2025年食品安全試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.2025年3月國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《即食鮮切果蔬生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中，對(duì)切分車間空氣沉降菌的要求是（）。A.≤10CFU/皿·30minB.≤20CFU/皿·30minC.≤30CFU/皿·30minD.≤50CFU/皿·30min答案：C2.根據(jù)GB27632025《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，下列哪種農(nóng)藥在柑橘中的MRL值被首次收緊至0.01mg/kg？（）A.丙溴磷B.毒死蜱C.三唑磷D.阿維菌素答案：B3.2025年5月1日起實(shí)施的《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)商戶的實(shí)地核查頻次應(yīng)不少于（）。A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每?jī)赡暌淮未鸢福築4.在超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）乳生產(chǎn)中，造成產(chǎn)品“苦包”現(xiàn)象的最主要微生物是（）。A.枯草芽孢桿菌B.地衣芽孢桿菌C.蠟樣芽孢桿菌D.嗜熱脂肪芽孢桿菌答案：D5.2025年新版《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法》中，用于鑒別牛肉中摻入鴨成分的多重?zé)晒釶CR檢測(cè)靶基因?yàn)椋ǎ?。A.16SrRNAB.COX1C.cytbD.Dloop答案：C6.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（2025修訂），對(duì)復(fù)檢結(jié)論仍不合格的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自收到復(fù)檢報(bào)告之日起（）個(gè)工作日內(nèi)立案。A.3B.5C.7D.10答案：B7.2025年“3·15”晚會(huì)曝光的所謂“泰國(guó)天然乳膠枕”檢出亞硝胺類致癌物，其來源主要是（）。A.乳膠原料B.發(fā)泡劑C.抗氧化劑D.硫化促進(jìn)劑答案：D8.在HACCP體系中，對(duì)于即食熟肉制品，下列哪一項(xiàng)最應(yīng)列為CCP？（）A.原料驗(yàn)收B.內(nèi)包裝密封C.金屬探測(cè)D.速凍答案：C9.2025年《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》要求，同一企業(yè)申請(qǐng)注冊(cè)系列配方數(shù)量不得超過（）個(gè)。A.3B.5C.7D.9答案：A10.根據(jù)GB4806.142025《食品接觸材料及制品用油墨》，油墨中初級(jí)芳香胺的特定遷移總量限值為（）。A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.1mg/kgD.不得檢出答案：A11.2025年7月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)某品牌“0糖0脂0卡”氣泡水實(shí)施行政處罰，原因是其添加了（）而未在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示。A.赤蘚糖醇B.三氯蔗糖C.麥芽糖醇D.山梨糖醇答案：B12.在食品風(fēng)險(xiǎn)交流“3W1H”模型中，“How”環(huán)節(jié)強(qiáng)調(diào)的核心是（）。A.風(fēng)險(xiǎn)排序B.受眾細(xì)分C.媒介選擇D.信息迭代答案：C13.2025年《食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系》要求，企業(yè)建立失信“黑名單”內(nèi)部公示期不少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C14.根據(jù)《進(jìn)出口食品安全管理辦法》（2025修訂），進(jìn)口水產(chǎn)品隨附衛(wèi)生證書須使用（）語言。A.中文B.英文C.中英文D.出口國(guó)官方語言答案：C15.2025年新版《食品中污染物限量》首次將（）列入嬰幼兒谷類輔助食品的限量指標(biāo)。A.錫B.鎳C.銻D.鉈答案：A16.在食品輻照滅菌中，允許用于香辛料的最大吸收劑量為（）kGy。A.5B.10C.15D.60答案：B17.2025年《預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查細(xì)則》規(guī)定，預(yù)制菜速凍后中心溫度應(yīng)達(dá)到（）℃以下。A.12B.15C.18D.30答案：C18.根據(jù)《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)規(guī)范》（WS/T32025），一起食源性疾病暴發(fā)事件的最短潛伏期計(jì)算采用（）。A.中位數(shù)B.幾何均數(shù)C.百分位數(shù)P5D.