公共營養(yǎng)師模擬練習(xí)題含參考答案一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行()制度A、備案B、注冊C、許可D、分類管理正確答案：C答案解析：食品添加劑的生產(chǎn)關(guān)乎食品安全，國家對其實(shí)行許可制度，只有經(jīng)過許可才能合法生產(chǎn)食品添加劑，以確保其生產(chǎn)活動符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。備案一般針對一些相對較為簡單、風(fēng)險(xiǎn)較低的事項(xiàng)；分類管理是對食品添加劑管理的一種方式，并非生產(chǎn)實(shí)行的制度；注冊通常用于藥品、醫(yī)療器械等特定領(lǐng)域，食品添加劑生產(chǎn)不實(shí)行注冊制度。2.維生素B1又稱為A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)炎因子D、抗癩皮病因子正確答案：C答案解析：維生素B1又稱為硫胺素，缺乏它會引起腳氣病、神經(jīng)炎等，所以它被稱為抗神經(jīng)炎因子。抗壞血病因子是維生素C；抗不孕因子一般指維生素E；抗癩皮病因子是維生素B3（煙酸）。3.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德從來沒有階級性C、道德對人的要求高于法律D、道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志正確答案：C4.下列屬于常量元素的是A、鈣B、鋅C、碘D、鐵正確答案：A答案解析：常量元素是指在人體中含量超過0.01%的元素，包括碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等。鈣是人體必需的常量元素之一，對維持骨骼和牙齒的健康、正常的生理功能等起著重要作用。而鐵、碘、鋅等屬于微量元素，在人體中含量較少。5.蛋白質(zhì)含量最高的食物是A、雞蛋B、黃豆C、花生D、牛肉正確答案：B答案解析：黃豆是蛋白質(zhì)含量較高的食物之一，其蛋白質(zhì)含量豐富且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。每100克黃豆中蛋白質(zhì)含量約為36克左右。雞蛋每100克蛋白質(zhì)含量約為13克左右；牛肉每100克蛋白質(zhì)含量約為20克左右；花生每100克蛋白質(zhì)含量約為25克左右。相比之下，黃豆的蛋白質(zhì)含量相對最高。6.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是A、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡B、易發(fā)生負(fù)氮平衡C、處于零氮平衡D、易發(fā)生正氮平衡正確答案：B答案解析：老年人由于消化吸收功能下降等原因，蛋白質(zhì)攝入減少，且分解代謝大于合成代謝，易發(fā)生負(fù)氮平衡。正氮平衡一般在生長發(fā)育、疾病恢復(fù)等情況時(shí)出現(xiàn)，老年人通常不是正氮平衡；零氮平衡一般是攝入氮與排出氮大致相等的狀態(tài)，老年人不符合；膳食蛋白質(zhì)如果合理攝入是可以在一定程度上改善氮平衡的，而不是難以改變。7.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在A、25%~35%B、20%~30%C、15%~20%D、30%~35%正確答案：B答案解析：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%～30%。老年人脂肪攝入不宜過高，以免引起肥胖、心血管疾病等，合適的脂肪供能比有助于維持健康。8.在下列膳食中，硒的良好來源是A、動物內(nèi)臟B、奶制品C、蔬菜D、水果正確答案：A答案解析：動物內(nèi)臟是硒的良好來源。水果、蔬菜中硒含量較低；奶制品中硒含量不是特別突出。動物內(nèi)臟如肝臟等含有一定量的硒，是膳食中硒的較好來源。9.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有A、非脂固體≤8.1%B、脂肪≥3.1%C、酸度≤18.0%D、蛋白質(zhì)≤2.9%正確答案：B10.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是A、以動植物性食物為主B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、地中海膳食正確答案：B答案解析：歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主，其特點(diǎn)是高能量、高脂肪、高蛋白，谷類食物消費(fèi)相對較少，膳食纖維攝入不足。地中海膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，食物加工程度低，新鮮度高。以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)多存在于發(fā)展中國家。以動植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)比較均衡，各類食物搭配較為合理。11.速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。A、20minB、30minC、40minD、60min正確答案：B答案解析：速凍冷藏法一般是在30min內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下?？焖俳禍刂帘c(diǎn)以下有助于減少冰晶形成對食品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，更好地保持食品的品質(zhì)和口感等。12.通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體A、獲得食物知識B、獲得營養(yǎng)知識C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、以上都是正確答案：D答案解析：營養(yǎng)教育的目的在于通過多種方式幫助個體和群體提升相關(guān)知識與技能，使其獲得食物知識和營養(yǎng)知識，進(jìn)而形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，所以以上選項(xiàng)內(nèi)容均是營養(yǎng)教育能帶來的幫助，答案選D。