食品企業(yè)GB14881常見問題答疑之布局及設(shè)施問題一、“檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域有效分隔”怎么理解，生產(chǎn)區(qū)域里面選擇一個房間當做檢驗室，可以嗎？GB14881-2025規(guī)定檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域有效分隔。如需在生產(chǎn)區(qū)域?qū)嵤┈F(xiàn)場檢驗，應根據(jù)車間環(huán)境控制要求合理設(shè)置，不應引起污染。與2013版規(guī)定的廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分隔相比，增加了生產(chǎn)區(qū)域的檢驗室規(guī)定。從條款規(guī)定理解，檢驗室最好與生產(chǎn)區(qū)域有物理的隔離，防止污染。如果某些過程檢驗確實需要在生產(chǎn)區(qū)域進行需要合理設(shè)置，充分考慮樣品傳輸、人員流向、化學品污染、檢驗室通風等問題，提前做好控制措施，防止食品污染。

二、一般作業(yè)區(qū)需要設(shè)置工器具的消毒區(qū)域嗎？GB14881-2025規(guī)定不同清潔程度作業(yè)區(qū)應分別設(shè)置工器具清潔消毒區(qū)域。一般作業(yè)區(qū)如倉庫、外包裝車間需要單獨設(shè)置工器具清潔區(qū)域，消毒區(qū)域可以根據(jù)實際情況設(shè)置。三、準清潔作業(yè)區(qū)入口處是否需要設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施？GB14881-2025規(guī)定應在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施，未對準清潔作業(yè)區(qū)進行規(guī)定。為了防止產(chǎn)品中微生物交叉污染風險，建議準清潔作業(yè)區(qū)入口結(jié)合產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及危害分析情況合理設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。

四、衛(wèi)生間和食品加工區(qū)域在一個建筑物內(nèi)，不直接連通可以嗎？可以GB14881-2025規(guī)定衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)區(qū)域直接連通，防止交叉污染。在同一建筑內(nèi)的衛(wèi)生間在設(shè)置時要做好防控措施，如調(diào)整好空氣流向，不能與車間對流，不能吹向生產(chǎn)車間，并設(shè)置洗手設(shè)施等。五、對通過不同潔凈級別車間的傳遞口如何設(shè)置，如從內(nèi)包裝間至外包裝間，通過傳送帶傳送產(chǎn)品，有什么特別的要求嗎？GB14881-2025規(guī)定通風時應避免車間內(nèi)空氣從清潔程度要求低的作業(yè)區(qū)流向清潔程度要求高的作業(yè)區(qū)。因此不同潔凈級別傳遞口，需要保證風從高潔凈度到低潔凈度。風從內(nèi)包間吹向外包間，可以通過壓差或風幕設(shè)置風向。

六、糕點生產(chǎn)企業(yè)，設(shè)立冷卻和包裝區(qū)域為清潔作業(yè)區(qū)，配料—攪拌—成型—烘焙為準清潔作業(yè)區(qū)，原料成品倉儲為一般作業(yè)區(qū)是否合理？可以的糕點烘焙后需要較高潔凈度的區(qū)域，一般將冷卻和內(nèi)包裝車間設(shè)為清潔作業(yè)區(qū)。外包裝車間、倉儲設(shè)為一般作業(yè)區(qū)，其他區(qū)域為準清潔作業(yè)區(qū)。七、冷加工糕點的原物料消毒和內(nèi)包材消毒可以在同一房間消毒嗎？加工糕點的原物料消毒和內(nèi)包材消毒是否可以在同一房間進行，需要根據(jù)具體的消毒方法、設(shè)備配置、現(xiàn)場布局、衛(wèi)生要求以及生產(chǎn)流程等因素來綜合判斷。如果這些因素都滿足在同一間消毒的條件，那么在同一間消毒是可行的。但如果不滿足條件，則需要在不同的消毒間進行以確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。在實際操作中，建議企業(yè)根據(jù)自身的生產(chǎn)情況和需求來制定合適的消毒方案，并嚴格遵守相關(guān)的衛(wèi)生標準和操作規(guī)范。八、廠區(qū)內(nèi)有花園可以嗎，里面有水池假山果樹和花卉觀賞鳥？GB14881-2025規(guī)定食品生產(chǎn)場所內(nèi)不應飼養(yǎng)與生產(chǎn)無關(guān)的動物。為避免廠區(qū)環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來潛在的污染風險，不應飼養(yǎng)觀賞鳥類。果樹和花卉、水池等也會滋生蟲害，因此，此類設(shè)施需要和廠房保持距離，做好維護和防護，避免影響食品安全。九、工作鞋與個人用鞋分開放置怎么理解？柜子放工作鞋的時候個人的鞋子就是穿著的，兩種鞋子不同時放柜子里算分開嗎？換鞋設(shè)施應保證工作鞋與個人用鞋分開放置，是指要放在不同的柜子里面。如果放在相同柜子里面，放置過個人鞋子的空間有可能會污染柜子進而污染到工作鞋。十、車間排放的污水地漏敞