ICS65.150

CCSB52

DB3708

濟(jì)寧市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3708/T41—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品微山湖大閘蟹

Productofgeographicalindication－WeishanLakeChinesemittencrab

2023-10-24發(fā)布2023-11-24實(shí)施

濟(jì)寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3708/T41—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由濟(jì)寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實(shí)施。

2

DB3708/T41—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品微山湖大閘蟹

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品微山湖大閘蟹的保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、

標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存要求。

本文件適用于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品微山

湖大閘蟹。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，標(biāo)注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求

NY/T5065無(wú)公害食品中華絨螯蟹養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

NY5073無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量

NY/T5361無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件

SC/T1078中華絨螯蟹配合飼料

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

微山湖大閘蟹WeishanLakeChinesemittencrab

在本文件第4章規(guī)定范圍內(nèi)經(jīng)池塘養(yǎng)殖或自然生長(zhǎng)，其質(zhì)量符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的中華絨螯蟹

（EriocheirsinensisH.Milne-Edwards）。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

微山湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批

準(zhǔn)的范圍，即山東省微山縣微山湖水域（126600公頃），見(jiàn)附錄A。

3

DB3708/T41—2023

5要求

5.1養(yǎng)殖技術(shù)

見(jiàn)附錄B。

5.2感官要求

微山湖大閘蟹感官要求見(jiàn)表1。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

體色蟹殼青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足剛毛和螯足絨毛金黃色

活力活動(dòng)正常，反應(yīng)敏捷

體表體表清潔，甲殼光澤良好

鰓絲清晰，白色或微褐色

肌肉白色，紋理清晰、有彈性

蟹黃凝固不流動(dòng)。煮熟后，雌蟹蟹黃顏色呈紅色，香味濃郁；雄蟹蟹膏顏色呈白色，

蟹黃蟹膏

凝膠狀

5.3規(guī)格等級(jí)

微山湖大閘蟹畸形率應(yīng)≤1%，損傷率應(yīng)≤5%。按體重不同分成特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。分級(jí)

指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2規(guī)格等級(jí)

項(xiàng)目個(gè)體重（g）

雄蟹≥250

特級(jí)

雌蟹≥200

雄蟹200≤個(gè)體重<250

一級(jí)

雌蟹150≤個(gè)體重<200

雄蟹175≤個(gè)體重<200

二級(jí)

雌蟹125≤個(gè)體重<150

雄蟹150≤個(gè)體重<175

三級(jí)

雌蟹100≤個(gè)體重<125

5.4理化指標(biāo)

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3理化指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目

雄蟹雌蟹

粗蛋白（%）≥15.0≥17.0

4

DB3708/T41—2023

粗脂肪（%）≥8.5≥11.0

灰分（%）≤1.8≤1.6

水分（%）≤70.0≤65.0

5.5衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合GB2733和NY5073的規(guī)定。

6試驗(yàn)方法

6.1感官特征

在光線充足，無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣置于解剖盤(pán)或不銹鋼工作臺(tái)上，肉眼觀察，清蒸品嘗。

6.2規(guī)格等級(jí)

目測(cè)、稱(chēng)重、計(jì)數(shù)，取其算術(shù)平均值。稱(chēng)重用感量不低于0.01g天平分類(lèi)稱(chēng)重、計(jì)算，取其算數(shù)平

均值。

6.3理化指標(biāo)

6.3.1粗蛋白按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2粗脂肪按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.3灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.4水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.4衛(wèi)生指標(biāo)

按GB2733的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1組批

同一時(shí)間捕撈、同一來(lái)源、同一規(guī)格等級(jí)的微山湖大閘蟹為一個(gè)檢驗(yàn)批。

7.2抽樣

隨機(jī)抽樣，抽樣量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4抽樣量

批重量/kg抽樣量/只

≤20030

200<批重量≤50040

500<批重量≤200050

>200060

5

DB3708/T41—2023

7.3檢驗(yàn)

7.3.1檢驗(yàn)分類(lèi)

檢驗(yàn)分出水檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

7.3.2出水檢驗(yàn)

出水檢驗(yàn)應(yīng)在出水半小時(shí)后逐個(gè)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官特征、畸形率、損傷率、規(guī)格等級(jí)。

7.3.3型式檢驗(yàn)

有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目。

a)新建養(yǎng)殖場(chǎng)，首批微山湖大閘蟹捕獲時(shí);

b)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn);

c)微山湖大閘蟹捕撈區(qū)域條件或養(yǎng)殖條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

d)出水檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。

7.4判定規(guī)則

7.4.1所有檢驗(yàn)指標(biāo)都符合本文件的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品合格。

7.4.2衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合本文件的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品不合格。

7.4.3除衛(wèi)生指標(biāo)外的其他指標(biāo)有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上不符合本文件的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品不合格，有一

項(xiàng)指標(biāo)不合格，可降級(jí)或進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

8.1標(biāo)志

應(yīng)符合《地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》規(guī)定。

8.2標(biāo)簽

銷(xiāo)售微山湖大閘蟹的定量包裝標(biāo)簽應(yīng)包括:

a)產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、等級(jí)、凈含量；

b)原產(chǎn)地（產(chǎn)區(qū)）、生產(chǎn)者或銷(xiāo)售者名稱(chēng)及地址、生產(chǎn)日期；

c)運(yùn)輸、貯藏注意事項(xiàng)。

8.3包裝

8.3.1將蟹腹部朝下整齊排列于包裝物中，包裝材料應(yīng)符合GB/T34344的規(guī)定。

8.3.2運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.4運(yùn)輸、貯存

8.4.1運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，不應(yīng)擠壓與劇烈震動(dòng)，不應(yīng)與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運(yùn)，溫度

高于20℃時(shí)宜有降溫措施。

8.4.2運(yùn)輸、貯存容器及場(chǎng)所應(yīng)防止有毒有害物質(zhì)污染。

6

DB3708/T41—2023

附錄A

（規(guī)范性）

微山湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

微山湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。

圖中藍(lán)色區(qū)域?yàn)槲⑸胶箝l蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。

圖A.1微山湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

7