1+x糧食模擬習(xí)題含答案一、單選題（共73題，每題1分，共73分）1.食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀B、三氯化鐵、氯化鈷C、三氯化鐵、高錳酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀正確答案：B答案解析：氧化試驗(yàn)是指在酸性條件下，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液氧化樣品中的乙醇，根據(jù)高錳酸鉀溶液的消耗量來(lái)計(jì)算樣品中乙醇的含量。而在配制標(biāo)準(zhǔn)液時(shí)，需要用到三氯化鐵和氯化鈷，三氯化鐵用于調(diào)節(jié)溶液的酸度，氯化鈷用于指示終點(diǎn)。因此，選項(xiàng)B正確。2.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無(wú)腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了A、平酸腐敗B、化學(xué)性胖聽(tīng)C、物理性胖聽(tīng)D、生物性胖聽(tīng)正確答案：C答案解析：物理性胖聽(tīng)多由于罐內(nèi)真空度不夠或氣溫升高等原因?qū)е?，一般無(wú)腐敗氣味，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，符合題干描述；化學(xué)性胖聽(tīng)多因罐內(nèi)食品與罐內(nèi)壁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體，一般有異味；生物性胖聽(tīng)是由于微生物在罐內(nèi)生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生氣體，通常會(huì)有腐敗氣味；平酸腐敗是微生物分解糖類(lèi)產(chǎn)酸但不產(chǎn)氣，罐頭外觀一般無(wú)明顯胖聽(tīng)現(xiàn)象。3.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、10B、1C、5D、2正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。4.沙門(mén)菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂正確答案：A答案解析：沙門(mén)菌食物中毒主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥，典型癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉，大便多為水樣便。選項(xiàng)B多為肉毒桿菌毒素中毒表現(xiàn)；選項(xiàng)C為河豚毒素中毒表現(xiàn)；選項(xiàng)D為毒蕈中毒中某些類(lèi)型的表現(xiàn)。5.屬于食品非法添加物的是（）。A、溴酸鉀B、亞鐵氰化鉀C、糖精鈉D、檸檬黃正確答案：A答案解析：溴酸鉀是食品非法添加物，它被禁止用于食品加工中。亞鐵氰化鉀是一種可在規(guī)定范圍內(nèi)使用的食品添加劑，用于防止食鹽結(jié)塊等。糖精鈉是人工合成甜味劑，在規(guī)定限量?jī)?nèi)可使用。檸檬黃是人工合成色素，在規(guī)定使用范圍和限量?jī)?nèi)可用于食品著色。6.蒸餾（）嚴(yán)禁用明火。A、揮發(fā)性液體B、任何液體C、易沸液體D、易燃液體正確答案：D答案解析：蒸餾易燃液體時(shí)嚴(yán)禁用明火，因?yàn)橐兹家后w具有揮發(fā)性，其蒸氣與空氣混合能形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸，所以蒸餾易燃液體嚴(yán)禁用明火。7.河豚魚(yú)中毒的主要癥狀是A、缺氧B、肝腎損害C、神經(jīng)麻痹D、胃腸炎正確答案：C答案解析：河豚魚(yú)中毒主要導(dǎo)致神經(jīng)麻痹，早期有手指、口唇、舌尖麻木感，進(jìn)而發(fā)展為全身麻木、四肢無(wú)力、共濟(jì)失調(diào)等，嚴(yán)重時(shí)可因呼吸麻痹、循環(huán)衰竭而死亡。肝腎損害不是主要癥狀，缺氧不是其典型表現(xiàn)，胃腸炎癥狀相對(duì)不突出。8.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、黑色沉淀B、褐色沉淀C、黃色沉淀D、白色沉淀正確答案：D答案解析：加入硝酸銀溶液后，氯離子會(huì)與銀離子結(jié)合生成氯化銀沉淀，氯化銀沉淀是白色的。9.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類(lèi)等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、芥子油苷B、苯并（α）芘C、芥酸D、棉酚正確答案：A答案解析：芥子油苷存在于油脂中可分解為硫氰酸酯類(lèi)等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)。棉酚對(duì)人體有一定危害，但不是分解為引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)；芥酸主要影響油脂的品質(zhì)和人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收等，與甲狀腺增生肥大無(wú)關(guān)；苯并（α）芘是強(qiáng)致癌物，也與甲狀腺增生肥大無(wú)關(guān)。10.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B、農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D、以上都是正確答案：A答案解析：食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)業(yè)投入品使用記錄制度，如實(shí)記載農(nóng)業(yè)投入品的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期等內(nèi)容。而領(lǐng)用記錄和保管記錄并非強(qiáng)制要求必須建立的特定制度，所以正確答案是A。11.SS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、鑒別B、選擇C、基礎(chǔ)D、特殊正確答案：B答案解析：SS瓊脂是沙門(mén)菌屬和志賀菌屬的強(qiáng)選擇培養(yǎng)基，其成分能抑制革蘭陽(yáng)性菌和大腸埃希菌等雜菌的生長(zhǎng)，有利于沙門(mén)菌和志賀菌的分離培養(yǎng)。12.食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）A、配戴飾物、手表B、不配戴飾物、手表C、化妝、染指甲、噴灑香水D、攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品正確答案：B答案解析：食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，不配戴飾物、手表等是正確的，因?yàn)檫@些可能會(huì)掉入食品中造成污染?