2025年飲食健康與飲食文化知識考察試題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據2023版《中國居民膳食指南》，成年人每日添加糖攝入量應不超過多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克2.以下哪種食材最能體現“不時不食”的傳統飲食理念？A.冬季溫室種植的新鮮草莓B.春季采摘的當季香椿C.夏季冷藏保存的去年秋棗D.秋季進口的反季節(jié)車厘子3.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.中國傳統飲食文化中，“五谷”通常指的是？A.稻、麥、黍、菽、稷B.稻、麥、豆、薯、粟C.米、面、玉米、高粱、燕麥D.黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆5.以下哪項不符合“平衡膳食”的核心原則？A.每日攝入12種以上食物，每周25種以上B.餐餐有蔬菜，天天吃水果，種類多樣C.優(yōu)先選擇油炸食品，保證能量供應D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，減少肥肉攝入6.以下哪種地方飲食習俗與地理環(huán)境關聯最密切？A.四川地區(qū)喜食麻辣B.江浙地區(qū)偏好甜食C.廣東地區(qū)喝早茶D.東北地區(qū)冬季囤酸菜7.以下哪項是加工食品中常見的健康風險成分？A.膳食纖維B.反式脂肪酸C.益生菌D.不飽和脂肪酸8.傳統飲食文化中，“食不厭精，膾不厭細”主要強調？A.食材的珍貴程度B.烹飪的精細程度C.飲食的儀式感D.營養(yǎng)的均衡搭配9.以下哪類人群最需要控制鈉的攝入量？A.青少年B.孕婦C.高血壓患者D.運動員10.以下哪種飲食方式最符合“低碳飲食”的環(huán)保理念？A.每日大量食用牛肉B.以植物性食物為主C.頻繁點外賣使用一次性餐具D.長期依賴速凍食品二、填空題（每空1分，共15分）1.中國居民平衡膳食寶塔中，底層（攝入量最多）的食物類別是______。2.傳統中醫(yī)飲食養(yǎng)生強調“藥食同源”，常見的藥食兩用食材有______（舉2例）。3.成年人每日飲水量（包括食物中的水分）建議為______毫升。4.端午節(jié)的傳統飲食是______，其文化寓意是______。5.現代營養(yǎng)學中，“完全蛋白質”是指含有人體必需的______種氨基酸且比例適宜的蛋白質。6.地方飲食文化中，“八大菜系”包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和______。7.為預防缺鐵性貧血，應優(yōu)先選擇______（動物性/植物性）鐵源，如______（舉1例）。8.傳統飲食禮儀中，“長者先動筷”體現了______的文化觀念。9.食品標簽上的“GI值”指______，低GI食物更有利于______（血糖/血脂）控制。三、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述“膳食多樣性”對健康的意義，并列舉3種實現膳食多樣性的具體方法。2.分析“南甜北咸”飲食差異的歷史與地理原因。3.解釋“輕食”的定義及其流行的健康背景，指出輕食選擇時需注意的常見誤區(qū)。4.傳統飲食文化中“因時調養(yǎng)”的理念與現代季節(jié)飲食建議有何關聯？請結合四季特點舉例說明。四、論述題（每題15分，共30分）1.傳統飲食文化中的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”與現代平衡膳食理論有何內在一致性？請結合具體營養(yǎng)素作用展開論述。2.隨著外賣和預制菜的普及，現代飲食方式發(fā)生了巨大變化。請分析其對飲食健康與飲食文化的雙重影響，并提出優(yōu)化建議。五、案例分析題（13分）案例：某公司白領小李（28歲，久坐辦公）的日常飲食如下：-早餐：便利店購買的香腸卷（約300kcal）+冰美式咖啡（無糖）-午餐：外賣麻辣燙（自選食材：寬粉、午餐肉、藕片、菠菜，湯底為紅油）-晚餐：加班時吃即食雞胸肉（100g）+半盒便利店沙拉（含生菜、玉米粒、千島醬）-加餐：晚上追劇時吃薯片（約100g）請根據飲食健康與飲食文化知識，分析小李飲食存在的問題，并提出針對性改進建議（需結合營養(yǎng)素需求、地方飲食文化融合等角度）。