13.血管系統(tǒng)中，血流速度最慢，完成物質(zhì)交換的是A、大動脈B、小動脈C、毛細(xì)血管D、毛細(xì)血管正確答案：D答案解析：毛細(xì)血管是血管系統(tǒng)中管徑最細(xì)、管壁最薄的血管，血流速度最慢，其主要功能是完成物質(zhì)交換。大動脈主要是將心臟射出的血液輸送到外周，血流速度快；小動脈主要起調(diào)節(jié)血壓和控制局部血流的作用，血流速度也較快。所以血流速度最慢、完成物質(zhì)交換的是毛細(xì)血管。14.新鮮豬肉燒成的肉湯A、澄清B、濃白C、湯上的脂肪無味D、湯上無漂油正確答案：A15.下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是A、牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正確答案：C答案解析：乳類脂肪多為飽和脂肪酸，以長鏈脂肪酸為主，不飽和脂肪酸含量較少。牛乳蛋白質(zhì)含量約為3%，且含有人體生長發(fā)育所需的必需氨基酸，利用率高；牛乳中幾乎含有所有種類的維生素；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，乳糖被分解為乳酸，使乳糖酶活性低的成人易于接受。16.植物油是()的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。A、飽和脂肪酸B、長鏈脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸正確答案：C答案解析：植物油是必需脂肪酸的重要來源，必需脂肪酸對人體健康非常重要，膳食中植物油提供的必需脂肪酸不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。17.按容積計(jì)算，血漿約占血液的A、50%B、55%C、60%D、45%正確答案：B18.下列不屬于糧豆類食品主要衛(wèi)生問題的是A、放射性核素污染B、霉菌和霉菌毒素的污染C、有毒有害物質(zhì)的污染D、農(nóng)藥殘留的污染正確答案：A答案解析：糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題包括霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留的污染、有毒有害物質(zhì)的污染等。而放射性核素污染不是糧豆類食品常見的主要衛(wèi)生問題來源。19.孕婦維生素D缺乏可導(dǎo)致的病癥不包括以下A、母體和出生的子女鈣代謝紊亂B、新生兒低鈣血癥，手足抽搐C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、嬰兒低出生體重正確答案：D答案解析：孕婦維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子女鈣代謝紊亂，新生兒可出現(xiàn)低鈣血癥、手足抽搐，嬰兒可出現(xiàn)牙釉質(zhì)發(fā)育不良等，但一般不會直接導(dǎo)致嬰兒低出生體重。20.味精在PH值()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A、6B、8C、7.5D、7正確答案：A21.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志C、道德對人的要求高于法律D、道德從來沒有階級性正確答案：C答案解析：道德是一種非強(qiáng)制性的規(guī)范，依靠社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)俗和內(nèi)心信念來維系，A選項(xiàng)錯誤；制造和使用生產(chǎn)工具是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志，B選項(xiàng)錯誤；道德對人的要求高于法律，它不僅要求人們外在的行為符合規(guī)范，還要求內(nèi)在的動機(jī)和思想也要符合道德準(zhǔn)則，C選項(xiàng)正確；道德具有階級性，不同階級有不同的道德觀念和道德標(biāo)準(zhǔn)，D選項(xiàng)錯誤。道德是社會意識形態(tài)之一，是人們共同生活及其行為的準(zhǔn)則和規(guī)范。法律是由國家制定或認(rèn)可并以國家強(qiáng)制力保證實(shí)施的行為規(guī)范。道德和法律在調(diào)整范圍、實(shí)施方式等方面存在差異，但都對社會秩序和人們的行為起到規(guī)范作用。道德的產(chǎn)生早于法律，在原始社會就已經(jīng)存在道德規(guī)范，而法律是隨著國家的產(chǎn)生而出現(xiàn)的。22.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是A、糞便由肛門排出B、大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出C、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出D、部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出正確答案：C23.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D答案解析：營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于缺乏維生素B12或（和）葉酸所引起的一種大細(xì)胞性貧血。所以當(dāng)體內(nèi)缺乏維生素B12時(shí)，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。24.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是A、碳水化合物B、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物C、蛋白質(zhì)D、脂正確答案：D答案解析：脂類物質(zhì)的排空時(shí)間相對較長，胃排空最慢。碳水化合物排空較快，蛋白質(zhì)排空速度次之，碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物排空速度介于兩者之間。25.UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建議攝入D、每日可以攝取的最高值正確答案：D答案解析：UL是每日可以攝取的最高值，它是營養(yǎng)素?cái)z入的上限，超過這個水平可能會對健康造成不良影響。