1.清窖、看吹口、觀察溫度、看跌頭，這些管理工作都要持續(xù)約()天，同時將2.新建白酒生產(chǎn)企業(yè)污水排放BOD5單位產(chǎn)品排放量(kg/t)的限值是()。A、0.13.醋酸菌有一個致命的弱點是干燥()溫的環(huán)境下芽抱會失去發(fā)芽能力。B、中4.大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎，曲粉的粉碎程度以未通過20目篩的占()%為宜6.斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為()%。7.直鏈淀粉平均含()個葡萄糖單元。A、甲醇10.小清花的酒精體積分?jǐn)?shù)在()%最為明顯。11.上甑時，裝入甑桶內(nèi)的糟醅量要準(zhǔn)確，上下不能超出()kg,這樣才能保證13.新建白酒生產(chǎn)企業(yè)污水排放CODa.單位產(chǎn)品排放量(kg/t)的限值是()。14.生產(chǎn)1t酒精含量為65%vol的小曲白酒，需用小曲()公斤。15.白酒生產(chǎn)各工序控制點的管理，主要采取()管理辦法。A、自查16.活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是()%.17.生產(chǎn)1t酒精含量為65%vol的大曲白酒，需耗標(biāo)準(zhǔn)煤()公斤。18.大曲的水分應(yīng)控制在()%以下。19.生產(chǎn)1t酒精含量為65%vol的大曲白酒，需用大曲()公斤。答案：D20.新建白酒生產(chǎn)企業(yè)污水排放CODcr濃度標(biāo)準(zhǔn)值(mg/L)的限值是答案：A21.大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積分?jǐn)?shù)在65%~82%范圍內(nèi)，以%最明顯。答案：C22.我國的一些大中型白酒企業(yè)在()已普遍推行了全面質(zhì)量管理。A、60年代B、70年代D、90年代23.生產(chǎn)1t酒精含量為65%vol的小曲白酒，需用大米)()公斤。25.上甑時，裝入甑桶內(nèi)的糟醅量要準(zhǔn)確，上下不能超出()kg,這樣才能保證可放出104.5J的熱量；()A、104.5答案：A27.現(xiàn)代企業(yè)管理要求以()為核心的管理方式。B、產(chǎn)品D、質(zhì)量答案：D28.生產(chǎn)1t酒精含量為65%vol的大曲白酒，需耗電()kW·h。答案：CA、糖化酶、β-淀粉酶、轉(zhuǎn)苷酶B、糖化酶、a-淀粉酶、轉(zhuǎn)苷酶C、糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶D、糖化酶、a-淀粉酶、酒化酶31.新建白酒生產(chǎn)企業(yè)污水排放BOD5濃度標(biāo)準(zhǔn)值(mg/L)的限值是()33.白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多()34.濃香型大曲酒蒸餾時一般要求流酒溫度在30℃左右，稱之為()35.據(jù)統(tǒng)計，酒庫的起火，有()%是由于電氣設(shè)備所引起的。37.食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標(biāo)識中強制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于()毫米。A、1.4名稱、生產(chǎn)者名稱和地址、凈含量以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。40.用多酶菌體蛋白飼料取代豆粕喂養(yǎng)培育肥豬，其添加量為()。41.酒用玻璃瓶底厚度應(yīng)大于或等于()mm。42.中華人民共和國食品安全法于()年2月28日第十一屆全國人民代表大會常43.白酒生產(chǎn)成本控制主要是指()的成本控制。A、設(shè)計階段B、計劃編制階段D、材料庫及成品庫44.原料的入庫水分應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。45.采用人防工程、天然溶洞及地下貯酒，其酒損率較小，每年約為()%。A、0.847.滴窖時間不得少于10小時，使母糟含水量保持在()%左右。若滴窖時間過A、天鍋A、上層管理的50.