最小值答案：C19.2025年《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將“低糖”聲稱的界限值修訂為每100g中糖含量≤（）g。A.0.5B.2.5C.5.0D.10.0答案：B20.在食品欺詐脆弱性評(píng)估工具（SFFVA2025版）中，權(quán)重最高的模塊是（）。A.經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素B.歷史欺詐事件C.供應(yīng)鏈復(fù)雜度D.檢測(cè)難度答案：A21.2025年《食用植物調(diào)和油》新標(biāo)準(zhǔn)要求，配方中比例大于2%的單一品種油必須在標(biāo)簽上標(biāo)示其（）。A.真實(shí)比例B.降序排列C.原料產(chǎn)地D.加工工藝答案：A22.根據(jù)《食品快速檢測(cè)產(chǎn)品評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》（2025），快檢產(chǎn)品假陰性率應(yīng)≤（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A23.2025年《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，自助餐保溫設(shè)備熱藏溫度應(yīng)≥（）℃。A.50B.60C.70D.80答案：B24.在食品過敏原管理中，2025年新增必須標(biāo)識(shí)的成分為（）。A.芝麻B.芹菜C.芥末D.羽扇豆答案：A25.2025年《食品用菌種名單》將（）列為可用于嬰幼兒食品的新菌種。A.長(zhǎng)雙歧桿菌嬰兒亞種B.嗜酸乳桿菌C.羅伊氏乳桿菌D.發(fā)酵乳桿菌答案：A26.根據(jù)《食品安全信用檔案管理規(guī)范》，信用檔案保存期限不得少于企業(yè)存續(xù)期后（）年。A.2B.3C.5D.10答案：C27.2025年《食品中合成色素檢測(cè)方法》新增的多組分同時(shí)測(cè)定技術(shù)為（）。A.UPLCQTOFB.HPLCDADC.LCMS/MSD.GCMS答案：C28.在食品冷鏈物流中，2025年《冷藏車溫控驗(yàn)證指南》要求開門作業(yè)導(dǎo)致的溫度回升不得超過（）℃。A.1B.2C.3D.5答案：C29.2025年《食品工業(yè)企業(yè)食品安全追溯體系通則》規(guī)定，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批次代碼最小識(shí)別單元為（）。A.同一地塊同一天采收B.同一農(nóng)戶同一品種C.同一運(yùn)輸車次D.同一包裝日期答案：A30.2025年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》將溴酸鹽限值收緊至（）mg/L。A.0.005B.0.01C.0.02D.0.1答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些屬于2025年《食品中獸藥最大殘留限量》新增的動(dòng)物源性食品種類？（）A.火雞B.鷓鴣C.娃娃魚D.梅花鹿答案：A、B、D32.2025年《食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)通則》規(guī)定，哪些模擬物可用于油脂類食品遷移試驗(yàn)？（）A.95%乙醇B.異辛烷C.橄欖油D.3%乙酸答案：B、C33.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全違法行為查處辦法》（2025），平臺(tái)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)下列哪些行為承擔(dān)連帶責(zé)任？（）A.未公示食品經(jīng)營(yíng)許可證B.超范圍經(jīng)營(yíng)冷食C.使用不可降解餐盒D.配送溫度不符合要求答案：A、B、D34.2025年《食品中黃曲霉毒素B1檢測(cè)方法》中，免疫親和柱凈化步驟需使用的試劑包括（）。A.甲醇B.乙腈C.磷酸鹽緩沖液D.吐溫20答案：A、C35.2025年《預(yù)制菜冷鏈配送衛(wèi)生規(guī)范》要求，車廂內(nèi)必須安裝的溫度記錄儀應(yīng)具備哪些功能？（）A.實(shí)時(shí)上傳B.超溫報(bào)警C.數(shù)據(jù)打印D.斷電續(xù)航≥8h答案：A、B、D36.下列哪些情形屬于《食品安全法實(shí)施條例》（2025修訂）規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”？（）A.故意使用工業(yè)明膠B.造成30人以上食物中毒C.一年內(nèi)因同一問題被處罰3次D.拒絕、阻撓執(zhí)法檢查答案：A、B、C、D37.2025年《食品中植物源性成分測(cè)定實(shí)時(shí)熒光PCR法》可檢測(cè)下列哪些成分？（）A.大豆B.花生C.杏仁D.榛子答案：A、B、C、D38.2025年《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》規(guī)定，下列哪些材料必須提交原件？（）A.生產(chǎn)許可證B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.臨床試驗(yàn)報(bào)告D.