；瘖y、染指甲、噴灑香水以及攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品都可能污染食品，所以ACD選項(xiàng)錯(cuò)誤，B選項(xiàng)正確。13.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是A、用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D答案解析：食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因可能是多方面的。用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品，會(huì)導(dǎo)致食品被農(nóng)藥污染；將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，易使食物受到污染，甚至被誤食；運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具若未清理污染食物，也可能造成食物被農(nóng)藥污染從而引發(fā)中毒。所以以上選項(xiàng)均是可能導(dǎo)致食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因，答案選D。14.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、6小時(shí)B、4小時(shí)C、2小時(shí)D、8小時(shí)正確答案：B15.海藻酸鈉形成的凝膠是（）。A、熱變性的B、熱不變性的C、熱可逆的D、熱不可逆的正確答案：D16.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D、以上均是正確答案：D答案解析：食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀包括毒蕈堿樣癥狀、煙堿樣癥狀和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。毒蕈堿樣癥狀主要表現(xiàn)為平滑肌痙攣和腺體分泌增加等；煙堿樣癥狀表現(xiàn)為橫紋肌肌纖維顫動(dòng)等；中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有頭暈、頭痛、乏力、共濟(jì)失調(diào)、煩躁不安、譫妄、抽搐和昏迷等。所以以上均是，答案選D。17.下列哪個(gè)設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施?()A、車(chē)間休息室B、更衣室C、洗手消毒設(shè)施D、風(fēng)淋室正確答案：A答案解析：車(chē)間休息室不屬于衛(wèi)生設(shè)施。更衣室、風(fēng)淋室在一些場(chǎng)所是為了保證人員進(jìn)入特定區(qū)域（如潔凈車(chē)間等）前的衛(wèi)生清潔和防止污染等；洗手消毒設(shè)施是直接用于手部衛(wèi)生清潔消毒的，屬于衛(wèi)生設(shè)施范疇。而車(chē)間休息室主要是供員工休息的場(chǎng)所，與衛(wèi)生設(shè)施的直接關(guān)聯(lián)較小。18.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是A、腎臟B、視神經(jīng)C、聽(tīng)神經(jīng)D、肝臟正確答案：B答案解析：甲醇進(jìn)入人體后，主要在肝臟代謝，但其毒作用最敏感的部位是視神經(jīng)，可引起視力減退、視野缺損、視神經(jīng)萎縮等，嚴(yán)重者可導(dǎo)致失明。聽(tīng)神經(jīng)一般不是甲醇毒作用的主要靶點(diǎn)；肝臟主要是甲醇代謝的場(chǎng)所；腎臟雖然也會(huì)受到一定影響，但不是最敏感部位。19.工業(yè)明膠用途最不可能是（）。A、肉皮凍B、果凍C、醫(yī)用膠囊D、酸奶正確答案：B20.作血漿凝固酶試驗(yàn)時(shí)，取1:4新鮮兔血漿0.5ml，加入經(jīng)24小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml，振搖勻，置36±1℃溫箱中，每半小時(shí)觀察1次結(jié)果，觀察()小時(shí)，如出現(xiàn)凝固（同時(shí)設(shè)有陽(yáng)性和陰性對(duì)照）則判為陽(yáng)性。A、6B、1C、8D、3正確答案：A21.下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好B、精密度好，表示偶然誤差小C、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好D、精密度好，表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高正確答案：D答案解析：精密度是指在相同條件下，對(duì)同一試樣進(jìn)行多次平行測(cè)定，各測(cè)定值之間相互接近的程度。精密度好說(shuō)明分析人員操作技術(shù)好，偶然誤差小，分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好。但精密度好并不一定表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高，準(zhǔn)確度是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值接近的程度。22.某檢樣進(jìn)行乳酸菌測(cè)定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定、證實(shí)為乳酸菌的是4個(gè)，則該樣品報(bào)告乳酸菌數(shù)為()個(gè)/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104正確答案：A23.某食品做Mn++的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉正確答案：D答案解析：在酸性條件下，鉍酸鈉可將Mn2?氧化為MnO??，溶液呈深紫紅色。2mol/L硝酸提供酸性環(huán)境，固體鉍酸鈉作為氧化劑可用于Mn2?的檢驗(yàn)。A選項(xiàng)中鹽酸與鉍酸鈉反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生氯氣等干擾現(xiàn)象；B選項(xiàng)中硝酸銀不用于Mn2?的這種探證試驗(yàn)；C選項(xiàng)中硫酸和氯化鈉組合不能用于該試驗(yàn)。24.減少隨機(jī)誤差的方法是（）。