()霉是大曲和其他曲中最多的菌。51.酒精含量為()%(V/V)以下的白酒，稱為低度白酒。56.以玉米為原料的酒精糟營養(yǎng)豐富，干糟粗蛋白含量一般在()左右。57.用酒海貯酒，超過()年，雖酒精含量不變，酒色卻有變黃的趨向。58.大曲培養(yǎng)的低溫培菌期相對濕度應(yīng)為大于()%。59.丁酸菌用腆液染色呈()色。60.大曲是指以()為主要原料制成的形狀較大，并含有多菌酶類的曲塊。B、小麥61.麩曲培養(yǎng)時間因季節(jié)而異，自堆積開始經(jīng)()小時，曲子淀粉酶活力最高時菌的生長繁殖，也避免了在()空氣充足時大量消耗可發(fā)酵性糖，影響正常的酒63.活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是%。答案：B64.量水必須清潔衛(wèi)生，水溫要達到()℃以上答案：C65.濃香型白酒的主體香氣成分是-0A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯答案：D66.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為()℃。67.黃曲霉生長較快，培養(yǎng)10~14天后，直徑為cm。贈土69.生產(chǎn)1t酒精含量為65%vol的大曲白酒，需用高粱()公斤。70.甑中央對準(zhǔn)彎筒中心的距離稱窩心距，這個小的空間，使酒精蒸氣逐步回流進入彎筒，最后冷凝。窩心距要求為()cm。 75.曲房單獨用硫磺殺菌，每1立方米用硫磺量約克。76.生產(chǎn)1t酒精含量為65%vol的小曲白酒，需耗電()kW·h。A、低溫餾酒C、緩慢蒸餾78.無論在理論上或生產(chǎn)實踐上都認(rèn)為“低溫入窖，緩慢發(fā)酵”對釀酒生產(chǎn)有百79.酵母生長最適宜溫度為()℃。81.生產(chǎn)1t酒精含量為65%vol的小曲白酒，需耗標(biāo)準(zhǔn)煤()公斤。82.蒸餾時蓋盤后()分鐘必須流酒。84.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是是C、泥窖1.白酒生產(chǎn)管理的指導(dǎo)原則主要是()3.曲間距離具有()等調(diào)節(jié)功能，需要時，將其收攏和拉開。A、保溫B、保濕C、揮發(fā)水分A、茅臺C、西鳳D、汾酒5.枯草桿菌是生芽孢的需氧桿菌，存在于()中。6.根霉所產(chǎn)的酸主要是A、乙酸D、己酸7.培養(yǎng)基根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的來源不同區(qū)分為()。A、大米B、小麥A、三花C、納爾松D、湘山A、梨頭毛霉B、高大毛霉D、總狀毛霉A、白蘭地12.HUT溶液主要成分是()。C、生物素C、水解淀粉B、假絲酵母屬15.白酒過濾設(shè)備主要有()。D、白酒凈化器B、乙酸D、己酸17.半纖維素的成分大多為聚戊糖及少量多聚己糖。分布在北緯28°線上的名酒A、木糖C、棵頭大19.醇類消毒劑作用機理是()。A、變性作用C、溶解作用D、干擾代謝20.濃香型白酒的四大酯有()A、乙酸乙酯B、丙酸乙酯C、丁酸乙酯D、戊酸乙酯21.小曲所含的微生物主要是_。23.制麩曲的鮮酒糟為當(dāng)日出甑并趁熱揚3~4次的酒糟，凡()糟，均不得用于D、腐爛E、酸度過高D、水分25.無菌室應(yīng)備有工作濃度的消毒液，如()等等。26.白酒的貯存容器有()等多種。A、茅臺B、郎酒28.培養(yǎng)基根據(jù)狀態(tài)區(qū)分為DD、半固體培養(yǎng)基29.“三全一多樣”的觀點是指()30.()適用于處理渾濁及有機物含量較高的原水。31.白酒生產(chǎn)廢水的來源有()A、蒸餾鍋底水B、冷卻水C、洗瓶水D、沖洗水32.酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是()。B、回泥發(fā)酵35.白酒生產(chǎn)計劃編制的主要內(nèi)容包括()A、乙酸C、乙酯38.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有。()39.培養(yǎng)基滅菌一般采用。()40.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()41.形容酒花的名詞有()。A、大清花42.大曲的堆積形式有()43.