標(biāo)簽樣稿答案：A、C39.2025年《食品中重金屬限量》對(duì)嬰幼兒罐裝輔助食品中鉛的限量考慮了哪些暴露評(píng)估參數(shù)？（）A.體重10kgB.消費(fèi)系數(shù)0.05kg/dC.貢獻(xiàn)系數(shù)0.2D.PTWI0.025mg/kgbw答案：A、B、C40.2025年《食品欺詐預(yù)防控制規(guī)范》要求企業(yè)建立“供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)”制度，其分級(jí)依據(jù)包括（）。A.歷史欺詐記錄B.供應(yīng)鏈長(zhǎng)度C.經(jīng)濟(jì)壓力指標(biāo)D.檢測(cè)難易程度答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)方法》將微滴式數(shù)字PCR法列為仲裁方法。（）答案：√42.根據(jù)2025年《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，L硒甲基硒代半胱氨酸可用于嬰幼兒配方乳粉。（）答案：×43.2025年《食品中合成抗氧化劑檢測(cè)方法》規(guī)定，BHT的定量限為0.5mg/kg。（）答案：√44.2025年《食品中致病菌限量》將即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)品中副溶血性弧菌限量設(shè)定為n=5，c=1，m=100MPN/g，M=1000MPN/g。（）答案：√45.2025年《食品冷鏈物流追溯管理要求》規(guī)定，冷藏車溫度數(shù)據(jù)保存期限不得少于1年。（）答案：×46.2025年《食品中非法添加物名錄》首次將“西布曲明類似物”列入名單。（）答案：√47.2025年《食品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)方法》采用QuEChERS前處理技術(shù)，其回收率范圍為70%–120%。（）答案：√48.2025年《食品中放射性核素限量》將嬰幼兒飲用水中氚的指導(dǎo)水平設(shè)定為100Bq/L。（）答案：×49.2025年《食品工業(yè)用酶制劑生產(chǎn)規(guī)范》要求，基因工程菌生產(chǎn)酶制劑必須提供宿主菌全基因組測(cè)序報(bào)告。（）答案：√50.2025年《食品中維生素D檢測(cè)方法》采用LCMS/MS法，可同時(shí)測(cè)定維生素D2和D3。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《食品中甜味劑檢測(cè)方法》規(guī)定，安賽蜜在碳酸飲料中的定量限為________mg/kg。答案：0.552.2025年《食品中真菌毒素限量》將嬰幼兒配方食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量設(shè)定為________μg/kg。答案：20053.2025年《食品中非法添加物名錄》將________列為“減肥類食品非法添加物”。答案：氯卡色林54.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)方法》要求，大豆內(nèi)參基因Lectin的片段長(zhǎng)度為________bp。答案：11855.2025年《食品中重金屬限量》將嬰幼兒罐裝輔助食品中鎘的限量設(shè)定為________mg/kg。答案：0.0156.2025年《食品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)方法》采用________作為凈化吸附劑。答案：PSA57.2025年《食品中致病菌限量》規(guī)定，即食肉制品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的采樣方案為n=________，c=0。答案：558.2025年《食品中維生素檢測(cè)方法》將葉酸的檢測(cè)波長(zhǎng)設(shè)定為________nm。答案：28059.2025年《食品中非法添加物檢測(cè)方法》采用________技術(shù)篩查西地那非類似物。答案：UPLCQTOF60.2025年《食品中放射性核素檢測(cè)方法》將碘131的探測(cè)限設(shè)定為________Bq/kg。答案：0.5五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述2025年新版《食品中致病菌限量》對(duì)即食果蔬制品中沙門氏菌的采樣方案及判定原則，并說明與2013版相比的主要變化。答案：2025版采樣方案為n=5，c=0，m=0，M=0，即5份樣品中不得檢出；采樣量由25g提升至50g；增加“即食預(yù)切果蔬”類別；判定原則由“允許1份超標(biāo)”改為“零容忍”；檢測(cè)方法由傳統(tǒng)分離培養(yǎng)升級(jí)為實(shí)時(shí)熒光PCR初篩，陽性者繼續(xù)分離培養(yǎng)確證；新增“薄膜包裝即食果蔬”需在4℃條件下進(jìn)行后增菌；整體與國(guó)際食品法典（CXG2024）接軌，提高對(duì)嬰幼兒、老年人等高風(fēng)險(xiǎn)人群的保護(hù)水平。62.2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》首次引入“內(nèi)分泌干擾物”評(píng)估程序，請(qǐng)說明該程序的核心步驟及其對(duì)殘留限量的影響。答案：核心步驟包括：（