2025年藥膳與食療試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項是藥膳區(qū)別于普通膳食的核心特征？A.口感鮮美B.含中藥材成分C.具有特定保健或治療功效D.遵循營養(yǎng)學(xué)搭配原則2.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”體現(xiàn)了藥膳的哪一理論基礎(chǔ)？A.辨證施膳B.整體觀念C.藥食同源D.三因制宜3.下列食材中，性屬“寒”且具有清熱生津功效的是？A.羊肉B.苦瓜C.生姜D.桂圓4.藥膳配伍中“相畏”指的是？A.兩種藥物合用增強(qiáng)毒性B.一種藥物能減輕另一種藥物的毒性C.兩種藥物合用降低功效D.藥物與食物合用產(chǎn)生不良反應(yīng)5.針對“肺陰虛”證，最適宜的藥膳配伍是？A.黃芪+雞肉B.百合+雪梨C.干姜+紅棗D.山楂+麥芽6.下列哪味藥材需嚴(yán)格控制藥膳用量，避免過量導(dǎo)致肝損傷？A.枸杞B.何首烏（生）C.山藥D.蓮子7.四時調(diào)補(bǔ)中，春季宜側(cè)重的食療方向是？A.溫補(bǔ)腎陽B.清熱解暑C.疏肝理氣D.滋陰潤肺8.現(xiàn)代研究證實，藥膳中“山楂-丹參”配伍可協(xié)同調(diào)節(jié)的生理指標(biāo)是？A.血糖B.血尿酸C.血脂D.血紅蛋白9.針對術(shù)后氣血兩虛患者，不宜選用的藥膳食材是？A.當(dāng)歸B.黃芪C.阿膠D.白蘿卜（生）10.以下藥膳方中，屬于“平補(bǔ)”范疇的是？A.附子羊肉湯（附子15g，羊肉500g）B.銀耳百合羹（銀耳30g，百合20g）C.人參烏雞湯（人參10g，烏雞1只）D.綠豆薏米粥（綠豆50g，薏米30g）二、填空題（每空1分，共15分）1.中醫(yī)“藥食同源”理論最早見于《______》，其中提出“藥以祛之，食以隨之”的治療原則。2.食物的“五味”對應(yīng)五臟：酸入肝、苦入心、甘入______、辛入肺、咸入腎。3.藥膳配伍的“七情”包括單行、相須、相使、相畏、相惡、相殺、______。4.冬季調(diào)補(bǔ)的核心原則是“______”，宜選用性質(zhì)溫?zé)?、填精益髓的食材?.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中，藥膳的“三低一高”原則指低油、低鹽、______、高纖維。6.針對“濕熱體質(zhì)”人群，常用的藥膳食材有______（舉1例）、赤小豆、茯苓等。7.《千金要方·食治》的作者是______，其提出“食能排邪而安臟腑”的食療觀。8.藥膳制作中，“烊化”是針對______類藥材的特殊處理方法（如阿膠、鹿角膠）。9.孕婦藥膳需避免使用______（舉1例）等具有活血化瘀作用的藥材。10.糖尿病患者藥膳應(yīng)控制______的攝入，可選用南瓜（需限量）、苦瓜、燕麥等食材。11.中醫(yī)“脾主運(yùn)化”理論指導(dǎo)下，脾虛患者的藥膳宜選用______（填功效）類食材，如山藥、蓮子。12.藥膳食療中，“以形補(bǔ)形”的典型案例是______（舉1例）用于補(bǔ)腎。13.現(xiàn)代研究表明，黃芪中的______成分具有調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞的作用。14.夏季易傷津耗氣，宜選用______（填食材）、麥冬、西洋參等益氣養(yǎng)陰的藥膳原料。15.藥膳禁忌包括配伍禁忌、______禁忌（如體質(zhì)禁忌）和特殊人群禁忌（如孕婦、嬰幼兒）。三、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述藥膳配伍的“君臣佐使”原則，并舉例說明。2.對比“藥療”與“食療”的區(qū)別與聯(lián)系。3.簡述“辨證施膳”在藥膳應(yīng)用中的具體步驟。4.列舉3種常見“藥食兩用”藥材（需注明性味、歸經(jīng)及主要功效），并說明其在藥膳中的典型應(yīng)用。四、論述題（15分）結(jié)合中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，論述藥膳食療在高血壓患者管理中的應(yīng)用策略（需包含食材選擇、配伍原則、禁忌及現(xiàn)代研究依據(jù)）。五、案例分析題（18分）患者王某，女，45歲，主訴：神疲乏力、食欲不振、大便溏稀3月余，伴脘腹痞悶、舌淡胖有齒痕、苔白膩、脈濡緩。中醫(yī)辨證為“脾虛濕盛證”。要求：（1）分析該證型的核心病機(jī)；（2）設(shè)計1套針對性藥膳方案（需包含2-3道藥膳，每道需明確食材組成、制作方法及功效）；（3）說明藥膳配伍的中醫(yī)理論依據(jù)；（4）提出飲食禁忌及調(diào)護(hù)建議。