PAGE教干陪餐制度規(guī)范最新一、總則（一）目的為切實加強學(xué)校食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實際，制定本教干陪餐制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本校全體教干在學(xué)校食堂陪餐活動。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將師生飲食安全放在首位，嚴格把控食品安全各個環(huán)節(jié)。2.責(zé)任落實原則：明確教干陪餐職責(zé)，確保陪餐工作落到實處，責(zé)任到人。3.及時反饋原則：陪餐教干要及時收集師生對飯菜質(zhì)量、食品安全等方面的意見和建議，并及時反饋處理。二、陪餐人員職責(zé)（一）陪餐安排1.學(xué)校應(yīng)制定詳細的教干陪餐排班表，確保每餐都有教干陪餐。陪餐教干應(yīng)提前知曉自己的陪餐時間，并按時到崗。2.陪餐教干應(yīng)與師生同時間、同地點用餐，不得特殊化。（二）食品安全監(jiān)督1.檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳地面、桌面、墻壁、門窗等是否清潔衛(wèi)生。2.查看食品加工操作過程是否符合食品安全標準，如食材清洗、切配、烹飪溫度、時間等是否規(guī)范。3.檢查食品儲存條件是否達標，食品原料、半成品、成品是否分類存放，有無變質(zhì)、過期食品。（三）飯菜質(zhì)量評估1.品嘗飯菜口味，評價飯菜的色香味形，判斷是否符合師生口味需求。2.檢查飯菜的營養(yǎng)搭配是否合理，是否滿足師生營養(yǎng)需求。（四）意見收集與反饋1.在陪餐過程中，主動與師生交流，了解他們對飯菜質(zhì)量、食品安全等方面的意見和建議。2.認真記錄師生提出的問題和意見，填寫陪餐記錄表格。3.陪餐結(jié)束后，及時將收集到的意見和建議反饋給學(xué)校食堂管理部門，并督促其盡快處理和改進。三、陪餐流程（一）餐前準備1.陪餐教干提前到達食堂，在食堂入口處領(lǐng)取陪餐標識，佩戴在明顯位置。2.對食堂整體環(huán)境進行初步檢查，重點查看衛(wèi)生狀況、食品準備情況等。（二）用餐過程1.與師生一起排隊打飯，按正常就餐秩序用餐。2.仔細觀察飯菜質(zhì)量和食品安全情況，認真品嘗飯菜口味。3.主動與師生交流，鼓勵他們積極提出意見和建議。（三）餐后工作1.用餐結(jié)束后，將陪餐標識交回食堂入口處。2.及時整理陪餐記錄，詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題、師生意見等。3.按照規(guī)定流程將陪餐記錄反饋給相關(guān)部門，并跟進問題處理情況。四、食品安全問題處理（一）發(fā)現(xiàn)問題及時制止陪餐教干在陪餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即制止相關(guān)食品加工操作，并要求食堂工作人員采取措施進行整改。（二）詳細記錄問題情況對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題進行詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、涉及食品種類等。（三）及時上報并跟進處理1.將食品安全問題及時上報給學(xué)校食品安全管理負責(zé)人。2.督促學(xué)校相關(guān)部門對問題進行調(diào)查處理，跟蹤處理結(jié)果，確保問題得到妥善解決。3.對食品安全問題的處理情況進行記錄，形成檔案資料留存。五、飯菜質(zhì)量改進措施（一）定期召開質(zhì)量分析會議1.學(xué)校食堂管理部門定期組織召開飯菜質(zhì)量分析會議，邀請陪餐教干、師生代表等參加。2.在會議上，共同分析近期飯菜質(zhì)量情況，總結(jié)存在的問題，提出改進措施和建議。（二）根據(jù)意見調(diào)整菜譜1.根據(jù)師生提出的意見和建議，結(jié)合季節(jié)特點、營養(yǎng)需求等因素，對食堂菜譜進行調(diào)整和優(yōu)化。2.定期推出新菜品，豐富師生的就餐選擇。（三）加強廚師培訓(xùn)1.組織食堂廚師參加專業(yè)培訓(xùn)，提高其烹飪技能和食品安全意識。2.鼓勵廚師創(chuàng)新菜品，提升飯菜質(zhì)量和口味。六、陪餐記錄與檔案管理（一）陪餐記錄要求1.陪餐教干應(yīng)認真填寫陪餐記錄表格，記錄內(nèi)容應(yīng)真實、準確、完整。2.記錄表格應(yīng)包括陪餐日期、餐次、陪餐教干姓名、發(fā)現(xiàn)的問題、師生意見及建議、處理情況等信息。（二）檔案整理與保存1.學(xué)校應(yīng)安排專人負責(zé)陪餐記錄的整理和歸檔工作。2.每月對陪餐記錄進行匯總分析，形成月度陪餐報告。3.陪餐記錄和報告應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。七、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校食品安全管理部門定期對教干陪餐制度執(zhí)行情況進行檢查，確保陪餐工作落實到位。2.設(shè)立意見箱，接受師生對陪餐教干工作的監(jiān)督和投訴。（二）考核機制1.將教干陪餐工作納入學(xué)?？冃Э己梭w系，對陪餐教干的工作表現(xiàn)進行考核評價。2.根據(jù)陪餐記錄、師生反饋意見等，對陪餐教干在食品安全監(jiān)督、飯菜質(zhì)量評估、意見反饋處理等方面的工作進行量化考核。3.對工作認真負責(zé)、表現(xiàn)優(yōu)秀的陪餐教干給予表彰和獎勵；對工作不力、未履行陪餐職責(zé)的教干進行批評教育，并責(zé)令其整改