而RNI是推薦攝入量，AI是適宜攝入量，建議攝入表述不準(zhǔn)確。26.以下關(guān)于砷化物中毒，錯誤的是A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長，可達(dá)數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡正確答案：B答案解析：砷化物中毒潛伏期較短，數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)不等，并非可達(dá)數(shù)天，故B選項(xiàng)錯誤。砷的化合物一般均有劇毒，中毒后患者口中有金屬味，搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭、肝腎功能衰竭死亡，A、C、D選項(xiàng)正確。27.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、消渴型營養(yǎng)不良B、干瘦型營養(yǎng)不良C、混合型營養(yǎng)不良D、水腫型營養(yǎng)不良正確答案：A答案解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良臨床類型主要包括水腫型營養(yǎng)不良、干瘦型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良，消渴型營養(yǎng)不良不屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的臨床類型。28.豆類脂肪酸含量最多的是A、亞麻酸B、油酸C、亞油酸D、棕櫚酸正確答案：C29.一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個體約占的比例為A、5%~10%B、20%~30%C、2%~3%D、1%~2%正確答案：C30.老年人的基礎(chǔ)代謝較青年時(shí)期降低A、20％~25％B、25％~30％C、10％~15％D、15％~20％正確答案：D31.水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()？A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：水果和蔬菜都含有一定量的礦物質(zhì)，如鉀、鎂、鈣等，在提供礦物質(zhì)方面營養(yǎng)素特征比較一致。水果和蔬菜主要提供的碳水化合物以膳食纖維等為主，并非簡單的糖類；脂肪含量都很低；蛋白質(zhì)含量也不高。所以水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供礦物質(zhì)。32.下述細(xì)菌性食物中毒的流行病特點(diǎn)中()是錯誤的。A、常見的細(xì)菌性食物中毒病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高C、動物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類最多D、以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見正確答案：C答案解析：動物性食品是引起中毒的主要食品，其中以肉類、蛋類、奶類等較為常見，而不是魚類最多。其他選項(xiàng)：常見的細(xì)菌性食物中毒病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好；全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高；以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見，這些說法都是正確的。33.下列()為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正確答案：A34.檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A、心肌B、舌肌C、膈肌D、深腰肌正確答案：C答案解析：旋毛蟲幼蟲多寄生于動物的膈肌、舌肌、心肌、胸大肌、肋間肌等部位，其中膈肌是檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最常采用的部位，因?yàn)殡跫≈行x幼蟲的檢出率相對較高。35.關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是A、8h內(nèi)立即宰殺處理B、不放血焚燒C、2m以下加生石灰掩埋D、6h內(nèi)采取措施正確答案：A答案解析：炭疽病病畜嚴(yán)禁解剖，應(yīng)整體焚燒。發(fā)現(xiàn)炭疽病畜必須在6小時(shí)內(nèi)立即采取措施，隔離消毒，防止芽胞形成。病畜一律不準(zhǔn)屠宰和解體，應(yīng)整體（不放血）焚燒，防止芽胞污染土壤和水源。尸體不能掩埋，應(yīng)深埋2米以下，坑底和尸體周圍撒上生石灰。選項(xiàng)A中8小時(shí)內(nèi)立即宰殺處理是不正確的做法。36.魚油和魚肝油不含的維生素為A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C正確答案：D答案解析：魚油和魚肝油中主要含有維生素A、維生素D等，一般不含維生素C。維生素E在魚油等中可能有一定含量，但題目問的是不含的維生素，所以是維生素C。37.對循環(huán)系統(tǒng)不正確的敘述是A、通過血液和淋巴循環(huán)而起到運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣和機(jī)體內(nèi)代謝產(chǎn)物等的作用B、是由一系列連續(xù)的密閉式管道和管道內(nèi)液體所組成C、心血管系和淋巴管系是兩個互不相通的管道系統(tǒng)D、主要功能是運(yùn)送血液和淋巴正確答案：C38.中老年婦女圍絕經(jīng)期(更年期)的最主要生理特征是A、骨代謝異常B、失眠C、雌激素水平低落D、血管舒縮功能不穩(wěn)正確答案：C答案解析：圍絕經(jīng)期最主要的生理特征是卵巢功能衰退，雌激素水平低落，由此引發(fā)一系列生理和心理變化。骨代謝異常、失眠、血管舒縮功能不穩(wěn)等雖然也是圍絕經(jīng)期可能出現(xiàn)的情況，但不是最主要生理特征。39.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E正確答案：C答案解析：胎兒神經(jīng)管畸形主要與孕婦孕早期葉酸缺乏有關(guān)。