PAGE散裝食品制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強散裝食品經(jīng)營管理，規(guī)范散裝食品經(jīng)營行為，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度規(guī)范適用于本公司/組織內(nèi)從事散裝食品采購、銷售、儲存等經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依法開展散裝食品經(jīng)營活動，自覺接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。2.誠信經(jīng)營原則秉持誠實守信的經(jīng)營理念，保證散裝食品質(zhì)量安全，不欺詐、不誤導(dǎo)消費者，維護(hù)良好的市場秩序。3.質(zhì)量安全第一原則始終將散裝食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量安全管理體系，確保消費者購買到安全、合格的散裝食品。二、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。確保供應(yīng)商具備生產(chǎn)或經(jīng)營散裝食品的資質(zhì)和能力。2.信譽評估對供應(yīng)商的信譽進(jìn)行評估，了解其市場口碑、經(jīng)營業(yè)績、產(chǎn)品質(zhì)量狀況等。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。3.實地考察必要時，對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，查看其生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量管理體系等情況，確保供應(yīng)商具備良好的生產(chǎn)經(jīng)營條件。（二）采購要求1.索證索票采購散裝食品時，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取并留存供貨憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期等信息。同時，索取供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件，確保采購渠道合法合規(guī)。2.質(zhì)量驗收建立嚴(yán)格的質(zhì)量驗收制度，對采購的散裝食品進(jìn)行逐批驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等）、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等。不符合質(zhì)量要求的散裝食品，不得采購入庫。3.進(jìn)貨臺賬記錄如實記錄散裝食品的采購情況，包括進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。進(jìn)貨臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、銷售管理（一）銷售場所要求1.環(huán)境衛(wèi)生保持銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、積水等對散裝食品造成污染。銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保散裝食品儲存條件符合要求。2.分區(qū)分類擺放按照散裝食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)分類擺放，避免不同食品之間相互污染。設(shè)置專門的散裝食品銷售區(qū)域，并在顯著位置標(biāo)明“散裝食品銷售區(qū)”字樣。3.溫度控制對于有溫度要求的散裝食品，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并確保設(shè)備正常運行，溫度符合食品儲存要求。（二）銷售人員要求1.健康管理銷售人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口散裝食品的工作。2.衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，銷售散裝食品時不得佩戴首飾、涂指甲油等。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，防止食品受到污染。3.培訓(xùn)教育定期對銷售人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、銷售操作規(guī)范等，提高銷售人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。（三）銷售過程要求1.標(biāo)識標(biāo)注散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、完整，不得含有虛假、夸大、引人誤解的內(nèi)容。2.稱量銷售使用符合國家規(guī)定的計量器具進(jìn)行稱量銷售，確保稱量準(zhǔn)確無誤。不得將不同品種的散裝食品混裝銷售，避免消費者誤食或造成食品污染。3.防污染措施銷售散裝食品時，應(yīng)采取有效的防污染措施，如配備專用的售貨工具、包裝材料等。售貨工具應(yīng)定期清洗、消毒，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收食品包裝材料包裝散裝食品。4.銷售記錄如實記錄散裝食品的銷售情況，包括銷售日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者姓名及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。四、儲存管理（一）儲存場所要求1.環(huán)境條件儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止散裝食品受潮、霉變、變質(zhì)等。儲存場所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.分區(qū)分類儲存按照散裝食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)分類儲存，不同區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識。將食品與非食品分開存放，避免交叉污染。食品應(yīng)離地、離墻存放，垛底應(yīng)墊高，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和貨物搬運。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存散裝食品進(jìn)行清查盤點，做到賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合質(zhì)量要求的散裝食品，并做好記錄。庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，避免食品積壓過期。（二）儲存設(shè)備要求1.清潔消毒儲存散裝食品的容器、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒后的設(shè)備應(yīng)妥善存放，防止再次污染。2.溫濕度控制對于有溫度、濕度要求的散裝食品，應(yīng)配備相應(yīng)的溫濕度控制設(shè)備，確保儲存環(huán)境符合食品要求。定期對溫濕度控制設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，保證設(shè)備正常運行。3.防蟲防鼠設(shè)施儲存場所應(yīng)配備有效的防蟲防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲、老鼠等對散裝食品造成污染和損壞。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保其有效性。五、標(biāo)簽標(biāo)識管理（一）標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容要求1.基本信息散裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等基本信息。食品名稱應(yīng)準(zhǔn)確反映食品的真實屬性，不得使用引起消費者誤解或混淆的名稱。2.配料表應(yīng)清晰標(biāo)明散裝食品的配料表，按照配料在食品中的含量遞減順序排列。對于含有食品添加劑的，應(yīng)標(biāo)明食品添加劑的具體名稱。3.儲存條件標(biāo)明散裝食品的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等，確保消費者按照要求儲存食品，保證食品質(zhì)量安全。4.食用方法根據(jù)食品的特性，標(biāo)明散裝食品的食用方法，如烹飪方式、食用量等，指導(dǎo)消費者正確食用食品。（二）標(biāo)簽標(biāo)識形式要求1.