A、回收率試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、多次測(cè)定取平均值D、嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件正確答案：C答案解析：減少隨機(jī)誤差的方法是多次測(cè)定取平均值。隨機(jī)誤差是由一些偶然因素引起的，多次測(cè)量可以使這些偶然因素相互抵消，從而減小隨機(jī)誤差。回收率試驗(yàn)用于驗(yàn)證分析方法的準(zhǔn)確性；空白試驗(yàn)可消除試劑、器皿等帶來(lái)的誤差；嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件主要是減少系統(tǒng)誤差。25.下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門(mén)氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌正確答案：C答案解析：化學(xué)性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品、被誤認(rèn)為是食品及食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)、添加了非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品、超量使用了食品添加劑的食品或營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生了化學(xué)變化的食品（如油脂酸?。┑人鸬氖澄镏卸?。KCN（氰化鉀）屬于有毒有害化學(xué)物質(zhì)，可引起化學(xué)性食物中毒。而黃曲霉毒素引起的是霉菌毒素食物中毒；沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌引起的是細(xì)菌性食物中毒。26.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，但不包括A、引起食物過(guò)敏B、改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、產(chǎn)生化學(xué)污染物D、對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性正確答案：C27.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。A、清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域B、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域C、物料的流程決定D、生產(chǎn)流程決定正確答案：B答案解析：室內(nèi)排水的流向應(yīng)遵循由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域的原則，這樣可以防止污水等對(duì)清潔區(qū)域造成污染，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)，以保證排水系統(tǒng)的正常運(yùn)行和衛(wèi)生要求。28.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌A、變形桿菌B、假單胞桿菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正確答案：C答案解析：肉毒梭菌是一種毒性很強(qiáng)的厭氧菌，其芽孢具有很強(qiáng)的抵抗力，在罐頭食品等無(wú)氧環(huán)境中可能生長(zhǎng)并產(chǎn)生肉毒毒素，對(duì)人體危害極大。罐頭食品殺菌工藝首先要考慮殺滅肉毒梭菌，以確保食品安全。而假單胞桿菌、變形桿菌、葡萄球菌的耐熱性相對(duì)肉毒梭菌芽孢較弱，不是罐頭食品殺菌首先要考慮殺滅的對(duì)象。29.標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正確答案：D30.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、道爾頓B、阿培爾C、牛頓D、巴斯德正確答案：D答案解析：巴斯德通過(guò)著名的曲頸瓶實(shí)驗(yàn)揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系。他證明了微生物是導(dǎo)致物質(zhì)腐敗的原因，只有在微生物能夠進(jìn)入的情況下物質(zhì)才會(huì)腐敗，從而奠定了微生物學(xué)的基礎(chǔ)。牛頓主要在經(jīng)典力學(xué)等方面有重大貢獻(xiàn)；阿培爾是發(fā)明了罐頭；道爾頓提出了原子論。31.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)B、各單一食品添加劑的通用名稱(chēng)、輔料的名稱(chēng)，適用范圍、用量、使用方法C、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍D、進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量正確答案：C答案解析：復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑的通用名稱(chēng)、輔料的名稱(chēng)，適用范圍、用量、使用方法；進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量；保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。而用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑不一定具有共同的使用范圍，所以不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的內(nèi)容。32.國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（）。A、場(chǎng)所B、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理制度D、以上都是正確答案：D答案解析：國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理制度等，所以以上都是應(yīng)選內(nèi)容。33.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、沙門(mén)氏菌B、厭氧菌C、需氧芽胞菌D、葡萄球菌正確答案：B34.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、戊型病毒性肝炎B、丁型病毒性肝炎C、丙型病毒性肝炎D、乙型病毒性肝炎正確答案：A答案解析：食品加工人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。戊型病毒性肝炎屬于消化道傳染病，符合題意。