灌酒系統(tǒng)主要包括()等，材質(zhì)多為不銹鋼。B、導(dǎo)液管A、董酒B、洋河大曲E、劍南春45.常見的質(zhì)量經(jīng)濟分析方法主要有()A、稱價值分析。B、次氯酸鈣C、氯化鈣47.白酒生產(chǎn)過程控制包括()B、運輸過程控制48.分布在北緯28°線上的名酒廠有0A、四川古藺郎酒C、瀘州老窖D、貴州仁懷茅臺B、桿菌A、窖泥D、黃漿水51.生產(chǎn)成本控制主要包括A、設(shè)計階段的成本控制B、計劃編制階段的成本控制52.糟醅入窖發(fā)酵時，慢慢向下跌落，窖帽也向下沉的現(xiàn)象叫()B、沉窖53.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照()生產(chǎn)經(jīng)營食品。54.制曲生產(chǎn)常用的消毒劑有()D、新吉爾滅溶液56.麩皮菌種保藏法適用于保存()57.制曲時水分的參與是通過()等幾個環(huán)節(jié)來完成的。判斷題1.地下酒庫的安全出口，應(yīng)不少于2個；天然溶洞的安全出口，3.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于2009年2月28日廢止。4.大曲培養(yǎng)的低溫培菌期品溫應(yīng)為30--6.新吉爾滅溶液：原濃度為5%,稀釋成0.25%,用于皮膚或器皿消毒，但它只能8.定員方案經(jīng)審批后，各車間不得隨意增加或抽調(diào)白酒生產(chǎn)人員從事其他工作。本人全年樂A、正確A、正確21.超凈臺空氣凈化率能達99.99%以上。連中模心分ン前耀蟬降岬前蹭沖沃補失水鼓置的監(jiān)材精，8823.回收的稻殼與新鮮稻殼以1:1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全27.標(biāo)準(zhǔn)煤以1kg發(fā)熱量29308kJ為標(biāo)準(zhǔn)。30.入箱培菌時，一般入箱溫度為18~20℃,出箱溫度為28~32℃。蟻團要性計張32.麩曲的三角瓶培養(yǎng)一般不用細(xì)麩皮，若使用細(xì)麩皮應(yīng)加5%谷糠。社濟部合膨菌志直最解踏34.“酒香不怕巷子深”變成了“酒好還要會吆喝”。這意味著白酒行業(yè)的工作35.酵母菌的繁殖方式有無性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂36.白酒企業(yè)既要制定適合國民經(jīng)濟和人民生活發(fā)展需要的長期的質(zhì)量目標(biāo)，又評估。38.產(chǎn)品質(zhì)量人人有責(zé)，人人關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，人人做好本職工作，全39.青霉菌的孢子耐熱性強，它的繁殖溫度較高，是制麩曲和大曲時，常見的雜40.如果在內(nèi)包裝容器(瓶)的外面另有直接向消費者交貨的包裝物(盒)時，也可A、正確42.毛霉因其形狀似頭發(fā)狀而得名，與根霉極相似，所A、正確51.金酒(Gin)又稱杜松子酒。52.7噸蒸汽折合標(biāo)準(zhǔn)煤1噸。54.操作規(guī)程具有相對的穩(wěn)定性，它一經(jīng)制定，未經(jīng)允許，任何個人和單位均不A、正確67.以續(xù)?②混蒸的方式蒸料時，由于為酸性條件，故淀粉水解的程度明顯。68.糖化酶的用量一般是每1g原料用酶80-100u。73.淀粉老化現(xiàn)象的原理是淀粉分子間的重新聯(lián)結(jié)，或者說是分子間氫鍵的重新79.黑曲霉AS3.4309菌種的最適PH是7.5。A、正確82.最終檢驗是白酒產(chǎn)品檢驗的最重要手段，并為最終產(chǎn)品符合規(guī)定要求提供證A、正確83.干熱消毒和滅菌的滅菌溫度在160℃,30分鐘或180℃,60分鐘即可。86.隨著白酒生產(chǎn)機械化、自動化程度的提高，以及管理現(xiàn)代化的實現(xiàn)，直接生87.質(zhì)量成本體現(xiàn)了質(zhì)量經(jīng)濟性的概念。曾委費開民管市安人明物家陽國公張寶自嬰酒業(yè)金面由2801A、正確A、正確92.酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。即有分解作用的95.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品要。97.