參考答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.C9.D10.B二、填空題1.黃帝內(nèi)經(jīng)2.脾3.相反4.藏精斂陽5.低糖6.薏米（或玉米須、冬瓜等）7.孫思邈8.膠類9.紅花（或桃仁、川芎等）10.碳水化合物11.健脾利濕12.核桃（或黑豆、豬腰等）13.黃芪多糖14.百合（或銀耳、綠豆等）15.體質(zhì)三、簡答題1.“君臣佐使”原則：君藥是針對主病或主證起主要治療作用的藥物；臣藥輔助君藥加強(qiáng)療效或治療兼證；佐藥用于制約君藥毒性或調(diào)和藥性；使藥引導(dǎo)諸藥直達(dá)病所或調(diào)和諸藥。舉例：四君子湯（藥膳版）中，人參（君）大補(bǔ)元氣；白術(shù)（臣）健脾燥濕助人參；茯苓（佐）滲濕健脾，制約白術(shù)溫燥；甘草（使）調(diào)和諸藥，共奏益氣健脾之效。2.區(qū)別：藥療以藥物為主，起效快、針對性強(qiáng)，但可能有副作用；食療以食物或藥食兩用食材為主，作用溫和，更注重長期調(diào)理，副作用小。聯(lián)系：均以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，遵循“辨證”原則；部分食材兼具藥物屬性（如山藥、枸杞）；兩者常結(jié)合使用（如病后恢復(fù)期藥膳食療）。3.“辨證施膳”步驟：①四診合參（望、聞、問、切）收集患者癥狀、體征；②分析病機(jī)（如寒熱虛實、臟腑盛衰）；③確定證型（如肝陽上亢、脾胃虛弱）；④選擇相應(yīng)性味、歸經(jīng)的食材藥材（如肝陽上亢選菊花、芹菜；脾胃虛弱選山藥、紅棗）；⑤制定具體藥膳方（考慮配伍、烹飪方法及患者飲食習(xí)慣）；⑥動態(tài)調(diào)整（根據(jù)療效和體質(zhì)變化優(yōu)化方案）。4.示例：①山藥：性平，味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)；功效健脾益胃、生津益肺；應(yīng)用：山藥小米粥（健脾胃，適合脾虛食少者）。②枸杞：性平，味甘，歸肝、腎經(jīng)；功效滋補(bǔ)肝腎、益精明目；應(yīng)用：枸杞紅棗燉雞湯（補(bǔ)肝腎，適合肝腎不足的腰膝酸軟者）。③蓮子：性平，味甘、澀，歸脾、腎、心經(jīng)；功效補(bǔ)脾止瀉、益腎澀精；應(yīng)用：蓮子百合粥（健脾止瀉，適合脾虛便溏者）。四、論述題應(yīng)用策略：（1）食材選擇：中醫(yī)認(rèn)為高血壓多與肝陽上亢、痰濁內(nèi)阻相關(guān)，宜選平肝潛陽（如菊花、天麻）、清熱化痰（如冬瓜、薏米）、補(bǔ)益肝腎（如枸杞、桑葚）的食材；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)低鈉高鉀（如香蕉、菠菜）、高膳食纖維（如燕麥、芹菜）、控制飽和脂肪酸（避免動物內(nèi)臟、肥肉）。（2）配伍原則：①中西結(jié)合：天麻（平肝）+芹菜（降血壓）+山楂（調(diào)脂）協(xié)同作用；②寒熱平衡：菊花（性寒）+紅棗（性溫）避免過寒傷脾；③適量原則：控制鹽（每日＜5g）、油（每日25-30g）。（3）禁忌：忌辛辣（如辣椒助火升陽）、忌高鹽（加重水鈉潴留）、忌酒精（擴(kuò)張血管后反致血壓波動）、慎用人參（可能升高血壓）。（4）現(xiàn)代研究依據(jù)：天麻中的天麻素可擴(kuò)張血管、降低外周阻力；芹菜中的芹菜素具有降壓、抗炎作用；山楂中的黃酮類化合物可調(diào)節(jié)血脂，間接輔助降壓；高鉀飲食通過促進(jìn)鈉排泄降低血壓（流行病學(xué)研究證實，每日鉀攝入增加1000mg，收縮壓下降2-8mmHg）。五、案例分析題（1）核心病機(jī)：脾虛失運(yùn)，水濕內(nèi)停。脾主運(yùn)化水谷精微，脾虛則運(yùn)化無力，水濕不化，故見神疲乏力、食欲不振、便溏；濕阻中焦則脘腹痞悶；舌淡胖、齒痕、苔白膩、脈濡緩均為脾虛濕盛之象。（2）藥膳方案：①山藥薏米粥（健脾利濕）食材：山藥50g、薏米30g、粳米50g、紅棗5顆（去核）。制作：薏米提前浸泡2小時，與粳米同煮至半熟，加入山藥（切塊）、紅棗，文火煮至粥稠。功效：山藥健脾益胃，薏米利水滲濕，紅棗補(bǔ)中益氣，共奏健脾祛濕之效。②茯苓陳皮瘦肉湯（燥濕和中）食材：茯苓20g、陳皮5g、豬瘦肉100g、生姜3片。制作：瘦肉切塊焯水，與茯苓、陳皮、生姜同入砂鍋，加水1000ml，文火燉1小時，加鹽調(diào)味。功效：茯苓健脾滲濕，陳皮理氣燥濕，瘦肉補(bǔ)益氣血，生姜溫中和胃，適合脾虛濕盛兼食欲不振者。（3）理論依據(jù)：山藥、茯苓均歸脾經(jīng)，健脾以治生濕之源；薏米滲濕以祛已停之濕；陳皮理氣，“氣行則濕化”；