而乙型病毒性肝炎、丙型病毒性肝炎、丁型病毒性肝炎主要通過(guò)血液等傳播途徑，不屬于題干中明確提到的有礙食品安全的消化道傳染病范疇。35.二硫腙比色法測(cè)Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是()。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正確答案：A答案解析：在二硫腙比色法測(cè)Pb時(shí)，選用氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺作為掩蔽劑。氰化鉀可掩蔽金屬離子，檸檬酸銨可調(diào)節(jié)溶液pH并掩蔽部分干擾離子，鹽酸羥胺具有還原性，可防止金屬離子被氧化，消除其干擾，從而使測(cè)定結(jié)果更準(zhǔn)確。36.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（）要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者D、以上都是正確答案：D答案解析：消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要求賠償，入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者無(wú)法提供入網(wǎng)食品生產(chǎn)者的真實(shí)名稱(chēng)、地址和有效聯(lián)系方式的，消費(fèi)者也可以向入網(wǎng)食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱(chēng)、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償。所以以上情況都可以要求賠償。37.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A、二B、四C、五D、三正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。38.細(xì)菌的生物氧化過(guò)程離不開(kāi)酶，酶的主要成分是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、無(wú)機(jī)鹽正確答案：A答案解析：酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質(zhì)或RNA，所以酶的主要成分是蛋白質(zhì)。39.罐頭熱殺菌可采用的方法是A、常壓水殺菌B、加壓蒸汽殺菌C、加壓水殺菌D、以上均可采用正確答案：D答案解析：罐頭熱殺菌的方法有多種，常壓水殺菌適用于酸性較強(qiáng)、熱穩(wěn)定性較好的低酸性食品等；加壓蒸汽殺菌適用于大多數(shù)低酸性食品；加壓水殺菌也可用于一些特定罐頭食品的殺菌。所以以上三種方法在不同情況下均可采用。40.碘量法測(cè)定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液B、與醛起加成反應(yīng)C、與醛起氧化還原反應(yīng)D、排除醇、酯等的干擾正確答案：B答案解析：加入亞硫酸氫鈉的作用是與醛起加成反應(yīng)，生成穩(wěn)定的加成產(chǎn)物，從而便于后續(xù)的測(cè)定。41.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、緩沖溶液的緩沖對(duì)種類(lèi)B、溶液的溫度C、外來(lái)強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類(lèi)D、緩沖溶液總濃度和緩沖對(duì)濃度的比例正確答案：D答案解析：緩沖容量與緩沖溶液總濃度和緩沖對(duì)濃度的比例有關(guān)。緩沖溶液總濃度越大，緩沖容量越大；緩沖對(duì)濃度比例越接近1，緩沖容量越大。緩沖對(duì)種類(lèi)決定了緩沖溶液的pH范圍，溶液溫度會(huì)影響緩沖溶液中各物質(zhì)的存在狀態(tài)等，但不是決定緩沖容量的因素，外來(lái)強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類(lèi)與緩沖容量并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。42.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是正確答案：D答案解析：糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題有多種。原料微生物指標(biāo)不合格可能導(dǎo)致糕點(diǎn)變質(zhì)、滋生有害菌等安全問(wèn)題；酸敗會(huì)影響糕點(diǎn)的口感和品質(zhì)，產(chǎn)生不良?xì)馕逗臀兜?；食品添加劑超量、超范圍使用不僅不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，還可能對(duì)人體健康造成潛在危害。所以以上這些情況均是糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題。43.在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的個(gè)別偏差。A、6.2B、5.4C、3.4D、7.3正確答案：B44.下列關(guān)于相對(duì)誤差的描述，正確的是（）。A、相對(duì)誤差的量綱與被測(cè)量的量綱相同B、相對(duì)誤差等于測(cè)得值與參考值的差值C、相對(duì)誤差的量綱等于1D、相對(duì)誤差不是無(wú)量綱量正確答案：C答案解析：相對(duì)誤差是測(cè)量的絕對(duì)誤差與被測(cè)量（約定）真值之比，乘以100所得的數(shù)值，它是一個(gè)無(wú)量綱量，所以其本身量綱為1，選項(xiàng)A量綱與被測(cè)量量綱相同錯(cuò)誤；選項(xiàng)B相對(duì)誤差不是測(cè)得值與參考值的差值，而是絕對(duì)誤差與參考值的關(guān)系；選項(xiàng)D相對(duì)誤差是無(wú)量綱量。45.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色正確答案：C答案解析：鉍酸鈉在酸性溶液中具有強(qiáng)氧化性，能將\(Mn^{2+}\)氧化為\(MnO_{4}^{-}\)，\(MnO_{4}^{-}\)溶液顯深紫紅色，所以若有\(zhòng)(Mn^{2+}\)存在應(yīng)呈溶液顯深紫紅色的現(xiàn)象。46.在我國(guó)，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類(lèi)及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C答案解析：肉毒梭菌廣泛存在于自然界中，在家庭自制的植物性發(fā)酵食品如臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等中，在厭氧環(huán)境下容易產(chǎn)生肉毒毒素，食用后可引起肉毒梭菌食物中毒。