葉酸對于胎兒神經(jīng)管的發(fā)育至關(guān)重要，缺乏葉酸會增加胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血等；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育等；維生素E缺乏一般不會直接導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。40.關(guān)備孕婦女膳食指南，不妥的是A、調(diào)整孕前體重至適宜水平B、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽C、從準(zhǔn)備懷孕前1個月開始每天補(bǔ)充400μg葉酸，并持續(xù)整個孕期D、在準(zhǔn)備懷孕前6個月夫妻雙方均應(yīng)停止吸煙、飲酒，并遠(yuǎn)離吸煙環(huán)境正確答案：C答案解析：葉酸補(bǔ)充應(yīng)從準(zhǔn)備懷孕前3個月開始每天補(bǔ)充400μg葉酸，并持續(xù)整個孕期，而不是前1個月，C選項(xiàng)說法不妥。A選項(xiàng)調(diào)整孕前體重至適宜水平有利于孕期健康；B選項(xiàng)常吃含鐵豐富食物、選用碘鹽可預(yù)防孕期貧血和碘缺乏；D選項(xiàng)在準(zhǔn)備懷孕前6個月夫妻雙方均應(yīng)停止吸煙、飲酒并遠(yuǎn)離吸煙環(huán)境可減少不良影響，均正確。41.營養(yǎng)教育以()為目標(biāo)A、建立人民健康檔案B、改善人民營養(yǎng)狀況C、發(fā)展人民健康事業(yè)D、提高人民健康水平正確答案：B答案解析：營養(yǎng)教育的核心目的就是改善人民的營養(yǎng)狀況，通過提供營養(yǎng)知識、促進(jìn)健康的飲食行為等方式，來提升個體或群體的營養(yǎng)水平，以達(dá)到改善營養(yǎng)狀況這一目標(biāo)。而提高人民健康水平、建立人民健康檔案、發(fā)展人民健康事業(yè)雖然也與健康相關(guān)，但并非營養(yǎng)教育最直接的目標(biāo)。42.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為A、體重下降B、濕疹C、水腫D、溶血正確答案：A答案解析：能量缺乏時(shí)機(jī)體首先會消耗自身儲備，導(dǎo)致體重下降。水腫常見于水鈉潴留等情況；濕疹多與過敏等因素有關(guān)；溶血通常是由于紅細(xì)胞膜異常、酶缺乏等原因引起，均與能量缺乏無直接關(guān)聯(lián)。43.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A正確答案：D答案解析：維生素是微量營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是宏量營養(yǎng)素，維生素A屬于維生素，是微量營養(yǎng)素，而選項(xiàng)A、B、C分別對應(yīng)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪均為宏量營養(yǎng)素。44.食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是A、肉毒梭菌食物中毒B、毒蕈食物中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒正確答案：D答案解析：亞硝酸鹽食物中毒可使患者全身皮膚呈現(xiàn)青紫現(xiàn)象。毒蕈食物中毒表現(xiàn)多樣，主要有胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型等表現(xiàn)；肉毒梭菌食物中毒以對稱性顱神經(jīng)損害的癥狀為主要表現(xiàn)；金黃色葡萄球菌食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。45.參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有A、維生素CB、維生素B12C、維生素KD、維生素B1正確答案：B答案解析：維生素B12參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的過程。維生素B12作為輔酶參與甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，為該過程提供甲基，從而使同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸。而維生素C主要參與氧化還原反應(yīng)等；維生素K主要與凝血相關(guān)；維生素B1主要參與能量代謝過程中的糖代謝等，均不參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的反應(yīng)。46.下列關(guān)于制定營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法，不正確的是A、制訂實(shí)施計(jì)劃B、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容C、確定優(yōu)先項(xiàng)目D、確定干預(yù)目標(biāo)正確答案：D47.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)調(diào)查C、慢性病治療D、營養(yǎng)預(yù)測正確答案：C答案解析：社區(qū)營養(yǎng)工作主要包括營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)干預(yù)、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢等內(nèi)容，旨在通過科學(xué)的方法了解社區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，采取相應(yīng)措施改善營養(yǎng)水平，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。而慢性病治療屬于醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)針對已患慢性病患者進(jìn)行的臨床治療工作，不屬于社區(qū)營養(yǎng)工作的范疇。營養(yǎng)預(yù)測可作為社區(qū)營養(yǎng)工作的一部分，比如對未來社區(qū)營養(yǎng)趨勢進(jìn)行預(yù)估等。