清晰醒目標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、易于辨認(rèn)，不得模糊不清或有遺漏。標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)采用中文印刷，確保消費者能夠準(zhǔn)確理解標(biāo)簽內(nèi)容。2.牢固粘貼標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)牢固粘貼在食品容器、外包裝上，不得脫落或損壞。對于體積較小的散裝食品，可采用懸掛標(biāo)簽或其他固定方式進(jìn)行標(biāo)識。3.內(nèi)容完整標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)完整，不得擅自更改或省略應(yīng)標(biāo)明的信息。標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.日常清潔制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人及清潔頻率。每天對銷售場所、儲存場所等進(jìn)行清掃，清除灰塵、污垢、雜物等，保持環(huán)境整潔。2.定期消毒定期對銷售場所、儲存場所、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況合理確定。消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，確保消毒效果。3.廢棄物處理建立廢棄物管理制度，及時清理銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物，如包裝材料、過期食品等。廢棄物應(yīng)分類存放，定期交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，防止廢棄物污染環(huán)境。（二）人員衛(wèi)生要求1.健康檢查建立銷售人員健康檢查制度，每年組織銷售人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對新入職的銷售人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康狀況符合從事食品經(jīng)營工作的要求。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣銷售人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持身體清潔。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。3.工作服管理為銷售人員配備清潔、統(tǒng)一的工作服，并要求其在工作期間穿戴整齊。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生。七、自查自糾與整改（一）自查制度1.定期自查建立定期自查制度，每周或每月對散裝食品經(jīng)營活動進(jìn)行全面自查，檢查內(nèi)容包括采購、銷售、儲存、標(biāo)簽標(biāo)識、衛(wèi)生管理等各個環(huán)節(jié)。自查應(yīng)形成詳細(xì)的記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.專項自查針對食品安全監(jiān)管部門發(fā)布的食品安全風(fēng)險預(yù)警、抽檢監(jiān)測結(jié)果等，及時開展專項自查，排查本公司/組織內(nèi)散裝食品經(jīng)營活動中存在的潛在風(fēng)險和問題。專項自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查方案，明確自查重點和方法，確保自查工作取得實效。（二）整改措施1.問題記錄對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析問題產(chǎn)生的原因，確定整改責(zé)任人及整改期限。問題記錄應(yīng)包括問題描述、問題所在區(qū)域、問題產(chǎn)生原因、整改責(zé)任人、整改期限等信息。2.整改落實整改責(zé)任人應(yīng)按照整改期限要求，認(rèn)真落實整改措施，確保問題得到及時有效解決。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠從根本上消除食品安全隱患。3.整改跟蹤建立整改跟蹤機制，對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按要求完成。整改跟蹤應(yīng)形成記錄，記錄內(nèi)容包括跟蹤時間、跟蹤人員、整改完成情況等信息。對于整改不到位的，應(yīng)責(zé)令整改責(zé)任人重新整改，直至問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，使公司/組織內(nèi)全體員工掌握食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、散裝食品經(jīng)營操作規(guī)范等知識，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平，確保散裝食品經(jīng)營活動合法合規(guī)、質(zhì)量安全。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、散裝食品采購、銷售、儲存、標(biāo)簽標(biāo)識、衛(wèi)生管理等方面的知識和技能。同時，結(jié)合實際案例進(jìn)行分析講解，提高員工對食品安全問題的認(rèn)識和應(yīng)對能力。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，以滿足不同員工的學(xué)習(xí)需求。集中培訓(xùn)應(yīng)定期組織，邀請食品安全專家或監(jiān)管部門工作人員進(jìn)行授課；現(xiàn)場培訓(xùn)可結(jié)合實際工作場景，由經(jīng)驗豐富的員工進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可利用在線學(xué)習(xí)平臺，提供豐富的學(xué)習(xí)資源，方便員工隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。（二）宣傳活動1.宣傳內(nèi)容向消費者宣傳散裝食品的選購、儲存、食用等知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護(hù)能力。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括散裝食品的質(zhì)量辨別方法、標(biāo)簽標(biāo)識解讀、儲存條件要求、食用注意事項等。2.宣傳方式宣傳方式可采用店內(nèi)宣傳、社區(qū)宣傳、媒體宣傳等多種形式。店內(nèi)宣傳可通過設(shè)置宣傳展板、發(fā)放宣傳資料等方式，向消費者宣傳散裝食品相關(guān)知識；社區(qū)宣傳可組織工作人員深入社區(qū)，開展食品安全宣傳活動，提高社區(qū)居民對散裝食品的認(rèn)知度；媒體宣傳可通過報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體平臺，發(fā)布散裝食品食品安全知識和消費提示，擴(kuò)大宣傳覆蓋面。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮散裝食品經(jīng)營活動中的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置工作小組，具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件的現(xiàn)場處置、調(diào)查取證、信息報告等工作。2.應(yīng)急處置流程制定詳細(xì)的應(yīng)急處置流程，明確食品安全突發(fā)事件發(fā)生時的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置流程應(yīng)具有可操作性，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。3.應(yīng)急資源保障配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和物資，如急救藥品、防護(hù)用品、檢測設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保設(shè)備和物資處于良好狀態(tài)。同時，與相關(guān)醫(yī)療機構(gòu)、檢測機構(gòu)等建立應(yīng)急聯(lián)動機制，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠及時獲得外部支持。（二）應(yīng)急演練1.演練計劃制定應(yīng)急演練計劃，定期組織開展應(yīng)急演練活動。演練計劃應(yīng)明確演練的時間、地點、內(nèi)容、參與人員等信息，確保演練活動有序進(jìn)行。2.演