黑曲霉AS3.4309菌種的最適溫度是60℃98.活性干酵母在酒精發(fā)酵工藝上的用量是1%-99.通常高粱及制大曲的麥類的粉碎可采用輥式粉碎機或萬能磨碎機，制小曲的碎米原料的粉碎采用萬能磨碎機。A、正確管理。2.釀造酒是()等經(jīng)發(fā)酵，()的酒非蒸餾酒，一般酒度為3~18%vol之間；酒中除4.定期檢查生產(chǎn)器具，如有損壞應(yīng)及時((()))或()。()和()三種方式。()和共生現(xiàn)象等。共生現(xiàn)象又有中性共生現(xiàn)象、()、()三種狀況。答案：寄生現(xiàn)象、拮抗現(xiàn)象、競爭現(xiàn)象、共棲現(xiàn)象、互惠共生現(xiàn)象7.白酒按生產(chǎn)方式分為()、半固態(tài)法白酒、()、機械化白酒、半機械化和手工生產(chǎn)六類。答案：固態(tài)法白酒|液態(tài)法白酒8.大曲中的有用微生物為霉菌、()及酵母菌，麩曲中有霉菌等，小曲中有()及酵母菌等。答案：細(xì)菌|根霉答案：錘式粉碎機、輥式粉碎機10.全企業(yè)的質(zhì)量管理就是要()、()、()、()答案：以質(zhì)量為中心，領(lǐng)導(dǎo)重視、組織落實、體系完善11.入箱時應(yīng)仔細(xì)核對((((())))),()是否完好，是否有卷標(biāo)現(xiàn)象，入箱時右手手指輕輕按住(),確保頸花()。答案：裝箱數(shù)量、商標(biāo)、頸花接合處、粘貼整齊答案：平板曲、包包曲13.壓蓋機的蓋模彈簧壓力，需按瓶蓋的(())調(diào)整。要求壓蓋嚴(yán)密端正。答案：內(nèi)墊厚度和馬口鐵蓋的厚薄14.白酒生產(chǎn)的高濃度有機廢水，包括((((()))))、()、()、()、“下沙”和“糙沙”工藝操作期間的高粱沖洗水和浸泡水。15.白酒行業(yè)的生產(chǎn)調(diào)度機構(gòu)設(shè)置一般包括廠部、(())、班組三級調(diào)度。16.檢查印刷質(zhì)量必須符合技術(shù)要求，套版準(zhǔn)確、無誤差，版面圖像清晰，17.采用黑曲霉菌制曲釀酒，具有((()))、()的優(yōu)點。19.食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的(((())))。食品()式個應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到()地域。20.窖池封畢完以后，窖池管理工作大致有如下4項①((()))②看吹口、③()④看“跌頭”。21.原菌培養(yǎng)的配料時，水分要適當(dāng)，使瓶內(nèi)盡量減少(((()))),以防雜菌污染。曲種前期培養(yǎng)注意(),后期培養(yǎng)注意(),尤其簾子法更要及時揭罩通風(fēng)22.濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將糟醅輕松地裝入端撮，人體下身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，(()),使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。答案：先外邊后里邊答案：伏特加答案：龍舌蘭25.對接種的試管、三角瓶等應(yīng)做好標(biāo)記，注明((()))、()或培養(yǎng)基等。答案：菌種名稱、接種日期26.根據(jù)微生物最適生長溫度可將微生物分為三類：嗜冷微生物、(())、嗜熱微生物。答案：嗜溫微生物質(zhì)量檢驗瓶子是否符合質(zhì)量要求。答案：垂直度偏差、氣泡、裂紋、瓶口、厚度、光潔度28.大曲白酒生產(chǎn)中，傳統(tǒng)制曲工藝采用(((())))壓塊制曲、()接種、答案：生料、自然法、堆集29.白酒與()、()、伏特加、老姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒。答案：白蘭地|威士忌30.全面質(zhì)量管理“三全一多樣”基本要求的內(nèi)容是(())。管理32.蒸餾是利用組分((()))的不同，以分離()的單元操作33.酒瓶合縫線凸出應(yīng)小于或等于(())mm。34.分析和測量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度可用誤差來表示，誤差越小，準(zhǔn)確度(())。35.制曲過程中原始記錄的填寫必須(((())))、()、()。