所以答案選C。48.內(nèi)因子的作用是A、促進(jìn)維生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保護(hù)胃粘膜正確答案：A答案解析：內(nèi)因子能與維生素B12結(jié)合，形成復(fù)合物，保護(hù)維生素B12不被消化液破壞，并促進(jìn)其在回腸的吸收。乳化脂肪的是膽汁；分解脂肪的是胰脂肪酶等；保護(hù)胃黏膜的主要是黏液、碳酸氫鹽等。49.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-20~-10℃B、-30~-20℃C、-10~0℃D、-40~-30℃正確答案：D答案解析：冷凍干燥是將物料預(yù)冷至-40~-30℃，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。之所以選擇這個溫度范圍，是因?yàn)樵诖藴囟葏^(qū)間能較好地保證物料中的水分以合適的冰晶形式存在，有利于后續(xù)升華過程的順利進(jìn)行，既不會因溫度過高導(dǎo)致部分水分直接汽化影響干燥效果，也不會因溫度過低使干燥過程過于緩慢或增加能耗等。50.社會團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、中國居民膳食指南B、營養(yǎng)改善條例C、膳食寶塔D、營養(yǎng)改善辦法正確答案：A答案解析：《中國居民膳食指南》是指導(dǎo)居民合理膳食的權(quán)威文件，社會團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以其為基礎(chǔ)，膳食寶塔是《中國居民膳食指南》的直觀體現(xiàn)，營養(yǎng)改善條例和營養(yǎng)改善辦法側(cè)重于營養(yǎng)改善方面的政策法規(guī)，并非營養(yǎng)教育指導(dǎo)活動的直接基礎(chǔ)。51.維生素B1缺乏可能導(dǎo)致A、壞血病B、腳氣病C、佝僂病D、癩皮病正確答案：B答案解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。壞血病是由于維生素C缺乏導(dǎo)致；佝僂病主要是維生素D缺乏引起；癩皮病是由于煙酸缺乏導(dǎo)致。52.進(jìn)食GI較低的食物，下列描述正確的是A、碳水化合物吸收慢B、進(jìn)食該食物后血糖容易升高C、血糖濃度波動大D、食物碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值較低正確答案：A答案解析：GI（血糖生成指數(shù)）較低的食物，碳水化合物吸收慢，進(jìn)食后血糖上升速度較慢，血糖濃度波動小，食物碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值并不低。選項(xiàng)B中血糖容易升高、選項(xiàng)C中血糖濃度波動大描述的是高GI食物的特點(diǎn)；選項(xiàng)D說法錯誤。所以正確答案是A。53.下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題是A、致病菌污染B、寄生蟲污染C、病毒污染D、重金屬污染正確答案：A答案解析：蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題主要是致病菌污染，如沙門氏菌等。寄生蟲污染相對較少見；蛋一般不會出現(xiàn)病毒污染；重金屬污染通常不是蛋和蛋制品的典型常見衛(wèi)生問題。54.食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程，以下()不是摻雜摻假行為。A、藕粉中加入薯干淀粉B、腌菜中加入亞硝酸鹽C、肉中注水D、糧食中加入沙石正確答案：B答案解析：腌菜中加入亞硝酸鹽是為了防腐和保持色澤等，屬于食品添加劑的使用范疇，在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是合法的，不屬于摻雜摻假行為。而糧食中加入沙石、肉中注水、藕粉中加入薯干淀粉都是向食品中加入非該食品正常組成成分的雜物，屬于摻雜摻假行為。55.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用A、賴氨酸和苯丙氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、亮氨酸和賴氨酸正確答案：C答案解析：大米中賴氨酸含量相對較低，大豆中蛋氨酸含量相對較低，大米和大豆混合食用時(shí)，蛋氨酸和賴氨酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用。56.膳食管理的最終目的是A、膳食評價(jià)B、計(jì)劃膳食C、食物選擇D、膳食改善正確答案：D答案解析：膳食管理是一個系統(tǒng)過程，包括食物選擇、計(jì)劃膳食、膳食評價(jià)等多個環(huán)節(jié)，而這些環(huán)節(jié)的最終目標(biāo)都是為了實(shí)現(xiàn)膳食改善，使膳食結(jié)構(gòu)更合理、營養(yǎng)更均衡，滿足人體健康需求。57.維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、1~2個月B、3~4個月C、5~6個月D、7~8個月正確答案：B答案解析：維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要3-4個月才出現(xiàn)癥狀。初期表現(xiàn)為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。之后會出現(xiàn)一系列特征性癥狀，如出血癥狀、骨骼病變等。如果在3-4個月內(nèi)得不到及時(shí)糾正，病情會進(jìn)一步發(fā)展。58.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說A、節(jié)儉是持家之本B、節(jié)儉會帶來財(cái)富大量增加C、節(jié)儉是維持人生存的必需D、節(jié)儉是安邦定國的法寶正確答案：D答案解析：這段話強(qiáng)調(diào)圣人施政時(shí)，通過去除國家無用之費(fèi)，可使國家財(cái)富成倍增長，說明節(jié)儉對于治理國家、使國家富足的重要性，即節(jié)儉是安邦定國的法寶。59.酒的主要能量來源是A、甲醇B、乙醇C、礦物質(zhì)D、有機(jī)酸正確答案：B答案解析：酒的主要能量來源是乙醇。乙醇在體內(nèi)可以被氧化分解，釋放出能量。