而肉類(lèi)及其制品、水產(chǎn)品鹽漬食品、乳和乳制品剩米飯等一般不是肉毒梭菌食物中毒的常見(jiàn)載體。47.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正確答案：B答案解析：在檢驗(yàn)食品消化液時(shí)，磷鉬酸銨試劑與Sn++反應(yīng)會(huì)顯藍(lán)色，所以如顯藍(lán)色示該樣液中有Sn++。48.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴(lài)氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陽(yáng)性，，判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門(mén)氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌正確答案：B答案解析：該菌H2S-、靛基質(zhì)-、尿素-、KCN-、賴(lài)氨酸-，這些特征不符合沙門(mén)氏菌、檸檬酸桿菌、志賀氏菌的特點(diǎn)。而ONPG試驗(yàn)陽(yáng)性，ONPG試驗(yàn)主要用于遲緩發(fā)酵乳糖菌株的快速鑒定，大腸埃希氏菌能分解色氨酸產(chǎn)生吲哚，符合該菌的其他生化特征，所以判斷該培養(yǎng)物為大腸埃希氏菌。49.砷斑法測(cè)砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+正確答案：B答案解析：KI和SnCl2的作用是將樣品中的As5+還原成As3+。在酸性條件下，它們能起到這樣的還原作用，以便后續(xù)與鋅等試劑發(fā)生反應(yīng)，生成砷化氫，用于砷斑法測(cè)定砷。50.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（）監(jiān)控，食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。A、益生菌B、真菌C、指示菌D、病毒正確答案：C答案解析：食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。指示菌能夠反映食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生狀況和微生物污染程度，通過(guò)對(duì)指示菌的監(jiān)控，可以間接了解食品中致病菌污染的可能性，從而反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。而益生菌一般不是食品加工過(guò)程微生物監(jiān)控的對(duì)象；真菌雖然在食品加工中也可能存在，但不是主要監(jiān)控的與衛(wèi)生狀況直接相關(guān)的微生物類(lèi)型；病毒在食品加工過(guò)程中相對(duì)不是常規(guī)監(jiān)控的重點(diǎn)。所以應(yīng)選指示菌監(jiān)控。51.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，檢測(cè)結(jié)果精密度規(guī)定，在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（），求其平均數(shù)即為測(cè)試結(jié)果。A、0.02B、1%C、0.50%D、0.30%正確答案：B52.用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱(chēng)取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為()。A、三位B、四位C、二位D、五位正確答案：D53.以沙門(mén)菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點(diǎn)B、臨床表現(xiàn)C、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D、以上都是正確答案：D答案解析：分割沙門(mén)菌食物中毒的診斷依據(jù)包括：流行病學(xué)特點(diǎn)，如是否有共同進(jìn)食可疑食物史等；臨床表現(xiàn)，如發(fā)熱、腹痛、腹瀉等典型癥狀；實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果，如從患者糞便、嘔吐物等標(biāo)本中檢出沙門(mén)菌等。綜合這些方面才能準(zhǔn)確診斷沙門(mén)菌食物中毒，所以以上都是診斷依據(jù)，答案選D。54.糧食油料互混檢驗(yàn)中，對(duì)于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、中粒最低試樣量250gB、小粒最低試樣量250gC、小粒最低試樣量50gD、中粒最低試樣量500g正確答案：A55.某食品做有無(wú)Fe3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液正確答案：C答案解析：飽和NH4SCN可與Fe3+發(fā)生反應(yīng)，溶液會(huì)變?yōu)檠t色，現(xiàn)象明顯，常用于檢驗(yàn)Fe3+，而AgNO3溶液、KNO3溶液、K4Fe(CN)6溶液與Fe3+反應(yīng)無(wú)明顯特征現(xiàn)象，不能用于驗(yàn)證有無(wú)Fe3+。56.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正確答案：B57.乳酸菌菌落計(jì)數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在()之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。A、30～100B、50～100C、30～300D、100～300正確答案：A58.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D答案解析：急性砷中毒的原因有多種，誤食被砷污染的食物（如誤食含砷的毒鼠藥等）屬于誤食原因?qū)е轮卸?；食品受到砷污染，例如土壤中砷含量高致使農(nóng)作物吸收過(guò)多砷，進(jìn)而通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體引發(fā)中毒；濫用含砷食品添加劑也會(huì)導(dǎo)致人體攝入過(guò)量砷引起中毒。所以以上都是急性砷中毒的原因。59.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定呂加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)正確答案：D答案解析：對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)，生成重氮鹽，后續(xù)再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅色染料，用于比色測(cè)定亞硝酸鹽含量。