糖果成型設(shè)備操作技師（高級(jí)）考試試卷及答案糖果成型設(shè)備操作技師（高級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.硬糖成型常用的設(shè)備類型是______成型機(jī)。2.硬糖成型前，糖漿需冷卻至______℃左右。3.成型機(jī)刀輥轉(zhuǎn)速應(yīng)與______的輸送速度匹配。4.軟糖成型常用______成型工藝。5.設(shè)備潤滑應(yīng)選用______潤滑油，避免污染糖果。6.成型機(jī)開機(jī)前需檢查______是否正常，防止卡滯。7.夾心糖成型需控制______的溫度和流量，保證夾心均勻。8.成型后糖果規(guī)格誤差應(yīng)不超過______%（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。9.設(shè)備維護(hù)時(shí)，需定期清理______，防止糖渣堆積。10.軟糖成型車間環(huán)境溫度應(yīng)控制在______℃以下，避免粘連。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.適用于硬糖批量成型的設(shè)備是（）A.澆注機(jī)B.沖壓機(jī)C.擠出機(jī)D.滾切機(jī)2.糖坯過硬易導(dǎo)致成型糖果（）A.粘連B.碎裂C.變形D.夾心泄漏3.成型機(jī)模具常用材質(zhì)是（）A.普通碳鋼B.不銹鋼C.鋁合金D.塑料4.軟糖澆注糖漿粘度應(yīng)控制在（）A.100-200mPa·sB.300-500mPa·sC.600-800mPa·sD.900-1000mPa·s5.成型機(jī)開機(jī)順序正確的是（）A.先開加熱，再開傳動(dòng)B.先開傳動(dòng)，再開加熱C.同時(shí)開啟D.無固定順序6.不屬于成型機(jī)日常檢查項(xiàng)目的是（）A.模具磨損B.潤滑油量C.電機(jī)溫度D.原糖色澤7.夾心料溫度過高會(huì)導(dǎo)致（）A.糖體融化B.夾心不均C.模具粘糖D.以上都是8.成型后糖果常用冷卻方式是（）A.自然冷卻B.強(qiáng)制風(fēng)冷C.水冷D.油冷9.成型機(jī)安全防護(hù)裝置不包括（）A.急停按鈕B.防護(hù)罩C.過載保護(hù)D.溫度傳感器10.需立即停機(jī)的情況是（）A.糖渣輕微堆積B.電機(jī)輕微噪音C.傳動(dòng)部件卡滯D.模具輕微磨損三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糖果成型設(shè)備主要類型包括（）A.沖壓成型機(jī)B.澆注成型機(jī)C.擠出成型機(jī)D.滾切成型機(jī)2.成型前糖坯處理關(guān)鍵參數(shù)有（）A.溫度B.水分含量C.粘度D.色澤3.成型機(jī)維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)包括（）A.定期換潤滑油B.清理模具殘?jiān)麮.檢查皮帶松緊D.校準(zhǔn)規(guī)格4.影響軟糖成型質(zhì)量的因素有（）A.糖漿配方B.澆注溫度C.模具冷卻速度D.車間濕度5.硬糖成型需控制的參數(shù)有（）A.沖壓壓力B.刀輥轉(zhuǎn)速C.糖坯厚度D.冷卻時(shí)間6.成型設(shè)備安全操作要求包括（）A.開機(jī)前查防護(hù)B.運(yùn)行中禁伸手入模具區(qū)C.停機(jī)后及時(shí)清理D.可隨意調(diào)參數(shù)7.成型后糖果質(zhì)量檢查項(xiàng)目有（）A.規(guī)格尺寸B.表面完整性C.夾心位置D.保質(zhì)期8.成型機(jī)傳動(dòng)系統(tǒng)組成包括（）A.電機(jī)B.皮帶C.齒輪D.模具9.軟糖澆注糖漿需具備的特性是（）A.流動(dòng)性好B.無氣泡C.粘度穩(wěn)定D.含糖量高10.設(shè)備故障排查常用方法有（）A.觀察法B.聽聲法C.觸摸法D.拆解法四、判斷題（每題2分，共20分）1.硬糖沖壓壓力越大，質(zhì)量越好。（）2.軟糖澆注溫度越高越易成型。（）3.