甲醇一般不是酒能量的主要來源；有機(jī)酸在酒中含量相對較少，不是主要能量提供者；礦物質(zhì)在酒中也不提供主要能量。60.下列哪項(xiàng)不是胃液的成分A、鹽酸B、內(nèi)因子C、膽鹽D、胃蛋白酶原正確答案：C答案解析：胃液的主要成分包括鹽酸、胃蛋白酶原、黏液、內(nèi)因子等。膽鹽是膽汁的成分，不是胃液的成分。61.丙烯酰胺含量最高的是A、煮雞蛋B、炸薯?xiàng)lC、涮羊肉D、燉牛排正確答案：B答案解析：丙烯酰胺是一種在高溫烹飪過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。炸薯?xiàng)l通常是通過高溫油炸制作而成，這種烹飪方式會使土豆中的碳水化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而產(chǎn)生較高含量的丙烯酰胺。燉牛排、涮羊肉和煮雞蛋的烹飪溫度相對較低，產(chǎn)生的丙烯酰胺含量也較少。62.下列不含膽固醇的食物為A、鮮牛乳B、瘦豬肉C、海參D、黃豆正確答案：D63.用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為A、氧B、氫C、碳D、氮正確答案：D答案解析：蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，測定食物中蛋白質(zhì)含量通常是通過測定其中氮元素的含量來推算的。64.孕期血液容積逐漸增加，孕()時(shí)達(dá)到峰值。A、35~40周B、28~32周C、分娩時(shí)D、20~24周正確答案：B答案解析：孕期血液容積逐漸增加，在孕28～32周時(shí)達(dá)到峰值。在孕期，血漿容積和紅細(xì)胞數(shù)量都增加，但血漿容積的增加幅度更大，導(dǎo)致血液相對稀釋，出現(xiàn)生理性貧血。65.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為A、蔬菜不能清洗B、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求C、少量食用D、蔬菜水果旺火急炒正確答案：B答案解析：噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求能有效避免農(nóng)作物上農(nóng)藥殘留量過高，從而降低有機(jī)磷農(nóng)藥中毒風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜水果旺火急炒不能去除農(nóng)藥殘留；少量食用也可能因農(nóng)藥殘留而中毒；蔬菜不清洗會增加農(nóng)藥攝入風(fēng)險(xiǎn)，這些都不是有效的預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的措施。66.以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些不對A、提供能量B、解毒C、促進(jìn)維生素的吸收D、抗生酮作用正確答案：C答案解析：碳水化合物的生理功能主要有提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織、節(jié)約蛋白質(zhì)作用、抗生酮作用、解毒等。其并不能促進(jìn)維生素的吸收，促進(jìn)維生素吸收不是碳水化合物的生理功能。碳水化合物能氧化供能，是最主要的供能物質(zhì)；在肝內(nèi)可轉(zhuǎn)化為葡糖醛酸等參與解毒；脂肪代謝過程中需要碳水化合物提供的草酰乙酸等參與才能徹底氧化而不產(chǎn)生酮體，即抗生酮作用。67.我國1~65歲人群膳食維生素D推薦攝入量為A、5μg/dB、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正確答案：B68.下列初乳成份敘述錯誤的是A、含豐富的抗體B、長鏈多不飽和脂肪酸比成熟乳多C、蛋白質(zhì)含量多D、乳糖含量比成熟乳多正確答案：D答案解析：初乳中乳糖含量比成熟乳少，而不是多。初乳中含豐富的抗體、蛋白質(zhì)含量多、長鏈多不飽和脂肪酸比成熟乳多。69.對食品造成污染的有害金屬是A、Hg、Ge、Zn、MoB、Hg、Pb、Cu、GeC、Hg、Pb、Cd、AsD、Hg、Pb、Mo、As正確答案：C答案解析：食品污染的有害金屬主要包括汞（Hg）、鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）等。這些金屬具有較強(qiáng)的毒性，可通過食物鏈在生物體內(nèi)富集，對人體健康造成危害。而鋅（Zn）、鉬（Mo）、鍺（Ge）一般在適量情況下對人體是有益的，不屬于造成食品污染的有害金屬范疇。70.食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)有()個階段。A、6B、4C、5D、3正確答案：B71.關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，錯誤的是A、牛乳蛋白分為酪蛋白和乳清蛋白兩類B、酪蛋白約占牛乳的80%C、乳類蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價(jià)為85D、人乳蛋白質(zhì)是酪蛋白為主的正確答案：D答案解析：人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，而不是酪蛋白為主，故D選項(xiàng)錯誤。牛乳蛋白分為酪蛋白和乳清蛋白兩類，酪蛋白約占牛乳的80%，乳類蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價(jià)為85，A、B、C選項(xiàng)正確。72.下列哪項(xiàng)不利于骨質(zhì)疏松的防治A、攝入充足的鈣B、經(jīng)常攝入富含維生素A、維生素D、維生素K的食物C、攝入高膳食纖維D、減少鹽的攝入量正確答案：C答案解析：骨質(zhì)疏松防治需要攝入充足鈣，維生素A、D、K有助于鈣吸收和骨骼健康，減少鹽攝入利于鈣保留，而高膳食纖維與骨質(zhì)疏松防治并無直接關(guān)聯(lián)，所以不利于骨質(zhì)疏松防治的是攝入高膳食纖維，選C。攝入充足的鈣有助于維持骨骼強(qiáng)度，對骨質(zhì)疏松防治有益；維生素A、D、K在鈣吸收、骨代謝等方面發(fā)揮重要作用；減少鹽攝入可避免鈣流失過多。高膳食纖維食物主要影響腸道功能等，與骨質(zhì)疏松防治關(guān)系不大。73.包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式A、110B、100C、90D、120正確答案：B74.