60.根據(jù)真菌分類(lèi)，黃曲霉菌屬于()。A、擔(dān)子菌綱B、藻菌綱C、半知菌綱D、子囊菌綱正確答案：C答案解析：黃曲霉菌的有性階段尚未完全了解，在真菌分類(lèi)中目前被歸類(lèi)于半知菌綱。61.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以它不會(huì)降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁正確答案：C答案解析：磷酸鹽雖然本身毒性很低，但如果長(zhǎng)期大量攝入，會(huì)影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，從而降低人體抵抗力，C選項(xiàng)說(shuō)法不正確。亞硝酸鹽不允許加到醬菜池中用于防止霉花，A選項(xiàng)正確；富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑，B選項(xiàng)正確；食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁，D選項(xiàng)正確。62.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。A、尿素酶B、轉(zhuǎn)氨酶C、鏈激酶D、蛋白酶正確答案：C答案解析：致病性乙型溶血性鏈球菌能產(chǎn)生多種酶，如鏈激酶等。鏈激酶可使血液中的纖維蛋白溶解酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白溶解酶，從而溶解纖維蛋白，有助于細(xì)菌在組織中擴(kuò)散。而尿素酶、蛋白酶、轉(zhuǎn)氨酶并非致病性乙型溶血性鏈球菌主要產(chǎn)生的酶。63.在下列糧油雜質(zhì)檢驗(yàn)中，絕對(duì)篩層孔徑最大的是（）。A、花生B、小麥C、大豆D、玉米正確答案：A答案解析：花生的顆粒較大，在進(jìn)行糧油雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，需要能讓花生順利通過(guò)的較大孔徑篩層，所以其絕對(duì)篩層孔徑通常是最大的。而玉米、大豆、小麥顆粒相對(duì)花生較小，所需篩層孔徑也相對(duì)較小。64.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是A、肉毒梭菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、沙門(mén)菌食物中毒正確答案：A答案解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒桿菌產(chǎn)生的外毒素引起的，該毒素毒性極強(qiáng)，可作用于神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致肌肉麻痹等嚴(yán)重癥狀，病死率較高。沙門(mén)菌食物中毒、金黃色葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒雖然也會(huì)引起不適癥狀，但通常病死率相對(duì)較低。65.下列關(guān)于絕對(duì)誤差的描述，不正確的是（）。A、誤差的絕對(duì)值無(wú)正、負(fù)之分B、絕對(duì)誤差有正、負(fù)之分C、絕對(duì)誤差有單位，該單位與給出值的單位相同D、當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為負(fù)值正確答案：D66.做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸銨B、亞鐵氰化鉀C、鉬酸鈉D、磷鉬酸銨正確答案：D67.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過(guò)氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D答案解析：高溫加熱油脂會(huì)產(chǎn)生多種有害產(chǎn)物。過(guò)氧化物是油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生的初級(jí)產(chǎn)物；氧化脂肪酸是油脂氧化的中間產(chǎn)物；揮發(fā)性羰基化合物是油脂氧化的最終產(chǎn)物之一。這些都是高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物，所以以上都是正確答案。68.碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，加入過(guò)量的碳酸氫鈉的作用是()。A、與過(guò)量的亞硫酸氫鈉作用B、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來(lái)C、消除樣品中醇和酯的干擾D、與樣品中的醛作用正確答案：B69.絕對(duì)平均偏差和平均值之比稱(chēng)為（）。A、相對(duì)相差B、個(gè)別偏差C、絕對(duì)平均偏差D、相對(duì)平均偏差正確答案：D答案解析：相對(duì)平均偏差是指絕對(duì)平均偏差與平均值之比，它反映了數(shù)據(jù)的離散程度相對(duì)于平均值的大小。相對(duì)相差是指兩次測(cè)量值之差與其中一次測(cè)量值的比值；個(gè)別偏差是指單次測(cè)量值與平均值的差值；絕對(duì)平均偏差是各測(cè)量值偏差絕對(duì)值的平均值。所以絕對(duì)平均偏差和平均值之比稱(chēng)為相對(duì)平均偏差。70.谷類(lèi)蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。A、賴(lài)氨酸B、色氨酸C、酪氨酸D、精氨酸正確答案：A答案解析：谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量相對(duì)較低，是其限制氨基酸。精氨酸、酪氨酸、色氨酸在谷類(lèi)蛋白質(zhì)中并非主要的限制氨基酸。71.下列哪個(gè)不是我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類(lèi)別()A、漂白劑B、絡(luò)合劑C、護(hù)色劑D、酸度調(diào)節(jié)劑正確答案：B答案解析：我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類(lèi)別有酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、護(hù)色劑等，絡(luò)合劑不屬于我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類(lèi)別。72.下列說(shuō)法正確的是（）。