36.(())是研究企業(yè)經(jīng)濟效益與質(zhì)量之間關(guān)系的活動。它主要通過質(zhì)量與效37.瓶蓋內(nèi)外清潔，無污垢，(())(過松漏氣，過緊裂口)。38.酒度計具有幾種不同的規(guī)格，在酒廠中一般采用(())的，溫度計采用0-39.清香型白酒主要特征是清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，(())41.白酒生產(chǎn)工藝是利用開定的(((())))對()(如高粱、甘薯、小麥、大麥、大米等原料)進行(),使之成為滿足人們需要的白酒產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。42.原窖法就是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原、輔料后，再經(jīng)((()))、打量水、()后仍然放回到原來的窖池內(nèi)密封發(fā)酵。43.瓶酒必須在燈光下(((())))進行透光檢查，要求酒質(zhì)(),無()、無沉淀、無異物，將漏酒瓶、不符合本廠要44.平板劃線分離法常用于(())和菌落蔓延性小的微生物的分離純化。45.濃香型白酒其風(fēng)格特征是(())綿甜醇厚，香味諧調(diào)，尾凈爽口。46.粉碎程度以通過20目篩的占(())%左右為宜。49.酵母菌以形成子囊孢子的方式進行繁殖的過程，稱為(())51.菌種的分離方法通常有((()))、()理化指標(biāo)分為水分、()、()酶活力、發(fā)酵力。55.麩皮的出曲率按干物質(zhì)計算時，約為(())。若出曲率過高，則說明曲霉56.上蓋時，蓋子要擰緊，不得有((()))、()出現(xiàn)。57.霉菌菌絲可引出曲塊中的((())),孢子起()作用。58.由于根霉缺乏酸性((())),不能分解利用加熱后的(),因此在熟料60.古典經(jīng)濟認(rèn)為企業(yè)的最終目標(biāo)是(()),即通過獲得最大利潤來確保企業(yè)61.威士忌按其所用原料及生產(chǎn)工藝可分為麥芽威士忌、(())、兌和威士忌。62.(())是指根據(jù)工作崗位的多少和勞動量的大小來計算定員人數(shù)。63.酒瓶瓶身最薄處應(yīng)大于或等于(())mm。由主管機構(gòu)(),以特定形式()作為共同遵守的()。65.霉菌的菌絲細(xì)胞由細(xì)胞壁、((()))、()、細(xì)胞核及其他內(nèi)含物組成。66.質(zhì)量管理的發(fā)展大致可以按時間順序，或由低級到高級的質(zhì)量管理層次分為答案：單純的質(zhì)量檢驗階段、統(tǒng)計質(zhì)量控制階段71.酒瓶的垂直度偏差應(yīng)小于或等于(())mm。(),新的()、()源物質(zhì)，而這是滿足窖泥微生物正常繁殖生長的條件，只有在每排(輪)發(fā)酵的()和()才能獲得。74.培養(yǎng)基按照營養(yǎng)物質(zhì)的來源分為((((()))))、()半合成培養(yǎng)基；按照形態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、();按照用途可分為增值培養(yǎng)基、()、選擇培75.大曲在大曲酒釀造中的作用十分重要，素有(())的說法。76.為了防止曲料粘在踩錘上，在錘底有(()),錘孔外面包有2層毛巾和2層白布，錘內(nèi)灌注的水由(())流出，使布潮濕而不粘住曲料，因而使曲坯表78.三花酒存放在四季保持較低恒溫的((()))中，經(jīng)()年以上的貯存方答案：山洞、1年80.水的總硬度是指(())與碳酸鹽硬度的總和81.桂林三花酒是())))))的典型代表。經(jīng)第三屆國家評酒會評議，確定其規(guī)范化的評語為()、()、()、()。答案：米香型酒、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢82.世界上著名的蒸餾酒均采用()蒸餾設(shè)備進行蒸餾。答案：壺式答案：無污垢、光潔透明答案：蔗糖酶、麥芽糖酶、肝糖酶答案：大曲、小曲、麩曲86.摘酒方法在傳統(tǒng)工藝操作上是(())摘酒。答案：斷花答案：提濃酒度，除雜提香88.酵母菌為單細(xì)胞微生物，其形態(tài)有球形、()、卵圓形、()、臘腸形、胡瓜形、菌絲狀等。答案：橢|圓形|檸檬形答案：呼吸代謝、發(fā)酵91.