孕期血液容積逐漸增加，孕()時(shí)達(dá)到峰值。A、分娩時(shí)B、35~40周C、28~32周D、20~24周正確答案：C75.?；撬岷枯^豐富的食物是A、淡水魚B、雞蛋C、貝類D、禽肉正確答案：C答案解析：貝類食物中牛磺酸含量較豐富。禽肉、淡水魚、雞蛋雖然也含有一定量的?；撬?，但相比之下貝類含量更高。76.腸病性肢端性皮炎是由于先天性哪種元素吸收不良造成的A、碘B、鋁C、銅D、鋅正確答案：D答案解析：腸病性肢端性皮炎是一種常染色體隱性遺傳病，由于先天性鋅吸收不良或代謝障礙，導(dǎo)致體內(nèi)鋅缺乏，引起皮膚、黏膜、毛發(fā)等多系統(tǒng)損害。主要表現(xiàn)為腔口周圍和四肢末端皮炎、脫發(fā)、腹瀉等癥狀。碘、銅、鋁缺乏一般不會導(dǎo)致腸病性肢端性皮炎這種特定疾病。77.不同魚種含脂肪量有較大差異，下列魚的脂肪含量最大的是A、鱈魚B、鰱魚C、鯧魚D、鰻魚正確答案：D答案解析：鰻魚的脂肪含量相對較高，鯧魚、鱈魚、鰱魚的脂肪含量通常低于鰻魚。78.速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。A、20minB、30minC、40minD、60min正確答案：B答案解析：速凍冷藏法一般是在30min內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。這樣能較好地保持食品的品質(zhì)，減少冰晶形成對食品組織結(jié)構(gòu)的破壞等不良影響。79.下列不屬于營養(yǎng)教育設(shè)計(jì)應(yīng)包括的內(nèi)容的是A、確定教育對象B、確定教育目的C、制定教育目標(biāo)D、制定教育對象的社交對象正確答案：D答案解析：營養(yǎng)教育設(shè)計(jì)包括確定教育對象、教育目的、教育目標(biāo)、教育內(nèi)容、教育方法和教育評價(jià)等方面。而制定教育對象的社交對象并不屬于營養(yǎng)教育設(shè)計(jì)應(yīng)包括的內(nèi)容。80.以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括A、受涼B、動物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少C、體重減輕過快D、間歇性饑餓減體重正確答案：B答案解析：動物內(nèi)臟、沙丁魚類等食物屬于高嘌呤食物，大量攝入可導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作或加重痛風(fēng)病情，而不是攝入量少會加重痛風(fēng)。受涼、體重減輕過快、間歇性饑餓減體重等因素都可能引起痛風(fēng)加重。81.對于我國居民來講，膳食蛋白質(zhì)的主要來源是A、谷類B、蛋類C、肉類D、豆類正確答案：A答案解析：谷類是我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源。谷類食物在我國居民的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)較大比例，其所含的蛋白質(zhì)能為人體提供一定量的必需氨基酸，是膳食蛋白質(zhì)的重要來源之一。而蛋類、豆類、肉類雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但從總體膳食結(jié)構(gòu)來看，谷類提供的蛋白質(zhì)總量相對更多。82.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的A、1/4B、1/5C、1/2D、1/3正確答案：C83.成功妊娠的基礎(chǔ)是A、多攝入蛋白質(zhì)B、合理攝取能量C、合理補(bǔ)充微量元素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸正確答案：B84.在哺乳的前六個月,乳母平均每天泌乳量一般為A、850mlB、500mlC、750mlD、1000ml正確答案：C85.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：D答案解析：維生素K可由腸道細(xì)菌合成，人體腸道內(nèi)的細(xì)菌可利用食物殘?jiān)械南嚓P(guān)物質(zhì)合成維生素K。而維生素A、D、E一般不能在腸內(nèi)細(xì)菌合成。86.下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好A、雞肝B、魚肉C、牛奶D、鴨血正確答案：C答案解析：牛奶中的含鐵量較低，且其中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收相對較差。雞肝、鴨血含鐵量較高且為血紅素鐵，吸收較好。魚肉也含有一定量的鐵且相對容易吸收。87.亞油酸是A、22碳4烯酸B、24碳6烯酸C、18碳2烯酸D、18碳4烯酸正確答案：C答案解析：亞油酸是一種含有18個碳原子和2個雙鍵的不飽和脂肪酸，其系統(tǒng)命名為順,順-9,12-十八碳二烯酸，所以是>18碳2烯酸。88.2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標(biāo)準(zhǔn)()(GB28050-2011)，該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》C、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正確答案：D答案解析：該標(biāo)準(zhǔn)是《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，它規(guī)定了預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容、可選擇標(biāo)示內(nèi)容等，對規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽、指導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品具有重要意義。89.絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為()毫克/日A、1000B、1100C、1200D、1300正確答案：B90.冷凍保藏食品的原理主要基于低溫()作用？A、降低食品中水分含量B、凍滅食品大部分細(xì)菌C、破壞食品中的酶D、抑制食品中微生物生長繁殖正確答案：D答案解析：食品在冷凍保藏時(shí)，低溫主要是抑制微生物的生長繁殖。