成型機(jī)模具需定期消毒防污染。（）4.糖坯速度與刀輥轉(zhuǎn)速不匹配導(dǎo)致規(guī)格不均。（）5.成型設(shè)備可用工業(yè)級(jí)潤滑油（不接觸糖果）。（）6.夾心糖夾心料粘度應(yīng)低于糖坯粘度。（）7.成型后糖果可直接堆疊冷卻。（）8.開機(jī)前需確認(rèn)急停按鈕功能正常。（）9.模具磨損不影響成型質(zhì)量，無需更換。（）10.車間濕度高導(dǎo)致軟糖成型后粘連。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述硬糖沖壓成型的操作步驟。2.說明軟糖澆注成型的質(zhì)量控制要點(diǎn)。3.列舉成型設(shè)備日常維護(hù)的主要內(nèi)容。4.簡述成型設(shè)備安全操作的注意事項(xiàng)。六、討論題（每題5分，共10分）1.討論如何解決硬糖成型過程中出現(xiàn)的碎裂問題。2.分析軟糖澆注成型中氣泡產(chǎn)生的原因及解決方法。---答案部分一、填空題答案1.沖壓式2.80-853.糖坯4.澆注5.食品級(jí)6.傳動(dòng)部件7.夾心料8.±29.成型模具10.25二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.B4.C5.A6.D7.D8.B9.D10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC四、判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√五、簡答題答案1.硬糖沖壓成型操作步驟①開機(jī)前檢查：確認(rèn)模具、傳動(dòng)、防護(hù)裝置正常，預(yù)熱加熱部件；②糖坯準(zhǔn)備：熬制糖漿冷卻至80-85℃，拉條成符合厚度的糖坯；③參數(shù)設(shè)置：調(diào)整沖壓壓力（5-8MPa）、刀輥轉(zhuǎn)速與糖坯速度匹配；④開機(jī)運(yùn)行：先開加熱，再開傳動(dòng)，糖坯沖壓成型；⑤質(zhì)量監(jiān)控：檢查規(guī)格（±2%誤差）、表面完整性，異常則調(diào)參數(shù)；⑥停機(jī)清理：斷電后清模具糖渣，涂脫模劑。2.軟糖澆注質(zhì)量控制要點(diǎn)①糖漿準(zhǔn)備：熬制后過濾消泡，粘度600-800mPa·s，溫度70-75℃；②模具處理：預(yù)熱40-45℃，噴脫模劑；③澆注參數(shù)：勻速澆注，避免溢出/缺料；④冷卻：強(qiáng)制風(fēng)冷（風(fēng)速2-3m/s），3-5分鐘；⑤質(zhì)量檢查：表面光滑、規(guī)格±1.5%誤差、夾心居中；⑥環(huán)境：溫度≤25℃，濕度≤60%。3.成型設(shè)備日常維護(hù)內(nèi)容①班前：查皮帶松緊、潤滑油量、模具無殘?zhí)牵虎诎嘀校罕O(jiān)控電機(jī)溫度（≤60℃）、無異常噪音、糖果質(zhì)量；③班后：斷電清模具/輸送帶糖渣，用食品級(jí)清潔劑擦拭；④定期：每周查急停功能，每月?lián)Q齒輪油，每季度校準(zhǔn)規(guī)格；⑤記錄：填寫維護(hù)日志，記錄運(yùn)行/故障情況。4.成型設(shè)備安全操作注意事項(xiàng)①開機(jī)前：檢查防護(hù)裝置、急停按鈕；②運(yùn)行中：禁伸手入模具/傳動(dòng)區(qū)，不隨意調(diào)參數(shù)，卡滯立即急停；③調(diào)參數(shù)：停機(jī)后操作，試運(yùn)轉(zhuǎn)正常再生產(chǎn)；④維護(hù)：斷電掛“禁止合閘”，用專用工具清殘?zhí)?；⑤?yīng)急：燙傷/機(jī)械傷害立即停機(jī)，啟動(dòng)救援。六、討論題答案1.硬糖成型碎裂解決方法①糖坯環(huán)節(jié)：調(diào)整熬制終點(diǎn)155-160℃，水分≤2%，緩冷防結(jié)晶不均；②設(shè)備參數(shù)：降沖壓壓力至5-6MPa，匹配刀輥與糖坯速度；③模具：換磨損模具，噴脫模劑減粘連；④環(huán)境：車間20-25℃，濕度≤50%防吸濕變脆；⑤原料：選優(yōu)質(zhì)白砂糖，減少雜質(zhì)。2.軟糖澆注