A、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg，50g砝碼的示值誤差為-0.5mg，則10g砝碼的準(zhǔn)確度更高B、對(duì)于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較C、相對(duì)誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測(cè)量方法之間的比較D、當(dāng)比較兩個(gè)不同量值時(shí)，可以用絕對(duì)誤差說(shuō)明它們的準(zhǔn)確度正確答案：B73.糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，下列說(shuō)法正確的是（）。A、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈無(wú)色B、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍(lán)色C、糯性米粒呈無(wú)色，非糯性米粒呈藍(lán)色D、糯性米粒呈藍(lán)色，非糯性米粒呈棕紅色正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、干制品種類(lèi)B、干制方法C、復(fù)水方法D、干制品成熟度正確答案：ABCD答案解析：1.干制品種類(lèi)：不同種類(lèi)的干制品，其組織結(jié)構(gòu)和成分不同，復(fù)水能力有差異。例如，一些質(zhì)地致密的干制品復(fù)水相對(duì)較難，而質(zhì)地疏松的復(fù)水相對(duì)容易。2.干制方法：不同的干制方法會(huì)導(dǎo)致干制品的物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成變化不同，從而影響復(fù)水。如熱風(fēng)干燥、冷凍干燥等不同方法得到的干制品復(fù)水情況不同。3.干制品成熟度：成熟度不同，干制品在干燥過(guò)程中的變化也不同，進(jìn)而影響復(fù)水。成熟度高的原料制成的干制品復(fù)水可能與成熟度低的有所不同。4.復(fù)水方法：復(fù)水的溫度、時(shí)間、用水量以及是否采用浸泡、噴淋等具體方式，都會(huì)對(duì)干制品的復(fù)水效果產(chǎn)生影響。2.糧食、油料中的水分是以（）存在的。A、臨界水B、游離水C、純凈水D、結(jié)合水正確答案：BD3.玻璃儀器的干燥方法有（）。A、晾干B、氣流烘干C、烘干D、吹干正確答案：ABCD答案解析：1.**晾干**：對(duì)于不急用且能耐受空氣氧化等影響的玻璃儀器，洗凈后可自然瀝干水分，然后在通風(fēng)良好的地方晾干，這是一種簡(jiǎn)單且常用的干燥方法。2.**烘干**：將洗凈的玻璃儀器置于烘箱中，在適當(dāng)溫度下烘干。不同的玻璃儀器有其適宜的烘干溫度范圍，一般來(lái)說(shuō)，普通玻璃儀器可在105℃左右烘干，對(duì)于一些怕熱的儀器如容量瓶等則不能采用此方法。3.**氣流烘干**：利用熱氣流快速吹干玻璃儀器，這種方法效率較高，能在較短時(shí)間內(nèi)使儀器干燥。4.**吹干**：使用吹風(fēng)機(jī)等設(shè)備直接對(duì)玻璃儀器進(jìn)行吹干，但要注意控制距離和溫度，避免損壞儀器。4.食品保藏的方法（）。A、物理B、生化C、化學(xué)D、包裝正確答案：ABC5.系統(tǒng)誤差的來(lái)源包括（）。A、儀器誤差B、試劑誤差C、方法誤差D、操作誤差正確答案：ABCD答案解析：系統(tǒng)誤差的來(lái)源主要有以下幾個(gè)方面：方法誤差是由于分析方法本身不完善或選用不當(dāng)所引起的誤差；儀器誤差是因儀器本身不夠準(zhǔn)確或未經(jīng)校準(zhǔn)所導(dǎo)致的誤差；試劑誤差源于試劑不純或蒸餾水含有雜質(zhì)等；操作誤差是由操作人員的主觀因素和操作不符合要求所造成的誤差。6.線性范圍是指利用一種方法取得（）符合要求的試驗(yàn)結(jié)果。A、精密度B、相對(duì)偏差C、偏差D、準(zhǔn)確度正確答案：AD7.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、罐頭裂漏B、殺菌前污染C、無(wú)低溫保存D、殺菌不足正確答案：ABD答案解析：罐頭裂漏會(huì)導(dǎo)致微生物進(jìn)入從而引起腐敗變質(zhì)；殺菌不足不能有效殺滅所有微生物，容易造成罐頭變質(zhì)；殺菌前污染會(huì)使罐頭在殺菌前就帶有大量微生物，即使經(jīng)過(guò)殺菌也可能導(dǎo)致變質(zhì)。而無(wú)低溫保存不是造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因，罐頭本身是經(jīng)過(guò)密封殺菌處理的，主要問(wèn)題不在于是否低溫保存。8.羅維朋比色計(jì)主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及（）標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片等部件組成。A、紅B、藍(lán)C、中性色D、黃正確答案：ABCD答案解析：羅維朋比色計(jì)主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及紅、黃、藍(lán)、中性色標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片等部件組成。通過(guò)不同顏色玻璃片的組合來(lái)與被測(cè)樣品進(jìn)行顏色比對(duì)。9.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、新鮮完整衛(wèi)生B、價(jià)格便宜C、成熟程度適宜D、種類(lèi)品種合適正確答案：ACD答案解析：選擇果蔬加工原料時(shí)，種類(lèi)品種合適是基礎(chǔ)，不同的加工品需要特定的品種；成熟程度適宜直接影響加工后的品質(zhì)和口感；新鮮完整衛(wèi)生能保證加工品的質(zhì)量和安全性。而價(jià)格便宜不是總體上的關(guān)鍵要求，重要的是原料能滿足加工出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求。10.堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況（）A、出米率降低B、裂紋粒增加C、裂紋粒降低D、出米率增加正確答案：AC11.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、結(jié)合水B、游離水C、結(jié)晶水D、化合水正確答案：ABD12.就統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大B、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無(wú)規(guī)律可循C、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小D、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等正確答案：AD答案解析：誤差分布具有抵償性、單峰性、對(duì)稱(chēng)性和有界性。