在低緯度、低海拔地區(qū)，山系的分布影響著酒廠的分布，呈現(xiàn)出“()”答案：盆地效應(yīng)92.四邊操作法是指(())93.枯草芽孢桿菌具有((((()))))和()兩種類型，一般最適生長溫度為37℃,適應(yīng)于()和()的環(huán)境。95.豉味玉冰燒酒是(((())))發(fā)酵工藝的典型代表，它是廣東地方特產(chǎn)，生產(chǎn)和出口量大，屬國家優(yōu)質(zhì)酒，其生產(chǎn)工藝的特點是(),因此用曲量大，實際上是傳統(tǒng)的()。96.釀造濃香型大曲酒的原料必須經(jīng)過(())。97.純種培養(yǎng)根霉曲是以(())為原料的。答案：麩皮2798.(())是根據(jù)白酒生產(chǎn)的實際需要，把人、物、場所作為一個系統(tǒng)對象來99.在具體實施全面質(zhì)量管理時，可以遵循五步法進行。這五步分別是：(())、100.酒曲是((()))釀酒技術(shù)的重大發(fā)明，它是世界上最早的一種()的復(fù)合酶制劑。制殼或稻殼()%,料水比為(),經(jīng)蒸料、散冷、接種堆積后，控制室溫為()℃、品溫()℃,培養(yǎng)3~4小時，品溫升至32~33℃,按不同季節(jié)，經(jīng)12~20小時，最高品溫不超過38℃。然后進入后期培養(yǎng)，品溫保持()℃。自堆積開始至出房共培養(yǎng)()小時。答案：32、95、5、100:75、26~29、30、36~37、102.《中華人民共和國食品安全法》自(())起施行。答案：2009年6月1日103.濃香型曲酒的大曲種類按制曲工藝可分為低溫曲、((()))和()。105.職業(yè)在社會生活中，主要體現(xiàn)出三方面的要素：一是((())),二是(),謝產(chǎn)生熱量，品溫逐漸上升，達20-22小時，品溫在((()))℃為最好。若品溫過高，可采取措施。品溫最高不得超過()℃,糖化總時間為20-24小時，糖化率達70%-80%。108.按實際需要，可采用單標(biāo)、雙標(biāo)或三標(biāo)，即(())。109.生產(chǎn)1噸酒精含量為65%vol的固態(tài)發(fā)酵法麩曲薯干白酒，需用薯干((((()))))公斤，麩皮()公斤，耗標(biāo)準(zhǔn)煤()公斤，耗電()kW·h。111.質(zhì)量責(zé)任制是指企業(yè)中形成文件的一種(((()))),它是規(guī)定各個職能部門和每個崗位的員工在質(zhì)量工作中的(),并與()相結(jié)合的一種質(zhì)量管理窖泥的成熟113.不同的原料有不同的糊化溫度范圍。例如玉米淀粉為()℃,高梁淀粉為_()_℃,大米為()℃.答案：65~75|_68~75_|65~73114.大曲酒以(())為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑。115.制定生產(chǎn)工藝的指導(dǎo)思想是((()))、()()、,并有“小心輕放”、“不可倒置”、“防濕”等指示標(biāo)志。117.新蒸餾出來的酒，一般比較燥辣，不醇和也不綿軟，含有((((()))))、()、()等揮發(fā)性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等()。118.西方歷史上一直采用以()作糖化劑，再用()使糖轉(zhuǎn)化為酒的單邊發(fā)酵技術(shù)。119.配制酒是以上述的蒸餾酒或者釀造酒為(),加入果汁、香料、藥用植物或者答案：基礎(chǔ)酒|中國藥酒|味美斯|五加皮酒|竹葉青120.我國最早生產(chǎn)威士忌的廠家是(())葡萄酒廠。121.液態(tài)法白酒的第一階段創(chuàng)造出了一條“(),(),()的工藝路線”。124.(())調(diào)度制度就是到生產(chǎn)現(xiàn)場去討論和解決問題，一般由領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)人125.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第102號一一食品標(biāo)識管理規(guī)定自(())日答案：2008年9月1126.有正副標(biāo)的兩邊間距必須(())。127.(())是食用酒精浸泡果實，香料或藥材，經(jīng)調(diào)配而成，這種酒的酒精含量為20~40%vol,香風(fēng)濃，常加入糖漿制成甜酒，以餐后飲用；有時邊飲邊喝熱答案：利口酒答案：1