食品企業(yè)GB14881常見(jiàn)問(wèn)題答疑之布局及設(shè)施問(wèn)題一、“檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域有效分隔”怎么理解，生產(chǎn)區(qū)域里面選擇一個(gè)房間當(dāng)做檢驗(yàn)室，可以嗎？GB14881-2025規(guī)定檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域有效分隔。如需在生產(chǎn)區(qū)域?qū)嵤┈F(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，應(yīng)根據(jù)車(chē)間環(huán)境控制要求合理設(shè)置，不應(yīng)引起污染。與2013版規(guī)定的廠(chǎng)房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔相比，增加了生產(chǎn)區(qū)域的檢驗(yàn)室規(guī)定。從條款規(guī)定理解，檢驗(yàn)室最好與生產(chǎn)區(qū)域有物理的隔離，防止污染。如果某些過(guò)程檢驗(yàn)確實(shí)需要在生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行需要合理設(shè)置，充分考慮樣品傳輸、人員流向、化學(xué)品污染、檢驗(yàn)室通風(fēng)等問(wèn)題，提前做好控制措施，防止食品污染。

二、一般作業(yè)區(qū)需要設(shè)置工器具的消毒區(qū)域嗎？GB14881-2025規(guī)定不同清潔程度作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工器具清潔消毒區(qū)域。一般作業(yè)區(qū)如倉(cāng)庫(kù)、外包裝車(chē)間需要單獨(dú)設(shè)置工器具清潔區(qū)域，消毒區(qū)域可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置。三、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口處是否需要設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施？GB14881-2025規(guī)定應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施，未對(duì)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行規(guī)定。為了防止產(chǎn)品中微生物交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，建議準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口結(jié)合產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及危害分析情況合理設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。

四、衛(wèi)生間和食品加工區(qū)域在一個(gè)建筑物內(nèi)，不直接連通可以嗎？可以GB14881-2025規(guī)定衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)區(qū)域直接連通，防止交叉污染。在同一建筑內(nèi)的衛(wèi)生間在設(shè)置時(shí)要做好防控措施，如調(diào)整好空氣流向，不能與車(chē)間對(duì)流，不能吹向生產(chǎn)車(chē)間，并設(shè)置洗手設(shè)施等。五、對(duì)通過(guò)不同潔凈級(jí)別車(chē)間的傳遞口如何設(shè)置，如從內(nèi)包裝間至外包裝間，通過(guò)傳送帶傳送產(chǎn)品，有什么特別的要求嗎？GB14881-2025規(guī)定通風(fēng)時(shí)應(yīng)避免車(chē)間內(nèi)空氣從清潔程度要求低的作業(yè)區(qū)流向清潔程度要求高的作業(yè)區(qū)。因此不同潔凈級(jí)別傳遞口，需要保證風(fēng)從高潔凈度到低潔凈度。風(fēng)從內(nèi)包間吹向外包間，可以通過(guò)壓差或風(fēng)幕設(shè)置風(fēng)向。

六、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，設(shè)立冷卻和包裝區(qū)域?yàn)榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)，配料—攪拌—成型—烘焙為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，原料成品倉(cāng)儲(chǔ)為一般作業(yè)區(qū)是否合理？可以的糕點(diǎn)烘焙后需要較高潔凈度的區(qū)域，一般將冷卻和內(nèi)包裝車(chē)間設(shè)為清潔作業(yè)區(qū)。外包裝車(chē)間、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)為一般作業(yè)區(qū)，其他區(qū)域?yàn)闇?zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。七、冷加工糕點(diǎn)的原物料消毒和內(nèi)包材消毒可以在同一房間消毒嗎？加工糕點(diǎn)的原物料消毒和內(nèi)包材消毒是否可以在同一房間進(jìn)行，需要根據(jù)具體的消毒方法、設(shè)備配置、現(xiàn)場(chǎng)布局、衛(wèi)生要求以及生產(chǎn)流程等因素來(lái)綜合判斷。如果這些因素都滿(mǎn)足在同一間消毒的條件，那么在同一間消毒是可行的。但如果不滿(mǎn)足條件，則需要在不同的消毒間進(jìn)行以確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。在實(shí)際操作中，建議企業(yè)根據(jù)自身的生產(chǎn)情況和需求來(lái)制定合適的消毒方案，并嚴(yán)格遵守相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。八、廠(chǎng)區(qū)內(nèi)有花園可以嗎，里面有水池假山果樹(shù)和花卉觀(guān)賞鳥(niǎo)？GB14881-2025規(guī)定食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的動(dòng)物。為避免廠(chǎng)區(qū)環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)飼養(yǎng)觀(guān)賞鳥(niǎo)類(lèi)。果樹(shù)和花卉、水池等也會(huì)滋生蟲(chóng)害，因此，此類(lèi)設(shè)施需要和廠(chǎng)房保持距離，做好維護(hù)和防護(hù)，避免影響食品安全。九、工作鞋與個(gè)人用鞋分開(kāi)放置怎么理解？柜子放工作鞋的時(shí)候個(gè)人的鞋子就是穿著的，兩種鞋子不同時(shí)放柜子里算分開(kāi)嗎？換鞋設(shè)施應(yīng)保證工作鞋與個(gè)人用鞋分開(kāi)放置，是指要放在不同的柜子里面。如果放在相同柜子里面，放置過(guò)個(gè)人鞋子的空間有可能會(huì)污染柜子進(jìn)而污染到工作鞋。十、車(chē)間排放的污水地漏敞