溫度降低，微生物細(xì)胞內(nèi)的水分會結(jié)冰，冰晶的形成會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，影響微生物的正常代謝活動，從而抑制其生長繁殖。雖然低溫對酶的活性也有一定影響，但不是主要基于此原理來保藏食品；冷凍保藏一般不會降低食品中的水分含量；冷凍也不能凍滅食品大部分細(xì)菌，只是抑制其生長。91.咸味和()可互相抵消。A、苦味B、甜味C、酸味D、辣味正確答案：B答案解析：咸味和甜味可互相抵消。比如在一些菜品中，如果鹽放多了會覺得過咸，此時(shí)加入適量的糖，能在一定程度上減輕咸味，使味道更平衡。酸味、辣味、苦味與咸味之間并沒有這種明顯可相互抵消的關(guān)系。92.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵正確答案：B答案解析：鎂、鉀、鈣等元素對維持正常血壓有重要作用。當(dāng)膳食中鉀、鎂、鈣過低時(shí)，會影響體內(nèi)的電解質(zhì)平衡和血管功能，導(dǎo)致血壓升高。鈉攝入過多會升高血壓，但題目問的是過低會引起血壓增高的元素，所以A選項(xiàng)不符合；C選項(xiàng)中鈣過低會有影響，但鋅和氯與血壓因過低而增高關(guān)系不大；D選項(xiàng)中銅、鋅、鐵與因過低導(dǎo)致血壓增高關(guān)聯(lián)不緊密。93.以下參與甲狀腺激素的合成的是A、鋅B、硒C、碘D、維生素B2正確答案：C答案解析：甲狀腺激素的合成需要碘作為原料，碘是甲狀腺激素合成過程中不可或缺的元素。鋅、硒、維生素B2雖對人體有重要作用，但不直接參與甲狀腺激素的合成。94.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是A、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格B、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性C、道德調(diào)整范圍比法律廣D、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早正確答案：B答案解析：道德具有自律性，主要依靠社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)俗和內(nèi)心信念來維系，不具有法律那樣的國家強(qiáng)制力。法律是由國家制定或認(rèn)可，并由國家強(qiáng)制力保證實(shí)施的行為規(guī)范。道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早，在原始社會就已存在道德規(guī)范，而法律是隨著國家的產(chǎn)生而出現(xiàn)的。道德調(diào)整的范圍比法律廣，涉及人們生活的方方面面，很多法律不調(diào)整的領(lǐng)域由道德來規(guī)范。道德的表現(xiàn)形式較為多樣和靈活，不如法律那樣嚴(yán)格、具體和明確。95.一般生牛奶的抑菌在0℃時(shí)可以保持A、8hB、4hC、48hD、24h正確答案：C96.知信行理論模式中的最終目的是A、發(fā)現(xiàn)問題B、確立信念C、改變行為D、接受知識正確答案：C答案解析：知信行理論模式認(rèn)為，知識是基礎(chǔ)，信念是動力，行為的產(chǎn)生和改變是目標(biāo)。只有當(dāng)人們把知識轉(zhuǎn)化為信念，并以信念支配行動，才能達(dá)到改變行為的目的，所以最終目的是改變行為。二、多選題（共13題，每題1分，共13分）1.通過問卷調(diào)查收集社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的方法包括A、信函調(diào)查B、電話調(diào)查C、專題討論D、現(xiàn)場調(diào)查正確答案：ABD答案解析：通過問卷調(diào)查收集社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的方法包括現(xiàn)場調(diào)查、信函調(diào)查、電話調(diào)查等?，F(xiàn)場調(diào)查可直接獲取相關(guān)信息；信函調(diào)查可廣泛發(fā)放問卷收集資料；電話調(diào)查能快速獲得反饋。而專題討論不屬于問卷調(diào)查的方法，它是一種討論交流的形式，不是通過問卷來收集資料。2.目前公認(rèn)的缺鋅癥狀有A、侏儒癥B、食欲缺乏C、異食癖D、呆小癥正確答案：BC答案解析：侏儒癥主要是生長激素缺乏等原因引起；呆小癥主要是由于甲狀腺激素分泌不足導(dǎo)致。食欲缺乏和異食癖是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。3.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括A、體型B、年齡C、應(yīng)激狀態(tài)D、性別正確答案：ABCD答案解析：基礎(chǔ)代謝的影響因素包括：1.性別：男性的基礎(chǔ)代謝率一般比女性高。2.年齡：兒童和青少年的基礎(chǔ)代謝率較高，隨著年齡增長逐漸下降。3.體型：體型較大的人基礎(chǔ)代謝率相對較高。4.應(yīng)激狀態(tài)：應(yīng)激狀態(tài)下，如生病、受傷、情緒緊張等，基礎(chǔ)代謝率會升高。4.社區(qū)營養(yǎng)工作包括A、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為B、營養(yǎng)政策C、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防D、食物生產(chǎn)和供給正確答案：ABCD答案解析：社區(qū)營養(yǎng)工作涵蓋多個方面，包括食物生產(chǎn)和供給，它關(guān)系到社區(qū)居民可獲取的食物種類和數(shù)量；膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為，這對于居民的營養(yǎng)狀況有著直接影響；營養(yǎng)政策，政策引導(dǎo)對社區(qū)營養(yǎng)工作的開展起著重要的支持和規(guī)范作用；營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防，通過教育提高居民營養(yǎng)知識水平，預(yù)防營養(yǎng)性疾病，保障居民健康。所以這四個選項(xiàng)都屬于社區(qū)營養(yǎng)工作的范疇。5.黃曲霉菌在下列哪些食品中最