單峰性是指絕對(duì)值小的誤差出現(xiàn)的概率比絕對(duì)值大的誤差出現(xiàn)的概率大；對(duì)稱(chēng)性是指絕對(duì)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的概率相等；有界性是指在一定測(cè)量條件下，誤差的絕對(duì)值不會(huì)超過(guò)一定的界限；抵償性是指隨著測(cè)量次數(shù)的增加，隨機(jī)誤差的算術(shù)平均值趨于零。所以大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大，數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等，隨機(jī)誤差有一定規(guī)律可循。13.果蔬汁產(chǎn)品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、可溶性固形物高B、可觀性好C、取汁容易D、汁液豐富正確答案：ACD答案解析：果蔬汁產(chǎn)品對(duì)果蔬原料的選擇通常要求汁液豐富，這樣才能獲取足夠的汁液用于生產(chǎn)；取汁容易，方便加工操作；可溶性固形物高，能保證果蔬汁有較好的口感和風(fēng)味。而可觀性好并不是選擇果蔬原料的關(guān)鍵因素。14.根據(jù)ITU的定義，物聯(lián)網(wǎng)主要解決（）之間、（）之間、（）之間的互聯(lián)。A、物品與物品B、人與物品C、人與人D、人與網(wǎng)絡(luò)正確答案：ABC答案解析：物聯(lián)網(wǎng)主要解決物品與物品之間、人與物品之間、人與人之間的互聯(lián)。物品與物品之間通過(guò)傳感器等設(shè)備實(shí)現(xiàn)信息交互與控制；人與物品之間可通過(guò)各種智能終端對(duì)物品進(jìn)行管理和操作；人與人之間借助物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)信息共享和交互等。15.下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、單標(biāo)線吸量管B、試管C、分度吸量管D、容量瓶正確答案：ACD答案解析：?jiǎn)螛?biāo)線吸量管、分度吸量管和容量瓶等玻璃儀器不宜加熱。單標(biāo)線吸量管和分度吸量管用于準(zhǔn)確量取一定體積的液體，加熱可能會(huì)影響其準(zhǔn)確性和校準(zhǔn)；容量瓶是用于配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度溶液的儀器，加熱會(huì)導(dǎo)致其容積發(fā)生變化，影響溶液濃度的準(zhǔn)確性。而試管可以直接加熱。16.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、防潮防濕B、避光隔氧C、衛(wèi)生D、密封正確答案：ABCD答案解析：干制品加工后包裝成品時(shí)，防潮防濕可防止干制品受潮變質(zhì)；避光隔氧能避免干制品因光照和氧氣而發(fā)生氧化、變色、變味等問(wèn)題；保持衛(wèi)生是保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵；密封可有效防止外界空氣、水分、微生物等進(jìn)入包裝內(nèi)部，延長(zhǎng)干制品的保質(zhì)期。所以ABCD選項(xiàng)均正確。17.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）A、著色B、摻兌C、偽造D、代替正確答案：ABCD答案解析：摻兌是指在飼料原料中摻入其他物質(zhì)；代替是用其他低價(jià)或劣質(zhì)原料替代原本的原料；著色是通過(guò)添加色素等手段改變?cè)贤庥^以掩蓋質(zhì)量問(wèn)題；偽造則是完全虛構(gòu)或假冒某種優(yōu)質(zhì)原料。這些都是飼料原料摻假、使雜、偽造的常見(jiàn)形式。18.根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，飼料中污染物類(lèi)型主要包括（）類(lèi)A、微生物污染物B、天然植物和真菌毒素C、有機(jī)氯污染物D、無(wú)機(jī)污染物正確答案：ABCD答案解析：新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定飼料中污染物類(lèi)型主要包括無(wú)機(jī)污染物、天然植物和真菌毒素、微生物污染物、有機(jī)氯污染物等。無(wú)機(jī)污染物如重金屬等；天然植物和真菌毒素如黃曲霉毒素等；微生物污染物如細(xì)菌、霉菌等；有機(jī)氯污染物如一些農(nóng)藥殘留等。19.溶液濃度表示方法有（）。A、體積分?jǐn)?shù)B、比例濃度C、質(zhì)量濃度D、質(zhì)量分?jǐn)?shù)正確答案：ABCD答案解析：質(zhì)量分?jǐn)?shù)是指溶質(zhì)質(zhì)量與溶液質(zhì)量之比；質(zhì)量濃度是單位體積溶液中所含溶質(zhì)的質(zhì)量；體積分?jǐn)?shù)是指溶質(zhì)（或濃溶液）體積與溶液體積之比；比例濃度是指以溶質(zhì)和溶劑的比例來(lái)表示的濃度。這些都是溶液濃度常見(jiàn)的表示方法。20.以下類(lèi)型屬于果蔬敗壞的有（）。A、褐變B、生花C、腐爛D、長(zhǎng)霉正確答案：BCD21.以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是（）。A、具有較好的色香味B、能耗較低C、較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、產(chǎn)品復(fù)水性好正確答案：ACD答案解析：真空冷凍干燥具有諸多特點(diǎn)。它能較好地保留物料的色香味，所以選項(xiàng)A正確；其在干燥過(guò)程中能較好地保留物料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，選項(xiàng)C正確；并且產(chǎn)品復(fù)水性好，選項(xiàng)D正確。而真空冷凍干燥能耗較高，選項(xiàng)B錯(cuò)誤。22.一般而言，飼料原料品質(zhì)的檢測(cè)可以通過(guò)（）方法來(lái)進(jìn)行.A、斑點(diǎn)反應(yīng)B、顯微鏡檢測(cè)C、化學(xué)分析D、快速化學(xué)反應(yīng)試驗(yàn)正確答案：ABCD答案解析：化學(xué)分析可以測(cè)定飼料原料的各種化學(xué)成分含量，以評(píng)估其品質(zhì)；顯微鏡檢測(cè)能觀察飼料原料的微觀結(jié)構(gòu)、細(xì)胞形態(tài)等，輔助判斷品質(zhì)；斑點(diǎn)反應(yīng)可通過(guò)特定化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的斑點(diǎn)特征來(lái)檢測(cè)某些