參考答案一、單項選擇題1.A（《中國居民膳食指南》建議每日添加糖不超過25克）2.B（“不時不食”強調應季食材，春季香椿為當季產物）3.A（維生素A缺乏導致夜盲癥）4.A（傳統“五谷”指稻、麥、黍、菽、稷）5.C（平衡膳食應減少油炸食品）6.A（四川潮濕氣候促使麻辣飲食驅寒祛濕）7.B（加工食品常含反式脂肪酸）8.B（強調烹飪精細）9.C（高血壓患者需控鈉）10.B（植物性食物碳足跡更低）二、填空題1.谷薯類2.山藥、枸杞（或紅棗、蓮子等）3.1500-17004.粽子；紀念屈原/驅邪避疫5.96.徽菜7.動物性；豬肝（或牛肉、鴨血等）8.尊老9.升糖指數；血糖三、簡答題1.意義：膳食多樣性可提供全面營養(yǎng)素，降低營養(yǎng)缺乏風險，維持腸道菌群平衡，預防慢性病。方法：①每日搭配谷薯、蔬菜、水果、畜禽魚蛋、奶豆類5大類；②每周更換主食種類（如糙米、燕麥、玉米交替）；③選擇不同顏色蔬菜（如綠色菠菜、紅色番茄、紫色茄子）。2.歷史原因：古代南方產糖（甘蔗），糖料豐富，形成嗜甜傳統；北方鹽產地（如長蘆鹽場）靠近，鹽價較低，口味偏咸。地理原因：南方氣候濕熱，甜食（如糖水）可補充能量、緩解暑熱；北方冬季寒冷，高鹽飲食（如醬菜）利于保存食物、增加熱量。3.輕食定義：以低熱量、高纖維、營養(yǎng)均衡為特點的餐食，通常以生食、冷加工或輕烹飪?yōu)橹鳎ㄈ缟忱?、三明治）。健康背景：現代人追求控脂、控糖，輕食符合減肥、健身需求。誤區(qū)：①過量添加高熱量醬料（如千島醬、沙拉醬）；②忽略蛋白質攝入（僅吃蔬菜）；③食材單一（缺乏全谷物）。4.關聯：傳統“因時調養(yǎng)”強調四季飲食與氣候適應，與現代季節(jié)飲食建議一致。舉例：春季（陽氣升發(fā)）宜食辛甘發(fā)散之物（如韭菜、春筍），現代建議多攝入富含維生素C的應季蔬菜；夏季（暑熱）宜食清淡利濕食物（如綠豆、冬瓜），現代建議補充水分和電解質；秋季（干燥）宜食滋陰潤燥食物（如梨、百合），現代建議增加膳食纖維；冬季（寒冷）宜食溫熱補益食物（如羊肉、紅棗），現代建議增加優(yōu)質蛋白抗寒。四、論述題1.內在一致性體現在“食物分類與營養(yǎng)素互補”。-“五谷為養(yǎng)”對應谷薯類提供碳水化合物（主要供能物質），全谷物還含B族維生素和膳食纖維；-“五果為助”對應水果提供維生素（如維生素C）、礦物質（如鉀）和果膠（促進腸道健康）；-“五畜為益”對應畜禽魚蛋提供優(yōu)質蛋白質（含必需氨基酸）、鐵（如血紅素鐵）、鋅等；-“五菜為充”對應蔬菜提供維生素（如維生素A）、礦物質（如鈣）和膳食纖維（預防便秘）?，F代平衡膳食理論同樣強調食物多樣、比例合理，與傳統“四類食物協同”理念本質一致，均通過不同食物的營養(yǎng)互補實現整體健康。2.雙重影響：-健康層面：便利（節(jié)省時間），但部分外賣/預制菜高油、高鹽、高糖（如麻辣燙紅油湯底、即食雞胸肉添加劑），長期食用增加肥胖、高血壓風險；預制菜可能損失部分維生素（如維生素C因加工流失）。-文化層面：促進地方飲食傳播（如通過外賣吃到異地特色菜），但可能弱化傳統烹飪文化（家庭做飯減少，飲食儀式感降低）。優(yōu)化建議：-健康角度：選擇清淡湯底（如清湯麻辣燙），搭配粗糧主食（如雜糧飯）；預制菜優(yōu)先選低鹽、無反式脂肪酸的產品，食用時補充新鮮蔬菜。-文化角度：定期家庭烹飪（如周末做傳統菜肴），在外賣中選擇有文化特色的地方小吃（如小籠包、熱干面），保留飲食記憶。五、案例分析題問題分析：1.營養(yǎng)不均衡：①早餐缺乏蛋白質（僅香腸卷含少量脂肪），碳水化合物單一（精面）；②午餐紅油湯底高油高鹽，寬粉（精制碳水）為主，優(yōu)質蛋白（午餐肉含加工肉，鈉高）不足；③晚餐雞胸肉（優(yōu)質蛋白）但量少，沙拉千島醬（高脂肪）熱量高，缺乏碳水；④加餐薯片高鹽高反式脂肪酸。2.飲食文化缺失：完全依賴便捷食品，缺乏傳統飲食的多樣性和烹飪參與感。改進建議：1.早餐：替換香腸卷為全麥三明治（夾雞蛋、生菜）+無糖豆?jié){（補充優(yōu)質蛋白和全谷物）。2.午餐：選擇清湯麻辣燙，增加豆腐（植物蛋白）、牛肉片（紅肉補鐵），主食替