,員工慌亂中未能正確使用滅火器,反而用水撲救導(dǎo)致火勢擴(kuò)大。同時未及時關(guān)閉燃?xì)忾y門,火焰沿管道蔓延,最終釀成大火。警示:油鍋起火嚴(yán)禁用水撲救,應(yīng)使用鍋蓋悶滅或干粉滅火器。第一時間關(guān)閉燃?xì)夂碗娫词强刂苹饎莸年P(guān)鍵。教訓(xùn)三:疏散不規(guī)范造成傷亡某餐廳發(fā)生火災(zāi)后,由于平時缺乏演練,員工不熟悉疏散路線,顧客慌亂逃生過程中發(fā)生擁擠踩踏,導(dǎo)致多人受傷,延誤了最佳逃生時機(jī)。警示:定期開展疏散演練,讓員工和顧客熟悉逃生路線至關(guān)重要。火災(zāi)時應(yīng)有序疏散,不要擁擠推搡,保持冷靜才能安全逃生。關(guān)注消防,珍愛生命消防安全無小事,人人有責(zé)消防安全關(guān)系到每個人的生命財(cái)產(chǎn)安全,不是哪一個人或部門的事,而是全體員工的共同責(zé)任。從我做起,從小事做起,時刻保持消防安全意識。預(yù)防為主,防消結(jié)合消防工作的方針是"預(yù)防為主,防消結(jié)合"。預(yù)防火災(zāi)比撲救火災(zāi)更重要,只有把各項(xiàng)防火措施落到實(shí)處,才能從根本上減少火災(zāi)事故的發(fā)生。共同營造安全廚房環(huán)境安全的廚房環(huán)境需要大家共同維護(hù)。遵守操作規(guī)程,及時消除隱患,積極參加培訓(xùn)演練,相互監(jiān)督提醒